Skuta s sira - splošna načela in metode priprave
Čička je sirna sladica (dobesedno iz angleščine: sir - sir, torta - pita, torta), pečena brez testa ali ohlajena na nizki temperaturi in sestavljena iz bujnih prelivov. Cheesecake je jed predvsem ameriške in evropske kuhinje. Prav od tam je prišel k nam.
Doma je sirna sladica narejena izključno iz izbranih sort kremnega sira, vendar nekatere države sir delno ali v celoti nadomestijo z mehkim maščobnim skutnim sirom. Rezultat je, da je sladica podobna originalu in se izkaže, da ni nič slabše od sira, pripravljenega po tradicionalnem receptu, čeprav bo okus takega izdelka nekoliko drugačen.
Skuta sira praviloma temelji na skutinem maslu, maslu in drobljivem piškotu. Olje in drobtine v razmerju 1: 2 zmešamo v homogeno maso, ki je obložena s celotno notranjo površino odstranljive oblike, vključno s stranicami. Rezultat je nekakšna "zmogljivost", kamor bomo položili polnjenje skute.
Poleg skute v nadev sira lahko dodate sladkor, smetano (kislo smetano), sadje, jagode, rozine, vanilin, cimet, limonino lupinico, oreščke, čokolado in druge sestavine. Nato mešanico sestavin temeljito pretepemo (da nadev postane nežen in bujen), položimo v kalup in pečemo pri 160-180 C ali hranimo na hladnem. Po tem se poslastica postreže na mizi in se porabi kot sladica.
Skuta sirarski kolač - priprava
Za pripravo skute iz sira so nam primerni vsi drobljivi piškoti, ki jih je potrebno zmleti v drobne drobtine, predhodno zmehčano maslo pri sobni temperaturi, sladkor (bolje je vzeti majhno) in skuto. Upoštevajte, da skuta ne sme imeti majhnega odstotka maščobe, sicer se bo kakovost končnega sira močno zmanjšala. Poleg tega je treba skuto preliti skozi sito (sito ali mešalnik), da zdrobimo vsa zrna.
Skuta sirarski kolač - najboljši recepti
Recept 1: Jubilejni kuhan sir
Skuta iz sira na piškotih "Jubilej" zasluženo velja za eno najboljših sladic. Prvič, zelo koristen je po zaslugi skute in žit, ki jih vsebujejo piškotki. Drugič, sladica je narejena v nekaj minutah. In limonina lupina, ki je del jedi, bo v kombinaciji s skuto dobila nenavadno bogat okus in svetel "sončen" odtenek.
Sestavine:
- 600 gr. maščobna skuta
- 250 gr. piškotki "Jubilejni"
- 100 gr. zmehčano maslo
- tri jajca
- 100 gr. kisla smetana
- 150-170 gr. sladkorja
- po okusu vanilina
- ena limona (lupina)
Način kuhanja:
1. Piškote vtremo v drobtine (to lahko storimo s pomočjo mešalnika). Dodamo olje in gnetemo homogeno maso. Razmažemo ga v namaščeni obliki z visokimi stranicami.
2. Testo poravnajte na notranji površini, stranice testa bomo naredili tudi približno 3 cm visoko. Za dobro pritrditev ga za pol ure pošljemo v hladilnik.
3. Medtem ko se "testo" hladi, bomo naredili nadev. Sir temeljito obrišite skozi sito, pri čemer zdrobite vse grudice. Zdaj ločeno premagajte jajca, vanilin in sladkor. Zmešajte s skuto. Tam bomo poslali kislo smetano in lupino ene limone (lahko vzamete mandarino ali pomarančo). Spet maso pretepajte približno eno minuto.
4. Vzamemo ohlajeno "testo" in v notranjost položimo nastali skutni nadev. Pazljivo ga izravnamo na sam vrh strani testa. Sladico pošljemo 50 minut v pečico, predhodno ogreto na 170 C. Končni cheesecake ohladite. Odstranimo iz kalupa, ohladimo (po možnosti, vendar ne nujno) in postrežemo.
Recept 2: Češnjev sir in čokoladni sir
Kombinacija naravnih češenj, čokoladnih piškotov, kakava in skute naredi sira neverjetno okusno! Mimogrede, češnje se lahko uporabljajo ne samo sveže, temveč tudi sveže zamrznjene. Za okrasitev površine sladkega sira je treba pustiti več jagod. Piškotke lahko kupite absolutno poljubno.
Sestavine:
- en in pol kozarca fino mletih piškotov (poljubna čokolada)
- ena četrta skodelica sladkorja (spodnja plast)
- ena miza. žlico stopljeno olja
- en jajčni beljak
- dva kozarca celih češenj (češnje)
- ena četrta skodelica sladkorja (zgornja plast)
- ena umetnost. žlica limoninega soka
- dve žlički škroba
Za polnjenje:
- 500 gr. skuto
- en kozarec kisle smetane
- pol kozarca gostega kondenziranega mleka
- kozarec (ali malo več) sladkorja
- tri žlice. žlice kakava v prahu
- dve žlički vanilina
- dve jajci
- 100 gr. temna čokolada
Način kuhanja:
1. Češnjo ločite od semen, kašo sesekljajte v mešalniku. Za zgornjo plast pustimo nekaj jagod. V posodi razporedimo češnjev pire, škrob, sladkor in limonin sok. Zavremo in zavremo ter mešamo dve do tri minute. Odstranite s toplote, ohladite.
2. V globoki skledi zmešamo piškote (drobtine), sladkor, maslo in jajčni beljak. Maso polagamo v namaščeno obliko s stranicami, pri čemer dvignemo stranice testa za 3-4 centimetre. Obrazec za 10 minut pošljemo v pečico, predhodno ogreto na 150 C. Po tem ohladimo skorjo.
3. Medtem ko se osnova ohladi, bomo naredili polnjenje. Obrišemo skuto, premažemo s kondenziranim mlekom, kislo smetano, kakavom, vanilijo, jajci, čokolado in sladkorjem, stopljenim v vodni kopeli. Nadev vlijemo v ohlajeno skorjo. Čajnik pošljemo v pečico (temperatura - 150 C) in pečemo približno štirideset minut.
4. Končno torto namažite z debelo češnjevim rezino in po vrhu razporedite cele jagode. Skuta iz sira odstranite na hladnem vsaj štiri ure. In potem jemo.
Recept 3: Skutni sirarski sir brez pečenja
Neizpodbiten plus sirarskega kolača - ne potrebuje peke, kar vam omogoča, da v krožnik shranite absolutno vse koristne snovi. Kuhanje traja manj kot pol ure in približno štiri ure, da se ohladi. Sladica je prav odličnega okusa, srčna, sočna, svetla in, kar je najpomembneje, zdrava. Najboljša rešitev za vsak sladki zob!
Sestavine:
- kokosovi piškotki (ali kateri koli drug)
- 200 gr. maslo
- 500 gr. srednje maščobna skuta
- 200 gr. mastna smetana
- pol kozarca sladkorja
- katero koli sadje ali jagode za zgornjo plast približno 300 gr.
- tri žlice. agar agar (prah)
- 50 gr. voda
- sirup iz sadja (jagodičja), ki ga izberete kot prvi sloj
- agar-agar - dve žlici. žlice (za žele)
Način kuhanja:
1. Piškote zmeljemo v drobtine. Zmešajte ga z zmehčanim maslom. Notranjo površino globoke posode prekrijemo s oprijemnim filmom. Zmes razporedimo, tako da iz testa oblikujemo majhne strani. Osnovo v hladilniku odstranimo za hlajenje.
2. Kuhanje nadeva. Sadje (jagode) na drobno nasekljajte. Skute skute, pomešajte s sladkorjem in sadjem.
3. V ponev vlijemo smetano, dodamo agar-agar, premešamo in mešanico zavremo, mešamo. Peč ugasnemo. Smetano ohladimo in zmešamo s skuto in sadno maso. Polnjenje je pripravljeno.
4. "Testo" vzamemo iz hladilnika in nanj položimo nadev. Previdno izravnajte. Skuhajte žele. Če želite to narediti, mletje plodov, pomešajte s sladkorjem, vodo, dodajte agar-agar. Pustite, da masa zavre, kuhajte približno eno do dve minuti. Ohlajanje.
5. Nalijte skuto s skutnim nadevom s nastalim sirupom. Po vrhu torte okrasimo s sadjem in jo na hladnem odstranimo 4 ure (ali celo noč). Čičak je pripravljen! Iz posode ga vzamemo tako, da vlečemo oprijemni film in ga pogostimo.
Skuta iz sira - koristen nasvet izkušenih kuharjev
Med peko skute s sira lahko naletite na zelo neprijeten problem - na njeni površini se lahko pojavijo grde razpoke. Da se temu izognete, pecite sirarski kolač pri temperaturi, ki ne presega 180 stopinj, nato pa počasi ohladite v pečici, vendar morate rahlo odpreti vrata. Šele po tem vzamemo sirarski kolač in s pomočjo noža previdno ločimo od sten kalupa.
Pripombe
