Ribe, kuhane v smetani, so preprosto neverjetno sočne in nežne. V smetani so kuhane absolutno vse ribe. Lahko je morska ali sladkovodna. Zaželeno je seveda imeti čim manj kosti.
V Rusiji se je riba v smetani dolgo pekla v pečici, tako da se je v tleh praktično topila.
V to jed dodajte hrenov koren in zeleno, če želite, da bo okus jedi svetlejši, dodajte česen. Kremne ribe se kuhajo tudi z zelenjavo.
Kremno kuhana riba ali pečena v pečici. Ribe predhodno očistite z lusk, odstranite plavuti, rep, glavo in jih razrežite na porcije. Lahko vzamete greben in kosti, da dobite file.
Kremne ribe - osnovna kuharska načela
Pripravljena riba je vložena v začimbe ali omako. Zelenjavo olupimo, dobro operemo in nasekljamo. Lahko jih položite na ribe ali pa naredite zelenjavno blazino in na njej spečete ribe.
Iz smetane se pripravi krema, v katero se dodajo začimbe, moka ali sir. Posodo prelijemo z nastalo omako in pošljemo v pečico za 15 minut.
Za dušenje rib v smetani uporabljajo predvsem fileje, ki jih narežemo na majhne koščke, dodamo zelenjavo in kuhamo na nizkem ognju.
Recept 1. Ribe v smetani v norveščini
Sestavine
file katere koli ribe;
2 jajci
por;
začimbe in morska sol;
300 ml smetane;
2 rezine drobtine bele štruce;
100 g sira;
pusto olje.
Način kuhanja
1. Nalijte v obliki rastlinskega olja, razporedite por, narezan na obroče.
2. Fileje trske operemo, osušimo z brisačo za enkratno uporabo in narežemo na majhne koščke. Ribe damo na čebulo in vse napolnimo s smetano.
3. Zmečkajte drobtino štruce. Jajca razbite v skledo, rahlo pretepajte in v njih razmažite zdrobljen kruh. Dodamo sol, poper, dodamo majhne sirove čipse in dobro premešamo. Zmes položimo na vrh rib.
4. Postavite obrazec z ribami v pečico in pecite pol ure. Dobimo obrazec, ribe narežemo na porcije in postrežemo.
Recept 2. Ribe v kremni limonini omaki
Sestavine
sveže ribe (krap, zander ali pelengas) - pol kilograma;
bazilika in peteršilj;
limona
80 g sira;
moka - 65 g;
60 g drobtin;
smetana - 100 ml;
začimbe za ribe;
60 ml oljčnega olja;
groba sol.
Način kuhanja
1. Očistite lubje rib, ga drobite, odstranite glavo in rep. Operite in narežite na porcije zrezke. Solite, naribajte z začimbami za ribe in povaljajte v moki.
2. V ponvi segrejemo olivno olje in v njem prepražimo ribe, dokler ne nastane apetitna skorja. Damo jo v ognjevzdržno posodo. Potresemo s sveže stisnjenim limoninim sokom.
3. Z limono odstranite lupino. Sir naribajte z majhnimi čipsi. Zelenje izperite, nekoliko osušite in na drobno nasekljajte z nožem. Vse dajte v globoko posodo, tu nalijte drobtine in premešajte.
4. Ribe napolnite s smetano. Vse skupaj potresemo z mešanico sira in deset minut pečemo v pečici, predhodno ogreti na 200 ° C.
Recept 3. Kremne ribe
Sestavine
kilogram rib;
ščepec soli;
100 ml smetane;
120 g trdega sira;
40 g oljčnega olja;
Provansa zelišča.
Način kuhanja
1. Očistite in drobite ribe. Operite ga pod pipo in narežite na majhne koščke.
2. Koščke rib postavite v kotel, napolnite s smetano in potresemo s provansalskimi zelišči.
3. Postavite kotel na štedilnik, pokrijte in prižgite ogenj na minimum. Ribe dušite približno deset minut. Sir naribajte v velike sekance in jih potresete z ribami. Ne pokrijte in kuhajte, dokler ne izhlapi vsa tekočina in se sir stopi. Jed postrežemo s krompirjevim okrasom.
Recept 4. Ribe v smetani s kozicami
Sestavine
smetana - pol kozarca;
200 ml mleka;
kos masla;
12 kozic;
5 g začimb za ribe;
900 g fileta katere koli ribe (bolje je vzeti losos);
20 ml oljčnega olja.
Način kuhanja
1. Odstranite ribji file, ga sperite in namočite v papirnate brisače. Filete odrežite s kože, solite, poprajte in dajte v toplotno odporno obliko, predhodno mazite s koščkom olja.
2. Kozico olupite in sperite. Položite prtiček in rahlo posušite. Ne zavrzite repov. V ponvi segrejemo olje in v njem rahlo prepražimo kozice do zlato rjave barve. Postavite jih na vrh rib.
3. V ponvi zmešajte smetano, mleko in stopljeno maslo. Na štedilnik pristavimo štruklje, v omako damo repo kozice, posolimo in zavremo. Omako ocedite.
4. Ribo prelijemo z nastalo omako. Ponev z ribami za četrtino postavite v pečico, ogreto na 180 ° C.
Recept 5. Ribe v smetani z brokolijem
Sestavine
pol kilograma katerega koli fileta ribe;
na konici noža mlet poper;
10 g masla;
dva ščepca kuhinjske soli;
150 g cvetače;
100 g zamrznjenega zelenega graha;
150 g brokolija;
200 ml maščobne smetane.
Način kuhanja
1. Ribje fileje operemo, rahlo solimo in začinimo s poprom. Pustite nekaj časa. Nato ribo postavite v toplotno odporno obliko in jo namažite s koščkom masla.
2. Cvetačo razdelimo na socvetja in prestavimo na trak. Izperite ga pod pipo. Brokoli operemo. Zelenjavo preložimo čez ribe, sol in poper. Vse napolnite s smetano.
3. Vse potresemo z zelenim grahom, obrazec z ribami in zelenjavo pa postavimo v pečico, segreto na dvesto stopinj. Pečemo pol ure. Potresemo s sesekljanimi zelišči in postrežemo s poljubno prilogo.
Recept 6. Ribe v smetani z zelenjavo
Sestavine
1 riba (vzemite tisto, ki vam je všeč);
koper zelenice;
čebula;
začimbe za ribe;
2 beli papriki;
namizna sol;
150 g buče;
kozarec smetane;
2 rdeča, mesnata paradižnika.
Način kuhanja
1. Operite papriko in paradižnik ter posušite s prtičem. Paradižnik narežemo na srednje velike rezine. Poper zmeljemo s tanko, kratko slamico. Zelenje izperite, nekoliko osušite in nasekljajte z ostrim nožem. Olupljeno čebulo nasekljajte s tankimi četrtinami. Bučo olupite, odstranite semena in narežite na majhne koščke.
2. Zeleno zmešajte s paradižnikom in papriko. Vlijte vso smetano. Mešanico solite po svojih željah.
3. Očistite ribe, odstranite glavo in rep, ga drobite in sperite pod pipo. Ribo narežite na porcije, sol in kašo začimbe za ribe.
4. Folijo toplotno odporno posodo. Vanj položite koščke rib. Vlijte ga v zelenjavno mešanico s smetano. Praznine napolnite z rezinami čebule in bučk. Kalup pokrijemo s folijo folije in pošljemo v pečico. Po pol ure odstranite obrazec, odstranite folijo in držite v pečici še deset minut.
Recept 7. Ribja krema z divjimi gobami
Sestavine
900 g fileta katere koli ribe;
rastlinsko olje;
velika čebula;
5 g posušenega kopra in timijana;
kilogram zamrznjenih gozdnih gob;
namizna sol in poper;
kozarec maščobne smetane.
Način kuhanja
1. Svežo ribo, očistite z lusk, odrežite plavuti, odstranite nohte in dobro sperite. Odrežite rep in glavo. Na hrbtni strani naredite rez po grebenu in filete ločite od kosti. Morali bi dobiti dva kosa fileta. Majhne kosti odstranite s pinceto.
2. Olupite in nasekljajte čebulo s tankimi četrtinimi obroči. V ponvi segrejemo vitko olje, vanj damo čebulo in pražimo do zlato rjave barve.
3. Na sobni temperaturi gobe odmrznite in jih položite čebulo. Vse skupaj pražite približno 15 minut, da izpari vsa tekočina. Solimo in ugasnemo ogenj.
4. Rahlo namastite keramično globoko obliko. Ribji file narežite na obroke. Kožo spusti v kalup. Solimo, popramo in potresemo s timijanom.
5. Na ribe enakomerno položite ocvrte gobe s čebulo. Začinimo smetano s suhim koperjem in soljo. S to mešanico prelijte ribe in gobe in za pol ure postavite v pečico. V tem primeru naj bo pečica hladna. Postrezite z zelenjavno ali riževo prilogo in zelenjavno solato.
Recept 8. Ribe v smetani v ponvi
Sestavine
file sveže ribe - 400 g;
nepopoln kozarec smetane;
šopek kopra in peteršilja;
2 stroka česna;
Italijanska zelišča
25 g moke;
majhen košček masla.
Način kuhanja
1. Odmrznite ribe, odstranite kožo, če obstajajo kosti, jih previdno odstranite. Operite, posušite s prtičkom in narežite na dva centimetra.
2. Ribe damo v ponev, dodamo maslo, pokrijemo in na šibkem ognju nekoliko dušimo.
3. Smetano nalijemo v globok krožnik, dodamo moko in stepamo z metlico, dokler ne postane gladka. Prepričajte se, da ni grudic.
4. Ribe potresemo z italijanskimi zelišči in poprom, česen stisnemo skozi stiskalnico in nalijemo smetano na vse. Nežno premešajte. Takoj, ko omaka zavre, dodajte sesekljana zelišča in ponovno premešajte. Po nekaj minutah izklopite toploto. Ribe postrezite z zelenjavno solato in krompirjevim okrasom.
Recept 9. Ribe v smetani pod sirom
Sestavine
pol limone;
Sir Gouda - 200 g;
trije ščepci paprike in mletega črnega popra;
težka smetana - nepopoln kozarec;
tri ščepe grobe soli;
2 čebuli;
5 g posušenega kopra;
700 g fileta katere koli ribe.
Način kuhanja
1. Olupite in sesekljajte obe čebuli s pol obroči. V ponvi segrejte olje. Vanj dajte čebulo in pražite do zlate rjave barve.
2. Smetano nalijemo v globok krožnik, jih potresemo s posušenim koperjem, papriko in črnim poprom. Rahlo premagajte.
3. Ribji file operemo pod pipo, ga osušimo s papirnato brisačo in odstranimo majhne kosti. Razrežite na pet centimetrskih kosov. Razpršimo na rahlo naoljenem deku. Sol.
4. Ribe iztisnite iz polovice limone. Ocvrto čebulo razporedimo po vrhu ribe. Vlijte vso smetano in za pol ure pošljite v pečico. Pečemo pri 180 C.
5. Sir naribajte v velike čips. Potresemo z njenimi ribami in pošljemo v pečico še za deset minut.
Kremna riba - nasveti in triki za kuhanje
Kremne ribe lahko pečemo tudi cele, vendar se v tem primeru čas kuhanja poveča.
Če želite kuhati ribo s krompirjem, je bolje, da ga predhodno skuhate ali prepražite, saj krompir kuha več časa kot riba.
Pred kuhanjem ribe začinite z začimbami in soljo.
Če želite odstraniti poseben vonj, ribe poškropite s sveže stisnjenim limoninim sokom.
Ribe v smetani dušite le na nizkem ognju, da ne pustite intenzivnega vrenja.
Preden koščke ribe povaljate v moki, jo zmešajte s poprom, začimbami in soljo. Toda v tem primeru rib ni treba več soliti.
