Kremna slaščičarska krema je bujna, lahka in nežna masa z visoko hranilno vrednostjo in dobrim okusom.
Maščobno smetano enostavno in hitro stepemo v gosto peno, odlično kombinirano z različnimi dodatki in aromami.
Sladko smetana se uporablja za polnjenje izdelkov iz moke, najpogosteje - za plast tort.
Rože, figure in risbe iz kremne mase se ne širijo na površini tort, ohranjajo obliko in so odlična dekoracija praznične torte.
Kremna krema za torto - splošna načela priprave
S kremo je priročno in enostavno delati, upoštevanje številnih preprostih pogojev bo omogočilo pripravo okusne in goste kreme.
Kremna krema za torto se pripravi na več načinov: s stepanjem, pivovarstvom in v smetano maso vnesejo tudi železne sestavine, da dosežemo želeno konsistenco.
V končni obliki ima vsaka vrsta kreme svoje značilne zunanje in okusne lastnosti, zato je zasnovana za različne namene: vmesni sloj, poravnava in okras.
Vse možnosti kremnih krem so enako priljubljene in pogoste v slaščičarstvu.
Kremna kremna jabolka za torto
Recept:
• krema z visoko vsebnostjo maščob - 2,5 skodelice;
• sladkor v prahu - 50 g;
• vanilija (v prahu) - 1/3 čajne žličke;
• sladka jabolka - 3 kosi;
• sladkor - ½ skodelice;
• Voda ½ skodelice.
Način kuhanja:
Plodove olupimo s sredine in olupimo. Narežemo na rezine, damo v ponev, napolnjeno s sladkorjem in prelijemo z vodo. Zmes kuhamo na nizkem ognju do pireja. Nastali pire se ohladi.
Hladno smetano stepemo s sladkorjem v prahu in vanilijo. Na koncu stepanja jabolčno omako vnesemo v kremno maso.
Dodatki k receptu:
1. Domačo jabolčno omako lahko nadomestite s sladkim trgovinskim izdelkom, namenjenim otroški hrani ali marmeladi.
2. Alternativa jabolkom v smetani je lahko katero koli sadje in jagode. Marelice in breskve naredijo kremo mehkejšo. Konzervirano sadje pred dodajanjem smetani ne zahteva vrenja, tekočina za konzerviranje v formulaciji pa nadomešča vodo. S pomočjo vključitve sadja in jagodičja lahko popestrite okus kreme, pa tudi dosežete želeno barvo brez uporabe umetnih barvil in arom.
3. Če recept zahteva klasično belo kremo, potem kremo preprosto stepemo s prahom. Doda se vanilija, malo vermuta ali likerja, da da okusu ekspresivnost.
Kremna krema za torto (čokolada)
Recept:
• krema (20%) - 2 kozarca;
• sladkor v prahu - 1/3 skodelice;
• želatina - 1 tsp;
• kakav v prahu - 30 g ali 50 g čokolade.
Način kuhanja:
Liste želatine operemo v vodi in naslonimo na sito. Po odvajanju tekočine se želatina vlije 1/3 smetane, premeša. Po 2 urah posodo z dobro nabrekano želatino damo v lonec z vodo in med mešanjem segrevamo, dokler se ne raztopi. Ko se zmes ohladi.
Kakavo raztopimo v več žlicah vroče smetane in tudi ohladimo. Če uporabljamo čokolado, se ploščica pred mešanjem stopi v mikrovalovni pečici ali v kopeli.
Drugi del kreme stepemo s prahom. Ne da bi ustavili postopek mešanja, v smetano dodamo tekočo čokolado ali kakav. Za zaključek nežno vlijemo želatinovo raztopino.
Če naj bi izdelek okrasil s to kremo, ga takoj po kuhanju vlijemo v kodraste kalupe in očistimo na mrazu. Pred mazanjem ali pečenjem naj se masa nekoliko zgosti. Torte lahko obdelamo po tem, ko ima krema želatinozno strukturo.
Kremna krema za torto (jajčno-kavna)
Recept:
• smetana (poljubna vsebnost maščob) - 300 ml .;
• Namizna jajca - 3 kos .;
• želatina - 1½ čajne žličke;
• sladkor - 7 tbsp. žlice;
• kava (granulirana) - 2 tsp;
• Voda - 1/3 skodelice.
Način kuhanja:
Cvetne liste želatine lahko nadomestite s praškastim izdelkom iz vrečk.
Želatinsko raztopino pripravimo na enak način kot v prejšnjem receptu.
Jajca s sladkorjem zmeljemo v ponvi, segrevamo v vodni kopeli na 40-50 stopinj. Po odstranitvi iz kopeli jih stepemo v bujno maso in dobro ohladimo.
Po ohlajanju jajčno mešanico kombiniramo s smetano, vanjo vnesemo močno raztopino kave. Močno pijačo lahko nadomestite s kavnim likerjem.
V zaključku vnesemo ohlajeno želatinsko tekočino. Pripravljenost kremnih krem za torto določa njegovo delno utrjevanje. Za to ni potrebno več kot 1 uro, potem ko je torta lahko večplastna in premazana.
Krema z nugatom in smetano za torto
Recept:
• ½ l. smetana (30-35%);
• 300 g Nougat (prodaja se v slaščičarskih oddelkih);
• Barček temne čokolade.
Dodatno za kuhanje nugat:
• Med (lahek) - kozarec (150 g)
• sladkor - 200 g.
• Jajčni beljak - 2 kos.
Način kuhanja:
Če ni mogoče kupiti gotove nugat, jo lahko skuhate sami. Če želite to narediti, je treba kozarec sladkorja zmešati z medom, pol kozarca vode in kuhati maso po vrenju 15 minut.
Veverice belijo ločeno. Bujna pena se po odstranitvi ponve iz vročine postopoma vlije v vroč sirup.
Bar čokolade in nuga (kupljen) stopi v vodni kopeli, premeša in ohladi. Domačega nugota ni treba topiti: ima plastično strukturo.
Maščobno smetano stepemo do gostote in jo kombiniramo s čokoladno maso. V končno kremo lahko vnesete nekaj kapljic vanilijeve esencije in zdrobljenih oreščkov.
Kremna torta z limonino kremo
Recept:
• 4 rumenjake;
• limona;
• ½ skodelice sladkorja;
• 2 skodelici smetane (30%)
• ¼ čajna žlička kurkume v prahu.
Način kuhanja:
Celotni citrusi kuhamo v vodi, dokler se koža ne zmehča (30 minut).
Koste odstranimo iz kuhane limone, kašo in lupinico pa zmeljemo v mešalniku skupaj z rumenjaki. Nadalje dodamo sladkor sadnemu rumenjaku, ga segrevamo na vodni kopeli, dokler se kristali ne raztopijo in zgostijo.
Kremo stepemo, vanje vnesemo hladno limonino maso in za barvo dodamo kurkumo.
Pripravljena in ohlajena kremna limonina krema je gosta, na površini torte lahko narišejo reliefne vzorce.
Kremna krema za torto
Recept:
• smetana (20%) - 400 g;
• sladkor - 150 g;
• maslo iz sladke smetane - 100 g;
• Vanilija (po okusu).
Način kuhanja:
Sladkor s smetano damo na ogenj in kuhamo do gostega sirupa. Gostoto preverimo tako, da na krožnik nanesemo kapljico tekočine. Če je kapljica viskozna in hitro zamrzne, je sirup pripravljen.
Maslo stepemo dovolj dolgo: 7-10 minut. Ohlajenemu kremnemu vanilijevemu sirupu ga postopoma dodajamo v več porcijah. Na koncu kremo Kaymak zmešamo in pripravimo za uporabo.
Kremna krema za torto (karamelna skuta)
Recept:
• maščobna smetana-1/2 l .;
• Skuta - 2 pakiranja;
• sladkor v prahu - 100 g;
• Kremna kava (mehka) - 7-10 kosov.
Način kuhanja:
Skuta zdrobimo v sito ali zmeljemo v kombajne.
Torafe damo v primerno posodo, napolnimo z majhno količino smetane in za 2-3 minute postavimo v mikrovalovno pečico. Po največjem mehčanju se torafa ohladi.
Smetana stepena s prahom. Ko se začnejo zgostiti, v skledo dodajte skuto in toffee. Nadaljujte s stepanjem smetane do želene konsistence pri nizki hitrosti.
Beli ali črni ganache - kremna krema za torto
To vrsto kreme imajo raje usposobljene gospodinje. Primeren je ne le za oblaganje tort, temveč tudi za njihovo poravnavo z mastiko, ki je v zadnjih letih postala priljubljena prevleka za torte. Tudi iz njega pripravljajo različne figure in bombone iz tartufov za okras.
Recept:
• 2 črtici črne ali bele čokolade;
• 400 ml. krema z veliko maščob;
• 60 g kravjega masla.
Način kuhanja:
Čokolado razbijemo na koščke, zložimo v ponev in vlijemo smetano. Jedi postavimo na majhen ogenj. Vsebina segreva, segreje. Ko se ohladi na 40-50 stopinj, maso stepemo in vanjo vlijemo olje.
Ganašam lahko dodamo različne aromatične dodatke: alkohol, cimet, kokos, vanilija.
Kremna krema za zrak
Recept:
• 1 kozarec smetane (20%);
• 4 jajca;
• 100 g sladkorja;
• 2 žlici. žlice mandljev.
Način kuhanja:
Veverice ločimo od rumenjakov in jih stisnemo na hladno blazino (plast ledu).
Rumenjake stepemo s sladkorjem in prelijemo s toplim mlekom. Zmes segrevamo na štedilniku, dokler se ne pojavijo prvi mehurčki in odložijo.
Rumenjakovo maso, brez ohlajanja, na hitro zmešamo s stepenimi beljaki in ponovno mešamo 2-3 minute.
Mandlje zmeljemo v mešalniku in jih po ohladitvi dodamo v smetano.
Končana krema je lahka in zračna.
Kremna smetana in maslo za torto
Recept:
• smetana (10-20%) - 200 ml .;
• sladkor - 8 tbsp. žlice;
• Maslo - 200 g;
• Namizna jajca - 2 kos.
Način kuhanja:
Iz smetane in sladkorja morate narediti sirup (zavremo).
V ločeni skledi malo premagajte jajca, jih vstavite v vročo tekočino in segrevajte, dokler skoraj ne zavre. Po tem je treba tekočino ohladiti na sobno temperaturo.
Vnaprej zmehčano maslo stepemo, med tem postopkom vanj vlijemo sirup. Celotno mešanico stepemo v bujno kremo.
Kot aromatična sorta se zgornji smetani lahko doda vsebnost pločevinke kondenziranega mleka. V tem primeru se količina sladkorja v formulaciji zmanjša za polovico.
Vnašanje sladke mase v kremo se zgodi v fazi stepanja olja, nato pa se smetana že vlije.
Kremna krema za torto - triki in nasveti
Kremna smetana za torto se mora začeti z nizko hitrostjo, s časom se poveča hitrost.
Sladkor, prah in arome dodamo kremi blizu konca stepanja
Krem, v sestavi katere so železne komponente, je najbolje ohranjen. So idealni za plastenje slojev torte.
Maslena krema brez želatine ali agarja premažemo z biskvitnimi kolači in medom. Plasti peska in obloge so pretežke za vmesni sloj s to vrsto smetane. Pod težo zgornje torte krema "sedi" in jo iztisnemo iz torte.
Kremna krema za torto se nanaša na hitro pokvarljivo hrano. Pripravljen je neposredno pred uporabo, slaščičarski izdelek z njim pa shranjuje največ 1,5 dni in vedno v hladilniku.
Maslena krema za stepanje je dovolj preprosta, da jo lahko kuhamo doma. In iz njih se krema zlahka odlepi. Če želite to narediti, potrebujete enako količino polnomastnega mleka (vsaj 2,5%) in olja z vsebnostjo maščobe 80%. Olje vtremo v posodo z mlekom na graterju, po katerem vsebino kuhamo na nizkem ognju, dokler se olje ne raztopi. Zmes ne zavremo in jo zmešamo v mešalniku, ki se vklopi 3 minute. Tako se molekule masla in mleka bolje kombinirajo. Če ni vrčka, se uporabi potopno sredstvo ali piko na i. Nato se čas mešanja poveča. Pripravljeno kremo vlijemo v čisto posodo, pokrijemo z brisačo in očistimo v hladilniku 10 ur. Naslednji dan lahko smetano stepemo s sladkorjem v prahu. Krema ni nič slabša od kreme, narejene iz naravnega mlečnega izdelka.
