Prve jedi iz jeter niso vse. Poleg tega nekatere gospodinje niso nikoli poskusile in sploh niso slišale zanje. In veliko izgubljenega. Jetrne juhe spadajo v slovansko kuhinjo, odlikuje jih nenavaden okus in enostavnost priprave. Vanj lahko dodate absolutno poljubne izdelke in vedno dobite novo jed. In ker so tudi jetra hitro pripravljena, bo za pripravo večerje minilo zelo malo časa.
Jetrne juhe - splošna kuharska načela
Jetrno juho pripravimo hitro, zato je ni treba kuhati vnaprej. In zaradi bogatega okusa in arome drobovine ga potrebuje kar nekaj. Na liter juhe dovolj, da dajo 150-200 gramov. Iz jetra perutnine se pridobivajo najbolj nežne juhe: piščanec, puranje, raca. In najbolj intenziven okus jedi iz govejega drobovine.
Kaj naredi juhe iz jeter:
• zelenjava;
• žita;
• stročnice;
• jajca;
• testenine.
Če se žitarice kuhajo dlje časa, na primer grah, potem jetra položijo v skoraj pripravljeno juho. Do trenutka, ko je pripravljen skoraj v enaki meri s krompirjem, proso, ajdo. Toda izdelkov ne položite skupaj, bolje je izmenično, tako da vsak izdelek zavre in vre 2-3 minute.
Prve tečaje je mogoče kuhati z ali brez pečenja. Včasih so poleg zelenjave ocvrta tudi jetra, ki dajo juhi bolj izrazito aromo in okus. Postrežemo s kislo smetano, svežim zeliščem, krekerji. Tudi jetra se odlično obnesejo s česnom, vendar ga je bolje dodati v svež krožnik.
Recept 1: Goveja "rustikalna" jetrna juha z rezanci
Hitra juha za vsak dan iz jeter z majhnimi rezanci. Lahko uporabite tudi druge testenine, vendar v tem primeru niso položene na samem koncu kuhanja, ampak v 3-5 minutah, odvisno od vrste in velikosti.
Sestavine
• 2,5 litra vode;
• 1 čebula;
• 300 gramov jeter;
• 50 gramov vermicellija;
• 4 žlice masla;
• 4 krompirje;
• 1 korenček;
• sol, zelenice, lovorjev list.
Kuhanje
1. Vodo postavite na štedilnik, zavrejte.
2. Dodajte krompir, olupljen in narezan na naključne koščke. Velikost in oblika nista pomembni.
3. Narežite jetra na trakove, prepražite v ponvi do rumenkaste barve.
4. Juho solite, takoj ko krompir pusti 5 minut, dodajte ocvrta jetra.
5. Sesekljano čebulo dajte v ponev po jetrih, lahko dodate še malo olja. Frite nekaj minut.
6. Očiščeno korenje olupite in odložite na čebulo. Skuhajte do zlato rjave barve, ne pozabite mešati.
7. Takoj, ko je krompir kuhan, damo rezance v ponev, premešamo.
8. Dajte juho, da zavre in položite praženje.
9. Nato dodajte nasekljano zelenico, lovorjev list, pokrijete in izključite. Prvo jed pustimo, da se približno 15 minut vzhaja in postrežemo.
Recept 2: Piščančja juha iz paradižnika
Za pripravo te jetrne juhe uporabljamo svež paradižnik, pozimi pa nadomestimo paradižnikovo pasto ali omako.
Sestavine
• 450 gramov jeter;
• 3 paradižnika;
• 2 litra vode;
• 4 krompirje;
• sol, koper;
• 0,5 tsp. paprika;
• 1 čebula;
• 4 žlice masla;
• 1 korenček.
Kuhanje
1. Na štedilnik pristavite vodo in pustite vreti.
2. Olupljen krompir narežemo na rezine, vržemo v ponev. Jušni plevel.
3. Odrežite jetra na majhne rezine in jih 3 minute po vrenju krompirja pošljite v ponev.
4. Sesekljamo čebulo, prepražimo v olju.
5. Narezano korenje, pošljite na lok.
6. Paradižnik zdrobimo ali na drobno nasekljamo, bolje je, da odstranimo kožo. Poslano do pražene zelenjave, dušimo 10 minut, na koncu dodamo papriko.
7. Takoj, ko je krompir kuhan, vsebino ponve prestavimo na ponev. Kuhajte 2-3 minute.
8. Dodajte sesekljano zeleno in izključite. To juho postrezite s kislo smetano.
Recept 3: Jetrova juha iz graha
Da se postopek kuhanja te juhe iz jeter ne zamuja, je zaželeno, da grah čez noč namočimo v hladni vodi. Nato se čas kuhanja zmanjša za večkrat.
Sestavine
• 1 skodelica graha;
• 400 gramov jeter;
• 2 korenja;
• sol;
• 50 gramov masla;
• 1 čebula;
• 1 šopek peteršilja;
• 1 lovorjev list.
Kuhanje
1. Kuhajte grah do mehkega v 2,5 litra vode. Lahko vzamete katero koli juho.
2. Jetra narežemo na poljubne koščke in vržemo na grah. Na tej stopnji lahko juho solimo.
3. V ponvi raztopite kos masla. Lahko se uporablja in zelenjavna, vendar s smetano boljši okus.
4. Dodamo sesekljano čebulo, pražimo do prosojnega.
5. Olupljeno korenje narežemo na trakove in pošljemo čebuli. Kuhamo do mehkega.
6. 20 minut po vrenju jeter, praženo zelenjavo prenesemo v ponev, kuhamo minuto.
7. Odrežite peteršilj, pošljite v ponev. Vržemo list lovorja in pripravljen!
Recept 4: Jušna kremna juha
Nežna, bogata jed s kremastim okusom. Debelino jetrne juhe lahko prilagodite svojemu okusu. Iz te količine izdelkov dobite jed srednje srednje konsistence.
Sestavine
• 400 gramov jeter;
• 50 gramov masla (bolje kot maslo);
• 1 žlica moke;
• 0,7 litra juhe;
• 1 korenček;
• 1 čebula;
• 2 rumenjaka;
• 200 gramov smetane;
• začimbe, zelenice.
Kuhanje
1. Zelenjava je olupljena. Čebulo narežite na pol obroče, korenje na tanke kroge in vse položite v ponev.
2. Odstranite filme in žile iz jeter, jih razrežite na rezine in pošljite zelenjavi.
3. Napolnite z juho in kuhajte približno 25 minut. Zelenjava in jetra morajo biti v celoti kuhani. Na koncu posodo solimo.
4. Odstavite ponev z vročine, odprite pokrov in pustite nekaj časa stati, da se vročina umiri.
5. Raztopite kos masla, dodajte moko in pražite minuto. Dodajte tanko strugo smetane, mešanico dobro segrejte.
6. Zmešajte jetra z mešalnikom zelenjave do konsistence pire krompirja.
7. Dodajte smetanovo omako, skupaj premagajte.
8. Ponev postavite na štedilnik, če je konsistenca gosta, lahko dodate juho ali vodo. Poskusimo juho za sol, po potrebi dodamo še več.
9. Dajte juho, da zavre in jo izključite. Pri serviranju potresemo z zelišči.
Recept 5: Juha iz piščančjih gob
Za gobovo juho iz jeter bodo uporabili posušene lističe. Lahko pa daste v posodo in katere koli druge gobe.
Sestavine
• 100 gramov lisičk;
• 4 krompirje;
• 300 gramov jeter;
• 2 čebuli;
• 1 kup kopra;
• sol;
• 1 korenček.
Kuhanje
1. Buče operemo s hladno vodo in namočimo 3 ure. Nato stisnite, narežite na koščke in postavite, da zavre v 2,5 litra vode.
2. Jetra narežemo na kocke, jih v 2 minutah pošljemo na lisice. Ko se vrenja oblikuje pena, jo je treba odstraniti.
3. Olupite krompir, ga narežite na kocke in odstavite po jetrih.
4. Na ponvi prepražite čebulo s korenčkom do zlato rjave barve.
5. Takoj ko je krompir kuhan, v juho položimo praženje.
6. Posodo napolnite z zelenico, lovorovim listom in jo izklopite. Postrezite jetrno gobovo juho s kislo smetano.
6. recept: Jetrova juha s fižolom
Za pripravo sveže in lahke jetrne juhe boste potrebovali zeleni fižol. Lahko vzamete sveže ali zamrznjene stroke. Če uporabljate sveže, jih je treba razrezati na koščke 3-4 centimetra.
Sestavine
• 350 gramov fižola;
• 250 gramov jeter;
• 1 šopek zelene čebule;
• 3 krompirje;
• 3 žlice masla;
• sol;
• 1 korenček;
• 2 litra vode;
• 2 jajci.
Kuhanje
1. Narezite jetra na trakove, minutko prepražite na maslu.
2. Dodajte nasekljano korenje. Skupaj kuhamo. Bolje je, da ne uporabljate graterja, korenčkove rezine morajo biti dovolj velike.
3. Takoj, ko so jetra in korenje ocvrti, dodajte 2 litra vrele vode, segrejte do vretja.
4. Krompir narežemo na trakove in zalijemo v juho. Solimo.
5. Kuhajte juho, dokler krompir ni napol kuhan, nato položite stročji fižol.
6. Jajca z vilicami premažite s ščepcem soli.
7. Takoj, ko je vsa zelenjava kuhana, dodajte jajčno mešanico v juho, močno mešajte.
8. Položite sesekljano zelenico, poskusite juho na soli in jo izključite.
7. recept: Jetrova juha z ajdo
Ajdove juhe z jetri so zelo aromatične in negovalne. Iz te količine izdelkov se bodo izkazale 4 porcije juhe. Za kuhanje bomo uporabili piščančja jetra, lahko pa vzamete tudi goveje meso in celo svinjino.
Sestavine
• 1,5 litra vode;
• 300 gramov piščančjih jeter;
• 1/3 skodelice ajde;
• 2 čebuli;
• 1 sladka paprika;
• nekaj olja;
• korenje;
• začimbe, nekaj zelenja.
Kuhanje
1. Prinesite vodo do vretja, vrzite oprano ajdo.
2. Jetra narežemo na majhne kocke, vržemo v ponev in pražimo 2 minuti. V juho pošljemo ajdo. Juha sol.
3. V ponev dodamo maslo in pražimo narezano čebulo, dokler ni prozorna.
4. Čebuli dodamo nariban korenček in vse skupaj prepražimo.
5. Sladko papriko narežemo na kocke in prav tako vržemo v ponev.
6. Takoj, ko je žito kuhano, v juho položite praženje zelenjave, napolnite z zelenjem in pripravljeno!
Recept 8: Jetrova juha s proso in paradižnikom
Juha z jetri in proso je čudovita vsakdanja različica prve jedi, še posebej, če je pripravljena po tem receptu. Nasičena, negovana, s prijetnim okusom jeter in svetle barve paradižnika.
Sestavine
• 300-400 gramov jeter;
• 3 litre vode;
• 1 čebula;
• 3-4 paradižnika;
• 1 korenček;
• 5 krompirjev;
• 0,5 kozarca proso;
• 50 gramov olja;
• 50 gramov kisle smetane.
Kuhanje
1. Jetra narežemo na majhne koščke, približno kot šiškav kebab, nalijemo hladno vodo in pustimo, da zavre. Odstranite nastalo peno.
2. Dodajte nasekljan krompir, kuhajte 2 minuti.
3. Dodamo oprano proso, sol in juho, dokler ne kuhamo.
4. Sesekljajte čebulo in korenje. Oblika in velikost kosov nista pomembni. Fry v ponvi.
5. Takoj, ko zelenjava porumeni, dodajte nasekljan paradižnik. Zalijte z gorivom 10 minut pod pokrovom. Občasno morate mešati.
6. Juho kombinirajte z zelenjavo, dajte vreti in izključite. Postrežemo s kislo smetano, lahko daste nasekljano zelenico.
Jetrne juhe - nasveti in triki
• Da juha iz jeter ne postane motna in siva, izdelek prelijemo s hladno vodo, zavremo, vremo 5 minut in odcedimo vso tekočino. Koščki jeter se operejo, ponev izperemo in ponovno nalijemo čisto vodo.
• Dlje kot jetra kuhamo, bolj suha je in težja. Zato juha za juho z drobovjem, ki vre 5-7 minut, lahko položite preostale sestavine. Če jetra drobno narežemo, jih lahko takoj dodamo krompirju.
• Prva jed bo še posebej okusna in dišeča, če jetra pred vretjem rahlo ocvrti v ponvi.
• Da svinjska jetra ne postanejo grenka, izdelek olupimo iz filmov, narežemo na rezine in namočimo v mleku. Nato iztisnite odvečno tekočino in kuhajte juho po receptu.
• Jetrna juha ne vsebuje skoraj nič maščobe in je precej pusto. Če morate kuhati bolj zadovoljivo jed, potem olja ne varčujte pri kuhanju soparjenja zelenjave.
