Nekoč je v Italiji pica veljala za hrano revnim.
Danes odprte torte veljajo za pravo poslastico in včasih celo praznično jed. Na stotine različnih polnil je, a osnova vseh osnov je tortilja.
Če testo pravilno pripravite, bo pica okusna s katerim koli nadevom. Kulinarični strokovnjaki Italije so v tem procesu posebej usposobljeni.
Osnova je tanka, nežna in se med peko ne izsuši.
Pripravite okusno testo za pice kot v italijanskih picerijah?
Testo za pice kot v piceriji - splošna načela priprave
Značilnost testa za pice za pice je elastičnost. Je mehka, vendar se ne zlomi. Je zračen, a subtilen. Za pito ne uporabljajte klasičnega kvasnega testa za pite. Izkazalo se bo povsem narobe.
Kaj je osnova za pripravo v picerijah:
• Moka Uporablja se navadna pšenična moka najvišjega ali prvega razreda. Včasih se doda malo koruzne moke ali škroba, odvisno od recepta.
• Olje. Doda se v strogo omejenih količinah. Običajno za 500 gramov moke ni več kot 2 žlici.
• Voda ali mleko. Mora biti toplo, tik nad telesno temperaturo.
• Sol in sladkor. Uporablja se za okus in aktiviranje kvasa.
Kljub temu, da bi moralo biti testo za pico tanko, je vseeno dovoljeno stati 15 minut do eno uro, odvisno od recepta in vključenih sestavin.
Nato z rokami oblikujte torto. Vendar tega ne bo zmogla vsaka gospodinja, zato je bolje uporabiti kolut.
Pri oblikovanju osnove je miza posuta z moko ali namazana z rastlinskim oljem.
Recept 1: Testo za pico kot v tanki piceriji
S tem testom je osnova tanka, hrustljava. Kljub prisotnosti kvasa se kolač ne dvigne veliko. Iz teh sestavin dobite tri rezine tankega testa za pico kot v piceriji za tri odprte pite.
Sestavine
• 250 gramov vode;
• 500 gramov moke;
• 0,5 tsp. sladkor in toliko soli;
• 20 gramov olja;
• 7 gramov kvasa.
Kuhanje
1. Vzemite posodo, nalijte toplo vodo, previdno izlijte suh kvas. Ne prenehajte z mešanjem, da ne bi ujeli grudic.
2. Dodajte olivno olje, sol in sladkor. Vse dobro premešamo, da se zrna raztopijo.
3. Zdaj vlijemo moko, ki jo moramo presejati.
4. Testo gnetite. Biti mora elastičen. Pomembno je ujeti pravo konsistenco. Če se vam masa prilepi na roke, dodajte še več moke. A bodite previdni, osnova preveč strmega testa se izkaže za težko.
5. Zdaj testo razdelimo na 3 enake dele. Vsaka bo tehtala približno 270-280 gramov. Daj koloboks nazaj v skodelico.
6. Pokrijte s krpo za brisačo, odstranite, da se ogreva pol ure. Če vse 3 pice ne nameravate speči naenkrat, lahko en kolobok vzamemo v hladilnik in celo v zamrzovalnik, ki ga damo v nepredušno vrečko.
7. Po pol ure vzamemo "spočeno" testo, razvaljamo torto. Italijani to počnejo brez rolke, lahko pa uporabimo pomočnika.
Recept 2: Testo za pico kot v pici z aromatičnimi zelišči
Recept za dišeče testo za pice kot v piceriji, ki se odlično poda s paradižnikovim in mesnim nadevom. V idealnem primeru boste za kuhanje potrebovali mešanico italijanskih zelišč. Če pa ni, potem se lahko omejite na duet posušene bazilike in origana, ki ga je priporočljivo mlet v možnarju.
Sestavine
• 250 gramov moke;
• 120 gramov vode;
• 15 gramov olja;
• 0,5 žlice italijanskih zelišč;
• 1 tsp sladkorja
• vrečka s kvasom;
• ščepec soli.
Kuhanje
1. Moko morate presejati, prav na mizo. Zdaj ji dodamo aromatična italijanska zelišča. Če so listi veliki, jih podrgnite s pestičem ali samo z rokami.
2. V vodi raztopite sol s sladkorjem, vstavite kvas. Zrna naj malo nabreknejo.
3. V moko naredite poglobitev, izlijte tekočino in gnetite italijansko testo.
4. Pustite, da grudica leži približno 20 minut, razdelite na pol in skuhajte dve tanki pici. Ne bodo zelo velike. Premer približno 25-27 cm.
Recept 3: Nežno testo za pico kot v mlečni piceriji
Za pripravo takega testa boste potrebovali sveže mleko, čeprav lahko uporabite pečeno mleko. Meša se s kvasom, dobro prenaša zmrzovanje, po odtajanju praktično ne spremeni svojih lastnosti.
Sestavine
• 200 gramov mleka;
• 2 jajci;
• 0,5 žlice sladkorja;
• 0,5 tsp soli;
• majhna vrečka kvasa;
• 400–500 gramov moke;
• 2 žlici olja.
Kuhanje
1. Mleko segrejemo na telesno temperaturo, toplejše ni potrebno.
2. Dodamo kvas s sladkorjem, premešamo.
3. Jajca pomešamo s soljo, nato jih kombiniramo z mlečno mešanico.
4. Dodajte rastlinsko olje, bolje je uporabiti olivno.
5. presejte moko, pošljite v skupno maso in gnetite testo. Ni vam treba izlivati vseh naenkrat, dodajte postopoma, da ne bi pretiravali. Testo po tem receptu se bo izkazalo mehko, vendar ne lepljivo na rokah in skledi.
6. Pokrijte s prtičkom, pustite stati eno uro.
7. Razdelite ga na dva enaka dela in uporabite po predvideni poti.
Recept 4: Hitro testo za pice v piceriji
Za pripravo takega testa za pico, kot je v piceriji, ne bo več kot 10 minut. Zato lahko takoj vklopite pečico in skuhate nadev. Potem nimate časa! Testo brez kvasa, poroznost dosežemo z dodajanjem pecilnega praška. Namesto tega lahko uporabite navadno soda, vendar tako, da končni izdelek ne pridobi neprijetnega vonja, ga je treba poplačati s katero koli kislino.
Sestavine
• 1 čajna žlička sladkorja, riperja in soli;
• 2 skodelici moke;
• 1 jajce;
• 200 gramov vode;
• 20 gramov olja.
Kuhanje
1. Moko presejte neposredno s pecilnim praškom neposredno na mizo.
2. Ločeno mešajte jajce s sladkorjem in soljo, dokler se trdne snovi popolnoma ne raztopijo.
3. Dodajte olje.
4. Prilijemo toplo vodo.
5. Na moki naredimo depresijo iz moke, nalijemo vodo z izdelki, razredčenimi v njej, in gnetemo testo.
6. Razdelite na 2 dela, razvaljajte, položite nadev in pošljite v pečico!
Recept 5: Testo za pico v piceriji
Ena najpogostejših možnosti za pripravo testa za pice v piceriji. Podstavek je zelo mehak in zračen. Recept je univerzalen, kombiniran s poljubnimi nadevi od sladkih do slanih in slanih nadevov.
Sestavine
• 250 gramov moke;
• 20 gramov olja;
• 7 gramov kvasa;
• 200 gramov vode;
• sol.
Kuhanje
1. V posodo nalijemo vodo (približno 40 stopinj), raztopimo kvas in sol. Če se uporablja stisnjen kvas, je treba količino povečati za 3,5-krat.
2. Nalijte 5 žlic moke, premešajte z metlico. Pridobite govornika. Posodo pokrijemo s prtičem in pustimo pri miru 10 minut.
3. Dodajte moko, dodajte olje, dobro premešajte. Testo naj bo mehko.
4. Pokrijte z brisačo in pustite 45 minut.
5. Ko se masa lepo dvigne, lahko naredite pico. Iz tega zneska dobite 2 veliki osnovi. Pomembno je, da jih razvaljate čim tanjše.
6. recept: testo za pice kot v kefirski piceriji
Če testo ne deluje na kvas ali če ga preprosto ni, potem kuhajte na kefirju z dodatkom sode. Izkaže se tudi tanko in zelo podobno pravemu testo, saj ga pripravimo za pizzo v piceriji.
Sestavine
• 2 jajci;
• 300 gramov kefirja;
• 1 nepopolna čajna žlička soli in sode;
• 15 gramov olja;
• moko po potrebi.
Kuhanje
1. V toplo kefir vlijemo sodo, premešamo. Masa se bo začela piskati, penati, zato ne uporabljajte majhne posode.
2. Jajca razbite v drugo skodelico, dodajte sol in dobro premagajte z metlico, dokler se ne pojavi lahka pena.
3. Združite jajčno mešanico s kefirjem, dodajte olje.
4. Vlijemo presejano moko. Testo gnetemo. Moke uporabimo toliko, kolikor se bo absorbirala. Testo bo precej kul.
5. Zavitek povijte, pokrijte s prtičem in pustite četrt ure, da nabrekne gluten. To testo lahko uporabite takoj, vendar je bolje, da ga ležite tako, da ga boste lažje razvaljali.
7. recept: testo za pico kot v piceriji paradižnik
Zelo okusno in dišeče testo za pice, ki se ne drobi, je elastično in enostavno za uporabo. No, seveda ima lepo barvo, ki daje paradižnikovo pasto, ki je vključena v sestavo.
Sestavine
• 20 gramov paradižnikove paste ali katerega koli kečapa;
• 15 gramov sladkorja;
• 300 gramov vode;
• vrečka s kvasom;
• sol;
• 20 gramov olja;
• 500 gramov moke.
Kuhanje
1. Združite presejano moko s kvasom in soljo. Priporočljivo je, da uporabite dodatno fino sol.
2. Paradižnikovo pasto sadimo v toplo vodo. Tekočini dodajte tekočino, omako dobro vtrite, da se ne oblikujejo grudice.
3. Dodajte sladkor v paradižnikovo vodo, mešajte, dokler se ne raztopi.
4. Vložite maslo, moko s kvasom, naredite elastično testo. Iz njega zvijemo 2 kroglice.
5. Koloboke dajte v vrečke, za eno uro jih pošljite v hladilnik.
6. Izstopimo, razvaljamo in skuhamo pico!
Recept 8: Testo za pico kot v piceriji s česnom
V Italiji to testo najpogosteje kombiniramo z mesnimi nadevi. V idealnem primeru se uporablja posušen in mlet česen. Preprosto se pomeša z moko. Ampak to bomo naredili s svežimi klinčki, da bo postopek jasen.
Sestavine
• 175 gramov vode;
• 2 žlici olja;
• 280 gramov moke;
• 1 tsp sladkorja
• 3 stroki česna;
• 0,5 tsp soli;
• 7 gramov suhega kvasa.
Kuhanje
1. V posodo nalijemo toplo vodo, damo sol, sladkor, maslo, dobro premešamo.
2. Zdaj morate sesekljati česen. To je najbolje storiti z mešalnikom. Položimo olupljene nageljnove žbice, vmešamo v pire krompir.
3. Dodajte česnovo maso predhodno pripravljeni tekočini, premešajte.
4. presejemo moko, pomešamo s suhim kvasom.
5. V moko vlijemo česnovo vodo, gnetimo testo.
6. Pokrijte z brisačo, pustite ležati 40 minut.
7. Razdelite na 2-3 koščke, odvisno od želene velikosti pice. Razvaljamo, damo nadev in pečemo.
Testo za pice kot v piceriji - koristni nasveti in triki
• Ali ni kolesca doma? Najdete lahko dostojno zamenjavo! Vzemite katero koli stekleničko z ravno površino, odstranite nalepke, obrišite in že ste končali! Uporabite lahko tudi rokav iz zvitka s folijo ali oprijet film. Seveda teh elementov ni zelo priročno, vendar je povsem mogoče razvaljati več ravnih tortnih tort.
• To testo dobimo le, če bomo upoštevali deleže izdelkov. Ne nalijte olja ali vode "na oko". Rezultat morda ne bo ugajal.
• Dlje, ko testo leži, mehkejše postane. Upoštevajte to, če ga morate kuhati že dolgo pred peko. V tem primeru je bolje, da med valjanjem podstavka dodamo malo več moke ali dobro posujemo mizo.
• Suhi kvas smo postopoma nadomestili s stisnjenim kvasom, saj se veliko hitreje približa, ni kapricičen pri skladiščenju, ni nagnjen k plesni. Če pa jih je treba nadomestiti s surovimi, potem količino povečajte za 3-krat. Nasprotno, če je v receptu naveden stisnjen kvas, potem je treba pri zamenjavi s suhim izdelkom količino zmanjšati.
