Soja je pomembna surovina v sodobni prehrambeni industriji.
Pred stotimi leti so na vzhodu odkrili edinstvene lastnosti tega izdelka.
Toda ali je soja dejansko koristna in ali je škodljiva za ljudi?
Kaj je soja: vsebnost kalorij in sestava izdelka
Soja je zelnata rastlina, podobna drugim predstavnikom družine stročnic. Botaniki poznajo nekaj deset vrst te rastline, le ena izmed njih, gojena soja, pa je dobila široko in svetovno prepoznavnost.
Zakaj je soja tako privlačna, o nevarnostih in koristih, ki jih dolga leta sporov ne umiri? Dejstvo je, da ta izdelek sestavlja več kot tretjino beljakovin, ki so po lastnostih podobne beljakovinam živalskega izvora. Nasičena je z aminokislinami in jo telo zlahka absorbira. To lastnost vegetarijanci pogosto uporabljajo za ustvarjanje nadomestkov za živalsko hrano. Kot del mesne hrane soja znatno zmanjša njihove stroške, zaradi česar je cenovno dostopna za skupine z nizkimi dohodki.
Sestava izdelka vključuje tudi veliko število nenasičenih maščob, ki kažejo tudi koristne lastnosti v soji. Nasičenih maščob v užitnih delih rastline je 2-3 krat manj kot v živalskih izdelkih. Hkrati je velika vsebnost linolne, oleinske in linolenske kisline - rastlinskih nadomestkov za ribje olje, znanega tudi kot omega-3.
Soja je koristna tudi za telo zaradi visoke vsebnosti vlaknin. Fižol vsebuje tudi koristne vitamine in minerale, vključno z železom in kalcijem. A se slabo absorbirajo - moti se fitinska kislina.
Iz soje se izdelujejo različni izdelki:
• moka;
• olje;
• mleko;
• meso;
• testenine;
• omaka;
• skuto s tofujem;
• fuju (film sojinega mleka);
• tempeh in natto - orientalske jedi iz sojinih semen.
Kakovostna sestava izdelkov iz soje se zelo razlikuje. Na primer, vlaknin v mleku skoraj ni, vendar jih najdemo v jedeh iz polnega in zmletega fižola. Največ maščob lahko najdemo v rastlinskem sojinem olju, skoraj pa ga ne najdemo v posnetem mleku in skutni siri.
Energetska vrednost soje je približno 370 kcal. Toda sojini izdelki imajo povsem drugačno vsebnost kalorij. Na primer, moka ali mleko imata skoraj polovico več kalorij kot fižol.
Soja: koristi za telo se skrivajo v njegovi sestavi
Zagovorniki sojine hrane, ki ta izdelek uporabljajo že leta, trdijo, da je soja dobra za telo. V dokaz navajajo sestavo te rastline.
Sojini proteini v kombinaciji z maščobnimi kislinami (omega-3) pomagajo zniževati holesterol, preprečujejo nastanek aterosklerotičnih plakov v žilah. Seveda je čiščenje precej počasno. Toda vredno je razmisliti, da soja skupaj z drugimi rastlinskimi proizvodi odstranjuje natančno "slab" holesterol, kar vodi do zamašitve krvnih žil. V telesu ostane tako imenovani dober holesterol, ki je nujen za normalno delovanje številnih sistemov in ne škoduje.
Nizka količina nasičenih maščob naredi sojo bolj uporaben vir beljakovin kot mesni izdelki.
Ljubitelji soje vidijo koristi za zdravje v bogati vitaminski sestavi tega izdelka. Toda, kot je navedeno zgoraj, fitinska kislina preprečuje absorpcijo številnih elementov v sledovih. Prehranjevalne snovi iz fermentirane hrane (tempeh, sojina omaka) je veliko lažje prebaviti. Tudi kombiniranje soje z drugimi živili bo telesu pomagalo. Na primer, vitamin C iz citrusnega soka pomaga pri absorpciji železa.
Prinaša telesu sojo koristi in je bogata z vlakninami. Ta ogljikov hidrat normalizira črevesje, odstranjuje škodljive izdelke iz telesa.
Pri vprašanjih, ali soja prinaša zdravstvene koristi ali škodo, obstaja eno sporno vprašanje. Ta fižol je bogat s fitoestrogeni - rastlinskimi analogi ženskih spolnih hormonov. Zato lahko ta izdelek sproži raka dojke. Vendar pa študije kažejo, da soja, nasprotno, zmanjšuje verjetnost te bolezni. Soja vpliva na presnovo hormonov tako, da se tumor ne pojavi.
Kaj je več od soje - korist ali škoda?
Sojini proizvodi imajo veliko nasprotnikov po vsem svetu. Kot enega od argumentov, ki zavrača koristi za zdravje soje, navajajo vse iste fitoestrogene. Po nekaterih poročilih uporaba tega analoga hormona zavira ovulacijo pri ženskah in zmanjša število semenčic pri moških. Vendar podrobne študije na tem področju še vedno niso znane.
Soja vsebuje tudi izoflavone, ki zavirajo ščitnico. Za ljudi, ki trpijo zaradi endokrinih bolezni, sojini proizvodi so škodljivi. Jemanje pripravkov, ki vsebujejo jod in morske hrane, bo pomagalo zmanjšati tveganje za pomanjkanje joda pri zdravih ljudeh. Izoflavoni lahko povzročijo šibkost, lahko privedejo do motenj v črevesju.
Pri proizvodnji rastlinskega olja iz soje in semen drugih rastlin nastajajo transmaščobe. Razlog za to je velika vsebnost linolenske kisline. Uporaba izdelkov s takšnimi olji negativno vpliva na delo srčno-žilnega sistema. Vendar je bila razvita vizualno gojena sorta soje z zmanjšano vsebnostjo maščobnih kislin, ki je odlična za hidrogenacijska olja.
Pri uporabi soje se telesna škoda lahko kaže v naslednjem:
• sojina hrana povzroča alergije;
• oksalna kislina v fižolu vodi do nastanka ledvičnih kamnov;
• krvni tlak se lahko zniža.
Nasprotnikov soje ne ustavi niti stoletna pozitivna izkušnja orientalskih menihov vegetarijancev. Z eno preprostim dejstvom prečrtajo vse uporabne lastnosti, ki so jih odkrili v soji. Večina soje, gojene na svetu danes, je gensko spremenjena. Človeški vpliv gensko spremenjene hrane (vključno s sojo), njihova škoda in koristi niso popolnoma razumljeni.
Nekatere kategorije prebivalstva bi morale razmisliti o hrani, ki jo zaužijejo, in se odločile, kaj prinaša soja sama od sebe: dobro ali škodo?
Kako upravičeno je uživanje soje med nosečnostjo in dojenjem?
Mnoge ženske po spoznavanju nosečnosti pregledajo svojo prehrano. To še posebej velja za vegetarijance. Pri izbiri sojinih izdelkov morate pretehtati prednosti in slabosti.
Lahko prinese soja uslugo za telo nosečnice? Podporniki rastlinske hrane bodo odgovorili pritrdilno in njihovi argumenti bodo naslednji.
Prvič, rastlinske beljakovine žival lažje absorbira in zmanjšuje obremenitev prebavnega sistema.
Drugič, takšna hrana ne obremenjuje srčno-žilnega sistema zaradi pomanjkanja holesterola in nizke vsebnosti nasičenih maščob.
Tretjič, sojina hrana znižuje sladkor, kar je dobro za diabetike.
Četrtič, mikroelementi in vitamini pod določenimi pogoji telo lahko precej uspešno absorbira.
Toda nasprotniki tega izdelka trdijo, da soja otroku in materi ne bo prinesla nobene zdravstvene koristi. Nasprotno, ona lahko veliko delati škodo.
Prvič, rastlinski analogi hormonov povzročajo jodotitis, ki je nevaren za plod in lahko povzroči splav ali prezgodnji porod.
Drugič, soja lahko povzroči alergije pri mami ali dojenčku.
Tretjič, je rastlina morda gensko spremenjena, kakšen učinek bo imela, pa še ni znano.
Iz istih razlogov sojini proizvodi ni priporočljivo za doječe ženske. Hormoni lahko vplivajo na dojenje, otrok lahko razvije alergijo.
Ženska se mora sama odločiti, ali bo zavrnila sojine izdelke, katerih koristi in škode so si zelo nasprotujoči ali pa jih bodo ohranili v svoji prehrani, vendar zmanjšali količino. Pri odločitvi se mora spomniti, da je od tega odvisno zdravje njenega nerojenega otroka.
Ali bo soja koristna za otroke
Ni vedno mlada mati možnost dojenja. Od starosti dveh mesecev pediatri lahko priporočajo otroške formule za dojenčke na soji.
Sodobne sojine mešanice niso pripravljene iz moke, ampak iz prečiščenih beljakovin. Poleg tega je sestava obogatena z maščobami (olivnimi, sončničnimi, sojino in drugimi), pa tudi z elementi v sledovih (fosfor, železo, cink, kalcij).
Na vzhodu sojine mešanice že več kot sto let uporabljajo za otroško hrano in doslej niso pokazali njihovega negativnega vpliva na otrokovo telo. Nasprotno, soja, obdelana na ta način, je dobra za zdravje otroka, ki zaradi kakršnega koli razloga ne more absorbirati sestavin kravjega mleka.
Glede starejših otrok so priporočila in kontraindikacije za uporabo soje zanje skoraj enaka kot za odrasle. Seveda izoflavoni in fitoestrogeni, ki jih vsebuje soja, ne bodo prinesli koristi neformalnemu otrokovemu telesu. Tudi učinki soje, genetsko spremenjenih na otroke in odrasle, so lahko različni.
Hujšajte s sojinimi izdelki: kalorije v primerjavi z naravnimi analogi
Dieta na osnovi sojinih izdelkov je v sodobnem svetu zelo priljubljena. To ni presenetljivo, saj soja, katere kalorična vsebnost je 370 kcal, po predelavi postane veliko manj maščobna. Na primer, 100 gramov tofu sira vsebuje 73 kcal, medtem ko ima 100 gramov ruskega sira - 363 kcal, 100 gramov nemastne sojine moke pa manj kot 100 kcal v primerjavi s 350 kcal pšenične moke.
Ni pa vsa hrana malo kalorična. Na primer, sojino meso je skoraj dvakrat bolj maščobno kot goveje. Sojino mleko po vsebnosti maščobe ni slabše od 2,5% kravjega.
Pri izbiri sojine prehrane se je vredno spomniti na morebitno škodo soje. Najprej morate poskrbeti, da živilo ne vsebuje GSO. Če obstajajo zdravstvene težave (na primer nepravilnosti v endokrinem sistemu), je bolje uporabiti tudi sojine izdelke.
