Nežno, rahlo sladko meso krapov prenaša toplotno obdelavo. To ribo, ki je bila umetno vzrejena na Kitajskem pred stotimi leti, lahko kuhate na kakršen koli način. Trup in zrezke skuhamo v pečici in ponvi, v počasnem kuhalniku in kotlu, v lastnem soku in marinadi, v foliji in v oblogi iz soli ali testa.
Slastni krapi v kisli smetani. Fermentirani mlečni izdelek postane naravna marinada, zaradi česar je meso še bolj nežno in sočno. Najpogosteje se riba kuha ločeno, kot glavna beljakovinska jed za stransko jed krompirja ali riža. A odlično prenaša družbo zelenjave.
Krapi v kisli smetani so ocvrti ali pečeni celi, polnjeni z gobami in zelenjavo, kuhani v obliki filetov ali zrezkov. Koščke ocvrte ribe lahko dušite v kisli smetani, prav tako bo zelo okusna. Od začimb se odlično ujemajo krap, paprika, žafran, koriander, ingver, poper, limona.
Šaran v kisli smetani - splošna načela kuhanja
Kuhati krape v kisli smetani sploh ni težko. Glavna težava je pravilno loviti ribe, še posebej, če je zelo velika. Seveda lahko kupite že pripravljen file, že nasekljan in celo trup, narezan na zrezke. Toda potem lahko pozabite na okusno sveže meso. Lepota krapa je v tem, da prenaša dolga potovanja in se najpogosteje prodaja živo.
Tehtnice iz trupa zaostajajo zelo enostavno, s tem pa praviloma ne nastanejo težave.
Riba mora biti takšna:
• odrežite hrbtni plavut z obeh strani, zavite s čistim kosom tkanine ali staro brisačo in jo potegnite v nasprotni smeri, torej od repa do škrg;
• prerežite trebuh, previdno odstranite žolčnik, jetra, vdolbine. Če se žolč razlije, morate te kraje podrgniti s soljo, rezati in sperite ribe;
• odstraniti je treba oči in škrge;
• trup sperite, pustite celega ali razrezanega na koščke.
Glavo in rep lahko pustimo, če ribe v celoti položimo na pekač ali ponev.
Nekatere gospodinje ne marajo kuhati krapov, ker veliko majhnih kosti. Vendar se z njimi zlahka spopademo. Eden od načinov je na hrbtni strani naredite globoke reze vzdolž celotne dolžine trupa. Čim pogosteje bodo razrezani, večje število drobnih kosti se bo zdrobilo in postalo mehkejše pod vplivom visoke temperature. Poleg tega zahvaljujoč zarezam meso je bolje nasičeno s soljo, marinado in začimbami.
Obstaja še ena možnost. Potreba mesarska riba, odsekal glavo in trup razrezal na dve polovici vzdolž grebena. Nato nadaljujemo na naslednji način.
• Izrežite greben, plavuti, sosednje majhne kosti.
• Izrežite kostne kosti z eno celo plastjo.
• S prsti določite smer štrlečega traku z majhnimi ostrimi kostmi, odstopite od te črte pet milimetrov v desno in levo, naredite dva reza po celotni dolžini Finca do same kože.
• Ločeni rezalni trak ločite od kože.
• Ponovite isti postopek za rep trupa.
Čas kuhanja krapa je odvisen od njegove velikosti. Ribe pečemo pri temperaturi 200 stopinj približno uro in pol. Pred kuhanjem lahko meso pol ure marinirate v soli, popru, limoninem soku.
Pečen krap v kisli smetani
Najenostavnejši recept krapa v kisli smetani, ki zahteva minimalno kuhanje in zelo malo sestavin.
Sestavine
• krapov krap na kilogram teže;
• sol, poper;
• limona;
• nekaj rastlinskega olja za pekač;
• kozarec kisle smetane.
Način kuhanja:
Na najdebelejših mestih trupa naredite plitke reze.
Limono narežite na rezine, iztisnite malo soka.
Ribe naribajte s soljo in poprom, prelijte z limoninim sokom.
V notranjost dajte nekaj rezin limone.
Krap naribajte približno dvajset minut.
Segrejte pečico.
Carp premažemo s kislo smetano.
Pekač namastimo z oljem.
Krapa "posadite" na pekač s trebuhom navzdol.
Ribo prelijemo s preostankom kisle smetane.
Pečemo do kuhanja.
Pečen krap v kisli smetani
Pripravljeni po tem receptu, so krapi v kisli smetani zelo sočni in aromatični.
Sestavine
• pripravljeni krapi;
• sol, poper, začimbe po vašem okusu;
• limona;
• velika čebula;
• tri do štiri žlice moke;
• rastlinsko olje;
• kozarec kisle smetane.
Način kuhanja:
Ribo narežite na zrezke.
Zložite s papirnato brisačo.
Solimo, potresemo s poprom in začimbami.
Iz polovice limone nalijte sok.
Šiška za dvajset minut.
Čebulo narežemo na obroče.
Vsako rezino popražite v moki.
Segrejte rastlinsko olje.
Ribo prepražite do zlate apetitne skorje in na obeh straneh.
Ločeno prepražimo čebulo.
Na veliko hitrost ali ponev za praženje položite koščke rib.
Po vrhu razporedite čebulo, ki jo cvrtite.
Kislo smetano razredčimo s četrtino kozarca vode.
Zalijemo s kislo smetano omako.
Stew, pokrov, približno deset minut.
Krapi v kisli smetani, kuhani v počasnem kuhalniku
Počasen štedilnik vam omogoča, da shranite aromo, okus in največjo količino hranil iz ribe. Krapi v kisli smetani, kuhani na ta način, lahko dejansko presenetite.
Sestavine
• trup, ki tehta največ kilogram;
• velika čebula;
• strok česna;
• sol in poper;
• lovorjev list;
• sveža zelišča;
• dve žlici rastlinskega olja;
• začimbe po želji;
• kozarec kisle smetane.
Način kuhanja:
Krap, narezan na filete.
Ribo naribajte z začimbami, soljo, potresemo s poprom.
Sesekljajte čebulo.
Česen nasekljamo.
V posodo nalijemo olje in pet minut zelenjavo pražimo.
Dajte file čebule.
Nadaljujte s kuhanjem še petnajst minut.
Kislo smetano razredčimo s pol kozarca vode.
Ribe prelijemo s kislo smetano omako.
V skledo dajte lovorjev list, sesekljano zelenico.
Kuhajte v načinu dušenja dvajset minut.
Krap v kisli smetani s paradižnikom
Osvežilna kislost paradižnika daje poseben okus sladkemu mesu rečnih rib. Zelo okusna različica krapa v kisli smetani, kuhana v pečici.
Sestavine
• velik trup krapov (od enega in pol do dva kilograma);
• petsto gramov čebule;
• štirje paradižniki;
• kozarec kisle smetane;
• nekaj rastlinskega olja;
• začimbe, sol in poper.
Način kuhanja:
Krap naribajte s soljo.
Čebulo nasekljamo na obroče.
Segrejte veliko ponev in ribe ocvrite v olju, dokler ne zdrobijo.
Če krapa obrnete na drugi sod, na strani rib postavite čebulne obroče.
Čebulo prepražimo s soljo. Pazljivo premešajte.
Krapa dajte v toplotno odporno obliko s čebulo.
Paradižnik narežemo na tanke rezine in ga damo v kalup ob robovih rib.
Napolnite krapa s kislo smetano.
Pečemo pri 220 stopinjah približno eno uro.
Krap v kisli smetani na zelenjavni blazini
Nacionalni češki recept krapov v kisli smetani, pripravljen na blazini zelenjave, bo všeč ljubiteljem prave zdrave kuhinje.
Sestavine
• velik krap (nato dva do tri kilograme);
• tri velike čebule;
• velik korenček;
• kilogram kisle smetane;
• strok česna;
• šopek kopra;
• šest krompirjev;
• rastlinsko olje;
• rožmarin ali začimba s to začimbo.
Način kuhanja:
Trup naribajte s soljo in začimbami, poberete pol ure.
Korenje in čebulo na drobno nasekljajte in popražite.
Krompir kuhajte, dokler ni na pol kuhan, ohladite, narežite na kolobarje.
Zeleno narežite, sesekljajte česen.
Mleto meso skuhamo s čebulo, korenčkom, koperjem in česnom.
Ribe nadevajte z mletim mesom.
Pekač obložimo s folijo, namažemo z oljem.
Položite krompirjevo blazino in pustite nekaj krompirja.
Na vrh položite polnjene krape.
Ribe premažite s kislo smetano.
Položite preostali krompir in zelenico.
Zavijte folijo in pošljite v pečico.
Pečemo približno eno uro.
Folijo odvijemo in krapa pečemo toliko časa, da nastane skorja približno petnajst minut.
Krap v kisli smetani s krompirjem in sirom
Odlična možnost za polno večerjo ali kosilo.
Sestavine
• krapov krap večji;
• kilogram olupljenega krompirja;
• dvesto gramov poltrdega sira;
• velika čebula;
• kilogram kisle smetane;
• sto gramov masla;
• poper, sol, začimbe.
Način kuhanja:
Na vrhu trupa naredite rez.
Krompir narežemo na kolobarje.
Čebulo sesekljamo z obroči.
Sir fino naribajte.
Maslo stopite, odcedite v ponev.
Maslu dodamo polovico sirnih drobtin in kislo smetano.
Na namaščen pekač naredite vzglavnik iz več čebulnih obročev.
Položite krapa.
Ribe namažite s kislo smetano in sirno omako.
Na vrhu razporedite čebulne obroče.
Poleg rib postavite krompir.
Pečemo štirideset do petdeset minut.
Deset minut pred pripravo krompirja potresemo s preostalim sirom in pečemo do hrustljavega okusa.
Krap v kisli smetani, polnjeni z gobami
Neverjetna aroma krapov, nadevanih z gobami v kislo smetano, bodo o tem govorili gostje, ki so poskusili to poslastico še en teden. Gotovo vas bo vprašal recept.
Sestavine
• velik trup krapa;
• dvesto gramov gob, navadnih gob je lahko;
• velika čebula;
• kozarec kisle smetane;
• nekaj rastlinskega olja;
• svež peteršilj;
• sol, poper;
• pol čajne žličke žafrana v prahu.
Način kuhanja:
Krap naribajte s soljo.
Gobe narežemo.
Čebulo nasekljamo na pol obroče.
Na rastlinskem olju prepražite čebulo in gobe.
Ribo napolnite z gobjim nadevom, robove pritrdite z zobotrebci.
Zmešajte kislo smetano z žafranom.
Pekač namažite z oljem, položite krap.
Ribam nalijte kislo smetano.
Pečemo približno štirideset minut.
Pri serviranju potresemo z drobno sesekljano zelenico.
Krap v kisli smetani, dušen v kotlu
Če ima kmetija pravi kotel, lahko v njem skuhate tudi čudovitega krapa v kisli smetani.
Sestavine
• kilogramski trup krapa;
• petdeset gramov masla;
• kozarec kisle smetane;
• en srednji korenček;
• velika čebula;
• poper, sol;
• peteršilj, začimbe po okusu.
Način kuhanja:
Korenje narežemo na kolobarje.
Sesekljamo čebule.
Peteršilj drobno nasekljamo.
Krap narežemo na koščke.
Na dno kotla položite zelenjavo in zelenico.
Na vrh položite krapa, nalijte kozarec vode, po vrenju kuhajte približno deset minut.
V kotel dodajte olje, kislo smetano in pražite približno eno uro pod pokrovom na nizkem ognju.
Krap v kisli smetani - triki in nasveti
Sperite krapa po drobovju lahko le zelo hladna voda. V toplem mesu kuhano.
Pri nakupu rib morate izbrati trup s svetlo rdečimi škrgami, svetlo čistimi (ne motnimi!) Očmi, brez sluzi na tehtnici. Vse to so znaki svežih rib.
Krap lahko rahlo diši po blatu. Toda ostrega vonja dokazujejo ustaljeno blago, ki ga je bolje držati proč.
Če je glava krapa odrezana - to je razlog, da prodajalca sumijo na nepoštenost. Skoraj nemogoče je določiti svežino takšne ribe.
