Obstaja veliko možnosti za kuhanje krapov v pečici v foliji.
Ribe lahko pečete s celim trupom, položite pomaranče v trebuh ali nadevate s fižolom.
Razdelite na filete in iz nje oblikujte zvitke.
Kotleti z mletimi ribami bodo ugajali otrokom, če boste med serviranjem pokazali malo domišljije.
Jedi, pečene v pečici v foliji, so pripravljene v lastnem soku in so veliko sočnejše in mehkejše od tistih, kuhanih v ponvi.
Takšne jedi lahko upravičeno štejemo prehranskosaj so pripravljene brez dodatka olja ali živalskih maščob.
Krap v pečici v foliji - osnovna načela priprave
• Krap je bolje jemati zamrznjen, ampak svež. Sveži krapi imajo vedno gosto, elastično meso. Škrle svetlo rdeče barve in izbočene prozorne oči.
• Ko izbirate ribe, bodite pozorni na širino hrbta takoj po pokrovu škrga; večji kot je, ribe so ponavadi debelejše.
• Mnogi se trudijo, da izberejo zrcalnega krapa, pravzaprav se ribe po okusu ne razlikujejo, če je cena precej višja, ne smete preplačati.
• Tehtnica se očisti izbranih rib, za to je zelo priročno uporabiti žlico, ki jo sledimo po ribi s konveksno stranjo navzgor. Odstranjene luske ne bodo letele narazen. Škrle odstranimo z glave, temeljito operemo pod tekočo vodo, pri tem odstranimo ostanke filma in nato nadaljujemo po opisanem receptu: ribe razdelimo na filete, jih narežemo na kose ali zvijemo skozi mlinček za meso.
• Folijo je najbolje vzeti debelo, da ne pride do naključja. Kršena celovitost folijske embalaže lahko privede do uhajanja soka, zaradi česar se bodo okus posode, njegova potrebna konsistenca spremenili, krapi pa se bodo izkazali za trde in suhe.
• Če ne najdete debele folije, uporabite dvojno embalažo.
• Folijo na kalupu je najbolje poravnati s sijočo stranjo navzgor, saj mat stran črpa toploto, sijoča pa jo zadržuje.
• Aroma in okus krapa v pečici v foliji dajeta poseben okus začimbam, idealno v kombinaciji z ribjimi jedmi: baziliko, nageljnove žbice, pehtran, rožmarin, slani, žafran.
Pečen krap z pomarančami v pečici
Sestavine
• trup velikih krapov;
• devet žlic medu brez diapozitiva;
• velika čebula;
• mleti koriander - 1 tsp;
• 50 gramov masla;
• dve srednji pomaranči.
Način kuhanja:
1. Na zunanji površini trupa krapa, ki ga drobimo, očistimo in operemo pod vodo, naredimo zareze v obliki križa z nožem na razdalji najmanj treh centimetrov drug od drugega. Ribe dobro podrgnite z začimbami in soljo na vse strani.
2. Čebulo, nasekljano na majhne koščke, prepražite v ponvi na maslu do zlato rjave barve. Dodamo med, sončnično olje in po tem, ko smo ga dobro premešali, pražimo še štiri minute.
3. Čebulo damo v ločeno čisto posodo in ohladimo.
4. Oprano pomarančo narežite na tanke obroče in jih položite na trebuh krapa s drobovjem. Ne pozabite, da za okrasitev vnaprej odložite nekaj oranžnih obročev.
5. V obliko, obloženo s folijo za hrano, položite trup, nadevan z pomarančami, z vseh strani obložite ribji trup, na vrhu pa pokrijte s folijo, za peko postavite za pol ure v pečico s temperaturo zraka 180 stopinj.
6. Odkrijte zgornjo plast folije in pustite, da se pečica peče pod rešetko še pet minut.
7. Ohlajene pečene ribe okrasite z zakasnjenimi obroči pomaranče in postrezite.
Praženi krapi v foliji, pečeni s fižolom
Sestavine
• 400 gramov rdečega fižola;
• štirje trupi srednje velikih krapov;
• tri majhne čebule;
• 250 gramov "ruskega" ali podobnega trdega sira.
Način kuhanja:
1. Fižol čez noč namočite v hladni vodi.
2. Namočen fižol damo v ponev in nastavimo kuhati, dokler ne postane mehka.
3. Od lupine olupite čebulo, jo narežite na majhne koščke, pomešajte z ohlajenim kuhanim fižolom in začnite s pripravljeno mešanico, predhodno naribanimi z veliko soljo, trupi rib.
4. Krape, polnjene s fižolom, položite na folijo, ki jih predhodno namastite s sončničnim oljem, potresete z grobo naribanim sirom in postavite v pečico za pol ure, da se dno in vrh segrejeta od 160 do 180 stopinj.
5. Nato odprite folijo in kuhajte le s manjšo vročino dvajset minut.
Carp roll v pečici v foliji
Sestavine
• dva krapa, ki tehtata manj kot kilogram;
• eno surovo piščančje jajce;
• 160 gramov pšenične moke;
• mešanica soli in mletega črnega popra.
Način kuhanja:
1. Očiščene in drobljene ribe previdno razdelite na file, jih rahlo premažite, podrgnite z mešanico začimb in pustite, da se namaka dvajset minut.
2. V ločeni posodi premažite jajce z dodatkom črnega popra in soli.
3. Ribje fileje potopite v jajce, zavijte v presejano moko, zavijte in dobro zavijte s folijo za živila.
4. Na folijo ali na pekač postavite zavite ribje zvitke s folijo in za štirideset minut postavite v pečico s temperaturo zraka 200 stopinj.
Krap v pečici v foliji na zelenjavni blazini
Sestavine
• krapov, ki tehta najmanj en kilogram;
• dve papriki bolgarske sladke paprike različnih barv;
• tri glave čebulne solate;
• 600 gramov svežih šampinjonov, jih lahko zamrznemo;
• dve majhni korenčki;
• majhna limona;
• šopek mladega svežega kopra.
Način kuhanja:
1. Vzemite cele olupljene in drobljene ribe, znotraj in zunaj naribane z začimbami, po želji in soljo. Na eni strani naredite več prečnih rezov na površini. Pri rezanju noža ne držite pravokotno, ampak pod kotom približno 45 stopinj.
2. Limono potresemo nad vrelo vodo, prerežemo na dva dela in enega od njih na tanko narežemo na pol obroča. Nato v koščke ribe vstavite pol obroče limone, v trebuh pa položite par vej kopra.
3. V manjšo ponev nalijte vodo, dodajte preostalo limono, narezano na majhne koščke in zavrejte. Gobe, narezane na rezine, damo v vročo vodo, zavremo in na srednjem ognju vremo pet minut. Kuhane gobe odcedite in zavrzite v colanderju.
4. Pripravite zelenjavo: korenje tanko narežite na rezine, beli poper na drobno sesekljajte in čebulo narežite na obroče.
5. V ponvi z debelim dnom dobro stopite stopljeno maslo, dajte čebulo in pražite do prosojnega, dodajte korenje in še pet minut pražite, dodajte sesekljano papriko, gobe in pražite, dokler zelenjava ni pripravljena, približno sedem minut.
6. Na dno pekača razgrnite folijo, namažite z oljem in na sredino položite preostali koper. Na obe strani razporedite gobe, ocvrte z zelenjavo, na koper pa položite ribe na glavo s stranjo, polnjeno z limono.
7. Vrh rib namažite s kislo smetano ali rastlinskim ali olivnim oljem, folijo zavijte tako, da robove dobro stisnete, in odstranite ribjo obliko v pečici, ogreti na 180 stopinj.
8. Ko mineva dvajset minut, v pečici dvignite temperaturo na 200 stopinj in ribe pripravite do pripravljenosti, pečemo še petnajst minut.
Otroški kotleti iz krapa v pečici v foliji - "Chupa-chups"
Sestavine
• krapov s težo 1.800 kg;
• eno veliko veliko korenje;
• dve veliki glavi bele čebule;
• dve piščančji jajci;
• dva majhna koščka stalne štruce;
• mleko.
Način kuhanja:
1. Kruh dajte v skledo, napolnite z mlekom in pustite deset minut.
2. Odstranite kožo iz olupljenih krapov, odstranite glavo, filete ločite od kosti in jih zdrobite z hlebcem, namočenim v mleku v mlinčku. Preden mletite kruh, ga dobro stisnite z rokami.
3. V ponev vlijemo malo rastlinskega olja, z nožem, naribano korenje in na srednjem ognju damo čebulo, narezano na majhne koščke, dokler ne kuhamo.
4. Ohlajeno pasirano koreninsko zelenjavo položite v mleto meso, dodajte sol, ohlajena jajca in gnetite mleto meso ter ga premažite na rezalni plošči. Ker otroške rezine, začimb ni treba dodajati.
5. Z rokami, navlaženimi z vodo, z žlico oblikujte majhne okrogle kroglice in na vsako prireznico nalepite lesen zobotrebec ali zlomljeno nabodalo.
6. Folijo razrežite na kvadratke, velikost strani je šestnajst centimetrov, namažite z oljem in z njo zavijte pleskavice, robove folije ovijete okoli zobotrebca.
7. V suho ponev damo kroglice, zavite v folijo z zobotrebci, in pražimo na visoki vročini eno minuto.
8. Potem ko pečico segrejete na 200 stopinj, vanjo postavite ponev z ribjimi kolači in pecite pol ure.
Krap v pečici v arabski foliji
Sestavine
• en kilogram in pol krapa;
• sedem češnjevih paradižnikov;
• sto gramov rozin;
• četrt skodelice suhih marelic;
• 100 gramov sliv brez korenin;
• pol kozarca orehovih jedrc;
• pol kozarca mandljev, olupljenih;
• 2 žlici. l oljčno olje;
• eno in pol žlice rafiniranega sončničnega olja;
• pol limone;
• mešanica iz bele in črne mlete paprike, curryja, paprike in soli.
Način kuhanja:
1. Na krapih, očiščenih lusk, ločite glavo in brez rezanja trebuha drobite trup. Izperite pod tekočo vodo, odstranite ostanke filma in obrežite plavuti.
2. Krap narežemo na majhne dele, potresemo s sveže stisnjenim limoninim sokom in zvijemo v začinjeno mešanico, ribe prepražimo v ponvi z segretim rastlinskim oljem, na močnem ognju do polovice kuhane.
3. V čisti ponvi na olivnem olju prepražimo sesekljana orehova jedrca in drobno nasekljano suho sadje.
4. Z ohlajeno sadno mešanico nadevajte koščke rib in jih položite na pekač, obložen s folijo. Preden mazate polnjene krape, folijo namažite z rastlinskim ali olivnim oljem.
5. Ribo pokrijemo s folijo in ob robovih dobro ovijemo njene robove.
6. Pečico postavite v pečico na 220 stopinj za dvajset minut.
7. Na več mestih prebodite paradižnik in jih ocvrite v ponvi v kalciniranem olju.
8. Odprite pečico, delno razširite folijo in položite ocvrte paradižnike na ribe. V pečico v foliji prinesite krapa do kuhanja.
Krap v pečici v foliji - triki in nasveti
• Odstranjevanje tehtnic s krapa bo veliko lažje, če ga pred čiščenjem dobro podrgnete s soljo.
• Riba se med peko ne bo zvila, če bo na njeni koži narejenih več manjših zarez.
• Posebna aroma za kotlete, narejene iz mlete ribe, bo dala prepraženo čebulo.
• Če kuhanim ribam dodate ribje torte, pečene v pečici, bodo torte bolj veličastne. V mleto meso lahko dodate tudi malo maščobe, masla ali margarine.
• Da ne bi poškodovali folije med rezanjem rib, odstranite vse plavuti.
• Če ni debele folije, lahko krapa ovijete v več plasti tanke, vendar se morate držati naslednjega pravila: ne polagajte listov drug na drugega, zavijte po vrsti.
• Če je med čiščenjem in drobovjem riba pomotoma zdrobila žolčnik in se je žolč razlil, je treba ribe temeljito oprati pod pipo in posušiti s soljo, pustiti, da ribe stojijo petnajst minut, in jih spet sperite.
