Ne morete se z enim kečapom ali majonezo kuhati shawarme.
Seveda se tudi pri njih izkaže okusno. Toda prava shawarma zahteva omako in to tisto, ki bo dopolnjevala ne le meso, ampak tudi zelenjavo.
Tisti, ki poudarja okus pita kruha, bo dodal pikantnost in iz primitivnih izdelkov naredil nenavadno jed.
Tu so recepti za najboljše omake shawarma za vsak okus.
Omake Shawarma - splošna načela priprave
Lavash običajno namažemo z omako ali nadev začinimo. To daje ne le okusu, temveč tudi sočnosti, mehkobi izdelkov. Vsaka omaka shawarma je sestavljena iz glavnega izdelka in dodatkov. Količina osnove je običajno nekajkrat večja od drugih sestavin. Konzistentnost in barva mase je v veliki meri odvisna od nje.
Katere sestavine uporabimo kot osnovo:
• majoneza;
• kisla smetana, smetana;
• kefir, jogurt, fermentirano pečeno mleko;
• olje;
• kečap, paradižnikova omaka.
Te sestavine lahko uporabljamo posamezno ali skupaj. Običajno ne zahtevajo nobene obdelave in jih preprosto pomešamo skupaj. Kombinacije in razmerja so lahko zelo različna, odvisno od recepta in okusnih želja.
Kaj dopolnjuje osnovo:
• začimbe;
• zelenjava;
• sir;
• oreščki, semena;
• jajca;
• zelenice.
Te sestavine zahtevajo mletje in včasih toplotno obdelavo. Vse sestavine in dodatki morajo biti kakovostni, sicer se omaka po mešanju zelo hitro pokvari in izdelek se lahko zastrupi.
Recept 1: Česen Šawarma omaka na kisli smetani
Daje nenavadno aromo in lahkotno pikantnost. Pripravljen je na osnovi kisle smetane, lahko je vsebnost maščob, vendar je priporočljivo uporabiti gost izdelek, da se pomožne sestavine enakomerno porazdelijo in se ne naselijo na dno.
Sestavine
• 100 gramov kisle smetane;
• 4 žlice kefirja;
• sol;
• 4 stroki česna;
• 1 tsp. kari
• mešanica paprike;
• sveža ali posušena zelišča.
Kuhanje
1. Česen olupite, ga stisnite skozi stiskalnico ali zdrobite na fino grater.
2. Česen dodajte sol, papriko in curry, dobro zmeljemo, bolj priročno je to storiti s pestičem.
3. Dodamo kefir, premešamo.
4. Vstavite kislo smetano in katero koli zelenico, dajte omaki shawarma, da se pol ure vzhaja. Shranjuje se največ 2 dni in samo v hladilniku mora biti posoda tesno zaprta.
Recept 2: Paradižnikova omaka Shawarma
Okus paradižnikove omake po shawarmi ni mogoče primerjati z navadnim kečapom. In vse zahvaljujoč dodatku sveže zelenjave. Bogat, sladko-začinjen okus je odličen za vsako polnjenje.
Sestavine
• 2 žlici paradižnikove paste;
• en paradižnik;
• 2 žlici olja;
• sol;
• rdeča paprika (mleta);
• 0,5 bolgarski poper;
• majhna čebula;
• malo cilantro;
• žlico sladkorja.
Kuhanje
1. Čebulo narežemo in prepražimo v ponvi.
2. Dodajte sesekljan paradižnik in ogreto minuto. Maso damo v skledo mešalnika.
3. Dodajte malo rdeče paprike, soli, sladkorja, paradižnikove paste. Beli papriko narežemo na koščke in jih tudi pošljemo v posodo mešalnika.
4. Omako zmeljemo do kremne konsistence, po okusu. Po potrebi dodajte več soli ali pikantnosti.
5. Cilantro na drobno nasekljajte, združite z omako in končali ste! Edina negacija te omake je njen kratek rok trajanja. Uporabiti ga morate v 5 urah po pripravi.
Recept 3: Prava omaka Shawarma
Pripravljen je na osnovi mlečnih izdelkov in majoneze. Konzistenca te omake shawarma ni zelo gosta, vendar bi moralo biti tako. Če potrebujete gostejšo maso, le dodajte več zelenja.
Sestavine
• 100 gramov ryazhenke ali naravnega jogurta;
• 100 gramov majoneze;
• 100 gramov kisle smetane;
• 3 stroki česna;
• 0,5 limone;
• svež koper;
• sol, malo popra po želji.
Kuhanje
1. Zmešajte mlečne izdelke z majonezo.
2. Iztisnite sok iz citrusov in pošljite mlečni masi, pri čemer pazite, da semena ne dobijo.
3. Koper drobno nasekljamo, dodamo sol, sesekljan česen in vse dobro zmeljemo, da izstopa čim več eteričnih olj.
4. Združite mlečno mešanico z dišečimi zelišči in končali ste! To ustvarjanje lahko hranite na hladnem en dan, vendar je bolje, da ga takoj uporabite.
Recept 4: kumara Shawarma omaka
Značilnost te omake je, da je odlična ne le za šawarmo, ampak tudi za žar, različne jedi iz mesa, perutnine, rib, gob in zelenjave. Zato jo pogumno skuhajte! Recept je bazičen, blag. Po želji lahko dodate poljubno papriko in druge začimbe.
Sestavine
• kumare;
• 120 gramov majoneze;
• 80 gramov kisle smetane;
• peteršilj;
• strok česna;
• 20 gramov limoninega soka;
• sol;
• žlico paprike.
Kuhanje
1. Zmešajte kislo smetano s soljo in majonezo, dodajte sesekljan strok česna in limonin sok.
2. Kumaro operemo, obrišemo, odrežemo konce in tri na finem graterju, pošljemo na skupno maso. Če so semena ploda velika, jih je treba odstraniti.
3. Dodamo papriko in sesekljan peteršilj, premešamo. Omaka ni shranjena, saj kumara izloča sok. Priporočljivo je, da uporabite isti dan.
Recept 5: Apetična omaka Shawarma na majonezi
Za to omako boste potrebovali dobro majonezo, po možnosti domač in vroč čilijev kečap. Masa je lepa, roza. Če vročega kečapa ni, potem lahko uporabite navadno omako, tako da mu dodate rdečo papriko.
Sestavine
• 100 gramov majoneze;
• žlico vročega kečapa;
• žlico sojine omake;
• 1 tsp. vinski ali jabolčni kis;
• vejico bazilike.
Kuhanje
1. Baziliko na drobno nasekljajte, pomešajte s sojino omako in kisom.
2. Dodajte majonezo, kečap in dobro premešajte. Končano! Takšno omako lahko hranite v hladilniku dva dni. In če ne postavite zelenice bazilike, potem dlje.
6. recept: Dietetska omaka Shawarma
Pripravljen na osnovi naravnega jogurta, se nanaša na nizkokalorične. Idealno za shawarmo s piščancem. Toda posebnost te omake je dodajanje določenega nabora začimb.
Sestavine
• 100 gramov jogurta;
• 1 čajna žlička končne gorčice;
• 2 žlici limoninega soka;
• 1/3 čajne žličke poprove mešanice;
• 10 semen koriandra;
• ščepec origana;
• 5 oljk.
Kuhanje
1. Grind koriander, zmešajte z jogurtom.
2. Dodajte gorčico, limonin sok, poper in origano. Dobro premešamo. Namesto mešanice paprik lahko uporabite katero koli eno vrsto, vendar se izkaže veliko okusnejša in bolj aromatična.
3. Oljke na drobno nasekljajte, dodajte omaki in končali ste! Zeleni damo po volji.
7. recept: omaka Shawarma z jajcem
Pikantna različica omake shawarma, ki jo pripravimo na surovih rumenjakih. Zato morajo biti jajca kakovostna, boljše vaške. Kar se tiče olja, je bolje, da ne uporabljate čistega olivnega, ampak da vzamete njegovo mešanico s sončnico, se izkaže, da je okusnejša.
Sestavine
• 2 jajci;
• 8 žlic olja;
• 150 gramov maščobnega kefirja;
• mlet črni poper;
• mleta rdeča paprika;
• sol;
• 3 stroki česna;
• malo peteršilja.
Kuhanje
1. Ločite rumenjake. Veverice nam ne bodo koristne, uporabljajte jih za druge jedi, na primer za umešana jajca ali meringue. Rumenjake dajte v skledo mešalnika.
2. Dodajte sol, idealno je, da se uporablja morska sol. Damo olupljen česen in druge začimbe. Motnik prekinemo.
3. Nalijte olje v tankem toku, ne da bi prenehali cvrčati.
4. Previdno vnesite kefir, nato peteršilj. Lahko premagate tudi zelenico ali pa samo narežite in dodate k že pripravljeni omaki. Okus ocenimo, po potrebi dodamo še več začimb.
Recept 8: Kremna omaka Shawarma s sezamom
Za to omako je nezaželeno uporabljati težke smetane, vendar tekoča smetana ni primerna. Najboljša možnost je 15-20%. Kot dodatek uporabimo majonezo, ki jo po želji lahko nadomestimo z jogurtom ali kislo smetano.
Sestavine
• 150 gramov smetane;
• 50 gramov majoneze;
• žlica gorčice;
• 15 gramov sezama;
• sol;
• ½ limone.
Kuhanje
1. Mešajte smetano z majonezo.
2. Dodajte gorčico. Uporabite lahko katero koli, vendar je bolje, da vzamete vročo domačo omako.
3. Iz pol limone iztisnite sok, pošljite k skupni masi, solite.
4. V ponev vlijemo sezamova semena in rahlo porjavijo. Nenehno mešajte, da zrna ne zažgejo.
5. Zmešajte kremno maso s prepraženimi sezamovimi semeni in končali ste!
Recept 9: kremna sirna omaka Shawarma
Za to omako lahko uporabite absolutno katerikoli sir: trd, kremast, predelan in celo klobaso. In vsakič bo dobil nov okus. Gostota mase je odvisna tudi od izbranega sira. Smetano lahko uporabimo z nizko vsebnostjo maščob.
Sestavine
• 100 gramov smetane;
• česen;
• sol;
• 50 gramov sira;
• koper;
• žlica gorčice;
• kakršne koli začimbe.
Kuhanje
1. Mešajte smetano s sesekljanimi stroki česna. Njihovo število je nastavljivo po vaši presoji. V povprečju sta dovolj 2 kosa.
2. Dajte gorčico, sol, premešajte. Na isti stopnji lahko dodate katero koli drugo začimbo: poper, koriander, curry, papriko. Težje bo mešati s sirom.
3. Če uporabljate mehak sir, ga le dodajte skupni masi. Če je težko, potem najprej fino zdrgnite.
4. Zmešajte omako, sezono s koprom, lahko uporabite svežo ali posušeno.
Recept 10: Orehova šawarma omaka s kislo smetano
Še ena aromatična omaka, ki se odlično ujema s piščančjo šavarmo. Lahko pa se uporablja tudi za katero koli drugo. Orehe je treba vnaprej posušiti in zmleti v kavnem mlinčku ali preprosto zdrobiti v možnarju.
Sestavine
• 150 gramov kisle smetane;
• 2 stroka česna;
• žlico mletih oreščkov;
• cilantro;
• žlico sojine omake;
• poper;
• limonin sok ali kis po okusu.
Kuhanje
1. Zmešajte kislo smetano s sojino omako, soljo in poprom.
2. Česen zmeljemo, dodamo kislo smetano.
3. Liste cilantro na drobno nasekljajte, ločite od vejic in pošljite k omaki.
4. Nalijte orehe, premešajte.
5. Če je bila kisla smetana sladka, potem lahko dodate limonin sok ali jabolčni kis. Namesto cilantro lahko uporabite navadni peteršilj.
Omake Shawarma - koristni nasveti in triki
• Omaka bo bolj aromatična in boljšega okusa, če zelenice, namenjene dodatku, naribamo v skledi z drugimi začimbami. Enako storite s česnom. Za najboljši okus ga morate čim manjše rezati in zmeljeti.
• Vam ni všeč barva omake? Dodajte žive sestavine. Lahko je sladka paprika, dišeča začimba curryja, svetel kečap ali samo zelenice. Masa bo pridobila ne le nov odtenek, ampak tudi okus.
• Ostaja odvečna omaka? Nikoli ne mečite! Zamrznemo ga lahko neposredno v plastični posodi, nato pa uporabimo za pobiranje mesa, drgnjenje perutnine pred cvrtjem in katere koli druge izdelke.
• Zelo pogosto so omake na osnovi majoneze maščobne. Kisli mlečni izdelki bodo pomagali popraviti situacijo. Fermentirano pečeno mleko in naravni jogurt mase ne bodo naredili tekoče, ampak bodo zmanjšali vsebnost maščob. Skupaj z njimi ne pozabite dodati več soli, zelišč in drugih sestavin.
