Krvava klobasa je tradicionalna ukrajinska jed, ki jo zagotovo pripravimo ob zakolu prašiča.
Poseduje mesto na božični mizi v bližini želeja in sala.
Končana jed ima nenavaden okus in temno barvo. A ni potrebno zagnati prašiča ali čakati na božič, da uživamo v dobroti.
Danes je kri mogoče kupiti na mesnih tržnicah, včasih pa jo najdemo tudi v trgovinah, čeprav v zamrznjeni ali suhi obliki.
Domača kri klobasa - splošna kuharska načela
Kri je osnova jedi. Iz nje pripravimo nadev z dodatkom drugih sestavin. Konzistenca je običajno šibka, kri se med kuhanjem strdi in zgosti. V mleto mleko dodamo tudi maščobo, meso, jetra, česen in čebulo. Pogosto se vsebnost mesa razredči z žiti: okras, ajda, ječmen. No, začimbe dodajo poseben okus: sol, poper, muškatni orešček, klinčki.
Kako napolniti klobase s krvjo
Za polnjenje domače krvne klobase s pomočjo črevesja (chereva). Lahko so tanke in debele. Umetne lupine se za ta izdelek običajno ne uporabljajo. Začnite drobovje s pomočjo posebne šobe za mlin za meso v obliki cevi, konci so vezani z navojem. Če šobe ni, potem lahko uporabite lijak s širokim vrhom ali rezano steklenico. Mleča kri je precej tekoča in dobro prehaja skozi majhno luknjo.
Kako kuhati klobaso
Polnjene klobase pred kuhanjem je treba na več mestih preboditi z iglo. To stori, da sprosti zrak. Če izdelkov ne preluknjamo, bodo med kuhanjem počili.
• kuhano;
• zavremo in prepražimo;
• pečen;
• zavremo in zavremo.
Najlažje je, da klobase preprosto skuhamo in jih damo v hladilnik, pred uporabo pa dobimo pravo količino in kuhamo dalje.
Kako pripraviti naravno lupino
Črevesje (chereva) je treba razrezati na koščke do 1 metra, nato dobro izperiti in se obrniti na napačno stran. Nato jih je treba zdrobiti s soljo, da odstranijo sluz. Naredite to lepo, da ne poškodujete. Obdelane lupine namočimo v raztopini kisa, da odstranimo specifičen vonj. Dan se opere. Namesto kisa lahko uporabite tudi raztopino limoninega soka, decokcijo limoninih lupin.
Pred polnjenjem školjk morate preveriti njihovo celovitost. Če želite to narediti, iz pipe dotaknemo vodo, oba konca morate zapreti z rokami. Voda se ne sme pojaviti nikjer.
Recept 1: Ukrajinska kri klobasa z jetri
Za izdelavo prave klobase v ukrajinščini ni dovolj ene krvi. Za redčenje okusa bodo potrebovali drugo jetra: svetlobo, ledvice, lahko dodate jetra.
Sestavine
• 1 kg svinjske krvi;
• 600 gramov jeter;
• 400 gramov sveže slanine;
• 2 čebuli;
• 1 kozarec mleka;
• začimbe.
Kuhanje
1. Koži odstranimo maščobo, ne bo nam koristila. Razrežite na kose in skozi veliko mrežo preskočite skozi mlinček za meso. Ali pa le narežite na majhne koščke, ki niso večji od graha.
2. Sladko maso dajte v ponev in pražite 10 minut.
3. Dodajte narezano čebulo. Frite do prosojnega in ohlajenega.
4. Pustite pranje, odstranite žile in položite skozi mlinček za meso.
5. Zmešano ocvrto svinjo pomešajte s čebulo, jetri in krvjo. Če konsistenca krvi ni enakomerna, potem jo je treba zdrobiti z mešalnikom.
6. V nadev dodamo mleko, sol, poper. Še enkrat premešajte.
7. Na mlinček za meso postavimo pokrovček klobas, napnemo črevo, rep takoj zavežemo z nitjo in nadevamo klobase. Spremljamo gostoto nadeva. Izdelki naj bodo mehki, vendar ne prazni. Drugi nasvet je prav tako vezan z nitjo.
8. Napolnjene izdelke z iglo prebodemo na vsakih 15 cm. To naredimo previdno, da črevesje ne razpoči.
9. Klobase kuhajte v vreli vodi približno 45 minut. Nato jih lahko ocvrti do zlato rjave barve ali pečejo v pečici.
Recept 2: Krvna klobasa doma s smetano
Recept za nežno in sočno klobaso z izrazito aromo česna. Lahko je kuhana, pečena, ocvrta v ponvi ali na žaru.
Sestavine
• 2 litra krvi;
• 150 gramov česna;
• 500 gramov smetane;
• 1 žlica soli;
• 1/3 žlice črnega popra;
• 300 gramov maščobe.
Potrebujejo tudi približno 3 metre školjk.
Kuhanje
1. Sol vlijemo v kri in jo intenzivno mešamo z lopatico ali metlico.
2. V vodno kopel postavite posodo s krvjo. Kuhajte približno pol ure z rahlim vreliščem. Naj se zgosti.
3. V sito damo kos gaze in odvržemo kri. Čakamo, da se odvečna tekočina odteče.
4. Očistite česen, maščobo, narežite na koščke in vse skupaj zmeljite s kuhano kri.
5. Smetano stepemo s črnim poprom.
6. V nastalo mleto kremo dodamo, močno premešamo.
7. Napolnite drobovje, prebodite z iglo in kuhajte 20 minut.
Recept 3: Domača krvna klobasa z ajdo
Za pripravo take krvne klobase doma bo potrebna ajdova kaša. Morala bi biti drobljiva, ne kuhana. Dodali tudi malo svinjine.
Sestavine
• 1 liter krvi;
• 350 gramov mesa (svinjina);
• 500 gramov svinjske ali svinjske maščobe;
• 2 skodelici ajdove kaše;
• 2 čebuli;
• 1 zajemalka kisa;
• 200 gramov smetane.
Kuhanje
1. Salo narežemo na velike kose in rahlo prepražimo. Odstranite koščke in v tej maščobi prepražite nasekljano čebulo. Rahlo ohladimo.
2. Svinjina z mastjo in čebulo preskočena skozi mlinček za meso.
3. Zmešajte kri s kisom, dobro pretresite in kombinirajte z mesnimi izdelki.
4. Dodajte mleto kri, ajdo, smetano. Dobro premešamo. Masa bo precej tekoča. To je normalno.
5. Napolnite mlete začimbe. Dobro se ujema s črnim pudingom, črnim poprom, muškatnim oreščkom, klinčki. In seveda ne pozabite na sol.
Začnemo drobeti, preluknjati in kuhati v vreli vodi približno 50 minut. Če ste uporabili debel vrat, čas podaljšajte za 15 minut.
Recept 4: Krvna klobasa doma z zdrobom
Zdrob povečuje proizvodnjo domače krvne klobase, izjemno zgosti mleto meso, vendar na končni okus ne vpliva močno. Skuhati zdrob ni potrebno, dodala je zdrob.
Sestavine
• 3 litre krvi;
• 2 skodelici zdrob;
• 2 glavi česna;
• 1,5 žlice soli;
• 1,2 kg maščobe;
• začimbe, okrogle.
Kuhanje
1. Odstranite maščobo s slanino. Narežemo na rezine in damo v ponev. Napolnite z vrelo vodo, tako da voda rahlo prekrije izdelek. Vremo 10 minut, ohladimo.
2. Drobnjak očistite. Po okusu lahko dodate več ali zmanjšate količino, navedeno v receptu.
3. Slanino zavijemo skozi mlinček za meso s česnom.
4. Krvo stresemo z moko skupaj s soljo. Če ji je že uspelo zviti in veliko strdkov, jo tudi zvijte ali preluknjajte skozi mešalnik.
5. Masno zmes združite s krvjo, dodajte zdrob, nadevajte mlet z začimbami in odložite pol ure, da zdrob nabrekne.
6. Začnemo krog na običajen način, ne pozabite preluknjati. Takšna klobasa se pripravi kratek čas, dovolj je, da pol ure zavremo v vreli vodi.
Recept 5: Domača krvna klobasa z gobami
Ta jed je prava eksplozija okusa. Krvna klobasa po tem receptu je zelo negovalna, ima izrazito aromo gozdnih gob. Kuhali bomo na posušenih gobah, podobno pa lahko uporabite sveža darila gozda.
Sestavine
• 2 kg krvi;
• 100 gramov posušenih gob;
• 400 gramov maščobe;
• glava česna;
• sol, začimbe;
• 3 jajca.
Kuhanje
1. Predhodno napolnite z vodnimi gobami. Stati morajo vsaj 3 ure. Nato jih kuhajte v isti vodi 20 minut. Iz juhe vzamemo, gobje juhe pa ne vržemo, še vedno jo potrebujemo.
2. S maščobe odstranite kožo, preskočite skozi mlinček za meso in 10 minut pražite v ponvi.
3. Ločeno zmeljemo olupljene strok česna in kuhane gobe. Če jih želite občutiti v klobasi, potem ne morete skozi mesni mlinček, ampak preprosto nasekljan. Gobe z okusom lahko rahlo ocvrte v ponvi.
4. Dodajte sol, česen v kri in močno mešajte.
5. Jajca dobro stepemo z metlico.
6. Združite vse sestavine za mletje, v maso dodajte začimbe: črni poper, malo mletega koriandra, muškatni orešček.
7. Nalijte pol kozarca gobove juhe, dobro zmešajte mleto meso in napolnite školjke!
8. Kuhane klobase kuhamo pol ure v vodi.
6. recept: Krvna klobasa doma z rižem
Druga možnost za pripravo ukrajinskih klobas z žiti. Tokrat se uporablja riž, bolje je jemati z okroglimi in srednje velikimi zrni. Po receptu se v mleto svinjsko meso doda peritoneum, lahko pa vzamete kateri koli drug kos sveže slanine.
Sestavine
• 2,5 litra svinjske krvi;
• 2 skodelici suhega riža;
• 500 gramov peritoneja;
• 500 gramov čebule;
• 5 jajc;
• začimbe;
• 2 kozarca mleka.
Kuhanje
1. Riž skuhajte v slani vodi, ga odcedite v colanderju, ohladite.
2. Peritoneum zmeljemo v mlinčku za meso, 5 minut pražimo v ponvi. Kožice maščobe ni mogoče odstraniti.
3. Čebulo nasekljajte na majhne kocke, pošljite na maščobo in skupaj prepražite. Ne potrebujete dolgo, ne dovolite videza suhih ocvirkov. Ohlajanje.
4. Jajca razbite v skledo, dodajte mleko, zmešajte vse začimbe in pretepajte.
5. Združite kri, kuhan riž, ocvrto čebulo z mešanico masti in jajc. Tudi v nadev lahko daste malo svežega česna. Nadev vzamemo na hladnem, približno eno uro.
6. Napolnite črevesje z mletim mesom, zavežite konice, prebodite z iglo. Zelo pomembno je, da ne pakirate tesno, saj bo riž v procesu kuhanja nekoliko nabreknil.
7. Domačo krvno klobaso kuhajte približno 40 minut. Nato lahko namažete in pečete v pečici.
Črni puding doma - nasveti in triki
• Za pripravo domačih klobas ni potrebno uporabljati sveže krvi. Lahko kupite albumin s suho hrano. Kri je prah, ki zahteva redčenje v tekočini. Izdelek se na suhem mestu izjemno skladišči 2-3 leta.
• Da se lupine končnih klobas ne posušijo, po vrenju površino podrgnemo z rastlinskim oljem. Ista tehnika se uporablja za zaščito izdelka pred bakterijami.
• Ni časa za klobaso? Kri dobro posolite, premešajte in ohladite. V tej obliki bo ostalo v redu 3 dni. Toda v procesu kuhanja ne pozabite, da je sol že prisotna. Zato je zaželeno, da se spomnite prave količine ali takoj dodate začimbe po receptu klobas.
• Sol bo pripomogla tudi k ohranjanju naravnih črevesja. Strmo jih posujemo, damo v nepredušno posodo in shranimo v hladilniku. V tej obliki bodo izgubili elastičnost in trdnost šele čez eno leto.
• Kri po odmrzovanju ne izgubi okusa in lastnosti. Zato je presežek vedno mogoče odstraniti v komoro in tam se bo izjemno ohranilo približno eno leto.
• Če želite na pečeni klobasi narediti rjavo in hrustljavo skorjo, izdelek namažite z maslom ali ga preprosto razmažite po površini, preden ga pošljete v pečico.
