Lososove ribe, ki še dolgo niso veljale za redko poslastico, so zdaj samozavestno umeščene v navaden jedilnik.
Ne da bi si sploh poskusili izmisliti fantastične recepte, so mnoge gospodinje začele kuhati precej znane jedi iz roza lososa in, treba je reči, ni spodletelo.
Kljub temu ni bilo zaman, da je v sovjetskih časih v prvovrstnih restavracijah losos prišel v ločeno kategorijo, pečen roza losos pa je morda najbolj dostopna jed med njimi.
Pečen roza losos v pečici s sirom - splošna načela priprave
• Roza lososa lahko pečete v pečici na pekaču ali pekaču, v lončkih ali pakirate v folijo.
• Za peko uporabite ribje fileje, ki jih kupite že pripravljene ali pripravljene sami. Za ločitev fileta dobro odmrznemo celo trup roza lososa. Nato odrežite vse plavuti ribi in izvlecite notranjost, ne pozabite, da z nožem postrgate kožo noža. Tako obdelano truplo operemo z vodo in obrišemo na suho. Posušen roza losos položimo na desko za rezanje in razrežemo vzdolž grebena, začenši s strani glave. Drugi file je ločen na enak način, le riba je obrnjena na greben. Nabrane fileje natančno pregledajo na prisotnost majhnih kosti in očistijo. Nato ribje meso narežemo po receptu.
• Za pripravo ribjih zrezkov se predelani trup razreže na koščke, debele približno 2 cm.
• Ko pečemo v pečici, je roza losos pogosto suh in zato zelenjavi pogosto dodamo jedi s takimi ribami.
• Da preprečimo, da bi vlaga med peko izhlapela, ribje jedi potresemo z naribanim sirom katere koli trde sorte. Pod vplivom temperature se topi in tvori gosto skorjo, prav ta shrani ves sok v ribjih koščkih.
Pečen roza losos s sirom in gobami
Sestavine
• dva majhna trupla roza lososa;
• 100 ml nearomatičnega rastlinskega olja;
• sveže gobe (šampinjoni ali ostrige) - 2 gr .;
• en in pol kozarca 15% kisle smetane;
• žlico pšenične moke;
• dve veliki čebuli;
• trdi vroči sir - 100 gr .;
• dve žlici drobtin (bele).
Način kuhanja:
1. Iz predelanih trupov odrežite file in ga položite na namaščen kovinski pekač. Ribe damo v predhodno ogreto pečico in pečemo do polovice kuhane na 180 stopinj.
2. Gobove pokrovčke olupite, sperite in narežite na majhne rezine.
3. Sesekljane gobe damo v ponev ali ponev z debelimi stenami, dodamo drobno sesekljano čebulo, zalijemo z 0,25 skodelicami vode in dušimo na nizkem ognju do mehčanja. Gobe solite in rahlo poprajte.
4. Zmešajte kislo smetano z moko in rahlo solite.
5. Sir zdrobite na grobo grater, dodajte krekerje in dobro premešajte.
6. V ribje fileje položite enolončnice v enakomerni plasti in vse prelijte s kislo smetano omako.
7. Obilno potresemo s sirovimi čipsi, pomešanimi z drobtinami, dobro navlažimo z rastlinskim oljem in damo v ogreto pečico.
8. Ko se plast sira apetitno stopi in skorja, bo jed pripravljena.
Pečen roza losos v pečici s sirom - "Presenečenje"
Sestavine
• 1,2 kg fileja roza lososa;
• dve kuhani jajci;
• 70 gr. sir;
• 40 gr. maslo, sladka smetana;
• tri srednje čebule;
• kozarec pitne vode;
• eno in pol velike žlice kisa 9%;
• dve žlici nasekljanega svežega peteršilja;
• čajna žlička rafiniranega olja.
Način kuhanja:
1. Ribji file narežite na poljubne kose.
2. Vodo zmešajte z rastlinskim oljem, dodajte namizno sol, namizni kis in sveže mlet poper. Mešanico nalijemo na koščke rib v skledo s sklenino. Pokrijte in za pol ure postavite na hladno za mariniranje.
3. Jajca nasekljajte na majhne rezine in čebulo nasekljajte čim bolj fino.
4. V ponvi z malo vročine stopite polovico masla in vanjo vstavite čebulo. Ko koščki postanejo prozorni in se lepo zmehčajo, čebulo prestavite v ločeno skledo in dobro ohladite.
5. Nato dodajte sesekljana jajca, peteršilj in takoj premešajte.
6. Folijo narežite na pravokotne liste. Vzemite en tak list, ga namažite s koščkom olja in položite en kos fileja. Ribe ne pozabite odlepiti od ostankov marinade z brisačo za enkratno uporabo.
7. Kos ribe potresemo z grobim sirom, nanjo pa položimo mleto čebulo in jajce. Spet potresemo sir in nanj položimo še eno rezino fileja.
8. Folijo zložite v ovojnico in jo položite na pekač. Na enak način pakirajte preostale ribe.
9. Posodo pečemo 20 minut v pečici, pri temperaturi ogrevanja 180 stopinj.
10. Nato folijo previdno, da se ne opeče, razgrnite folijo in jo s široko lopatico nežno potisnite z ribe. Kot prilogo postrezite kuhan krompir ali riž.
Pečen roza losos v pečici s sirom v lončkih pod testo
Sestavine
• kilogram sveže zamrznjenega roza lososa;
• en kozarec maščobne kisle smetane;
• bela čebula - 400 gr;
• 150-200 gr. Sir Kostroma;
• krušne drobtine pšenica;
• nesoljeno maslo;
• eno piščančje jajce;
• žlico paprike, nabito v možnarju;
• pripravljeno testo za cmoke - majhen kos.
Način kuhanja:
1. Predelane, oprane ribe narežite na porcije kosov poljubne oblike in velikosti ter posušite vsako vdolbino z brisačo.
2. Na dno lončkov dajte malo olja in eno žlico kisle smetane.
3. Na vrh položite nekaj kosov rib. Količina je odvisna od izračuna na porcijo.
4. Potresemo z mletim poprom, rahlo posolimo in na vrh položimo nariban sir, vendar ga ne dajmo preveč.
5. Plast sira na vrhu položite s tankimi čebulnimi obroči.
6. Preostalo kislo smetano zmešajte s hladno stopljenim maslom (približno 70 g). Dodajte krekerje in preostali nariban sir.
7. V vsak napolnjen lonec nalijte vsaj tri žlice vode. Nato vsebino posod prelijemo s kislo smetano omako in lonce na vrhu zapremo s "pokrovčki" iz testa.
8. Mačke pokrovčke namažite s stepenim jajcem in jih rahlo posujte s sirom.
9. Lonce postavite na žičnati nosilec v predhodno ogreto pečico in pecite. Da bi ribe dobro pekle, samo stojte lončke na 200 stopinj 20 minut.
Pečen roza losos v pečici s prelivom s sirom, česnom in paradižnikom
Sestavine
• file roza lososa - 1,2 kg;
• en predelani sir;
• pet srednje velikih paradižnikov;
• česen;
• 150 gr. 72% majoneza;
• dve čebuli;
• 200 gr. blag trdi sir;
• rafinirano rastlinsko olje - 4 žlice. l
Način kuhanja:
1. V odtajanem filetu očistite kožo z nožem ali posebnim strgalom z ostankov lusk. Ribe operemo, osušimo z brisačo in položimo na rezalno desko s kožo navzdol. Preglejte meso na majhne kosti in ga, če obstaja, odstranite s pinceto. Ribe narežite na koščke, sami določite velikost.
2. Damo v skledo, potresemo s soljo, poprom in premešamo, da se koščki dobro nasolimo. Odložite posodo za 20 minut.
3. V drugi globoki skledi naribajte kremni sir in ga kombinirajte s paradižnikom, narezanim na centimetrske kocke. Rahlo posolite in stisnite česen. Dodamo majhen ščepec mletega popra in z žlico dobro mešamo do gladkega.
4. Pekač pečeno mažite z rastlinskim oljem in nanj položite koščke rib, s kožo navzdol.
5. Na vsak kos previdno razporedite čebulo, narezano na četrtine obročev, in nastavite 20 minut. v pečici.
6. Nato vzemite pekač, obložite s pečenim čebulo preliv kremnega sira s paradižnikom in postavite nazaj na peko.
7. Po 10 minutah odprite vrata, posodo posujte s sirom in vrnite ponev. Po 5 minutah, ko se plast sira stopi, izklopite pečico in ponev ne odstranjujte še pet minut.
Preprost recept za pečen roza losos v pečici s sirom in majonezo
Sestavine
• kilogram roza lososa (file);
• 100 gr. 45% majoneza;
• trdi vroči sir - 200 gr .;
• dve veliki čebuli;
• rastlinsko olje za mazanje cvrtja.
Način kuhanja:
1. Previdno odrežite kožo iz odmrznjenega fileta. Nato operemo in osušimo z brisačo. Meso narežemo na srednje velike rezine.
2. Pripravljeno majhno ponev za pečenje namažite z oljem in nanjo položite ribe. Koščke položite gosteje drug drugemu, da ne bo vrzeli.
3. Plast ribe rahlo solimo, potresemo z mletim poprom in počakamo 10 minut.
4. Nato na vrhu nežno razporedite tanke polovice čebule in jih namažite z ne preveč debelo plastjo majoneze.
5. Na majonezni sloj zdrobite ves sir in postavite pekač v pečico.
6. Po pol ure jo odstranite, nežno z lopatico razdelite posodo na porcije in jih položite na široko posodo.
7. Na stranski krožnik lahko skuhate riž ali postrežete pire.
Pečen roza losos s sirom, krompirjem in zelenjavo
Sestavine
• velik trup sveže zamrznjenega roza lososa;
• en velik paradižnik;
• osem krompirjev;
• dve čebuli;
• dve jajci;
• en velik korenček;
• tri žlice 15% kisle smetane;
• česen;
• pol velike limone;
• majoneza z nizko vsebnostjo maščob - po okusu;
• 30 gr. debela, bolje zamrznjena smetana;
• rafinirano sončnično olje;
• po okusu - začimbe "Za ribje jedi";
• 150 gr. blag sir, trd.
Način kuhanja:
1. S strgalom strgajte tehtnico z odmrznjenim trupom. Odstranite notranjost, odrežite plavuti in odrežite glavo. Izperite z vodo in po brisanju narežite na zrezke debeline 2 cm.
2. Koščke rib razporedite na veliki rezalni plošči. Potresemo z začimbami in soljo, potresemo s svežim limoninim sokom in pustimo nekaj časa. Ne uporabljajte veliko začimb, da ne bi motili glavnega okusa jedi.
3. Čebulo sesekljajte na srednje velike polkroge in rahlo prepražite, dobesedno 2 minuti, v rastlinskem olju.
4. Dodajte grobo naribano korenje in zelenjavo pražite še 3 minute. Ne pražite preveč, dosegli bodo pripravljenost v pečici.
5. Krompir narežite na tanke obroče. Tanjše so rezine, lepše so pečene.
6. Pokrivalo za cvrtje pokrijte z dvojno plastjo folije in se prepričajte, da se namaže brez varčevanja rastlinskega olja.
7. Ribje zrezke položite v ponev, da se med njimi puščajo vrzeli.
8. Med koščki rib razporedite tanko plast polovice krompirja in mu dodajte malo soli. Plast krompirja namažite z majonezo in nanjo položite čebulo, ocvrto s korenčkom. Ribe ne pokrivajte z zelenjavo, ampak nanjo položite tanek krog paradižnika.
9. Preostali krompir damo nad ocvrto zelenjavo.
10. V skledo dajte kislo smetano, dodajte jajca, sol po svojem okusu in dobro premažite nadev. Tu stisnite česen in grobo zdrobite sir, premešajte.
11. Čez omako obilno zlijemo zrezke, preostali nadev pa enakomerno razporedimo po plasti krompirja.
12. Frypot pokrijemo s folijo in postavimo, da se peče. Po pol ure odstranite in odstranite list folije. Posodo potresemo s fino sesekljanim svežim koperjem in pripeljemo do pripravljenosti, ne da bi spremenili ogrevanje pečice.
13. Ko je krompir mehak, lahko posodo vzamemo ven.
Pečen roza losos v pečici s sirom - triki in koristni nasveti za kuhanje
• Roza lososa lahko kuhate po katerem koli receptu z vašimi najljubšimi začimbami, primernimi za ribje jedi. Vendar ne pozabite, da presežek njih lahko prekine okus samih rib.
• Odmrznite trupla le na zraku. Prekomerno suha riba, ko jo bo odtalila v vodi, bo izgubila pomanjkanje soka.
• Če predelanega sira ne drgnete dobro, navlažite površino graterja z vodo ali sir nekoliko zamrznite v zamrzovalniku.
• Pekač ali cvrtje vedno namažite s folijo, ki jo prav tako namažite z oljem. To bo pomagalo preprečiti kurjenje in lepljenje rib.
