Roza losos - koristna, proračunska riba družine lososov.
Toda za razliko od na primer lososa ali postrvi je roza losos precej suh, in če ga pripravite napačno, lahko namesto okusne koristne jedi dobite nekaj absurdnega.
Da bi se temu izognili, v pečici kuhajte roza losos v foliji - ta metoda toplotne obdelave izdelka ribi ne omogoča, da se posuši, kar pusti sočno, nežno in okusno.
Roza losos v foliji v pečici - splošna načela kuhanja
Za praženje roza lososa v foliji sta primerna tako sveža kot zamrznjena cela riba. Lahko kupite tudi zrezke ali roza losos. Sveže zamrznjene ribe je treba predhodno odtajiti. Tako, da roza losos ne izgubi okusa, je najbolje, da ga odmrznemo bodisi pri sobni temperaturi bodisi na spodnji polici hladilnika, nikakor pa v mikrovalovni pečici, še bolj pa, ne da bi ga spustili v vročo vodo.
Odmrznjene ribe očistimo, odrežemo plavuti in rep ter jih nato nadevamo ali narežemo na koščke prave velikosti ali filete ločimo od kosti - vse je odvisno od vaše želje in od recepta. Roza lososa narežemo mariniran ali preprosto solimo, potresemo z začimbami ali prelijemo omake. Ribe so zavite v folijo in pečene v predhodno ogreti pečici, dokler niso kuhane.
Toda ta preprost pristop k kuhanju rožnega lososa v foliji v pečici je mogoče spremeniti tako, da ribam dodate različne izdelke: zelenjavo, gobe, sire, omake, začimbe, kislo smetano, smetano in še veliko več.
Ribe postrežejo pretežno s katero koli klasično stransko jedjo - če v njej ni nič drugega kot sam roza losos, ali kot samostojna polnovredna jed.
Recept 1. Roza lososa v foliji v pečici z zelenjavo
Sestavine:
• en roza losos (0,8 - 1 kg);
• 155 g maščobnega sira (kot mocarela);
• čebula;
• veliko korenje;
• dve sladki papriki;
• češnjev paradižnik (8-10 kosov);
• po okusu posušeni peteršilj in rožmarin;
• Rastlinsko olje, sol;
• 220 g brstičnega ohrovta.
Način priprave:
1. Roza lososa narežite na srednje velike koščke, predhodno očistite in odstranite vse kosti, luske in plavuti.
2. Olupite in nasekljajte vso zelenjavo: čebulo narežite na četrtine, poper s široko slamo, zelje in češnjev paradižnik prerežite na pol, grobo korenček ali sesekljajte na tanke slamice.
3. Sir narežite na majhne koščke, zmešajte posušena zelišča in sol z dvema ali tremi žlicami rastlinskega olja.
4. Pekač obložite s folijo, nanj položite pripravljeno zelenjavo, nanjo enakomerno razporedite sir, prelijte vse sestavine z začinjenim maslom.
5. Zaprite ribe z zelenjavo z drugim kosom folije, previdno pritrdite spodnjo folijo na vrh s stranicami.
6. Pečemo petindvajset minut.
Recept 2. Roza lososa v foliji v pečici s kislo smetano in sirom
Sestavine:
• 500-600 gramov roza lososa;
• 200 g kisle smetane;
• sol;
• listi peteršilja;
• 200 g ruskega sira.
Način priprave:
1. Roza file lososa narežite na dolge trakove.
2. Zmešajte drobno nariban sir in sol s kislo smetano.
3. Operite in nasekljajte liste peteršilja, dodajte zelišča v kremno-sirno omako.
4. Ribe dajte v omako, pustite, da se 30 minut dušijo, nato pa jo dajte v improviziran žep iz folije.
5. Preostanek omake prelijemo z roza lososom, folijo zapremo, da ne ostane niti ena razpoka.
6. Pečemo petnajst minut, nato previdno odrežemo zgornji žep in rahlo odpremo folijo.
7. Pečemo še deset minut, dokler ne nastane hrustljava sirna skorja.
Recept 3. Roza lososa v foliji v pečici z olivami
Sestavine:
• kilogramske ribe;
• 210 g parmezana;
• 400 g črnih oljk brez koščkov;
• dve žlici testenin pesto;
• dve žlici majoneze;
• majhna čebula;
• sol, začinjena zelišča.
Način priprave:
1. Ribe olupite, narežite na tanke zrezke.
2. Majonezo zmešajte s pesto omako. Vsako mešanico zrezka roza lososa temeljito premažite z nastalo mešanico, marinirajte ribe v hladilniku, dajte v krožnik in pokrijte z vrečko, štirideset minut.
3. Čebulo drobno nasekljamo, oljke narežemo na štiri kose.
4. Na folijo položimo vložene zrezke, na vrhu položimo čebulo in oljke, vse skupaj potresemo z zelišči in soljo, nežno damo parmezan, nastrgan s finimi čipsi.
5. Folijo zavijte tesno in skrbno pritrdite vse robove z vseh strani.
6. Pečemo trideset minut.
Recept 4. Roza lososa v foliji v pečici s krompirjem
Sestavine:
• 1,2 kg roza lososa;
• kilogram mladega krompirja;
• po okusu majoneza;
• 230 g sira;
• sol, rastlinsko olje;
• velika čebula.
Način priprave:
1. Na drobno narežite drobovje, osvobojene luske in kosti, ribe.
2. Mladi krompir olupite in ga narežite na tanke rezine, čebulo nasekljajte na obroče.
3. Globoko plesen položite s folijo, podrgnite z rastlinskim oljem.
4. Postavite čebulne obroče, na vrh roza lososa, ribe pokrijte z majhno količino majoneze, na vrh položite krompir, posujte s soljo, krtačite z majonezo.
5. Sir zdrobite po položenih sestavinah, previdno pritrdite folijo.
6. Po odprtju folije pečemo trideset minut in kuhamo še deset minut.
Recept 5. Roza lososa v foliji v pečici z zelenim fižolom
Sestavine:
• kilogram roza lososa;
• dve veliki korenčki;
• pol kilograma zamrznjenega zelenega fižola;
• velika čebula;
• sol, začimbe;
• 250 g poltrdega sira;
• sok ene limone;
• 80 ml sojine omake.
Način priprave:
1. Ribe temeljito očistite in sperite, ločite filete roza lososa od kosti, ribe narežite na koščke.
2. Pripravljene koščke potresemo z limoninim sokom in sojino omako, približno eno uro mariniramo na hladnem mestu.
3. Olupite zelenjavo, naribajte korenček, čebulo narežite na majhne koščke.
4. Frite zelenjavo do zlate in mehke.
5. Zeleni fižol damo v globoko posodo, pokrijemo s hladno vodo, nato pa odcedimo.
6. Sir narežite na tanke rezine.
7. Folijo narežite na kvadratke, na vsako položite kos ribe, na vrh položite ocvrto čebulo in korenje, košček sira, ob straneh položite stročji fižol.
8. Malo solite nekaj sestavin.
9. Folijo previdno ovijte.
10. Vse kose položite na pekač, kuhajte približno štirideset minut. Pečico je treba segreti na 180 stopinj.
Recept 6. Roza lososa v foliji v pečici z gobami
Sestavine:
• roza file lososa - približno kilogram;
• pol kilograma gob;
• 300 g kisle smetane ali zelo težke smetane;
• čebula;
• sol, suh žafran;
• koper, peteršilj (svež, samo listi);
• 300 gramov sira;
• Žlico limoninega soka.
Način priprave:
1. Filete narežemo na kvadratke s stranico približno 6-7 centimetrov. Vsak košček limoninega soka potresemo, vztrajamo pol ure, prekrit s oprijetim filmom.
2. Olupite čebulo, sperite gobe, obe sestavini narežite na majhne koščke.
3. Čebulo najprej prepražimo, nato dodamo šampinjone, pražimo deset minut do zlato rjave barve.
4. Na srednji grater naribajte kos sira.
5. Vmešajte polovico naribanega sira s kislo smetano ali smetano, dodajte žafran in sol, ponovno premešajte.
6. Ribe položite na folijo, obloženo na pekaču, na vrh položite praženo čebulo z gobami, prelijte roza losos s kislo smetano in začinjeno omako.
7. Pečemo, tesno prekrijemo folijo, dvajset minut.
8. Odstranite zgornjo plast folije, ribe potresemo s preostankom sira, pečemo približno deset minut.
Recept 7. Roza lososa v foliji v pečici s paradižnikom
Sestavine:
• roza losos;
• 80 g kisle smetane;
• štirje veliki paradižniki;
• čebula;
• pol limone;
• listi peteršilja;
• korenje;
• po okusu začimbe in sol;
• 175 gramov sira.
Način priprave:
1. Olupljeno olupljeno čebulo in korenje popržite do mehčanja.
2. Roza lososa operemo, narežemo na tanke zrezke (debeline približno 1-1,5 cm), potresemo sok iz stisnjene limone.
3. Paradižnik operemo, narežemo osnovo, narežemo na rezine debeline 1 cm.
4. Sir narežite na 0,5 cm rezine.
5. Operite zelenico in potresite.
6. Folijo narežite na več kvadratov - odvisno od števila zrezkov.
7. Na vsak kvadrat položite vse pripravljene sestavine v naslednjem zaporedju: zelenjava, zdrobljena, kos ribe, dve skodelici paradižnika, sir in ne nasekljani listi peteršilja.
8. Vsako serviranje dobro pokrijemo s folijo, pečemo, razporedimo po pekaču, petindvajset minut.
Recept 8. Roza losos v foliji v pečici, polnjen z rižem
Sestavine:
• velike ribe;
• dve jajci;
• sol;
• majhna rezina sira (dovolj 70-80 gramov);
• šopek peteršilja;
• več vej rožmarina;
• 70 gramov riževih žit;
• korenje;
• čebula.
Način priprave:
1. Temeljito opran riž skuhajte do kuhanja, sperite v hladni vodi.
2. Čebulo nasekljamo in prepražimo.
3. Peteršilj operemo in na isti način nasekljamo.
4. Očiščeno korenje narežite na tanke trakove.
5. V riž vmešajte korenje, ocvrto čebulo, peteršilj, nariban sir, jajca. Polnilo solite in poprajte po želji.
6. Ribo temeljito sperite, prerežite vzdolž sredine in previdno odstranite greben. S pinceto odstranite majhne kosti v mesu.
7. Kaša, ki jo pustimo na grebenu, previdno ločimo od kosti, vmešamo rižev nadev.
8. Z nadevom napolnite črevesje roza lososa, ribjega trupa zavežite z vrvico.
9. Roza lososa ovijemo v več plasti folije, da solimo vrh rib in nanj položimo rožmarin.
10. Pečemo uro pri 180 stopinjah.
Roza lososa v foliji v pečici - koristni nasveti, mali triki
• Da bo jed okusna, pri nakupu skrbno izberite ribe. Barva roza lososa mora biti enotna, sama mora biti gosta, ne ohlapna in ne zamrznjena.
• Končni roza losos lahko okrasite z vejicami rožmarina - videti so čudovito, ribe pa prenašajo svoj okus.
• Če imate radi zanimive in nenavadne kombinacije okusov, poskusite pečico roza lososa v foliji v pečici s dimljenim ali topljenim sirom.
• Roza losos je kombiniran z mnogimi izdelki, tako da lahko preprosto spremenite kateri koli recept, tako da jed prinese nekaj novega.
• Ribje zrezke lahko gladko in lepo narežete brez večjega napora, če roza lososa zamrznete za pol ure.
• Če se sir uporablja pri kuhanju, da porjavi, pet ali deset minut, preden je jed pripravljena, je treba folijo odpreti.
• Roza lososa, začinjena pred kuhanjem v olivnem olju, se izkaže sočna in okusna.
• Ne zanemajte se začimb, dodajte jih malo, da ne boste ubili arome in okusa roza lososa.
• Da bodo polnjene ribe sočne, damo maslo skupaj s polnilom.
• Polnjeni roza lososi so lahko ne samo riž, ampak tudi ajda, pražena zelenjava in gobe, sir, jajca, zelenice. Izbira je neomejena.
• Folijo je treba tesno zaviti, da sokovi sestavin med kuhanjem ne puščajo. Če je folija tanka - uporabite več slojev.
