Kozica pasta - splošna načela in metode kuhanja
Beseda testenine je za večino ljudi povezana z Italijo in njenimi znamenitimi špageti. To niso nobene testenine, kupljene po teži in niti običajne dolge slame! "Prave" testenine morajo preprosto vsebovati trdo pšenico. Takšne testenine se vedno prodajajo v embalaži, ne potrebujejo izpiranja in ne vrejo mehko dolgo časa.
Špageti so seveda srčna in okusna poslastica, toda serviranje jedi v svoji »goli« obliki je nekako dolgočasno in nesprejemljivo. Zato je na tisoče receptov za italijanske testeninske omake, ki v krožniku prižgejo novo "luč". Glede na preliv lahko okus paste spremenimo do prepoznavnosti. Špageti - univerzalni, kombinirani so dobesedno z vsemi sestavinami. Našli so svojo kombinacijo s kozicami.
Da bi testenine kuhali s kozicami, testenine in kozice kuhamo ločeno in jih nato kombiniramo. Pogosto se morski prebivalci ocvrti in pomešajo s smetanovo omako. Ne glede na način kuhanja, ki ga izberete, ne pozabite na eno stvar - kozice ne marajo dolge izpostavljenosti visokim temperaturam. Bolj ko jih kuhamo, meso postane tesnejše in neprijetno. Kot kaže praksa, je idealni čas toplotne obdelave od 3 do 7 minut, odvisno od velikosti posameznikov.
Kozica pasta - priprava hrane
Če je s špageti vse preprosto - preverili ste pristnost (si morate ogledati sestavo na embalaži), jo kupili in kuhali po navodilih, potem se boste morali popeči s kozicami, pod pogojem, da prvotno niso bili kupljeni v prečiščenem stanju (takšne koprive so pripravljene za uživanje) . Torej, če kozice še vedno niso predelane, jih je treba očistiti, črevesje, odstraniti glavo, lupino in notranji podložni film ter nato sperite v tekoči vodi.
Zdaj so naši raki pripravljeni na naslednjo stopnjo - toplotno obdelavo. Mimogrede, v nekaterih primerih je notranji film mogoče odstraniti šele po vrenju. Če je treba kozice ocvrti in zloglasni film ne želi ven, jih najprej prelijte z vrelo vodo. Po takšni manipulaciji se kozice dobesedno same plazijo iz kože.
Kozice iz testenin - najboljši recepti
Recept 1: Kozica pasta v smetani
Kraljeve kozice, neverjetna kremna omaka, nežen parmezan, osupljiva aroma bazilike in česna - vse to naredi špagete naravnost neverjetnega okusa. Mimogrede, lahko eksperimentirate s testeninami. Na primer, namesto dolgih špagetov za nakup testenin farfalle (v obliki lokov) - se bo izkazalo ne le okusno, ampak tudi lepo.
Sestavine:
- 450 gr. špageti
- olupljena kozica 350 gr.
- maščobna smetana (več kot 30%) - 200 gr.
- 200 gr. gost paradižnik
- dve ali tri strok česna
- sol po okusu
- po okusu poper
- po okusu bazilike
- parmezan po okusu (približno 50-70 gr)
- maslo (lahko ga nadomestite z rastlinskim)
Način priprave:
1. Srednji paradižnik, narezan na velike koščke (če vzamete češnje, je dovolj, da jih prerežete na pol).
2. Pekač segrejte z maslom (zelenjavnim ali smetano), kozice položite. Dodamo sol, poper (ali začimbe) in jih pražimo 3-4 minute, nenehno mešamo.
3. Nato v posodo položite narezan paradižnik, preskočen skozi stisnjen česen in držite približno tri minute. Zraven vržemo baziliko in vlijemo smetano. Posodo hranimo na ognju približno tri do štiri minute. Ne vrejte.
4. Po navodilih skuhajte testenine, jih razmažite na krožniku in jih prelijte z rahlo ohlajeno in zgoščeno kozico omako s smetano. Po vrhu potresemo z naribanim parmezanom s fino graterjo.
Recept 2: Testenine s kozicami v začinjeni omaki.
Pikantne note jedi dajejo takšne sestavine, kot so česen, vejice mete, peteršilj listi in "nohtno" omako - belo vino. Poleg tega morate predhodno vreti zelenjavno juho. Potrebujemo ga le pol kozarca, a okus posode se dramatično spremeni. Poskusite!
Sestavine:
- 250 gr. kozice
- 250 gr. majhen paradižnik
- 200 gr. makaroni
- en strok česna
- nekaj vejic mete
- oljčno olje - približno tri žlice
- 100 ml dobrega belega vina
- 100 ml sveže juhe
- po okusu sol, poper
Način priprave:
1. Kozice očistimo na običajen način. Paradižnik prerežite na pol. Česen narežite na tanke obroče. Na drobno nasekljajte potrebno zelenico. Na testenine pristavimo vrelo vodo, jo dobro solimo.
2. Na ogenj za cvrtje postavite ogenj, kalcinirajte, dodajte olivno olje. Odvrzite česen in prepražite, tako da je olje nasičeno s svojim okusom in aromo. Nato odstranite česen.
3. V istem olju ocvremo olupljene kozice približno štiri minute. Nato jih dajte na stran. V preostalo olje po kozici dodamo paradižnik, juho, vino. Mešanico zavremo, ne pozabimo paprike, soli in začinimo s porcijo zelenice. Izklopite štedilnik, omako zmešajte s kozicami.
4. Voda v loncu je zavrela. Špagete kuhajte po navodilih za pakiranje (približno 6-8 minut). Vržemo jih v colander in nato - v ponev z začinjeno omako. Dodamo preostalo zelenico in vztrajamo na nizkem ognju približno deset minut, dokler špageti ne namočijo v začinjeni omaki.
Recept 3: Testenine s kozicami in stročjim fižolom
Ta preprosta jed je pripravljena zelo preprosto in hitro. Ni dolgo pričakovan rezultat preprosto čudovit. Fižol se zelo dobro kombinira s testeninami in kozicami. Zamrznjen stročji fižol za jed lahko kupite na skoraj kateri koli točki hrane, ne glede na letni čas.
Sestavine:
- 250 gr. špageti
- 250 gr. kozice olupljene
- Ena žlica limoninega soka
- maslo
- ena čebula
- par strokov česna
- dva kozarca sveže zmrznjenega fižola
- dve mizi. žlice jabolčnega kisa ali kisa
- dve mizi. žlice sojine omake
- po okusu sol, poper
Način priprave:
1. Po navodilih skuhajte špagete, jih položite v colander in nato položite v posodo, pomešano z maslom.
2. Zmešajte limonin sok s poprom, sesekljanim česnom in olupljene kozice premažite z marinado. Zaenkrat jih pustite pri miru. Nato v rastlinskem olju prepražite stročji fižol. Ločeno prepražimo čebulo s česnom, dokler ne poliramo.
3. Na polovico kuhanega fižola dodajte začimbe in kis. Pripeljemo v pripravljenost. Nato zmešajte s čebulo, česnom, sojino omako. V ponvi, kjer so ocvrli čebulo in česen, ocvrte kozice pražimo približno štiri minute.
4. Nato jih zmešajte s fižolom. Nastalo maso zmešamo s špageti. Jed je pripravljena. Postrezite ga k mizi, okrašeni z vejico mete ali peteršilja. Dober apetit!
Kozica pasta - nasveti izkušenih kuharjev
- Za kuhanje "pravih" testenin ne bi smeli kupovati testenin po teži - navsezadnje je težko določiti po očesu, iz katere moke so narejene. Poleg tega morate upoštevati čas kuhanja testenin, naveden na embalaži. Prave špagete je bolje, da se ne kuhajo, kot da ne zavrejo;
- Sveže kozice morajo imeti ukrivljen rep, barva njihove glave se praviloma razlikuje od svetlega odtenka do rahlo zelenkaste (vendar ne sive in črne). Prisotnost velike plasti ledu, ki pokriva kozice, naj vas opozori. Takšnih rakov ni priporočljivo kupiti.
Pripombe
To so špageti!
