Kuhanje grozdnega likerja je veliko lažje kot vino.
Ta pijača bo všeč vsem.
Velik plus grozdnih likerjev je, da je pripravljen brez dodajanja kemikalij in kvasa.
Izkaže se naravna pijača, ki pozitivno vpliva tudi na srčno-žilni sistem.
Seveda, če ga uporabljate zmerno.
Nalivanje grozdja doma - osnovna načela kuhanja
Za pripravo grozdnih likerjev doma so primerne aromatične in sladke sorte, na primer Lydia ali Isabella.
Zrelo grozdje dobro operemo, pustimo steklu vso vlago in odstranimo jagode iz ščetk, tako da vržemo gnilo. Grozdje se prenese v pripravljeno steklenico, obloži s sladkorjem in zapre z vodnim tesnilom. Balon se hrani toplo približno mesec dni. Proces fermentacije se mora popolnoma ustaviti. Nato se zaslonka odstrani in stekleničenje ustekleniči, predhodno filtrira skozi gazo. Tara z likerjem tesno zaprta in poslana za shranjevanje v klet ali hladilnik.
Recept 1. Doma grozdje prelijemo z vodko
Sestavine
dva kilograma grozdja;
kilogram sladkorja;
nekaj zrelih češnjevih jagod;
liter vodke.
Način kuhanja
1. Odstranite grozdje s čopiča. Steklenico operite in posušite. V pripravljeno posodo položite plast grozdja, položite nekaj češnjevih jagod in posujte s sladkorjem. Tako položite jagode v plasteh, dokler posoda ni napolnjena. Na vrhu mora biti plast granuliranega sladkorja.
2. Napolnite posodo z vodnimi jagodami in tesno zaprite pokrov. Pustite steklenico toplo. Priporočljivo je, da ga pustite na okenski deski, kjer padejo sončni žarki. Občasno stresite posodo, da se sladkor popolnoma raztopi. Vztrajajte alkohol in pol mesecev. Menijo, da je pripravljenost žganja določena z barvo jagodičja. Če so bele, je žganje pripravljeno.
3. Po dodeljenem času poskusite naliti sladkor. Če je pijača kisla, dodajte malo sladkorja in pustite še tri dni. Nato preliv filtriramo in nalijemo v čiste steklene steklenice. Dobro zamašen in poslan v hrambo v klet ali drug hladen prostor.
Recept 2. Doma prelijemo grozdni sok
Sestavine
liter grozdnega soka;
vrečka vanilijevega sladkorja;
liter vodke;
trije brsti nageljnov;
tri kozarce sladkorja;
ščepec cimeta.
Način kuhanja
1. Zrelo grozdje operemo, ga rahlo osušimo in odtrgamo s čopičem. Odstranite listje in poškodovane plodove. Jagode dajte v globoko posodo in jih nežno gnetite z rokami. Grozdje zmeljemo z mešalnikom pire. Grozdno maso prestavimo v gazo in iztisnemo sok.
2. Grozdni sok nalijemo v čisto suho trilitrsko kozarec in ga zmešamo s kozarcem sladkorja in vodke. Zaprite pokrov kozarca, dobro pretresite in pustite na temnem hladnem mestu. Vztrajajte alkohol dva tedna. Po dodeljenem času filtriranje nalijemo skozi plast gaze.
3. V ponev vlijemo kozarec vode, nalijemo preostali sladkor, mešamo, da se popolnoma raztopi, in skuhamo sirup. Dovolj je, da zavre tri minute od trenutka vrenja. Nenehno ga mešajte, da ne gori. Odstranite sirup z vročine in ga popolnoma ohladite.
4. V naliv vlijemo sladkorni sirup, dodamo začimbe in dobro premešamo. Pripravite steklenice in v njih nalijte plastenko s pomočjo lijaka. Taro tesno zvijemo in pustimo na hladnem mestu do končnega zorenja. Na žganju vztrajajte vsaj še deset dni. Po tem času bo popolnoma pripravljen za uporabo.
Recept 3. Nalivanje grozdja doma "Isabella" z začimbami
Sestavine
Pol kilograma grozdja Isabella;
tretjina cimetovih palic;
pet umetnosti. l sladkor s toboganom;
štirje brsti nageljnov;
200 ml kuhane vode;
en kos kardamom;
pol litra vodke;
limona
Način kuhanja
1. Grozdje operemo in osušimo. S čopičem odtrgamo jagode.
2. Limono sperite, z nje poberite in odstranite lupino z najfinejšim graterjem.
3. Sirup skuhamo iz sladkorja in vode in ga ohladimo na sobno temperaturo. Pripravljeno grozdje prestavimo v posodo iz zloženke. Zalijemo z vodko in sirupom, dodamo začimbe. Posodo zaprite z najlonsko prevleko, dobro pretresite in odstranjujte na hladnem in temnem mestu za dva meseca.
3. Po tem času se nadev filtrira in prelije v suhe, čiste steklenice. Cork tesno in pošljejo v klet. Pijača je pripravljena za uživanje.
Recept 4. Doma prelijemo belo grozdje
Sestavine
kilogram belega grozdja;
dve limoni;
dva ščepca kumine, muškatnega oreščka in badiana;
osem brstov nageljnov;
kuhana voda - 50 ml;
cimet - dve palčki;
vanilin - vrečka;
liter vodke;
sladkor - 400 g
Način kuhanja
1. V lonec z debelimi stenami vlijemo vročo vodo, dodamo sladkor in dodamo vanilin. Kuhamo, nenehno mešamo, dokler se kristali sladkorja popolnoma ne raztopijo. Ne dovolite karamelizacije!
2. Sirup ohladimo na toplo stanje in vanj vlijemo vodko. Limone sperite, obrišite s prtičem in jim odstranite lupino. Dodajte ga v sirup z vodko. Tukaj postavimo tudi sesekljane cimetove palčke, zvezdasti janež in druge začimbe.
3. Sirup in začimbe pokrovite s pokrovom in pustite. Koliko časa vztrajati, je odvisno od tega, kako svetel je okus začimb, ki jih želite občutiti v pijači. Pol ure bo dovolj, da se začimbe v omaki le malo počutijo. Če ga pustimo nekaj ur, se bodo začimbe bolje počutile.
4. Filtrirajte začinjen liker. Operite grozdje, odstranite jagode s ščetk in jih prenesite v steklenico. Pod grlo napolnite grozdno začinjeno tinkturo. Vztrajajte grozdni liker približno mesec in pol.
5. Po dodeljenem času dvakrat prelijemo filtriranje, napitek skušamo za moč in sladkor. Po potrebi razredčimo z vodo ali sirupom. Pustite še dva tedna. Po tem ponovno operemo in prelijemo v pripravljene steklene posode.
Recept 5. Nalivanje iz grozdja doma "Isabella"
Sestavine
grozdje Isabella - kilogram;
granuliran sladkor - kozarec.
Način kuhanja
1. Grozdne ščetke temeljito sperite. Jagode ločite od vejic in jih prenesite v globoko posodo. Rahlo jih naluknite in prestavite v čisto, suho trilitrsko kozarec. Posodo je treba napolniti z jagodami približno dva litra.
2. Potresemo sladkor, dobro pretresemo in grlo zapremo z gazo. Pustite posodo v tej obliki nekaj dni, nato pa jo zaprite z vodnim tesnilom. Počakajte, da se postopek fermentacije zaključi. Nalijte v steklenico in tesno plute.
3. Dodajte sladkor preostali grozdni masi. Njegova količina naj bo vsaj 30% celotne mase. Napolnite s kuhano, hladno vodo. Tekočina naj bo toliko, kolikor je proizvedene tekočine. Pokrijte z lovilcem vode in pustite fermentirati vsaj mesec dni.
Recept 6. Nalivanje grozdja doma na žganje
Sestavine
Pol kilograma modrega grozdja;
800 ml filtrirane vode;
pol litra žganja tri zvezdice;
štiri rezine sušilcev jabolk;
vanilijeva palica;
kozarec sladkorja;
štiri grahove paprike;
dve veji suhe mete.
Način kuhanja
1. Izperite grozdne rese iz pipe in jih prenesite v ponev, ne da bi jih odstranili z vej. Tukaj dodajte vanilijeve palčke, papriko, suho meto in jabolko. Vse napolnite s sladkorjem in nalijte filtrirano vodo.
2. Postavite ponev na štedilnik in grozdje in sirup kuhajte četrt ure od trenutka vrenja. Odstranite ponev z vročine, jo pošljite na balkon in rahlo ohladite. Stekleni kozarec operemo in osušimo. Topel sirup vlijemo v pripravljeno posodo in ga popolnoma ohladimo. V hladen sirup vlijemo žganje. Zaprite pokrov.
3. Tekočino pustite, da se pet dni duši, in jo občasno pretresite. Bolje, če pri tem vztrajate v kleti ali shrambi. Po določenem času filtriramo sito skozi sito. Jagode vržemo stran, že so izpolnile svojo funkcijo. Pripravljeno stekleničeno stekleničko, zamašeno in shranjeno v kleti. Goste lahko pogostimo z dišečim, okusnim grozdnim likerjem.
Recept 7. Nalivanje grozdja doma brez vodke
Sestavine
štiri kilograme grozdja;
liter filtrirane vode;
kilogram sladkorja.
Način kuhanja
1. Sladkor se vlije v debelostensko ogrinjalo in napolni s filtrirano vodo. Posode pošljite na ogenj in kuhajte pet minut od trenutka vrenja. Nenehno mešajte in odstranite peno s površine. Sirup ohladimo do komaj toplega stanja.
2. Grozdje operemo pod pipo, odstranimo jagode iz krtače, odstranimo poškodovano in gnilo sadje. Naštete grozdne jagode prestavimo v čisto tri litrsko steklenico in napolnimo s sirupom. Zajela naj bi jagode za tri centimetre.
3. Grlo posode zavežejo s kosom gaze in ga tri dni pustijo v topli sobi. Takoj, ko se pojavijo znaki fermentacije, odstranimo gazo in na vratu namestimo vodno tesnilo.
4. Odliv pustimo na toplem mestu brez dostopa svetlobe mesec in pol. Takoj, ko postopek fermentacije preneha, se izlije filtriranje skozi gazo in vlije v čiste, suhe stekleničke. Posodo z likerjem pošljite za shranjevanje v klet. Pijača je lahko v takih pogojih shranjena do tri leta.
Recept 8. Nalivanje iz grozdja doma na alkohol
Sestavine
kilogram temnega grozdja;
nageljnov;
alkohol - pol litra;
pitna voda - 100 ml;
pol kilograma sladkorja.
Način kuhanja
1. Sperite grozdje pod pipo. Jagode rahlo osušite in odstranite, odstranite posušeno in gnilo sadje. Grozdje damo v skledo in ga zgnetemo z rokami. Pripravljeno grozdje damo v tri litrsko steklenico. Jagode pokrijte s sladkorjem in posodo postavite na mesto, kjer nekaj dni pade neposredna sončna svetloba. Vsak dan stresite kozarec, da se sladkor raztopi v grozdnem soku.
2. Po treh ali štirih dneh mešanico vlijemo v mešanico. Vanj dodajte dva brsta nageljna. Kozarec tesno zaprite in ga postavite na topel, temen prostor za vsaj tri tedne.
3. Precedite skozi gazo. Grozdne jagode malo zamesimo, da iz njih popolnoma izvlečemo sok. Dobro filtriramo tekočino in jo nalijemo v steklenice. Ne zavrzite grozdja, lahko naredite marmelado ali jih uporabite za peko. Steklenice zapremo in shranimo na hladnem mestu, kamor ne vstopi svetloba, vsaj šest mesecev.
Recept 9. Infuzija grozdja doma s cimetom
Sestavine
pol litra alkohola iz hrane;
300 ml pitne vode;
pol kilograma temnega grozdja;
trije brsti nageljnov;
500 g sladkorja;
cimetovo palico
Način kuhanja
1. Zrelo grozdje se spere pod pipo in posuši. Jagode so ločene od grebenov. Gnilo in poškodovano grozdje se odstrani. Z rokami rahlo zdrgnite grozdje in ga položite v čist stekleni kozarec. Jagode zaspite z nepopolnim kozarcem sladkorja. Dodajte začimbe in prelijte alkohol.
2. Kozarec zaprite s pokrovom, dobro pretresite, dokler se kristali sladkorja popolnoma ne raztopijo. Kapaciteto pošljemo v klet. Vsak dan mešajte mešanico.
3. Mesec dni kasneje filtriramo tekočino iz pločevinke in jo prelijemo v emajlirano ponev. V ponev vlijemo 300 ml pitne vode, nalijemo 300 g granuliranega sladkorja in kuhamo sirup pet minut po vrenju. Popolnoma ga ohladite in prelijte v ponev z grozdno tekočino. Dobro premešamo. Zalijemo s stekleničkami, čepimo in deset dni vzamemo v klet. Pijača je pripravljena za uživanje.
Nalivanje grozdja doma - nasveti in triki izkušenih vinarjev
Preden grozdje damo v posodo, jih priporočamo, da nekoliko zamrznejo, da dobimo več soka.
Med fermentacijo posode ne odpirajte, da preprečite vstop nezaželenih bakterij in kisika.
Če likerju dodate začimbe, ne vztrajajte več kot tri ure, da začimbe ne motijo okusa in vonja grozdja.
Nalivanje naliv za shranjevanje je bolje v posodi iz temnega stekla.
Med infundiranjem posodo občasno pretresite, da na dnu ne nastane oborina, sladkor pa se v grozdnem soku popolnoma raztopi.
