Živimo v času, ko je naravnih materialov vse manj. Žal to velja tudi za hrano.
Industrijska proizvodnja je tako všeč najrazličnejšim dodatkom, barvilom in nadomestkom, da se ne boli naučiti, kako doma narediti nekaj najljubših živil, na primer zdravniško klobaso. Na prvi pogled se bo to zdelo preveč zapleteno. Toda tukaj bodo pomagali sodobni kuhinjski aparati. Je dovolj zmogljiv in opremljen z različnimi napravami, ki bodo postopek poenostavile in pospešile. Zato se kuhanje klobas doktorskega doma po času in zahtevnosti ne razlikuje od dela na drugih jedeh domače kuhinje.
Tak izdelek zagotovo vsebuje samo kakovostno meso, ne pa tudi njegovih odpadkov.
V doktorskem domu za klobase ni različnih ojačevalcev okusa, nečistoč, barvil. Svoje ime upravičuje, saj ga telo odlično absorbira in preskrbi s potrebnimi beljakovinami ter napolni z energijo.
Zdravniška domača klobasa - splošna kuharska načela
Kuhanje doktorske domače klobase se začne z izborom mesa. Biti mora popolnoma svež ali ohlajen.
Najboljše meso je mlado. Zato ne izbirajte kosov, ki so preveč temne barve. To je verjetno meso starejše živali. Toda preveč svetel odtenek naj bi ščitil pred nakupom, ker je lahko posledica uporabe hormonskih zdravil.
Sestava doktorskega doma klobas vključuje svinjina in govedina.
Svinjina izberi krepko. Prišla bosta oshek in subtrivok.
Vsebnost maščobe v svinjini naj bo približno 40%. Če se meso kupuje v trgovini, potem je ta indikator napisan na etiketi.
Goveje meso je izbrano brez maščob. To mora biti kaša.
Neposredno pred kuhanjem klobas je treba meso ohladiti. Potem je lažje rezati in preiti skozi mlinček za meso. Meso naj ne bo le ohlajeno, ampak rahlo zmrznjeno. Njegova optimalna temperatura je od 0 do -2 stopinj.
Kardamom, muškatni orešček, sol in sladkor dodamo domači klobasi. Praviloma ga sestavlja 99% mesa in 1% začimb. Obvezne sestavine klobas naj bodo mleko (sveže ali posušeno) in jajca. Ker pa je izdelek domač, potem lahko z začimbami in drugimi sestavinami fantaziramo. Glavna stvar je, da je to kakovostno meso in še več.
Poleg hrane boste potrebovali še:
mlin za meso;
mešalnik;
oster nož;
jedi velike prostornine, na primer pet litrov;
bombažna vrvica;
ohišje klobas
Postopek izdelave doktorske domače klobase je sestavljen iz več stopenj.
1. Kuhanje mletega mesa. Meso je treba dvakrat ali trikrat mleto skozi mlinček za meso, pri čemer izberemo rešetko z najmanjšimi luknjami.
2. Nastanek mesne mešanice. V zaseko dodamo vse začimbe, jajca, mleko ali led. Vse obdelamo z mešalnikom, da dobimo pastozno maso. Nato ga pustimo eno uro v hladilniku.
3. Priprava črev za klobaso. Najpogosteje se uporabljata dve vrsti:
- umetno: kolagen, beljakovinska lupina. Prodaja se v obliki rokavov z dolžino 15 m. Potrebno količino (30-35 cm) je treba odviti, razrezati, namočiti v toplo slano vodo (žlica soli na liter vode). Držite nekaj minut in sperite. Nataknite šobo za polnjenje klobas.
- naravna - svinjska. Pred pakiranjem jih je treba zelo dobro oprati v slanici in posušiti.
Konec školjke mora biti trdno vezan z bombažno vrvico, ki se odmakne od roba za dva centimetra.
V nekaterih receptih je lupina lahko:
Paket za praženje;
Papir za peko in hrano;
Folija in plastične vrečke.
4. Polnjenje klobas. Ohišja klobas so previdno napolnjena in na drugi strani pritrjena z vrvico. Nastalo štruco lahko privežemo na še dve mesti.
5. Kuhanje klobase doktorskega doma. Ta postopek poteka v ponvi, katere premer mora biti večji od dolžine klobase klobase. Voda segreva do 70-75 stopinj. Klobaso vremo v vroči vodi, je nemogoče, ker se mesne beljakovine zložijo pri 45-50 stopinjah, nato pa postopek pasterizacije izdelka. Najpomembnejše pri tehnologiji je stanje beljakovin. Če se pregreje, izdelek ne bo uspel.
Trajanje kuhanja je približno eno uro.
6. Hlajenje klobas. Vroča hlebčica se za nekaj sekund spusti v hladno vodo. Nato se ohladi pri sobni temperaturi in pošlje v hladilnik za vsaj šest ur.
Sendviče lahko naredite iz domače zdravniške klobase, jo dobro prepražite, dodate v solate.
1. Domači izvirnik za klobase
Pripravljen izdelek je mehkega in nežnega okusa. Kvalitetno meso zagotavlja uporabnost in sitost sendviča s klobaso.
Sestavine:
• 0,700 kg krepkega svinjskega mesa.
• 0,250 kg goveje kaše.
• Eno jajce.
• 0.200 l hladnega mleka.
• Ena čajna žlička sladkorja.
• 20 gramov kuhinjske soli.
• ½ čajne žličke mletega kardamoma.
• Tri čl. Žlica sladkorne pese.
Način priprave:
Narezano meso spremenite v mleto meso. Dajte v mešalnik. Nalijte sladkor, sol in kardamom. Zalijemo s skoraj kozarcem hladnega mleka in odženemo jajce.
Vklopite mešalnik in mešanico pretvorite v emulzijo. Traja približno tri do štiri minute.
Za barvo dodajte sok pese.
Emulgirajte svinjsko kožo. Če želite to narediti, lahko v mlinčku za meso uporabite posebno šobo.
Pripravite polizdelek z vrvico in ga zavežite na obeh straneh.
V vodi, segreto na 70 stopinj, kuhajte približno eno uro.
2. Dom zdravnika za klobase za sendviče
Iz klobas je narejen okusen in slasten sendvič. Potrebno je le majhen košček položiti na svež kruh, nanj pa položiti ringlete paradižnika in kumare.
Sestavine:
• 700 gramov svinjskega vratu.
• 250 gramov govejega mesa.
• Jajce.
• Ena čajna žlička sladkorja.
• 20 gramov kuhinjske soli.
• 1/2 žličke muškatnega oreščka.
• Ščepec koriandra.
• Štiri kocke ledu.
Način priprave:
Kosi mesa so trikrat preskočili skozi mlinček za meso. Solimo, izlijemo sladkor in zavremo v jajce. Drgnemo muškatni orešček. Dodamo led, potresemo s koriandrom. Mešajte, dokler se led ne raztopi. Rezervirajte eno uro.
Nadev pretvorite v pastozno maso s pomočjo mešalnika.
Namažemo na pergament in oblikujemo klobaso. Papir pritisnemo na nadev, tako da odvečnega zraka ni več. Možno je udariti pobiranje klobas na mizo. Robove papirja zavijte in zasukajte.
Pet ali šestkrat ovijte prazno klobaso s folijo za živila, da voda ne bo prodrla v notranjost. Vezali smo z vrvico. Kuhajte eno uro v vodi 70 stopinj.
Pustite na hladnem, da se klobasa popolnoma ohladi.
3. Argentinska domača klobasa
Recept vsebuje solno kašo, ohranja rožnato barvo klobase. Toda zahvaljujoč vrhunskemu mesu, dišečim začimbam in začimbam je končni izdelek dišeč in okusen.
Sestavine:
• 1100 gramov svinjine krepko.
• 400 gramov goveje kaše.
• Jajce.
• Ena čajna žlička sladkorja.
• 30 gramov kuhinjske soli.
• 0,5 čajne žličke kardamoma.
• Tri strok česna.
• 4 grame čilskega nitrata.
• Dva čl. žlico mleka v prahu in začimbe za klobase.
• Dve žlički črnega popra.
• Sedem kock ledu.
Način priprave:
Dvakrat zmeljemo meso, narežemo na majhne koščke. V mešalniku popečemo do paštetega stanja.
Solimo, dodamo sladkor, sol, sesekljan česen in jajce. Potresemo z začimbo za klobase in črni poper.
Na vrh z naribanim muškatnim oreščkom.
Na mleto meso položite koščke ledu.
Dodajte suho mleko. Vse dobro premešamo, dokler se led ne stopi, in mleta se bo spremenila v pasto.
Nastalo maso za eno uro postavimo v hladilnik.
Pripravite kolagensko ohišje za klobase in ga napolnite z mesno pasto. Vezava z vrvico na obeh straneh.
Končano gredico klobas z iglo prebodite na več mestih, tako da se sprostijo zračni mehurčki.
Kuhajte na običajen način v vroči vodi.
Klobasa se mora ohladiti in nato osem ur ležati v hladilniku.
4. Domača klobasa s smetano
Krema daje klobasi zračen in nežen okus. Namesto običajnih začimb so izdelku dodali poper, ki je naredil zmerno pikantnost.
Sestavine:
• 350 gramov svinjine krepko.
• 150 gramov goveje kaše.
• Dve jajci.
• Drobnjak.
• 200 ml smetane.
• 30 ml sladkorne pese.
• Zmešajte dve ščepci popra in soli.
Način priprave:
V mešalniku zmeljemo koščke svinjine in govedine. Dodamo beljakovina dveh jajc in nadaljujemo z stepanjem.
Vlijemo v smetano in stisnemo česen. Dodajte sok iz pese. Poper in sol. Premagajte še dve minuti.
Končano mesno pasto položimo na folijo, prepognjeno na polovico in jo navijamo. Ob straneh zvijemo in odrežemo presežek. Po videzu je gredica klobas kot velik sladkarije.
Na dva mesta ga zavežemo z vrvico in damo najprej v eno plastično vrečko, nato v drugo. Pritisnemo, da sprostimo zrak, in pošljemo vrelo.
Končano klobaso ohladite in pošljite v hladilnik za šest ur.
5. doktorski dom klobas v škotskem
Viski, prisoten v klobasi, ni vplival na njegovo moč, temveč je le ohranil nežno rožnato barvo mesa.
Sestavine:
0.200 kg govejega mesa najvišjega razreda.
0,500 kg svinjskega mesa z nizko vsebnostjo maščob.
0.200 kg svinjske maščobe.
0,150 kg ledene vode.
Čl. žlico morske soli.
Eno uro žlica sladkorja sladkorja.
Dva ščepca črnega popra.
30 gramov viskija.
Način priprave:
Mleto pripravljeno ločeno od vsake vrste mesa. Postavimo ga v različna plovila.
Goveje meso zložite v mešalnik, dodajte polovico vode, sol in zavijte v suspenzijo.
Nato dajte vso svinjino, maščobo in pusto. Dodamo sladkor, poper, led in preostalo vodo. Vlijemo viski. Premagajte, dokler pasta ne postane pasta in homogena.
Nato - vse glede na tehnologijo: napolnimo ohišje klobas, ga zavežemo z vrvico in kuhamo do pripravljenosti.
Kul in lahko kuhamo sendviče.
Zdravniška domača klobasa - triki in nasveti
- Pesni sok v procesu kuhanja porjavi, ne glede na to, koliko ga dodaš. Zato, da postane klobasa roza, lahko v mletje vlijete dve žlici vodke ali kakovostnega konjaka.
- Lupina ne sme biti zelo tesno zapakirana, da se med kuhanjem ne razpoči.
- Temperatura mesa v procesu kuhanja se ne sme dvigniti nad 12 stopinj. Za zagotovitev te temperature se dodajo kocke ledu ali hladno mleko.
- Kakovost mletega je odvisna od okusa končnega izdelka. Mehkejša, bolj gladka in gladka, klobasa bo okusnejša, sočnejša in mehkejša.
- Da ne bi pregreli vode za vrelo klobaso, morate slediti: ko se segreje na želenih 70-75 stopinj, se prvi mehurčki začnejo dvigovati z dna ponve.
- Lahko je drugače: zavremo vodo in ugasnemo peč. Čez minuto naložite gredico klobas in počakajte pol minute. Nato zaženite štedilnik in nastavite minimalni ogenj.
- Domačo klobaso je treba hraniti pri temperaturi, nižji od osem stopinj in največ dveh dni.
- Čim debelejši je hlebček za klobaso, tem dlje bo kuhano. Zato je njegov optimalni premer 40-42 cm.
- Razlika med domačo klobaso in trgovinsko klobaso je v tem, da vsebuje samo naravno meso in 0% kemične dodatke.
