Kardamom - opis
Kardamom je klasična začimba iz plodov istega zelišča družine ingverjev. Izvira z obale Malabar v Indiji in Cejlona. Te države in danes ostajajo največji proizvajalci kardamoma. Poleg tega ga gojijo v Gvatemali in Tanzaniji. Če pa ocenimo kakovost in okus, pa je nesporni vodja indijski kardamom.
Araški trgovci so v starih časih prinašali kardamom Grkom in Rimljanom. Od njih o tej čudoviti začimbi, ki so jo izvedeli v Evropi. Dioskoridi in Plinij so kardamom imenovali "najbolj nežna" začimba z veliko zdravilno močjo.
Ta rastlina je sprva divjala. In danes divji kardamom lahko najdemo na Bližnjem vzhodu in v Šrilanki. Od XIX stoletja se je začel gojiti kot pridelek, iz gozdov se je selil v nasade. Kardamom raste na območjih z vlažnimi rodovitnimi tlemi, v toplem in vlažnem podnebju. Gojenje kardamoma je zelo naporen postopek, saj je treba nasad ob poti zasaditi z drevesi, ki morajo rastlino senčiti pred sončnimi žarki.
Ko kardamom zbledi, njegovi kapsulski stroki z začimbo dozorijo več mesecev in dozorijo do želene stopnje do sredine januarja. Zbiralci kardamoma kažejo zanimanje le za rahlo nezrele sadeže, saj zreli med sušenjem razpokajo in ne dobijo želenega odtenka. Po nabiranju se plodovi posušijo in postanejo svetlo zelene barve. Posušen kardamom očistimo in razvrstimo po velikosti.
Lastnosti kardamoma
O zdravilnih lastnostih kardamoma je že dolgo znano. Vsebuje od 3% do 8% eteričnega olja, v katerem je maščobno olje; do 10% gume in amidona. Prav tako so semena kardamoma bogata s terpineolom, terpinilacetatom, cineolom, beljakovinami. Zahvaljujoč temu pomaga spodbuditi izločanje želodčnega soka, okrepiti mišice želodca, očistiti prebavila in normalizirati prebavo.
Tudi za kardamom je značilna pomembna vsebnost kalcija, fosforja, železa, magnezija in cinka, ki je v njem večja kot druge začimbe. Zaradi vsebnosti vitaminov B1, B2, B3, kardamom izboljšuje stanje živčnega sistema s sproščanjem napetosti. Prav tako je sposoben odpraviti depresijo in spodbuditi možgane.
Vzhodna medicina pripisuje sposobnost kardamoma za odstranjevanje sluzi iz telesa, kar omogoča zdravljenje astme, bronhitisa, navadnega prehlada in kašlja.
Zaradi antiseptičnih in analgetičnih lastnosti kardamom lajša zobobol, čisti usta in dihanje.
Kardamom je tudi izrazit tonik. Lahko izboljša delo srčne mišice in je učinkovito zdravljenje cistitisa, nefritisa, nehotenega uriniranja.
Kardamom se ne priporoča pri želodčnih razjedah.
Kardamom - uporaba pri kuhanju
Kardamom je najbolj priljubljena začimba v rastnih državah, saj je del tradicionalnih začinjenih mešanic s temi ljudstvi, začinjenih z mesom in rižem ter sadjem in oreščki. Arabci iz antike so jo obogatili s kardamomsko kavo, pri pripravi katere več škatel s sveže mletimi začimbami dajo v cezve. Zahvaljujoč kardamomu, okus kave postane bolj pikanten, aroma pa nasičena. Poleg tega ima kardamom sposobnost uravnavanja delovanja kofeina in s tem preprečuje tveganje za tahikardijo in zvišan krvni tlak.
Med ljudstvi Severne Indije je del vseh tradicionalnih začimbnih mešanic. Tudi v Indiji se kardamom uporablja za pripravo tradicionalnih pijač.
Na Kitajskem se kardamom običajno doda v čaj.
Kar zadeva evropska ljudstva, izboljšajo okus in aromo omak in omak s pomočjo kardamoma. Kardamom v mešanici z žafranom in kumino začinjeno kuhano ribo; kardamom z rdečo papriko se uporablja za ocvrte ribe; s kajenskim poprom - za pečeno ribo in drugo morsko hrano; z majaronom - za ribje šparglje itd.
Francoska sezona je z likerji iz kardamoma, Nemci pa jih obogatijo z mešanico začimb, s katero okusijo znameniti nürnberški medenjak "lebkuchen" - nepogrešljivo poslastico božične mize.
V Rusiji je bil kardamom začinjen z žiti, danes pa se v ruski kuhinji uporablja za aromatiziranje jedi iz telečjega, govejega in jagnječjega mesa. Uporablja se tako za ocvrte kot kuhane izdelke (golaž, mleto meso, pilau, paštete, ocvrto meso itd.). Kardamom se uporablja tudi, ko se pečejo medenjaki, medene pogače, muffini, torte, kvasne pite. Ta začimba, aromatizirani kompoti, želeji, musi.
Primeri receptov s kardamomom
Recept 1: Mlečni sladki riž s kardamomom
Ta jed je odlična mlečna sladica.
Sestavine:
500 gr. mleko;
100 gr. riž;
100 gr. sladkor;
1 tsp semena kardamoma (zmleta).
Način kuhanja:
1. Riž previdno operemo.
2. V ponvi zmešamo mleko in riž, jih zavremo.
3. Zmanjšanje vročine zavremo z občasnim mešanjem mleka, da izhlapi za polovico.
4. Ko vidimo, da se je mleko zgostilo, dodamo sladkor in kardamom ter kuhamo približno 5 minut. Odstranite iz toplote, ohladite.
5. Po želji končno jed potresemo s praženimi mandlji.
Recept 2: piškotki iz kardamoma
Po okušanju te jedi boste razumeli, da so Škoti vedeli veliko o piškotkih in začimbah. Kardamom mu daje popolnoma neprimerljiv okus in aromo, zato bo sladki zob zagotovo cenil ta piškotek.
Sestavine:
200 gr. odtok olja;
500 gr. moka;
100 gr. zdrob;
100 gr. sladkor v prahu;
1 tsp semena kardamoma (zmleta);
0,5 tsp. dušen z limonino sodo;
okusiti sol.
Način kuhanja:
1. Pečico segrejte na 120 C. Moko večkrat presejte.
2. Temeljito zmešajte olje s kardamomom, ga stepite in postopoma dodajte sladkor v prahu. To lahko storite z mešalnikom.
3. Moko zmešajte z zdrobom in soljo (v maso lahko dodate poljubno zdrobljene oreščke).
4. Maslo zmešajte z moko, gnetite testo in ga razdelite na suh pekač s polmerom 20-25 cm. Dobljeno plast razrežite na piškote, testo rahlo prebodite z vilicami na razdalji približno 2 cm.
5. Pečemo eno uro, dokler piškotek nima bledo zlate (vendar ne rjave) barve.
6. Iz pečice vzamemo piškote in takoj potresemo s sladkorjem, pustimo, da se ohladijo.
7. Previdno s pomočjo noža nadaljujemo z rezanimi črtami, narejenimi pred peko, in piškotke odložimo na pladenj.
Recept 3: Bučna kaša s kardamomom, pečena v loncu
Buča vsebuje hranila in minerale, ki jih naše telo potrebuje. Začinimo ga s kardamomom, dobimo zelo zdravo in okusno jed.
Sestavine:
200 gr. prosojna drobljenec;
400 gr. buče;
800 gr. mleko;
100 gr. sladkor;
5 gr. kardamom (zemlja);
cimet
Način kuhanja:
1. Dobro oprano proso damo v ponev, jo napolnimo z vodo. Prinesite do vretja.
2. Ko očistite bučo in odstranite semena iz nje, jo podrgnite na grobo grater. Zmešajte jo s sladkorjem, cimetom in kardamomom, dobro premešajte.
3. V lonec položite bučo in proso, čez njo prelijte mleko (naj pokrije bučo z 2 prstoma). Ko je pečico segrela na 200 ° C, vanjo postavite lonec in jed pripravite približno eno uro.
Kardamom - nasveti izkušenih kuharjev
Kakovost semen močno vpliva na aromo kardamoma, zato kupujte to začimbo nanjo posebno pozornost. Izogibajte se nakupu semen, katerih škatle so zakrnele, prazne, premajhne (nezrele) ali razpoke.
Kardamom je zelo pekoča začimba, zato bodite previdni pri ravnanju z njim. Pri kuhanju se uporabljajo naslednji standardi: za peko od 0,3 g do 0,5 g za en obrok (v obliki zmletega semena), za tekoče jedi se odmerek vzame 2-krat manj, uporablja pa se v obliki semen, ki jih damo v posodo za 5 minut do njegove pripravljenosti
