Prestavimo se miselno v srednjeveško Italijo, če želite izvedeti: kako se italijanski recepti za pice razlikujejo od več tisoč vrstnikov, predhodnikov in njegovih derivatov?
Italijanski recept za pico - splošna tehnološka načela
V primeru, da kdo želi skuhati italijansko pico, po prvotnem receptu delimo vse skrivnosti, ki nam jih je uspelo dobiti.
Moka
Ni tako preprosto! Pravi izdelovalci pizz - izdelovalci pizz - pravijo, da je za testo potrebno le posebno moko. Ali - "durum" ali - "semollina". Ni treba odložiti priprave svojih najljubših jedi in se odpraviti v iskanje čudnih, čezmorskih mok. Še posebej, ker je moka iz trde pšenice, finega mletja, v domačih skednjih.
Voda
Z vodo težje. Če količina kakršnih koli sestavin v receptu za italijansko pico ni skrivnost, potem na vprašanje, koliko vode potrebuje za to pico, noben mojster - profesionalna skrivnost! Moram uganiti.
Olje.
Seveda samo oljka! Še eno olje v receptu italijanske pice preprosto ne more biti. Ali pa morda? Vsekakor bo nadalje v receptih navedeno preprosto - maslo in katero uporabiti - vsak se sam odloči.
Kvas
S kvasom je vse preprosto in demokratično - uporabite vse, kar je na voljo - suho ali živo - glavna stvar, ki je bila.
No, glede testa pravzaprav nič več dodati. O vsem tam brezkvasnem in kosmičnem ter o nekaterih drugih možnostih - naslednjič povej. Ker zdaj govorimo o receptu za italijansko pico. Čeprav, recepti z različnimi vrstami testa, pa je članek priložen.
Vrste pizz
Najbolj priljubljena in najljubša možnost je tradicionalna pica. To je nadev na tanki in odprti torti, ki ga pozna ves svet.
Naslednje tri možnosti - za poznavalce in ljubitelje pice.
Če bi se komu zdelo premalo, potem še vedno obstaja recept za italijansko pico na debeli skorji. Je kdo že kdaj moral v celotni ponvi jesti ocvrti cmok, premera 24-28 cm? To je kalzon - zaprta pica. Tudi italijanščina. Res je, gruzijski kačapuri, ruske pite počnejo prav to. No, saj. Obstaja recept za italijansko pico - focaccia. Sliši se lepo. V resnici gre za tradicionalni italijanski kruh, podoben armenskemu lavašu, indijskim chapatijem in podobno. Samo "focaccia" - kruh z dodatkom v obliki začimb in omake, zato je povsem primeren za samostojno prigrizek.
Polnila.
Pica je bila prvotno hrana revnih. Sestavljena je bila iz sira, deli in ne poceni, v naših časih "Mozzarelle". Ko so paradižniki v Italijo prispeli iz Amerike, so skupaj s sirom postali nepogrešljiv sestavni del ravne pogače. Tudi na toplem polotoku je z blagim podnebjem že od nekdaj v izobilju vse začinjeno zelenje. Basil je bil izbran za klasičen italijanski recept za pice.
Kasneje so se pojavile različne možnosti pice iz mesa, več vrst sira, rib, školjk, škampov in sadja. Vsi, ki so poskusili kuhati pico vsaj enkrat, so ji dodali svoje razumevanje recepta za italijansko pico.
Tako je ta "slaba torta" postala znana in ljubljena po vsem svetu.
1. Recept italijanske pice (zaprto) "Calzone"
Sestavine:
• Šop sveže bazilike
• olje 70 ml
• Mlet piščanec (dušen s porjavljeno čebulo) 200 g
• Draga 1 tsp. (ali 12 g v živo)
• Paradižnik 150 g
• Sol 1 tsp.
• Suhe začimbe po okusu
• Sladkor 0,5 tsp.
• Sir (bolje "Mozzarella") 200 g
• Česen nekaj strokov
• Moka (durum) 0,5 kg
• Koper zelenice
• Voda 200 ml
Kuhanje:
V primerni posodi zmešamo: sol s sladkorjem raztopimo v topli vodi; nato raztopite tresenje, nato pa zmešajte z žlico olja; presejte moko in gnetite do elastičnega stanja. Testo prekrijemo s filmom, da ne nastane suha skorja. Za dokazovanje postavimo na toplo mesto. Čakamo, da se testo trikrat poveča. Pečico segrejemo na 220 ° C.
Paradižnik blanširajte in narežite na kocke. Sir zdrobimo, iz bazilike odtrgamo lističe. Bazilija kaša z začimbami in žlico olivnega olja. Vse sestavine temeljito premešajte z dušenim piščančjim mletjem.
Pripravljeno testo in nadev razdelite na 4 - 6 delov. Iz testa oblikujte okrogle ravne pogače, debele 3 - 4 ml. Nanje nadevajte nadev, zavijte v obliko polmeseca in robove zapičite (v obliki velikega cmoka).
Razširimo na pekač, rahlo potresemo z moko. Pečemo do mehčanja.
Preostalo olivno olje pomešamo z nasekljanim koperjem in česnom. Pripravljeno mazanje, "Calzone".
2. Recept za italijansko pico Tropikanka
Sestavine:
• Rastlinsko olje 50 ml
• Suhi kvas 1,5 tsp.
• Kuhan piščanec 400 g
• Ananas 3 ringlete (v pločevinkah)
• Omaka 0,5 žlice.
• Voda, topla 150 ml
• Sol 0,5 tsp.
• Oljke velike (brez koščic) 8 kosov.
• Mocarela sir 100 g
• Sahara 1 žlica. l
• listi bazilike
• sezamova semena
• Moka 350 g
• Trdi sir 100 g
Kuhanje:
Presejte moko, jo zmešajte s suhimi sestavinami in jo na diapozitivu nalijte na mizo. Na sredini naredimo jamico, v vodo vmešamo olje, ga vlijemo v vdolbino in gnetemo testo. Pripravljeno testo dajte na dokaz v vročino. Pečico segrejemo.
Pripravite nadev za pico. Mocarelo narežite po plasteh, piščanca narežite na velike koščke, rezine ananasa narežite na pol obroče, oljke narežite na polovice in tri sire položite na grater.
Končnemu testo damo obliko in ga premažemo z omako. Gosto porazdelite po naslednjem vrstnem redu: "Mozzarella"; piščančji kosi; ananasovi pol obroči; oljke; nariban sir Pečemo.
Pri serviranju okrasite s sezamom in listi bazilike. Narežemo na porcije.
3. Recept italijanske pice "Sonnet"
Sestavine:
• Pizza omaka (z zelišči) 100 ml
• Oljke (brez koščkov) 10 kosov.
• Trdi sir 150 g
• Moka, pšenica 300 g
• Gobe (ocvrte) 100 g
• Voda 100 ml
• oljčno olje 1 žlica. l (ali 25 ml)
• Začimbe (začinjene) po okusu
• Paradižnik (mesnat) 2 kos.
• Suhi kvas 5 g
• Sol, sladkor 1 tsp.
• prekajeno kuhana šunka 100 g
• Oljke (brez koščkov) 10 kosov.
Kuhanje:
Pečico segrejemo na 240 ° C. V topli vodi zmešamo sladkor, sol in maslo ter vlijemo v presejano moko. Testo gnetemo do kuhanja. Dajemo 15 - 20 minut počivanja, pokrijemo z brisačo, da se ne pokrije s suho skorjo. Medtem pripravite nadev.
Približno 50 gramov sira, narezanega na tanke plošče, preostanek zmeljemo z graterjem. Šunko in paradižnik narežite na tanke, prosojne rezine.
Testo oblikujemo s premerom približno 40 cm, debeline 5 - 7 mm. Premažemo z omako, po okusu začinimo z začimbami, enakomerno porazdelimo tanke rezine sira, gobe, šunko, tanke rezine paradižnika. Na vrh naribani nariban sir, porazdelite oljke in oljke. Pečemo 10 - 12 minut.
Preden postrežemo, narežemo na porcije in po želji okrasimo z rukolo in listi bazilike.
4. Italijanski recept za pice, havajski slog
Sestavine:
• Paradižnikova omaka (česen) 100 ml
• Kozice (kuhane) 200 g
• Oljke (velike, brez koščic) 10 kosov.
• Roquefort 50 g
• Listnato pecivo, kvas 250 g
• Začimbna mešanica
• klapavice marinirane 100 g
• 3 - 4 ananas v pločevinkah
• Trdi sir (nariban) 100 g
• 25 ml limoninega soka
• Sladka paprika 1 kos.
Kuhanje:
Kuhane kozice pustimo za čas priprave v majhni količini vode z limoninim sokom. Pečico segrejte na 230 ° C.
Mizo zmešamo z moko, testo večkrat razvaljamo v tanko plast, premera približno 40 cm. Poprosto ga namažite z omako, porazdelite del naribanega sira. Papriko narežemo na tanke obroče. Obroči razporedimo po površini in v njih položimo poljubno kozice in školjke. Ananasov rez, kot torta v trikotnike, se enakomerno pomakne na pico. Porazdelite preostali nariban sir. Olive narežite po dolžini, na polovice. Tanke rezine narežemo na "Roquefort". Narezane rezine sira in rezine oliv okrasite. Pečemo do mehčanja.
5. Recept za italijansko pico "Sirska glade"
Sestavine:
• Testo (sveže) 300 g
• Kremni sir (testenine) 200 g
• Česen omaka (bela) 100 ml
• "Mozzarella" 100 g
• koper
• bazilika
• Sir (sirilo) 100 g
• Oljke velike (brez semen)
• Skuta 100 g
• Začimbna mešanica
• Trdi sir 100 g
• Rugola
• Roquefort 50 g
Kuhanje:
Kremni sir, česnova omaka, koper, bazilika in skuta ubijemo v mešalniku z začimbami. Rennet sir in "Mozzarella" poljubno narežemo na kose. Trdi sir, narezan na granirki. Vse sestavine postavite na valjano posteljo v naslednjem vrstnem redu: enakomerno porazdelite pasto zmes po celotni površini; naključno porazdelite narezane koščke sira; na vrh postavite nariban sir in olive. Pico pečemo do kuhanja, v predhodno ogreti pečici na 220 ° C.
Preden postrežete, pico narežite na porcije, nato pa okrasite z rezinami Roqueforta, listom rukole in listki bazilike.
6. Recept za italijansko pico z marinirano pečeno govedino
Sestavine:
• Skuta (maščoba) 100 g
• Testo 300 g
• oljčno olje 50 ml
• Pečena govedina (vložena) 250 g
• Česen 3 zob.
• Sir, smetana 150 g
• krema 33% 50 ml
• Čebula, čebulica 1 (velika) glava
• Rugola
• bazilika
• Stebelca zelene 2 kos.
• Zmešajte zelišča
• Sir, trd 150 g
• Oljke
• Zelena čebula
Kuhanje:
V posodo naložimo sesekljane stebelce zelene, kopra, česna in jih zmeljemo z mešalnikom. Nato dodajte skuto, smetano, zelišča in kremni sir. Vse prekinemo do homogene mase. Nastala pasta se porazdeli po površini valjanega testa. Na vrh položite pečeno govedino, čebule in obroče oliv na tanke rezine. V predhodno ogreto na 200 ° C pečico damo za 15 - 20 minut.
Končano pico narežite na porcije in okrasite z lističe rugole in sesekljano zeleno čebulo.
Italijanski recept za pico - triki in nasveti
• Da je testo večplastno, ga večkrat razvaljamo v plast, nato spet zložimo - in spet razvaljamo.
• Pravi mojstri za pico pravijo, da je treba najboljše pice kruhe pripraviti na hladnem.
• Za elastičnost in elastičnost v testo dodajte malo žganja, ocetne ali citronske kisline.
