Klapavice - splošna načela in metode kuhanja
Morje človeka hrani več kot eno tisočletje. Je skladišče zalog hrane, ki slovi po hranilni vrednosti - redki elementi v sledovih, vitamini, aminokisline, visokokakovostni beljakovine. Poleg rib, hobotnic, rakov, lignjev, lopatic in še veliko zdravih morskih sadežev, ki so primerni za hrano, vključno z školjkami, živijo v morjih in oceanih. Ki imajo nežno mehko meso s sladkim okusom. Ko zavre, iz njega izvira prijetna aroma. Plov, juhe, solate, enolončnice so narejene iz mesa školjk. Slano, kislo, dimljeno, pečeno, ocvrto. Dagnje postrežemo s testeninami, kosmiči, krompirjem, zelenjavo. Upoštevati je treba, da je zaželeno, da kuhane školjke takoj zaužijemo, da jih ne hranimo več kot dvanajst ur, sicer lahko pride do zastrupitve.
Klapavice - priprava hrane
Pred jedjo školjke zahtevajo nekaj priprave. Če ne želite žvečiti peska, zamrznjenih školjk, je treba po odmrzovanju zelo temeljito sprati med obroki.
Če boste školjke kuhali v školjkah, je potrebna daljša priprava. Najprej jih je treba vizualno pregledati in odstraniti školjke s poškodovanimi lupinami, ne jedo jih. Da bi školjke odprli, je treba školjke postaviti v vročo ponev ali jih dve minuti spustiti v vrelo vodo. Nato meso odstranimo iz lupine, izvlečemo rast (sveženj alg, ki se školjke pritrdijo na kamne) in temeljito operemo iz peska in kamenčkov.
Klapavice - najboljši recepti
Recept 1: Marinirane školjke
Ena najbolj okusnih jedi, ki jo lahko naredimo iz školjk, je, da jih mariniramo. Izkažejo se zelo okusne in cenejše za nakupovanje. Lahko jih dodamo v solato in na njih nazdravimo na koščku toasta in samo pojemo. Ponujamo vam dve možnosti kuhanja. V prvem primeru se doda marinada brez kisa - z začimbami, belim vinom in limono, v drugem - s kisom. In tako in tako okusno.
Sestavine (možnost 1): 0,5kg klapavice, rastlinsko olje - 2-3 mize. laž limona (sok), 150 ml suhega vina (belo), 1 strok česna, 1 čaj. laž med in gotova gorčica, sol, poper, 1 leavrushka, nekaj vejic svežega kopra in cilantro.
Način kuhanja
Če uporabljate zamrznjene školjke, odmrznite.
Pripravite omako z začimbami, ki bodo skuhale školjke. Če želite to narediti, zavremo vino, vanj damo česen (ni treba sesekljati), lovorjev list, poper, spustimo školjke in kuhamo približno štiri minute (čas, da se opazimo od trenutka vrenja). Vrzite v colander.
Naredite marinado. Zeleno nasekljajte, dodajte limonin sok, olje, poper, gorčico in sol. Gorčica se lahko vzame katero koli, na primer, francosko ali začinjeno.
Še tople školjke skupaj z lovorovim listom in strokom česna damo v marinado in pustimo stati v hladilniku pet ur. Priročno marinirajte v steklenem kozarcu ali globoki skledi. Mimogrede, kozice lahko tudi marinirate.
Sestavine (možnost 2): 0,5 kg školjk, nepopoln kozarec vode, 1 miza. leži namizni kis (9%), 1,5-2 mize. laž sladkor, sol po okusu.
Način kuhanja:
Odmrzovanje školjk. Vodno sol, kuhajte in v njej kuhajte školjke tri ali štiri minute.
Naredite marinado. Po okusu naj bo sladko in kislo. V kuhani vodi raztopimo sol, sladkor, vlijemo kis. V vročo marinado damo dagnje. Čez uro bodo pripravljeni za jesti. Lahko jih razporedite po kozarcih, kamor dodate malo rastlinskega olja.
Recept 2: Pečene školjke
Pečene školjke niso samo okusne, ampak tudi lepo izgledajo, še posebej, če so pečene in postrežene neposredno v školjkah. Ta jed je primerna za praznično mizo in za romantičen večer. Ponujamo dve možnosti kuhanja: v prvi različici se morski sadeži pečejo v lupinah pod sirovo skorjo, v drugi - v običajni obliki z omako.
Sestavine (možnost 1): 0,5 kg školjk v školjkah, 2 paradižnika, 2 stroka česna, 50 g masla, začimbe, 150 g trdega sira.
Način kuhanja
Klapavice dobro speremo, očistimo krpo in kuhamo deset do petnajst minut. V vodi lahko dodate lovorjev list, začimbe, sol. Med kuhanjem naj se odpre vsa krila. Tisti, ki ostanejo zaprti, ne bi smeli jesti. Ohlajene mehkužce razdelimo na polovice in meso nežno ločimo, ki ga je treba dati nazaj v lupino.
Česen in paradižnik nasekljamo z graterjem ali mešalnikom. V vsako polovico mesa dajte košček masla, žlico paradižnikove mešanice, nastrgajte sir na vrhu in pecite 20 minut (180C).
Sestavine (možnost 2): 0,5 kg školjk, poprovih žitaric, trdi sir - 100g. Omaka: mehki topljeni sir - 100-150g, 200ml smetane, 25g masla, 1 rumenjak, 1 miza. leži moka, 3 stroki česna.
Način kuhanja
Školjke odmrznite, kuhajte tri minute v slani vodi, ki jim dodate poper (5-6 kosov).
Pripravite omako. Česen nasekljamo in prestavimo ostale sestavine za omako. Bolje zmešajte z metlico ali mešalnikom, tako da ni grudic.
Dajte dagnje v ponev ali obliko, prelijte omako. Potresemo s sesekljanim sirom in pečemo 20-25 minut (20 ° C).
Recept 3: Ocvrte školjke
Ocvrte školjke - preprosta jed za pripravo, a elegantna po okusu. Za cvrtje bo šlo tako rastlinsko olje, kot pečeno kremasto. Nutricionisti priporočajo kremasto, ki vsebuje vsaj 25% rastlinske maščobe. Toda najprej ga je treba segreti. V nasprotnem primeru se v ponvi pri gorenju lahko tvorijo škodljivi rakotvorni snovi.
Sestavine: 0,5 kg školjk, rastlinsko olje, 2 čebuli, sol, začinjena mleta paprika, začimba za morske sadeže (ali provansalska zelišča).
Način kuhanja
Čebulo nasekljamo na kocke, pražimo do zlate barve. Dodamo školjke in pražimo ob stalnem mešanju pet do sedem minut na srednjem ognju. Solimo, potresemo s poprom, začinimo in odstranimo z ognja. Pustite, da stoji malo pod pokrovom. Postrežemo ga lahko z rižem, krompirjem ali kot samostojno jed.
Klapavice - nasveti izkušenih kuharjev
- Školjke priporočamo postreči z belim vinom - v tem primeru se njihov okus razkrije bogatejši.
- školjke, ujete v obdobju od junija do februarja, je treba pojesti, kot spomladi niso tako okusni in debeli.
- Klapavic ne smemo podvrgavati dolgi toplotni obdelavi, sicer bodo suhe in brez okusa. Zanje veljajo pravila kuhanja lignjev - največ tri do pet minut.
- Sveže školjke ne smejo imeti neprijetnega vonja in biti s tesno zaprtimi vrati, ki jih ni mogoče odpreti z roko.
Pripombe
Pikapoloni so preprosto odvratni, ko jih od nekod poberemo s kisom, v njih vzamejo grozno grenkobo, v začimbah in vinu pa so kisli in jih je treba kuhati v polsuhem kakovostnem vinu, sicer boste izdelke pokvarili.
Klapavice dobro speremo, očistimo krpo in kuhamo deset do petnajst minut.
Klapavice ne bi smeli biti izpostavljeni dolgi toplotni obdelavi, sicer bodo suhe in brez okusa. Zanje veljajo pravila kuhanja lignjev - največ tri do pet minut.
