Skuša skuhamo na več različnih načinov. Ribe lahko pečemo v pečici, pri tem pa uporabimo pekač ali folijo. Zrezan ali mariniran skuš z korenčkom je prav tako okusen kot pečen.
Skuša s korenčkom - osnovna načela kuhanja
Tako sveža kot zamrznjena skuša bo. Ribe iztaknemo, odstranimo plavuti, glavo in rep. Nato ga narežemo na rezine ali kuhamo cele.
Korenje očistimo, operemo in grobo zdrobimo. Tudi za to jed lahko zelenjavo narežemo na tanke kroge.
Ribo začinimo z začimbami, solimo in potresemo z limoninim sokom. Skuša skuhamo nekaj časa, da je nasičena z začimbami.
Poleg korenja v jed dodajo čebulo, paradižnik, majonezo, sir in druge izdelke.
Korenje gre odlično s skušo. Ribe se izkažejo nežne, sočne in apetitne.
Recept 1. Pečena skuša s lončkom korenja
Sestavine
eno majhno truplo skuše;
začimbe;
dve veliki čebuli;
sveže mlet poper;
dve korenčki;
sol dodatno.
Način kuhanja
1. Očistite, sperite in posušite žarnice. Čebulo prerežite na pol in jo nasekljajte s tankim perjem. Korenje olupite, operite in naribajte. Sesekljano zelenjavo damo v globoko posodo in premešamo.
2. Na dno lonca dajte zelenjavno mešanico.
3. Odmrznite trup, odrežite plavuti, odstranite rep in glavo. Notranjost očistite in očistite črni film. Narežemo na majhne rezine, speremo, rahlo osušimo in damo na vrh zelenjavo.
4. Solite, poprajte in dodajte tiste začimbe, ki so vam všeč. Dodamo pitno vodo, tako da pokrije polovico rib. Lonec zaprite s pokrovom in ga postavite v pečico.
5. Na temperaturi 200 C dušite nekaj več kot eno uro. Postrezite s svežo zelenjavo in prilogo.
Recept 2. Skuša s korenčkom in čebulo, pečena v foliji
Sestavine
limona;
dve sveže zamrznjeni skuši;
rafinirano rastlinsko olje - 35 ml;
veliko korenje;
mleti beli poper - 2 g;
čebula;
fino mleta sol - 3 g
Način kuhanja
1. Olupljeno in drobno sesekljano čebulo damo v ponev z segretim oljem in pražimo do prosojnega.
2. Korenje olupite, operite in naribajte. Dodajte ga čebuli, premešajte in pražite še nekaj minut.
3. Skuša skušamo pri sobni temperaturi, operemo pod pipo, odstranimo škrge in nohte. Izperite in ponovno pokapajte s prtički.
4. Od zunaj in znotraj potresemo ribe z limoninim sokom, potresemo s soljo in poprom. Ocvrto zelenjavo dajte v trebuh.
5. Nadeven trup položite na list folije in tesno zavijte. Na deko postavite trupla skuše. Pošljite v predhodno ogreto pečico na 180 C. Ribe pečemo 35 minut. Preden postrežemo, narežemo na koščke in jih okrasimo z limoninimi rezinami.
Recept 3. Skuša s korenčkom enolončnica
Sestavine
dve trupi sveže zamrznjene skuše;
kozarec pitne vode;
dve čebuli;
dodatna sol, zelišča in poper;
dve korenčki;
tri lovorjeve liste;
tri strok česna.
Način kuhanja
1. Medtem ko ribamo odtajavanje rib, pripravimo zelenjavo. Česen, čebulice in korenje očistimo, operemo in nasekljamo. Korenje grobo zdrobimo. Česen in čebulice se drobijo na majhne kocke.
2. Ko se riba popolnoma odmrzne, odstranite rep, glavo in odrežite plavuti. Notra in črni film očistimo. Skušo dobro operemo in narežemo na koščke, debele tri centimetre.
3. Vzemite majhno ponev z debelo steno in v njej položite tretjino zelenjave. Po vrhu razporedite polovico ribjih rezin. Solimo, začinimo s poprom in dodamo liste lovorja. Posujte preostalo zelenjavo. Na zelenjavni plasti položite preostanek skuše. Še enkrat začinite s soljo in aromatičnimi zelišči.
4. V ponev nalijte kozarec pitne vode, postavite na zmerno vročino in kuhajte, odprite pokrov 45 minut. Ribo postrezite z riževim ali krompirjevim okrasom.
Recept 4. Skuša s korenčkom pod majonezo, pečena v pečici
Sestavine
visoko kalorična majoneza;
fileti skuše;
korenje;
čebulo.
Način kuhanja
1. Zelenjavo očistite in operete. Korenje zdrobimo na velikem segmentu graterja. Čebula drobno zdrobi. V ponev z vročim oljem položimo sesekljano čebulo in pražimo, dokler rahlo ne porumeni. Nato ji dodajte nariban korenček in kuhajte, nenehno mešajte, dokler ne postane mehko.
2. Fileje skuše sperite pod pipo, pokapajte z brisačami za enkratno uporabo in jih razrežite na tanke trakove. Ribe prestavimo v krožnik, solimo, dodamo majonezo in premešamo.
3. V ponev položite ribe na površino zelenjave. Dodamo približno pol kozarca pitne vode. Vrh namažemo z majonezo in za štirideset minut postavimo v predhodno ogreto na 180 C pečico.
Recept 5. Sladka in kisla skuša z korenčkom in zeleno čebulo, dušena
Sestavine
dve trupi skuše;
mleti črni poper;
dve veliki korenčki;
sojina omaka - 50 ml;
štiri perja zelene čebule;
kečap - 60 ml.
Način kuhanja
1. Odtajajte skušo, odstranite rep in glavo. Odrežite vse plavuti, naredite rez vzdolž hrbta in ločite filete od grebena. S pinceto odstranite majhne kosti. File narežemo na tri centimetre.
2. Korenje olupite, operite in narežite na dolge trakove z zelenjavnim rezalnikom. Zeleni čebuli narežemo deset centimetrskih rezin.
3. V globoki ponvi segrejte rastlinsko olje in na rahlo popržite skušo, narezano na koščke. Vzemite ribe na krožniku.
4. V ponev, kjer so ocvrli ribi, dajte zeleno čebulo in korenčkov trak. Zalijemo s sojino omako, dodamo kečap in enolončnico, občasno mešamo, ob močnem ognju. Lahko dodate malo pitne vode.
5. Zdaj koščke rib postavite v ponev, zavijte ogenj in dušite ribe z zelenjavo, pri čemer nežno mešajte približno pet minut. Postrezite s prilogo zelenjave ali riža.
Recept 6. Skuša s korenčkom v pečici "Žitomir"
Sestavine
štiri trupi sveže zamrznjene skuše;
Sir Gouda - 100 g;
velika čebula;
trije paradižniki;
dve veliki korenčki.
Način kuhanja
1. Ribe odtajajte, plavuti previdno narežite, naredite dovolj globok rez po grebenu in ga odstranite. Odstranite majhne kosti iz fileta. Izperite pripravljeno skušo in jo pokapajte z brisačo za enkratno uporabo. Solimo in začinimo z začimbami za ribe. Pustite skušo nekaj časa marinirati.
2. Olupimo, operemo in nasekljamo zelenjavo. Čebula drobno zdrobi. Korenje zdrobite velike čips. Paradižnik narežite na rezine. Čebulo in korenje damo v segreto rastlinsko olje in pražimo do mehkega. Nato dodamo nasekljan paradižnik, sol in poper. Odstavite še pet minut.
3. Narežite sir na kocke in jih položite znotraj rib. Nato ribe napolnite z mešanico korenja in čebule. Vsako truplo zavijte v folijo in položite na pekač.
Pečemo 20 minut v predhodno segreti pečici na 180 C. Po tem času vzamemo ribe, razgrnemo folijo in rahlo namažemo skušo z majonezo. Dajte v pečico za nadaljnjih pet minut.
Recept 7. Skuša s korenčkom, popečenim v korejščini
Sestavine
kilogram sveže zamrznjene skuše;
granulirani sladkor - 10 g;
velik korenček;
fino mleta sol - 50 g;
eno in pol čebule;
Namizni kis - 50 ml;
paradižnikova pasta - 80 ml;
pol skodelice rastlinskega olja;
nepopolni kozarec kuhane vode.
Način kuhanja
1. Ribe odtajajte pri sobni temperaturi. Odstranite rep, glavo in plavuti. Vsako truplo narežemo na filete. S pinceto vzamemo vse majhne kosti in ribe speremo pod pipo. Izpraznite brisačo za enkratno uporabo in jo narežite na rezine, široke dva centimetra.
2. Olupljeno korenje sesekljajte na tanke trakove. Čebulo očistimo, operemo in narežemo na pol obročev.
3. V lonec z debelimi stenami nalijte vodo in olje. Razporedimo sesekljano zelenjavo, dodamo paradižnikovo pasto in kis. Solimo, začinimo s sladkorjem in pošljemo na ogenj. Zavremo marinado in jo vremo dve minuti. Odstranite s toplote in ohladite.
4. V globoko posodo položite malo hladne marinade. Nanj položimo koščke skuše, nato pa spet marinado. Tako ponavljamo, dokler se ribe in marinada ne končajo. Dan očistimo v hladilniku. Ta korenček bo odličen dodatek k vsaki stranski krožnici.
Recept 8. Skuša s korenčkom in jabolki v pečici
Sestavine
dve trupi skuše;
malo majoneze;
tri velike korenja;
rafinirano olje - 80 ml;
tri čebule;
eno veliko jabolko;
peščica začimb.
Način kuhanja
1. Medtem ko skušo odtajate, pripravite zelenjavo. Čebula očisti in zdrobi na majhne kocke. Grobo očiščeno korenje drgnemo. Ponev segrejte z maslom. Vanj dajte čebulo in pražite, dokler ne postane svetlo rumen. Dajte ga v ločen krožnik. V isto ponev damo korenje, dodamo olje in dušimo na zmernem ognju do mehkega.
2. Odtajano skušo narežemo na filete. Odstranite vsak kos kože. Naredila naj bi štiri kose fileta. Previdno izberite majhne kosti. Filete sperite pod pipo in ga posušite s prtičkom.
3. Obraz rahlo namastite z maslom in vanj položite pripravljen file.
4. Jabolčni olupek očistite in zdrobite na velikem segmentu graterja. Naribano sadje razporedimo po ribah. Jabolčna plast je prekrita s ocvrto čebulo. Naslednji sloj položite korenje. Naredimo gosto mrežo majoneze in ribe damo v predhodno ogreto pečico na 200 C. Ribe pečemo približno štirideset minut. Postrezite ga vroče ali ohlajeno.
Recept 9. Pečena zelja skuša z korenčkom
Sestavine
dve korenčki;
rastlinsko olje - 50 ml;
trup sveže zamrznjenega skuše;
dodatna mešanica soli in popra;
čebula;
šopek kopra;
svež paradižnik;
kisla smetana - 90 ml.
Način kuhanja
1. Olupimo, operemo in narežemo korenček na majhne kocke. Rahlo ga prepražimo v rastlinskem olju. Nato ji dodajte drobno sesekljano čebulo, sol in poper ter nadaljujte s cvrtjem, dokler ne porumeni.
2. Skuša, brez glave, repa in plavuti. Očistite notranjost in odstranite kožo. Izperite in pokapajte s prtički. Fileje ločite od kosti in ga narežite na rezine.
3. Vzemite globoko obliko. Položite polovico ocvrte zelenjavne mešanice. Na vrh položite fileje skuše. Sol in poper. Pokrijte s kislo smetano. Po vrhu potresemo s sesekljanim koperjem. Nato spet plast zelenjave. Na zelenjavo razporedimo nasekljan paradižnik. Zalijemo z malo vode in obrazec pokrijemo s folijo.
4. Dajte v pečico za štirideset minut. Segrejte ga na 200 C. Postrezite skušo s krompirjevim ali riževim okrasom in svežo zelenjavo.
Korenčkova skuša - kulinarični nasveti in triki
- Začnite kuhati, ko je skuša še vedno nekoliko zamrznjena. Tako je dodatno marinirala v lastnem soku, kar bo pozitivno vplivalo na njen okus.
- Še posebej okusna je skuša z korenčkom, če jo pečete v foliji, ki ji dodate zelenico, sesekljan česen in narezano limono.
- Skuša skuhajte s soljo in začimbami. Pustite ga nekaj časa, da se nasiči z aromami začimb.
- Če pečete celo skušo, v trebuh položite polovico zelenja.
