Različne sorte buč zdaj gojijo skoraj povsod, jedi iz nje so enako široko zastopane v kuhinjah različnih narodov.
Zaradi svojega blagega okusa je to sadje kot nalašč za številne jedi. Njegova sočna kaša je osnova za goste kremne juhe.
Številni recepti se poleg začimb razlikujejo tudi v spremljajočih sestavinah. Poleg tega lahko buča deluje tudi kot glavna sestavina arome in kot ozadje za prelive gob, prekajeno meso, sir. Priporočljivo je pri prehranski prehrani in v odsotnosti začimb za hranjenje dojenčkov, starejših od enega leta.
Bučna kremna juha - splošna načela priprave
• Bučno kremno juho pripravljamo na zelenjavni juhi, mesni ali piščančji juhi. Nasičena, bolj hranljiva kremna juha se bo izkazala, če za njeno pripravo vzamete predhodno kuhano piščančjo ali mesno juho, dietna juha pa kuhana v vodi.
• Osnova kremne juhe je pire krompir iz kuhane ali zasekane zelenjave v kombinaciji z bučo, kombiniran z mlekom ali smetano.
• Za pripravo pire krompirja priporočamo, da zelenjavo zmeljete skozi redko sito ali zmeljete s katerim koli razpoložljivim predelovalcem.
• Kremna juha je jed enakomerne konsistence, zato je treba vse sestavine enakomerno porazdeliti po juhi. Na dnu posode ne sme biti debele usedline.
• Tako juho postrežemo s krutoni pšeničnega kruha, razrezanim na majhne kvadratke. Krutoni postrežemo na ločenem krožniku. Uporabite lahko kupljene krekerje.
• Okrasite s sesekljano zelenico ali njenimi listi
Kremna bučna kremna juha
Sestavine
• lahka piščančja zaloga ali kuhana voda - 1,5 l;
• buča - 500 gr;
• Bela čebula - par čebule;
• en korenček;
• maščobna smetana - 2/3 skodelice;
• Za cvrtje - 4 žlice. žlice olja, brez vonja;
• muškatni orešček, fino mlet - 1/4 tsp;
• ročno mlet poper;
• meta - listi;
• Skuta mehki sir.
Način kuhanja:
1. Čebulo na drobno nasekljamo, korenje sesekljamo z drobnim graterjem.
2. Olupljeno bučo oblikujte na kocke približno 1,5 cm.
3. Nalijte olje v ponev in temeljito segrejte, pri čemer postopoma zvišujete temperaturo.
4. V ogreto olje vlijemo zelenjavo in dušimo do rumene barve.
5. Razporedite na kocke narezano bučo, dušite 15 minut.
6. Nalijte vodo ali piščančje zaloge v ponev, pustite, da vre na srednjem ognju in kuhajte bučo, rahlo zmanjšajte vročino, dokler ne postane mehka.
7. Ko se buča zmehča, vsebino ponve z juho precedite skozi fino sito ali pretlačite z mešalnikom.
8. Segrejte ponev s pire rastlinsko maso do vretja.
9. Prilijemo 22% smetane, dodamo sol, poper po okusu, prelijemo muškatni orešček in dušimo na srednjem ognju nekaj minut.
10. Izklopite toploto in stojite pod pokrovom ter pustite, da juha kuha.
11. Ko boste postregli kremno juho, na vsak krožnik na vrhu položite sladico z žlico močno ohlajenega masla in jo okrasite z metinimi listi.
Bučna kremna juha s tigrovimi kozicami
Sestavine
• buča, olupljena in olupljena - 500 gramov;
• en srednji korenček;
• ena majhna čebula;
• tri strok česna;
• 20% smetana - 80 ml;
• piščančje jajce;
• sezamova semena - 1,5 g .;
• okrogel kruh;
• Kozice velike (tigraste) - 3 kos .;
• vejica rožmarina;
• Nesoljeno maslo ali zelo gosta domača krema - 30 gr;
• Rafinirano sončnično ali koruzno olje.
Način kuhanja:
1. Najprej si pripravite kruh za serviranje juhe.
2. Če želite to narediti, vzemite hlebec okroglega kruha in odrežite vrh z njega, to bo pokrov, s katerim bomo pokrivali hlebec, ko ga napolnimo z juho.
3. Iz središča kruha izberite drobtino.
4. Kruh v notranjosti namažite s stepenim jajcem in ga pošljite v pečico, predhodno segreto na 180 stopinj, za 3-4 minute.
5. Čebulo in korenje sesekljajte, v ponvi pa porjavi.
6. Ocvrto zelenjavo dajte v manjšo ponev, dodajte sesekljan česen. Dodamo bučo, narezano na majhne kocke, nalijemo 1,5 l kuhane, ne vroče vode in damo v vrelo.
7. Odstranite toploto in kuhajte, dokler se buča na srednji vročini ne zmehča.
8. Odstavite ponev s štedilnika, rahlo ohladite in pustite vse skozi sito ali počasi pretlačite z mešalnikom z nizko hitrostjo v enakomerno maso.
9. Dodajte smetano, premešajte in segrevajte najmanj 4-5 minut.
10. Kremno juho previdno vlijemo v pripravljen krušni lonec, pokrijemo s pokrovom za kruh in postrežemo.
Bučna kremna juha
Sestavine
• Buča brez semen in lupin, sočen del kaše - 600 gramov;
• krema z nizko vsebnostjo maščob - kozarec;
• ena majhna čebula;
• Trdi sir - 80 gramov;
• 1-2 stroka česna;
• jedrca bučnih semen - 30 gramov;
• ročno mlet poper, črn;
• sveža zelišča za okras;
• Rafinirano sončnično olje.
Način kuhanja:
1. Čebulo drobno nasekljano za omako, zdrobite česen, vse skupaj pražite v ponvi, dokler ne porjavi.
2. V ponev damo bučo, narezano na majhne koščke. Na šibki vročini vzdržijo buče, dokler ne porumenijo.
3. Ko se buča zmehča, dušimo zelenjavo v mešalniku in zmeljemo.
4. V majhno ponev vlijemo zelenjavno mešanico. Trdi sir nalijte na grater z majhnimi celicami, poprajte in dodajte sol. Postavimo na štedilnik in na šibki vročini, kuhamo, dokler se sir popolnoma ne raztopi, ne da bi ustavili nenehno mešanje.
5. Ko se sir raztopi, juho odstranite s toplote in vztrajajte pri zaprtem pokrovu vsaj pol ure.
6. Postrezite tako, da vsak krožnik okrasite z olupljenimi bučnimi semeni, zelišči in smetano.
Bučna kremna juha "Nostalgija"
Takšna bučna juha ima izjemno prijeten vonj, izdelke za njeno pripravo pa lahko vedno najdemo v kateri koli kuhinji.
Sestavine
• Voda - en liter in pol;
• buča, pripravljena - 500 gramov;
• 1 poper sveže ali zamrznjene paprike ali vrečka posušenega;
• en majhen korenček;
• povprečen krompir;
• naložene gobe, ne začinjene in ne začinjene, kakršne koli vrste - 200 gramov;
• Mešanica aromatičnih paprik, blaga.
Način kuhanja:
1. Čebulo nasekljajte na pol obročev, korenje sesekljajte, kot za korejske jedi, vendar ne tako dolgo. Paprike na drobno nasekljamo, osušimo - parimo z vrelo vodo, dokler se ne zmehčajo, in temeljito speremo. Odstranite škatlo s semeni iz sveže paprike.
2. Bučo in krompir narežite na rezine ali na rezine. Priporočljivo je, da gobe ne mletite, ampak jih razrežite na pol, če ne zelo velike.
3. V ponev nalijemo vodo, zavremo. Sol, poper po okusu.
4. Krompir damo v vrelo vodo, pustimo kuhati, dokler krompir ni napol kuhan.
5. Pražite čebulo in korenje do jantarne barve, dodajte bučne kocke, sladko papriko in kuhajte dvajset minut pri zaprtem pokrovu.
6. Prepraženo zelenjavo prestavite v juho in kuhajte četrtino ure.
7. Odstranite zelenjavo iz juhe in pire na kakršen koli način.
8. Dobljeno maso z rastlinsko juho prestavimo nazaj v ponev in jo pet minut ogrevamo z rahlim segrevanjem.
9. Gobe rahlo prepražite v sončničnem olju. Priporočljivo je, da gobe dodate na krožnike z razlito juho.
Bučna kremna juha z rižem
Sestavine
• juha nasičena piščanec ali voda - 2 litra;
• buča, brez lupin in semen - 300 gramov;
• Majhen korenček - 2 kos .;
• tri srednje velike krompirje;
• 20% smetane, lahko mleko - kozarec;
• suh riž - 1/3 skodelice;
• En paket krekerjev.
Način kuhanja:
1. Riž razvrstite večkrat, ne dovoli, da nabrekne, sperite pod pipo in kuhajte, dokler ni kuhan.
2. Krompir, korenje, buča narežemo na majhne koščke.
3. Vnaprej pripravljena juha ali voda, ki jo postavite na ogenj. Ko juha zavre, vanjo dajte zelenjavo in kuhajte najmanj do mehčanja.
4. Riž in zelenjavo z mešalnikom odcedite, zmeljite ali pire.
5. Rastlinsko maso razredčimo s smetano do želene konsistence. Po okusu dodajte poper, dodajte sol, ogrejte najmanj 5-6 minut.
6. Postrezite s krutoni. Krekerje servirajte v ločenem krožniku.
Bučna kremna juha s slanino
Sestavine
• juha z nizko vsebnostjo maščob iz reber ali piščančjega trupa - 2 litra;
• krema 20% - 150 ml;
• buča, olupljena iz semen in olupkov - 500 gramov;
• Dva velika krompirja;
• en majhen korenček;
• čebula;
• Slanina - 200-300 gramov;
• Po okusu - koriander, sol, mešanica blage aromatične paprike.
Način kuhanja:
1. Korenje narežemo na obroče, čebulo na pol obroče, krompir na majhne kocke ali "slamice".
2. Rahlo prepražimo, čebulo damo v zelo vroče olje, dokler ni prozorna. Nalijte korenje in pražite 4-5 minut, pazite, da zelenjava ne porjavi preveč.
3. Premaknite skoraj pripravljeno čebulo in korenje na stran, da sprostite nekaj prostora.
4. Krompir dajte na prosto mesto in ga večkrat obrnite. Cvrtje krompirja ni potrebno, potrebujemo ga, da na vse strani namočimo malo olja.
5. Krompir na majhnem ognju dušite 6-7 minut, pomešajte s čebulo in korenjem, nalijte bučo, narezano na majhne kocke in zelenjavo kuhajte še sedem minut.
6. Vrh potresemo s koriandrom in mletim poprom.
7. Zrezano zelenjavo dajte v ponev, nalijte vročo juho, zelenjavo naj pokrije 3-4 cm. Solite po okusu in kuhajte na počasnem segrevanju z rahlim vrelom, dokler ne postane mehka.
8. Sito postavite v katero koli posodo in skozi njo odcedite juho z zelenjavo. Zelenjavo, ki ostane na sito, damo v posodo za mešalnik in nasekljamo ali zmeljemo skozi isto sito, le v drugi posodi.
9. Očiščeno maso vlijte v ponev z juho, vlijte smetano, ne na hitro, vendar dobro premešajte in postavite na ogenj.
10. Po vrenju ugasnite štedilnik in pustite, da juha kuha.
11. Dokler juha ne pride, slanino narežemo na rezine in rjavo popečemo v ponvi, olja ni treba dodati.
12. Slanino je treba položiti v krožnike z juho, razlito po njih, lahko okrasite z zelenjem.
Tajska začinjena bučna kremna juha
Aromatične začimbe in začinjena karijska pasta nikakor ne bodo pokvarile sladkega okusa buče, ampak tej juhi le dodajo malo pikantnosti, ki temelji na okusnih kontrastih tajske kuhinje. Resnost juhe lahko spremenimo s količino zelene kari, dodane juhi.
Sestavine
• buča, kaša - 500 gr;
• Majhna rdeča čebula;
• mleko in kuhana voda - kozarec;
• svež ingver (koren) - 2-3 cm;
• zelena kari pasta 1,5 tsp;
Za zeleno omako:
• dve žlici kakovostnega oljčnega olja;
• Česen - 1/3 majhne glave;
• sok pol majhne, tanke limone;
• sveže zelenice cilantro;
Način kuhanja:
1. Bučo narežite na majhne palčke s povprečno debelino do enega centimetra.
2. Čebulo in olupljen ingver nasekljamo z nožem. Ko začnete z rezanjem čebule, odložite nekaj ringletijev za okras.
3. Vzemite ponev z večplastnim ali odebeljenim dnom, prilijte malo olja in rahlo prepražite čebulo z ingverjem, dokler čebula ne postane jantarna.
4. V ponev položite koščke bučne kaše, zeleno karijsko pasto in pražite približno tri minute, da se prepreči lepljenje in pekočino.
5. Dodajte vodo in do vretja odvzemite toploto in kuhajte, dokler se bučke ne zmehčajo.
6. Medtem ko juha vre, pripravite omako. V skledo mešalnika postavite posušeno, cilantro zelenico, olupljen česen, opran pod pipo. Mletite, nalijte eno čajno žličko sveže stisnjenega limoninega soka, sol v majhnih porcijah, prav tako nežno, vzemite vzorec, poperite, dodajte olivno olje in premešajte.
7. Vsebino ponve očistite z mešalnikom, predelovalcem hrane ali zdrobite skozi redko sito. Vlijemo kuhano, ne vroče mleko, premešamo in damo ponev na ogenj.
8. Na nizkem ognju, ne da bi prenehali mešati, segrejte.
9. Odstranite toploto in pustite, da zavre.
10. Nalijte v krožnike, okrasite z zeleno omako in pol obroči sladke rdeče čebule.
Bučna kremna juha "Baby" v počasnem kuhalniku
Sestavine
• Voda ali juha - 600 ml;
• buča, kaša - 250 gramov;
• mleko - 150 ml;
• čajna žlička z majhnim gričem granuliranega sladkorja;
• zdrob - eno in pol čajne žličke;
• krema 20% maščobe - 10 ml;
• Peteršilj, zelenice - nekaj vej.
Način kuhanja:
1. Vzemite katero koli posodo iz keramike, glavna stvar je, da ustreza velikotvorbi.
2. Bučo narežite ne preveč fino in jo dajte v izbrano posodo.
3. Enakomerno vlijemo zdrob, granuliran sladkor, prelijemo z mlekom.
4. V posodo z več kuhalniki nalijemo vodo in keramično posodo damo v košarico za kuhanje na pari. Nastavimo način "kuhanja na pari", ali najbližje v parametrih, za 20 minut.
5. Juho vzamemo iz večkrilca, jo pire, dodamo malo soli.
6. Dodajte smetano, mešajte, dokler ni popolnoma homogena.
7. Postrezite k mizi, okrasite krožnike s zelenimi kremnimi juhami.
Bučna kremna juha - triki in nasveti
• Če kremna juha ni bila dovolj tekoča, lahko kuhano očiščeno maso razredčimo do potrebne konsistence z juho ali kuhano vodo, če namesto juhe uporabimo zelenjavno juho.
• Najbolje je dodati sol, ko je zelenjava kuhana, v kuhanem zelenjavnem pireju, v slani vodi se bo kuhala dlje.
• Da bi bučna kremna juha, pripravljena na mesnem ali piščančjem juhu, postala bolj hranljiva in nasičena, lahko meso zvijete v mlinčku za meso in ga dodate v že razlito juho po krožnikih. Koščke mesa lahko mletite tudi z mešalnikom, ko zelenjavo pripravite na ta način.
• Če se odločite, da boste bučno juho postregli v originalnem "krožniku" kruha, vam ga ni treba kupiti, lahko ga spečete sami. Jed, servirana na ta način, bo videti bolj izvirno, če kruh pečete v majhnih pločevinkah in vsakemu daste ločen »lonček za kruh«.
