Dietetičani že dolgo govorijo o nevarnostih ocvrte hrane. In zdaj konkretizirajo: mesne in ribje brsti, ocvrte v rastlinskem olju, so še posebej škodljive. Ne glede na to, kakšno olje uporabljate.
V odgovoru na vprašanje, ali je res tako nevarno ocvrti hrano in ali ni bolje, da bi vse skuhali ali parili, je odgovor precej preprost: vse bi moralo biti v zmerni količini. Če človek verjame, da je popolnoma zdrav, poleg starosti 15-40 let lahko včasih pojeste nekaj mesa, kuhanega na žaru, ali ocvrtega piščanca.
Če ne spadate v to kategorijo ljudi, potem ocvrte jedi niso za vas. Še posebej živila, ocvrta v rastlinskem olju. Dejstvo je, da toplotna obdelava le 4-5 minut spremeni kemijsko formulo rastlinskega olja in ga pretvori v transmaščobe, ki so pošastno nevarne za krvne žile.
Še posebej nezaželeno je kombinirati živalske maščobe s toplotno obdelanimi rastlinskimi maščobami. Na primer, za ocvrtje rib ali mesa uporabite rastlinsko olje. Lahko pa zelenjavo kuhamo v rastlinskem olju, vendar jih morate samo ocvrti na vroči peči in ne več kot 2-4 minute. Za kuhanje je bolje uporabiti vročo ponev s protilepkasto prevleko in brez olja. Najboljši način za ohranitev vitaminov in mineralov pa je, da na majhnem ognju kuhamo ali pare.
