Jetra v kisli smetani - splošna načela in metode priprave
Jetra so dragocen stranski proizvod, ki ga je treba samo vključiti v prehrano. To je zaklad, ki vsebuje veliko vitaminov - A, B, E, K, D, elemente v sledeh - fosfor, železo, baker, kalcij, krom, esencialne aminokisline, lahko prebavljive beljakovine in druge koristne snovi. Priporočljivo je pri slabokrvnosti, diabetesu, trombozi, aterosklerozi, boleznih srca in ožilja. Piščančja jetra vsebujejo veliko folne kisline, zato jo je tako potrebno uporabljati nosečnice.
Jetra so sicer zelo uporabna, a jih vsi ne ljubijo. Toda kisla smetana je izdelek, ki z jetri dela čudeže. Suha in ostra jetra z grenkobo spremeni v nežno snov s prijetnim sladkastim okusom. Še posebej čarobna v kisli smetani so piščančja jetra, ki se preprosto topijo v samih ustih. Za dodano aromo in aromo lahko kislo smetano omako dodamo vino, zelišča, začimbe.
Jetra v kisli smetani - priprava hrane
V notranjosti jeter je vreča žolčnika, ki je napolnjena z zelo grenko snovjo. Če ste kupili surovo jetra, se morate tega mehurčka najprej znebiti, da ne bo imel časa, da bi se izdelek pokvaril in pokvaril. In morate ga rezati, tako da okoli njega zgrabite približno 4-5 milimetrov kaše. Običajno je v predelu žolča obarvan zelenkasto. Nato morate izrezati velike kanale, očistiti film in eno uro vliti hladno vodo na jetra. Včasih, predvsem jetre starih živali, pretepajo s kladivom, da postanejo ohlapnejši in mehkejši. To velja za drobovje prašičev in krav. Piščančja in purana jetra vpijejo in premagajo nazaj ni potrebno, ima bolj občutljivo strukturo.
Jetra v kisli smetani - najboljši recepti
Recept 1: Jetra, dušena v kisli smetani
Zelo preprost in enostaven recept, ki vam omogoča, da naredite domačo okusno jed. Uporabite lahko tako svinjska kot goveja jetra ter piščanca ali purana. Piščanci dobijo najbolj nežno.
Sestavine: 0,5 kg jeter, 250 ml kisle smetane, 3 čebule, črni poper, sol, moka.
Način kuhanja
Če uporabljamo jetra iz svinjine ali govejega mesa, ga je treba razrezati na rezine in ga rahlo odcediti. Jetra razvaljamo v moki in prepražimo do skorje. V drugi ponvi prepražimo čebulo, narezano na pol obročev, jo prestavimo na jetra, dodamo kislo smetano, poper in sol. Če je kisla smetana zelo gosta, jo lahko malo razredčite z vodo. Po vrenju naredite majhen ogenj in kuhajte petnajst do dvajset minut. Jetra v kisli smetani se odlično ujemajo s pire krompirjem, ajdovo kašo, kuhanim rižem.
Recept 2: Jetra v kisli smetani in vinu
Odličen obrok za večerjo. Izkazalo se je zelo okusno. Še posebej, če mu daste steklenico dobrega vina. Lahko vzamete katero koli jetra, toda za ta recept govedina ne bo več konkurenca.
Sestavine: 0,7 kg jeter, 3 čebule, 200 ml suhega rdečega vina, 100 ml kisle smetane, 150 g slanine (ali slanine), sol, poper, rastlinsko olje.
Način kuhanja
Jetra narežemo na ne zelo velike koščke, malo popečemo na obeh straneh. Ni treba privesti do pripravljenosti, le do rahle skorje Prestavite v ognjevarno posodo, nalijte vino in dušite približno deset minut. In v maslu, ki ostane v ponvi, prepražite rezine slanine in čebulo, narezano na obroče ali pol obroče. Ocvrto čebulo s slanino damo na plast jeter, prilijemo kislo smetano, potresemo s poprom, soljo in dušimo vse skupaj približno pet do sedem minut.
Recept 3: Jetra v kisli smetani vroclavski slog
Spet jetra, spet kisla smetana, spet vino, ampak ... zelo malo, dobesedno za rahlo aromo. Katera, pomešana z aromo začimb in zelišč, prijetno obrne glavo, ti otrpi nosnice in okrepi apetit. Jed lahko okrasite v obliki rože: na sredino krožnika postavite jetra v kislo smetano omako, okoli oboda pa, kot cvetni listi, položite krompirjeve krogce, pražene do pečenja. Na vrh potresemo z zeleno čebulo.
Sestavine: 500g govejih jeter, 200ml kisle smetane, 2 čebuli, 5 krompirjev, 50ml suhega belega vina, zelena čebula, sol, žlica moke, poper, ščepec koriandra in timijana.
Način kuhanja
Olupljen krompir narežemo na tanke rezine, jih solimo in prepražimo do temno zlate barve.
Jetra narežemo na kocke, potresemo s poprom, soljo in damo v ponev z vročim oljem. Nekaj minut kasneje dodajte še nasekljane čebule. Zaprite pokrov in kuhajte deset minut.
Kislo smetano z žlico moke, zelišč, nalijemo z vinom in med mešanjem dodamo dele v jetra. Pražite približno deset do petnajst minut. Po okusu lahko po potrebi dodate še malo soli in vina. Na samem koncu kuhanja v ponvi z jetri damo polovico porcije zelene čebule, preostalo polovico pustimo za okras.
Recept 4: piščančja jetra, pečena v kisli smetani
Nežna piščančja jetra pod čebulnim krznom v kremni gobovi omaki so le mojstrovina. In izjemno okusna. Od vrste slastne zlato rjave skorje le ne odvajajte oči in roka sama poseže po dodatku.
Sestavine: 1 kg piščančjih jeter, 0,5 l kisle smetane, 3 čebule, sol, 150-200 g gob, 2 miza.lozh. moka, poper, 2 miza.lozh. drobtine
Način kuhanja
Polkrog čebule prepražimo do zlatega olja.
V moko razvaljajte majhne koščke jeter. Najprimernejši način za to ni na krožniku, ki ga je potem treba tudi oprati, ampak v navadni plastični vrečki. Vanj vlijemo moko, damo celo jetra (ali jo razdelimo na dva dela), vrečko zvijemo tako, da je zrak v notranjosti, in jo stresemo, tako da jo držimo čez rob, da se ne odvije. Jetra se bodo od tresenja kot bobna poskočila in vsak kos bo enakomerno prekrit s tanko plastjo moke.
Segrejte olje in prepražite jetra. Traja šest do sedem minut. V tem času bo prekrita z dobro skorjo, v notranjosti ostane vlažna. Potresemo ga s poprom in 1 žlico soli.
Spodaj posode za pečenje maščobe, dajte jetra, na njem - čebulo. V ponvi, kjer smo ocvrli čebulo, prepražimo gobe in prilijemo kislo smetano. Poper, prelijte preostale pol žlice soli in segrejte. Po želji lahko v kislo smetano namesto gob dodate rezino naribanega sira ali paradižnikovo omako. Plast čebule prelijemo s kislo smetano omako, potresemo z drobtinami na vrhu in pečemo dvajset minut (220C).
Jetra v kisli smetani - koristni nasveti izkušenih kuharjev
-Za odstranjevanje grenkobe, ki je značilna za goveja in svinjska jetra, je treba po odstranitvi filma nekaj ur namakati v mleku. Po namakanju se ne bo le znebila grenkobe, temveč bo postala veliko bolj nežna. Namesto namakanja, da se znebimo grenkobe, lahko jetra operemo z vrelo vodo, dokler ne spremeni barve.
