Skuta je postala pogosta sestavina sirarskih piškotov in vse zahvaljujoč poceni in razširjenosti izdelka. Postopoma nadomešča klasične sestavine in postane osnova sladice.
V resnici pa si lahko skuhate veliko različic cheesecakea brez skute. In to ne samo iz mehkih sirov, ampak tudi na osnovi drugih dokaj preprostih in običajnih izdelkov.
Takšna polnila nimajo adhezivnosti, ki je značilna za skuto in so bolj nežna in zračna. Bomo kuhali?
Cheesecake brez skute - splošna načela priprave
Sestava cheesecake brez skute sestavlja tudi torta in nadev. Sladico lahko pripravite tudi s pečenjem ali brez. Torte pripravljamo predvsem iz mešanice naribanih piškotov z maslom. Odlična možnost za gospodinje, ki s prijateljem niso prijateljice. Najbolje je, da sirarski kolač naberete v snemljivi obliki, da ne bo težav z ekstrahiranjem sladice. Toda za vsak slučaj je dno obloženo s pergamentnim papirjem.
Kaj lahko pripravite nadev:
• različne vrste sira;
• smetana;
• kisla smetana;
• kondenzirano mleko;
• sadje, jagode in celo zelenjava.
Za zgostitev in strjevanje mase dodamo moko, škrob, jajca, želatino. Vrsta izdelka je odvisna od tega, ali bo toplotna obdelava ali ne. Za aromo so sladici dodana vanilija, cimet, likerji, čokolada, kakav, kopriva. Sirni kolači brez skute so okrašeni z glazuro, različnimi prelivi, sadjem in jagodami. Lahko naredite dekoracijo s smetano in sladica se bo pojavila v obliki prave torte.
Recept 1: Cheesecake brez kisle smetane skute s cimetom
Za to različico cheesecakea brez skute boste potrebovali najbolj mastno kislo smetano, ki jo najdete. Torta za sladico je pripravljena iz katerega koli piškotka iz pečice.
Sestavine
• 800 gramov kisle smetane;
• 200 gramov prahu;
• 150 gramov olja;
• 4 jajca;
• 1 čajna žlička cimeta;
• 2 žlici škroba;
• lupina ene limone.
Kuhanje
1. Piškote potisnite v drobtine, združite s cimetom in stopljenim maslom. Testo gnetite, položite dno in stranice obrazca. Tesno potegnite. Dno je bolje prekriti s pergamentom, tako da se končana sladica zlahka loči s kositrom.
2. Prašek združite s škrobom, zmeljite grudice in pomešajte s kislo smetano. Postopoma uvajajte jajca eno po eno. Lahko ga razbijemo v skledo, stresemo z vilicami in nato pošljemo v kremo, tako da bo lažje mešati.
3. Koščke drobno sesekljamo. Če uporabljate posušene olupke, lahko na kavnem mlinčku pomaknete do praška. Vlijemo v smetano.
4. Naliv nalijte v ponev za torto, premešajte.
5. Pošljemo eno uro, da se peče v predhodno ogreti pečici. Temperatura 180.
6. Izvlecite sladico, ohladite na sobno temperaturo. Nato obrazec pokrijemo s pokrovom ali preprosto potegnemo na plastični ovoj in ga za 10 ur pošljemo v hladilnik.
Recept 2: Cheesecake na osnovi mascarponeja brez limonine skute
To sladico bodo cenili ljubitelji nesladkornih dobrot. Limonski cheesecake brez skute odlikuje lahka kislost in sveža aroma citrusov. Sladica s pecivom, toda glavna značilnost je testo. Ni narejena iz piškotkov. Na osnovi pšenične moke.
Sestavine
• 2 skodelici moke;
• kozarec v prahu (približno 150 gramov);
• kozarec stopljenega masla;
• kilogram mascarponeja;
• 3 jajca;
• 40 gramov mleka;
• 2 žlici limonine lupine;
• 100 gramov sladkorja;
• žlico kisle smetane.
Kuhanje
1. Moko presejte s prahom, dodajte stopljeno maslo in gnetite testo. Razdelimo po dnu in straneh obrazca, pošljemo v pečico in pečemo približno 15 minut. Temperatura je 190 stopinj.
2. Medtem ko pripravljate osnovo, združite sir z mlekom, sladkorjem in jajci, dodajte sesekljano lupinico, vse premešajte.
3. Dobljeno kremo vlijemo v vročo torto in damo v pečico za nadaljnjih 20-30 minut.
4. Odstavite sirarski kolač, ohladite. Nato vrh namastite s tanko plastjo kisle smetane, pošljite, da se vsaj 2 uri v hladilniku. Ohlajen cheesecake narežemo na porcionirane torte, lahko potresemo s sladkorjem v prahu in ga okrasimo z lupinico.
Recept 3: Cheesecake brez skute "Snowy" na smetani
Ta sladica ima zračno, nežno teksturo in belo barvo. Če želite narediti snežni cheesecake brez skute, potrebujete dobro, težko smetano vsaj 33%. V nasprotnem primeru priboljšek ne bo deloval. Potrebovali boste tudi kakovostno kondenzirano mleko brez rastlinskih maščob. Ta količina izdelkov je dovolj za plesen s premerom 22-23 cm.
Sestavine
• 500 gramov smetane;
• 380 gramov kondenziranega mleka (ena pločevinka);
• 300 gramov poljubne peciva;
• sok iz dveh limon;
• 160 gramov olja.
Za nalivanje čokolade:
• 100 gramov čokolade (bele ali temne);
• 3 žlice kisle smetane;
• 50 gramov olja;
• žlico praška;
• vanilija.
Kuhanje
1. Torto skuhamo iz naribanih piškotov z maslom. Polagamo na dno in stranice obrazca.
2. V veliko posodo nalijte smetano, pretepajte do čudovitega, masa naj bo gosta in voluminozna.
3. Odprite kozarec kondenziranega mleka, premešajte in dajte v smetano, ni treba pretepati, samo zmešajte z žlico.
4. Iztisnite sok iz limone, filtrirajte in vstavite v kremo.
5. Na torto razporedite kremo in sirasto piškoto pecite natanko 12 minut na 180 stopinj, nato ohladite in stojite 12 ur v hladilniku, da se krema zgosti.
6. Za nalivanje čokolade morate vse dati v skledo, čokolado razbiti na kocke, maslo razrezati na več kosov, da se hitreje stopi. Maso pripeljemo do homogenosti v vodni kopeli, poskušajte ne pregreti.
7. Nadev prelijte čez sirarski kolač, sladico pustite še eno uro v hladilniku.
Recept 4: Cheesecake brez čokoladnega sira
Za izdelavo tega sirarskega kolača boste potrebovali že pripravljene čokoladne sire: mascarpone in ricotto. Toda s pomanjkanjem lahko uporabite eno vrsto izdelkov. Za torto boste potrebovali piškote piškotov, kot so savoyardi, lahko pa uporabite katero koli piškoto, v tem primeru pa boste potrebovali manj olja, vodite se glede konsistence.
Sestavine
• 150 gramov piškotov za piškote;
• 70 gramov olja;
• 2 žlici škroba;
• 250 gramov čokoladnega mascarpone sira;
• 250 gramov čokoladnega sira rikote;
• 3 žlice sladkorja;
• 3 jajca;
• 120 gramov smetane;
• čokolada in kokos okras.
Kuhanje
1. Piškote ali torto zdrobimo in zmešamo z zmehčanim maslom, zmeljemo z rokami. Maščobe ni potrebno topiti, masa bo prevzela želeno konsistenco. Če želite narediti čokoladno osnovo, potem na tej stopnji dodajte žlico kakava ali uporabite ustrezne piškote. Nastalo testo razporedimo v obliko, ga izravnamo, naredimo stranice.
2. Smetano stepemo s sladkorjem in škrobom.
3. Zmešajte dva sira, vstavite jajca in stepeno smetano, premešajte.
4. Dobljeno sirno kremo razmažite po kalupu, poravnajte z žlico.
5. Prihodnjo sladico za 1,5 ure pošljite v pečico. Pečemo pri 160 stopinjah. Nato ohladite.
6. Za glazuro stopite čokolado, dovolj je 70-80 gramov. Prelijemo čez sirarski kolač in ga takoj potresemo s kokosovimi kosmiči, da se lepi.
7. V hladilniku pustimo sladico vsaj 8 ur.
Recept 5: Cheesecake brez jesenske bučne skute
Še ena zanimiva različica cheesecakea brez skute. Za kremo boste potrebovali bučo, sladkejša in zrela je, okusnejša bo sladica. Orehi in posušeni ingver bodo dali posebno aromo. V receptu je uporabljen mascarpone, po potrebi pa ga lahko nadomestimo s katerim koli drugim kremnim sirom.
Sestavine
• 200 gramov piškotov;
• kozarec oreščkov;
• 2 žlici škroba;
• ščepec ingverja;
• 300 gramov buče;
• 300 gramov mascarponeja;
• 120 gramov olja;
• 2 jajci;
• 140 gramov sladkorja.
Kuhanje
1. Posušite oreščke in jih skozi piškote preusmerite skupaj s piškoti. Dodamo zmehčano maslo, zamesimo testo. Torto naredimo s stranicami.
2. Bučo narežite na koščke, jo dajte v ponev, dodajte nekaj žlic vode in dušite do mehkega. Nato z mešalnikom ohladimo in pire, lahko pa ga samo zdrobite skozi sito, masa se bo izkazala še bolj nežna.
3. Kombinirajte bučni pire s sladkorjem (lahko vzamete prah), mascarponejem, ingverjem. Dodajte jajca, škrob in dobro premešajte.
4. Bučno maso razporedimo po torti, jo izravnamo in pošljemo v pečico za eno uro. Pečemo pri 180 stopinjah, nato pustimo, da se ohladi in pošljemo v hladilnik za 3 ure. Vrh jesenske sladice okrasimo po lastni presoji.
6. recept: Mini sira brez skute s malinami
Recept za okusno in izvirno sladico, ki jo pripravimo v majhnih kalupih. Nedvomna prednost takšnega sira je porcija porcije. Gostom ga je mogoče predstaviti, ga razdeliti otrokom in ga priročno odnesti s seboj domov. Kuhate lahko v pločevinkah za peki papir za enkratno uporabo ali silikonskih skodelicah. Namesto malin lahko uporabite katero koli drugo jagodičje.
Sestavine
• 80 gramov piškotov;
• 25 gramov olja;
• 250 gramov sira rikote;
• maline;
• 3 jajca;
• 3 žlice praška;
• žlico moke;
• vanilin;
• pol limone.
Kuhanje
1. Piškote premažemo z maslom, dobljeno maso razporedimo na dno kalupov, stranic ni treba storiti. Če niso silikonski, ampak papirni, potem za zavarovanje morate mazati kapljico rastlinskega olja.
2. Odstranite lupino iz limone, iztisnite sok.
3. Zmešajte jajca s sladkorjem v prahu in pretlačite do bele barve. Nato vse kombiniramo s sirom rikote, vanilijo, limoninim sokom in sesekljano lupinico. Dobro premešajte, ne mešajte.
4. Dobljeno kremo položimo v kalupe, pri čemer ne dosežemo niti centimetra do roba.
5. Maline je treba vnaprej oprati in posušiti. Nato položite na vrh piškotov, vsakih 3-5 kosov, odvisno od velikosti. Ni treba, da pritisnete noter, med peko se bodo spustili.
6. Za pol ure pošljemo mini cheesecakes v pečico, temperatura je 180. Nato ohladimo in pustimo eno uro stati v hladilniku.
Cheesecake brez skute - koristni nasveti in triki
• Cheessecake smetane ne smete intenzivno tupati. Zračni mehurčki med peko se bodo dvignili in nastale bodo razpoke. Če je škoda majhna, jih lahko zamaskirate s kakavom v prahu ali sladkorjem v prahu. Če je površina sladice močno poškodovana, je bolje, da vrh pokrijete s plastjo kisle smetane, smetane ali katere koli smetane.
• Če se čokolada za glazuro ne želi stopiti in masa ostane plastelin, lahko dodate malo smetane, maščobne kisle smetane ali masla. Dobro premešamo. Na okus glazure to ne bo vplivalo veliko. Bela čokolada se morda ne bo stopila zaradi ujete vode, v tem primeru se nič ne da popraviti.
• Če želite popestriti običajni nadev iz sira, dodajte v smetano čokoladni čips, jagode ali rezine sadja. Lahko pa nalijete malo tekočine, sladkornega sirupa in sladica bo iskrila z novim okusom.
• Pravi sirarski kolač mora biti pečen v vodni kopeli. Obrazec postavimo na pekač z vodo. Čas kuhanja lahko doseže 5-6 ur, vendar ni vsaka gospodinja pripravljena toliko čakati. Zato pogosto zmanjšajo čas in dodajo temperaturo v pečici.
