Nežna, nežna piščančja jetra je čudovit izdelek.
Ona priprava v nekaj minutah, in s pravim odnosom s hvaležnostjo daje ves svoj okus, sočnost, nežno aromo.
Pošteno povedano je treba opozoriti, da delo z jetri ni tako enostavno - boli je kapricična. Toda kljub nezapletenosti tega stranskega izdelka so jedi iz njega izjemno okusne.
Piščančja jetra z jabolki so še posebej dobra. Točno tako jabolčni sok je sposoben znebiti produkta lahke grenkobe in dajejo jedi dodatno sočnost, mehkobo, svežino, izvirno kislost. Po želji lahko dodate omako. smetana, kečap, vino, ingver, vsakič, ko dobite povsem novo jed.
Posebne začimbe piščančjih jeter ne potrebuje. Čebula, paprika, bazilika, nekaj sezonskih ali posušenih zelišč - to je vse, kar bo hostesa potrebovala. Kot priloga piščančja jetra in jabolka običajno postrežemo s krompirjem, rižem in drugimi kuhanimi žiti in testeninami.
Piščančja jetra z jabolki - splošna kuharska načela
Najbolje je uporabiti ne zamrznjena, ampak ohlajena piščančja jetra. Stranski mesni stranski proizvod daje najbolj občutljive jedi, saj je ohranjen ves sok. Za pravilno odmrzovanje jeter ga lahko pustite čez noč na spodnji polici hladilnika. Za pospešitev postopka izdelek preprosto pustimo pri sobni temperaturi tri do štiri ure.
Odmrznjena jetra je treba oprati pod hladno vodo in jih temeljito prepražiti s papirnato brisačo. Vlaga bo preprečila pravilno praženje in zmanjšala okus jedi. Striži, žolčni kanali, koščki maščobe se odrežejo od posušenih kosov. Pripravljena jetra lahko narežemo na manjše rezine, palčke ali skuhamo cele.
Zelo pogosto je prva faza priprave jeter praženje. Zelo pomembno je, da ga pravilno držite. Pražiti morate samo suho meso: vlaga bo preprečila nastanek skorj. Jetra bodo dala sok in ne bodo ocvrli ter dušili. Pomembno je, da ne pretiravate z mesom v ponvi. Za piščančja jetra je dovolj, da v vročem olju ne porabite več kot sedem minut. Posušena jetra niso dobra, suha in trda.
Solite jetra pred cvrtjem nemogoče: skorja ne bo delovala in sok bo odtekel. Ob praženju brez soli se jetra takoj "zagrabijo", izdelek bo znotraj ostal sočen.
Jetra so idealno kombinirana s sladkimi in kislimi jabolki, na primer "Semerenko" ali Antonovka. Sadje je treba oprati, zdrobiti, narezati na rezine ali naribati, odvisno od recepta. Kuhati piščančja jetra z jabolki je lahko v pečici, počasnem štedilniku ali samo v ponvi.
Piščančja jetra z jabolki s hrustljavo čebulo v pečici
V tej čudoviti jedi je nežnost sočnih piščančjih jeter z jabolki združena s hrustljavimi obroči ocvrte čebule. Kuhanje te okusne jedi je presenetljivo hitro in enostavno.
Sestavine:
• 700-800 gramov svežih piščančjih jeter;
• tri velike čebule;
• tri velika jabolka (polovica teže jeter);
• tri žlice bele moke;
• nekaj rastlinskega olja za cvrtje (dve ali tri žlice);
• trideset gramov masla;
• nepopoln kozarec mleka (neobvezno);
• sol in poper.
Način priprave:
Pripravljena jetra ne razrežemo, koščke pustimo cele.
Če imate čas, nalijte mleko: jetra bodo mehkejša, jed pa sočnejša. Če vam zmanjkuje časa, lahko storite brez "mlečne kopeli".
Čebulice čebule narežemo na tanke polovice.
Od jabolk odstranite lupine, narezane na srednje rezine.
Moko zmešamo z majhno količino popra ali mešanico paprike. Ne solite!
Koščke jeter potopite v moko, odvečni stresite, da se ne zažgejo.
Rastlinsko olje segrejte in prepražite jetra. Notranjost bi morala biti rožnata, vendar brez krvi, na vrhu pa prekrita z rjavo skorjo.
Koščke dajte na ločen krožnik, prekrit s papirnato brisačo (da se znebite odvečne maščobe).
Po petih minutah sol, damo v pekač.
Pečico vklopite na 160-170 stopinj.
V isti ponvi prepražite rezine jabolk. Morali bi biti mehki, vendar ne razpadati.
Jabolka dajte na jetra (dve rezini pustite v ponvi).
V ponev dodamo maslo, še eno žlico zelenjave, z vilicami vmešamo jabolka v pire krompir in prepražimo čebulo. Jabolčni pire daje hrustljavim lističem čudovito aromo.
Na jabolka in jetra dajte čebulne obroče.
Kalup damo v predhodno ogreto pečico za sedem minut.
Postrezite bolje vroče, čeprav so hladna piščančja jetra z jabolki zelo okusna.
Piščančja jetra z jabolki pod sojino-medeno omako
Med in sojina omaka se odlično kombinirata z okusom jetrne in jabolčne arome. Ničesar vam ni treba kupovati: vsi izdelki so v katerem koli hladilniku. Čas za kuhanje bo trajal kar nekaj.
Sestavine:
• šeststo gramov piščančjih jeter;
• veliko jabolko (boljše od zelenega);
• velika sočna čebula;
• nekaj kuharskega olja za ponev;
• čajna žlička masla;
• štiri žlice sojine omake;
• žlička medu cvet;
• čajna žlička balzamičnega kisa.
Način priprave:
Jetra narežemo na tanke majhne koščke.
Čebula nashinkovat ringlets.
Apple skupaj z lupino narežemo na majhne rezine.
Pekač segrejemo z maslom in jetra na hitro prepražimo do lepe apetitne skorje.
Sol v prahu mletite z malto ali kavnim mlinčkom. Majhni delci bodo omogočili soljenje ocvrtih jeter ne samo zunaj, ampak tudi znotraj.
Dajo ocvrte koščke.
Na isti ponvi prepražimo čebule.
Takoj, ko čebula porumeni, dodajte jabolka s kosom masla.
Zmešajte med, sojino omako, kis.
V ponev damo jetra in prelijemo končno medeno omako.
Vse sestavine pražite tri do pet minut, nenehno mešajte.
Izklopite vročino, pokrijte in pustite piščančja jetra z jabolki, da kuhajo deset minut.
Piščančja jetra z jabolki in rdečim vinom "Gurman"
Prvotni recept z uporabo rdečega vina in sezama bo navdušil nad izvrstnim okusom in posebno sočnostjo.
Sestavine:
• sedemsto gramov piščančjih jeter;
• kozarec rdečega polsladkega ali suhega vina;
• velika čebula;
• žlica sezama;
• tri velika sočna jabolka;
• dve žlici bele moke;
• žlica sladkorja;
• sol;
• tri žlice olja za ponev.
Način priprave:
Kosi pripravljenih jeter zvaljajo v beli moki.
Čebula zelo drobno nasekljana na kocke.
Rastlinsko olje segrejte, čebulo prepražite.
Ne da bi odstranili čebulo, na obeh straneh prepražimo koščke jeter.
Ko se na mesu pojavi skorja, v ponev vlijemo tri četrtine skodelice vina.
Na nizkem ognju dušite 10 minut.
Jabolka narežemo na tanke rezine.
Prepražite jih v ločeni ponvi, posujte s sladkorjem (v karameli dobite jabolka).
Ko so rezine mehke, jih prelijte z ostanki vina in kuhajte približno pet minut.
Ko postrežete v sredino krožnika, položite jetra in v krog razporedite jabolčno poslastico. Okrasite s sezamom.
Piščančja jetra z jabolki in belim vinom v počasnem kuhalniku
Belo vino je lahko koristno tudi, če se odločimo za piščančja jetra z jabolki. To je prava poslastica, posebnega okusa, ki daje kislo smetano, cimet, papriko.
Sestavine:
• sedemsto gramov jeter;
• pet velikih sočnih jabolk;
• kozarec belega desertnega vina;
• 150 gramov maščobne kisle smetane;
• 150 gramov piščančje sveže maščobe;
• ščepec cimeta;
• malo sveže začimbe.
Način priprave:
Pripravljena jetra narežemo na rezine.
V načinu cvrtja raztopimo piščančjo maščobo v skledi.
Po petih minutah vlijemo kislo smetano v maščobo, premešamo.
Preklopite napravo v način za gašenje.
Ko kisla smetana zavre, počasi štedilnik ponovno preklopite na način cvrtja, jetra damo ven in pražimo približno pet minut.
Jabolka narežemo na tanke plošče.
V skledo nalijte vino, položite rezine jabolk, zaprite pokrov, kuhajte na načinu dušenja približno deset do petnajst.
Solimo, začinimo s poprom, cimetom, premešamo in postrežemo.
Piščančja jetra z jabolki in sladko papriko
Slastno, svetlo jed iz piščančjih jeter, jabolka, beli poper in zeleno čebulo lahko skuhate v samo pol ure.
Sestavine:
• šeststo gramov jeter;
• velika čebula;
• dve srednje kisli sočni jabolki;
• da je gram zelene čebule;
• velik bolgarski poper;
• sol, črni poper ali mešanica paprike.
Način priprave:
Čebulico čebule nasekljamo na majhne kocke.
Bolgarski poper narežemo na tanke trakove.
Jabolka narežemo na majhne kocke.
Zeleno čebulno perje narežite na rezine dolge tri do štiri centimetre.
Jetra narežite na majhne rezine in prepražite v vroči ponvi.
Izdelek postavite na krožnik, postavite na toplo mesto.
V isti ponvi približno pet minut prepražimo čebulo s poprom. Ne zapirajte pokrova, premešajte cvrtje.
Postavite jabolčne kocke in zeleno čebulo s poprom, zaprite pokrov in dušite dve minuti.
Damo v ponev jetra.
Solite, dodajte mleti črni poper, četrt skodelice vode, dušite piščančja jetra z jabolki pod pokrovom sedem minut.
Piščančja jetra z jabolki v paradižnikovi omaki
Paradižnikova pasta in jabolka - zanimiva, zelo nenavadna kombinacija. Vendar pa so jetra po tem receptu okusna, nežna, mehka, s tanko kislostjo.
Sestavine:
• pol kilograma jeter;
• veliko kislo jabolko;
• dve srednji žarnici;
• žlico bele moke;
• pol kozarca vode;
• žlica paradižnikove paste;
• sol in poper;
• nekaj olja za praženje.
Način priprave:
Jetra poljubno seseklja.
Čebula razreže prozorne obroče.
Jabolko naribajte na drobno.
Jabolčno omako zmešajte s paradižnikovo pasto, moko, vodo, soljo in poprom.
V vročem olju najprej prepražimo čebulo.
Ko obroči postanejo prozorni, jim nataknite koščke jeter.
Jetra s čebulo pražimo še pet minut, pri čemer mešamo.
Prilijemo vso paradižnikovo omako, pokrijemo in dušimo pet minut.
Ogenj ugasnite, dajte piščančja jetra z jabolki in paradižnikovo pasto malo kuhajte.
Piščančja jetra z jabolki v kremni omaki v počasnem kuhalniku
Zelo dobra piščančja jetra v smetani. Ta klasična kombinacija dodajanja jabolk in čebule spremeni jed v čudovito gurmansko poslastico.
Sestavine:
• šeststo gramov piščančjih jeter;
• dve žlici bele moke;
• dve veliki čebuli;
• tri srednje kisla jabolka;
• kozarec težke smetane (250 ml);
• sol;
• nekaj rastlinskega olja (ena ali dve žlici);
• čajna žlička posušene bazilike.
Način priprave:
Jetra narežemo na koščke.
V ponvi segrejte olje v posodi.
Jetra potresemo z moko z vseh strani in pražimo pet minut.
Čebulo narežite na polovice, jabolka - na rezine.
Daj jetra.
V skledi prepražite čebulne obroče.
Po petih minutah jim dodajte jabolčne rezine, pražite še pet minut.
Objavljanje v jetrih jabolk in čebule.
V skledo nalijemo smetano.
Nalijemo baziliko.
Pokrijte pokrov, kuhajte v ognju pol ure.
Dodamo piščančja jetra z jabolki, skupaj s kuhanim krompirjem ali rižem.
Piščančja jetra z jabolki - triki in nasveti
Piščančja jetra dobre kakovosti imajo temno rjavo barvo, sijočo sijočo površino. Nobenih krvavih strdkov ne bi smelo biti. Če ima surova jetra rumenkast ali oranžen odtenek, se drobi, ne smete je kupovati ali kuhati.
Pečemo jetra v ponvi, ki bodo na delih, postopoma pa jih dajmo na že "zasežene" koščke skorje. Če daste vse naenkrat, bo izdelek začel vreti v ločenem soku in ne pražiti. Posoda bo nepovratno razvajena.
Pripravljenost jeter lahko preverimo s pritiskom: končni izdelek se injicira, ni trden. Ko punkcija ne bi smela izstopati roza sok.
Nežna jetra se lahko posušijo tudi po izklopu ognja, če so bila kuhana v ponvi z debelim dnom. Takšne jedi dolgo ohranjajo visoko temperaturo in to škoduje piščančjim jetrom. Vzemite ga iz omake in vrnite, ko se ponev in tekočina rahlo ohladita.
