Turčija - sočno in nežno meso, ki ga je kuhati precej preprosto.
Ne glede na način priprave, se vedno izkaže za neverjetno okusno.
Kisla smetana, začimbe, česen in čebula bodo okrepili okus purana in ga naredili še bolj sočnega.
Kisla smetana Turčija - osnovna načela kuhanja
Za kuhanje purana v smetanovi omaki bo naredil kateri koli del perutnine. To so lahko prsi, krila ali ptica, razrezana na koščke. Turčijo operemo in narežemo na koščke. Priporočljivo je, če imate čas marinirano meso vsaj eno uro. Če želite to narediti, meso potresemo z začimbami in soljo, premešamo in pustimo. Lahko dodate limonin sok ali sojino omako. Turčijo lahko tudi mariniramo neposredno v kislo smetano.
Nato marinirane purane koščke prepražimo na vročem olju, ki jim dodamo nasekljan česen in čebulo. Pečenka dokler rahla rdela čebula.
V ponev z mesom dodajte kislo smetano, razredčeno z vodo oz. in enolončnica na nizkem ognju približno pet minut.
Okus jedi lahko naredite bolj zanimiv, če kuhate purana v kisli smetani z zelenjavo, gobami, slivami ali rozinami.
Recept 1. Purana v kisli smetani
Sestavine
200 g puranjskega fileja;
150 g 15% kisle smetane;
3 g mešanice paprike;
70 g čebule;
2 g soli;
80 g korenja;
10 g svežega zelenja;
100 ml oljčnega olja.
Način kuhanja
1. Vzemite puranji file, če ima kožo, ga odstranite. Izperite, pokapajte s papirnatimi prtički in narežite na majhne koščke. V ponvi prelijemo z vročim olivnim oljem. Solimo, popramo in nekoliko prepražimo.
2. Očistite zelenjavo, jih operite in narežite na majhne kocke. Mesu dodajte čebulo in korenje, premešajte in pražite, dokler zelenjava ni mehka in je puran v celoti kuhan.
3. V ponev dodamo kislo smetano. Sveže zelenice sperite, rahlo osušite in drobno drobite. Prestavimo v ponev. Vse dobro premešamo in vztrajamo na ognju še dve minuti. Solimo. Purana v kislo smetano razporedimo s prilogo iz krompirja ali žit.
Recept 2. Turčija v kislo smetano omako z gobami
Sestavine
puranov file - pol kilograma;
rastlinsko olje;
dve veliki čebuli;
sveča začimba;
šampinjoni - 200 g;
fino mleta sol;
kisla smetana - 120 ml.
Način kuhanja
1. Vzemite puranje prsi; če je na njem koža, jo odstranite. Izperite kos mesa in ga rahlo potopite s papirnatimi brisačkami. Purana narežite na majhne koščke. Na štedilnik postavimo ponev, dodamo olje in dobro segrejemo. Vanj dajte meso in pražite deset minut. Solimo, popramo in prepražimo toliko časa.
2. Olupite dve čebuli, sperite in nasekljajte s četrtinčnimi obroči. Presekano čebulo prestavimo k mesu in prepražimo, občasno mešamo, dokler čebula ne postane prosojna.
3. Šampinjone očistite, operite, posušite in zdrobite na tanke rezine. Dodamo jih v ponev z mesom in čebulo. Kuhajte približno deset minut, občasno mešajte, dokler gobe niso popolnoma kuhane.
4. V zmes vlijemo kislo smetano, premešamo in dušimo približno pol ure, pokrito s pokrovom. Ne pozabite občasno vmešati purana v kislo smetano omako. Pripravljeno puranje meso postrezite z riževo ali krompirjevo prilogo.
Recept 3. Purana v kisli smetani, pečena pod sirom
Sestavine
kilogram puranjega mesa;
fino mleta sol;
kisla smetana - 400 g;
žlica mešanice začimb;
dve veliki čebuli;
trdi sir - 200 g;
50 ml oljčnega olja.
Način kuhanja
1. Puranje fileje operemo, rahlo osušimo s prtičem in narežemo na trakove. Meso damo v globoko posodo, solimo in dodamo začimbe. Vlijemo kislo smetano in dobro zmešamo z rokami. Purana pustite, da se marinira eno uro.
2. Olupite čebulo iz lupine, sperite in nasekljajte s tankim perjem. V ponvi segrejemo olivno olje in vanj damo sesekljano čebulo. Frite do mehkega. Rahlo ohladimo.
3. Zmešamo marinirano meso s prepraženo čebulo. Dajte v obliko. Pokrijte ga s folijo folije in zavijte robove. Kalup postavite v predhodno ogreto pečico za pol ure. Pečemo pri temperaturi 250 C.
4. Po določenem času vzamemo obrazec z mesom iz pečice, iz njega odstranimo folijo in purana potresemo z velikimi sirnimi čipsi. Pošljite v pečico še za četrtino ure, dokler jed ne pokrije slastne skorje na vrhu. Postrezite s svežo zelenjavno solato in prilogo.
Recept 4. Turčija v kislo smetano omako z zelenjavo
Sestavine
Kilogram puranjega fileja;
dva ščepca začimb;
majoneza - 60 ml;
dva ščepca črnega popra;
trije paradižniki;
štirje ščepci fine soli;
cvetača - 200 g;
moka - 30 g;
jajčevci - 200 g;
čebula;
100 g sladkega popra;
100 ml kisle smetane.
Način kuhanja
1. Puranje fileje operemo, namočimo z brisačami za enkratno uporabo in jih narežemo na podolgovate majhne koščke. Meso damo v globok krožnik, ga potresemo z začimbami in dodamo majonezo. Dobro premešamo in pustimo pol ure.
2. Paradižnik speremo in skuhamo. Paradižnik olupite in narežite.
3. Cvetačo kuhajte dve minuti. Ohladite in razstavite zelje na socvetje. Potresemo z moko in premešamo.
4. Odstranite brusni papir iz jajčevcev in jih razrežite na trakove. Zelenjavo damo v skledo in potresemo s soljo. Pustite, dokler se ne dovoli sok jajčevcev. Nato jih sperite pod pipo in stisnite.
5. Olupljeno papriko in semena sesekljajte na tanke trakove. Olupljeno čebulo drobno drobimo.
6. Čebulo dajte v vroče olje in jo pražite do mehkega. Nato dodamo marinirano puranje in vse skupaj pražimo do zlate barve. Cvetačo in jajčevce prenesite na meso. Rahlo prepražimo in dodamo poper. Takoj, ko je zelenjava prekrita z zlato skorjo, položite rezine paradižnika. Mešamo in dušimo sedem minut.
7. V mešanico purana in zelenjave vlijemo kislo smetano, sol in poper. Takoj, ko omaka začne vreti, zavrtite ogenj, pokrijte s pokrovom in pustite majhno razpoko ter dušite na nizkem ognju do pripravljenosti. Postrežemo kot samostojno jed.
Recept 5. Purana v kisli smetani s slivnimi slivami
Sestavine
0,5 kg puranjskega fileja;
fino mleta sol;
200 g sliv;
mleti črni poper;
100 g kisle smetane;
čebula;
rastlinsko olje.
Način kuhanja
1. Olupljeno čebulo sperite pod pipo, rahlo osušite in zdrobite. Dajte v ponev z vročim rastlinskim oljem in pražite do prosojnega.
2. Puranje fileje speremo pod tekočo vodo, ga namočimo v prtičke in narežemo na majhne koščke. Meso prestavite v ponev s čebulo in nadaljujte s praženjem do zlate barve.
3. V ponev vlijemo pol kozarca vroče vode, začinimo s soljo in poprom. Operite slive, pokrijte s toplo vodo in pustite 15 minut, nato pa vodo odcedite in narezano slivo narezite na polovico. Mesu dodamo suho sadje, premešamo in dušimo na nizkem ognju, pokrito s pokrovom, pol ure.
4. Prilijemo kislo smetano, premešamo in pustimo na ognju še sedem minut. Občasno premešajte meso. Preden postrežete, okrasite z zelenico.
Recept 6. Turčija v kisli smetani s sojino omako
Sestavine
600 g puranje prsi;
začimbna mešanica;
pol skodelice kisle smetane;
fino mleta sol;
40 ml rastlinskega olja;
80 gramov sojine omake.
Način kuhanja
1. Puranje prsi sperite, namočite jih v prtičke in čez vlakna razrežite na plošče, debele dva centimetra. Meso damo v globoko ponev.
2. V skodelico vlijemo kislo smetano in jo zmešamo s sojino omako in rastlinskim oljem. Sol in poper. Mešajte mešanico do gladke.
3. Koščke prsi prelijemo z omako in pustimo dve uri marinirati.
4. V ponvi segrejte maslo in položite purana z omako. Na majhnem ognju dušite pol ure. Potresemo z moko, premešamo in prelijemo s pol skodelice vrele vode. Intenzivno premešajte in pustite enolončnice še pet minut. Purana servirajte v kislo smetano omako s prilogo iz krompirja ali riža.
Recept 7. Turčija v kislo smetano omako z rozinami
Sestavine
puranje prsi - 400 g;
rastlinsko olje;
sol;
kisla smetana - nepopoln kozarec;
muškatni orešček - ščepec;
rozine - 50 g;
cimet - ščepec;
moka - 30 g
Način kuhanja
1. Puranje fileje speremo in narežemo na precej velike dele. Meso prepražimo v segreti ponvi do zlato rjave barve.
2. Rozine operemo. V ponev vlijte pol skodelice kuhane vode. Vanjo dajte oprane rozine in kuhajte pet minut. Skozi sito dodajte moko v vodo in med tem intenzivno mešajte, da ne nastanejo grudice. Kuhajte še dve minuti in dodajte kislo smetano. Solimo in začinimo mešanico z muškatnim oreščkom in cimetom.
3. V kislo smetano omako položimo pečeno puranje in na zmernem ognju dušimo pol ure. Preden postrežemo, purana v kislo smetano potresemo z drobno sesekljano zelenico.
Recept 8. Turško krilo v kisli smetani z ananasom
Sestavine
eno puranje krilo;
pol kozarca vode;
štirje vrčki iz ananasa v pločevinkah;
koriander in origano - 5 g;
kisla smetana - 200 ml;
fino mleta sol.
Način kuhanja
1. Purana dobro operemo, operemo, odstranimo odvečno maščobo in ga osušimo s prtiči. Prestavimo v majhno skledo. Krila namažite z kislo smetano na vseh straneh ter obilno potresejte origano in nato koriander. Solimo.
2. Dvignite krilo v pekač. V skledi, kjer je ležalo krilo, zmešajte kislo smetano z vodo. To mešanico vlijemo v rokav in položimo enake obroče ananasa. Privijte rokav in ga položite na pekač. Damo v predhodno ogreto pečico.
3. Purana pečemo v smetanovi omaki približno eno uro. Temperatura v pečici naj bo 200 C. Takoj, ko je meso mehko in je površina krila prekrita z zlato skorjo, odstranite pekač. Purana vzamemo iz rokava in ga narežemo na porcije. Postrežemo z ajdovo kašo ali pire krompirjem.
Turčija v kisli smetani - nasveti in triki izkušenih kuharjev
Purana je treba odstraniti iz hladilnika vsaj dve uri pred kuhanjem. Puranje meso sobne temperature je sočno in mehko.
Če nimate časa za mariniranje mesa, zmešajte kislo smetano s soljo in začimbami in šele nato s to mešanico prelijte purana.
Najbolje je, da uporabite 20-odstotno kislo smetano, če pa je nimate, bo to izdelek s kakršnim koli odstotkom vsebnosti maščobe.
Namesto marinade lahko naredite mešanico oljčnega olja, česna, rožmarina in soli. Purano meso naribajte in pustite nekaj ur.
