Krompirjevi cmoki, polnjeni s krompirjem, zasedajo morda prvo mesto med temi številnimi jedmi.
Videz in okus sta v veliki meri odvisna od testa.
Knedle s krompirjem iz testa, gnetenega na kefirju, so bujne, z voluminozno mehko lupino, puhasto nežno testo "topi" v ustih.
Kefirjevi cmoki s krompirjem - splošna načela priprave
Pravilno gneteno testo na kefirju za cmoke naj bo elastično in se ne drži za roke. Je enostavno razvaljati, dobro se držijo pri kipanju. Pri kuhanju ne nabreknite, ne razkrojite in hkrati dobro zavrejte.
Takšno testo je enostavno pripraviti, če pri gnetenju uporabite določena pravila:
1. V primerni posodi zmešajte kefir s sodo ali kvasom, odvisno od recepta, in odložite za četrtino ure.
2. V ločeni posodi stepemo jajca z metlico ali vilicami, če je to navedeno.
3. V veliko široko skledo presejte moko s finim sito in jo pomešajte s soljo.
4. V hribu moke naredite lijak, v katerega vlijete tekoče sestavine: kefir s sodo ali kvas, jajca.
5. Začnite gnetiti testo, najprej z žlico, nato pa še z rokami. Ko vse moke ni več, položite testo na površino mize, temeljito gnetite in po potrebi dodajte moko.
6. Iz gotovega testa oblikujte kroglico, jo vrnite v skledo in jo pokrijte z brisačo, pustite pol ure "odmaknjeno".
Testo za modeliranje cmokov lahko razrežete na več načinov:
• Razdelite jih na dele, vsake razvaljajte s snopom premera največ pet centimetrov in jih razrežite na koščke širine enega centimetra. Nato iz vsakega kosa, ki ga s prsti sploščite, oblikujte tanko ravno torto, na sredino položite nadev in zloženi, zaprite robove.
• Iz testa izrežite majhen kos in ga z valjarjem ustrezne debeline razvaljajte v veliko plast. Skodelice iztisnite z majhnim kozarcem ali kozarcem. Na sredini položite nadev, oblikujte cmok in lepite robove, tako da testo stisnete s prsti.
Pripravljene polizdelke lahko kuhamo v slani vodi, na pari, pečemo v pečici in celo ocvrto.
Pripravljene cmoke postrežemo kot samostojno jed, prilijemo omako, potresemo s čebulo, ocvrto na masti ali preprosto dobro potresemo s stopljenim maslom.
Kefirjevi cmoki s krompirjem in skuto
Sestavine
Za test:
• 400 ml kefirja z nizko vsebnostjo maščob;
• pekovska bela moka premium - 800 gramov;
• jajce - 1 kos .;
• pol čajne žličke sode.
Za polnjenje:
• kilogram krompirja;
• 250 gr. ohlapna skuta z nizko vsebnostjo maščob;
• 50 gramov naravnega masla;
• eno jajce.
Način kuhanja:
1. Kuhamo, dokler olupljen krompir ne olupimo v osoljeni vodi. Odvečno vodo odcedimo in še vedno vroč krompir zmečkamo, dodamo nekaj rezin masla, pire počasi premažemo.
2. V dobro ohlajen pire krompir vmešamo skuto, dokler ne postane gladka.
3. Iz sestavin, navedenih v receptu, gnetite testo, kot je opisano v načelih priprave.
4. Testo razrežite in položite pripravljen nadev, modne cmoke.
5. Nalijte rastlinsko olje v ponev z debelimi stenami in ga postavite na ogenj, da se duši. Ko je olje dovolj vroče, vanj namočimo cmoke in prevrnemo, dokler ne porjavijo. Kuhane cmoke lahko ocvrete na ta način, vendar preden jih daste v olje, jih spustite v colander, tako da vsa steklena voda.
6. Ko odstranjujete cmoke iz olja, jih namažite z brisačo za enkratno uporabo, da odstranite odvečno maščobo, in jih položite na krožnik.
7. Globoko ocvrti cmoki na kefirju s krompirjem, postreženi s kislo smetano, okrašeni z zelenjem.
Kefirjevi cmoki s krompirjevo in gobovo omako
Sestavine
Za test:
• 250-300 mililitrov kefirja 2,5%;
• 600-700 gramov pšenične moke;
• eno surovo jajce;
• 1/3 čajne žličke soda.
Za polnjenje:
• kilogram krompirja;
• srednja čebula;
• dve žlici masla;
• malo mletega majarona.
Za omako:
• 1 žlica. l čisto rafinirano olje;
• 25 gramov masla;
• dve majhni čebuli;
• strok česna;
• 250 gramov šampinjonov;
• krema z visoko vsebnostjo maščob.
Način kuhanja:
1. Testo gnetemo na kefir za cmoke, pri čemer uporabimo osnovna načela priprave.
2. V ponvi na olivnem olju popražimo sesekljano čebulo.
3. Iz vroče kuhanega krompirja in masla naredite pire.
4. V rahlo ohlajen pire krompir damo čebulo in majaron ter dobro premešamo in nadev nastavimo, da se popolnoma ohladi.
5. Pripravite omako. V ponev vlijemo olivno olje, dodamo maslo in damo na ogenj. Ko se koščki olja razpustijo, z nožem položimo zdrobljen ali sesekljan česen, pražimo minuto in čebulo nasekljamo na majhne koščke, nadaljujemo s cvrtjem, dokler se čebula ne zmehča.
6. Dodajte narezane gobe in nadaljujte s cvrtjem, dokler iz gob ne izhlapi sok.
7. Vlijemo v smetano, poper, sol po okusu in dušimo, dokler se ne zgosti.
8. Knedle, kuhane v vodi z dodatkom soli, vržemo v colander. Ko je vsa voda odtekla, dajte cmoke na servirne krožnike in postrezite, zalijte z gobovo omako.
Kefirjevi cmoki s krompirjem in mesom v loncih
Sestavine
Za test:
• tri polne kozarce pecilne moke;
• 1 tsp soda, brez drsnika;
• sto mililitrov kefirja;
• pol žličke namizna sol.
Za polnjenje:
• 400 gramov svinjske kaše;
• majhen kos maščobe približno 20 gramov;
• deset srednje kuhanih sort krompirja;
• čebula.
Za omako:
• 250 gramov kisle smetane;
• eno in pol žlice paradižnikovega pireja;
• naravno maslo - 20 gr .;
• dve čebuli;
• 80 gramov blagega trdega sira.
Način kuhanja:
1. Pripravite testo iz sestavin z uporabo opisa v osnovnih načelih.
2. Meso in slanino, oprano v vodi in narezane na velike koščke, zdrobite v mlinčku za meso. Na enak način dodajte nasekljano čebulo in olupljen krompir, sol, poper in mleto meso dobro zmešajte.
3. Iz testa, pomešanega s kefirjem brez jajc in pripravljenih prelivov, oblikujte cmoke.
4. Za pripravo omake na maslu v ponvi prepražimo moko do gostega zlatega odtenka, dodamo paradižnikovo pasto in še 5 minut pražimo na šibkem ognju. Mešajte kislo smetano, dokler gladka in segrejte, odstranite s toplote.
5. Ponev z vodo zavremo, po okusu dodamo sol. Dajte cmoke v vrelo vodo. Ko se dvignejo in voda močno zavre, zmanjšamo vročino in kuhamo s šibkim vreliščem približno eno uro in pol, kuhane izdelke damo na tesnilo in potresemo s stopljenim maslom.
6. Na dno pripravljenih lončkov položite malo masla, nanj pa položite cmoke. Vsebino loncev prelijemo z omako, potresemo z drobno naribanim sirom in damo v pečico. Pečemo 20 minut pri 200 stopinjah.
Bučni cmoki na kefirju s krompirjem
Sestavine
Za test:
• 650-700 gramov moke;
• bučna kaša - 300 gramov;
• 200 ml kefirja;
• piščančje jajce.
Za polnjenje:
• 400 gr. dobro prebavljen krompir;
• eno surovo piščančje jajce;
• maslo - 50 gramov.
Drugo:
• dve majhni čebuli;
• 1 žlica. l sladkorja.
Način kuhanja:
1. Na majhne rezine narežite kašo buče, nalijte vročo vodo in kuhajte, dokler ne kuhamo. Voda v ponvi naj bi le malo prekrila bučne rezine. Ko je buča kuhana, si jo zapomnite in ohladite.
2. Kuhani olupimo, narežemo na koščke krompir v vodi z dodatkom soli, odcedimo juho in dokler se krompir ne ohladi, ga ne pozabimo narezati. Dodajte stepeni beljakovine, mlet poper in ponovno premažite, lahko mešate. Prehlad.
3. V presejani moki naredite lijak, vanj vstavite bučni pire, nalijte sol, nalijte kefir, razžvrkljano jajce in gnetite testo.
4. Bučno testo razrežite na kefirju po eni od zgoraj opisanih metod in z nadevom pire krompir slepite cmoke.
5. Čebulo narežite na tanke polovice, dajte v ponev z maslom in pražite 10 minut na šibkem ognju.
6. Čebulo potresemo s sladkorjem in nadaljujemo s cvrtjem, dokler se kristali sladkorja ne karamelizirajo.
7. Kuhane cmoke odstranite iz ponve z režo, odcedite preostalo vodo in položite na servirne krožnike, čebulo pa položite na vrh.
Parovani kefirjevi cmoki s krompirjem
Sestavine
Za test:
• kilogram pecilne moke;
• 500 gramov kefirja;
• 50 gramov kvasa.
Za polnjenje:
• 400 gr. kuhan krompir;
• 200 gr. kislo zelje;
• 400 gramov maščobe v nadevu in za postrežbo;
• tri glave čebule;
• 100 ml sončničnega olja;
• majhen kup kopra.
Način kuhanja:
1. Kefir segrejte na štedilniku ali v mikrovalovni pečici, dodajte kvas in mešajte, dokler se kvas popolnoma ne raztopi.
2. V veliki, široki skledi gnetite testo na način, ki je določen v načelih.
3. Z rokami stisnite kislo zelje, kuhajte jo v vodi pet minut in pristavite na tesnilo.
4. V ponev damo mast, sesekljano na majhne koščke, sesekljano čebulo z nožem in pražimo na šibkem ognju, dokler ne dobimo mehke jantarne barve.
5. Polovico cvrtja dajte v ločeno čisto posodo, v preostalo ponev pa dodajte kuhano omako in še naprej pražite na nizkem ognju, dokler ne izhlapi vsa vlaga.
6. Narezan krompir vlijemo v vodo in zavremo. Vodo skoraj v celoti odcedite, jo pire v pire, po potrebi dodajte zelenjavno juho, pire krompir ne sme biti tekoč. Dodamo ocvrto zelje, nasekljan koper, premešamo in postavimo, da se ohladi.
7. Iz testa in ohlajenega nadeva oblikujete cmoke in jih položite na rešetko dvojnega kotla, predhodno mazite z oljem. Kuhajte, pokrito, šest do sedem minut. Približno 4 minute na eni strani, nato obrnite in na drugi strani kuhajte tri minute.
8. Pripravljene cmoke dajte v servirne jedi, na vrhu položite zapoznelo cvrtje in postrezite vroče do mize.
Kefirjevi cmoki s krompirjem in piščančjimi jetri
Sestavine
Za test:
• 250 ml nekislinskega kefirja;
• 320–400 gramov bele moke;
• čajna žlička s diapozitivom sode;
• majhna namizna sol - 1 tsp.
Za polnjenje:
• 300 gramov piščančjih jeter;
• srednje velika čebula;
• šest majhnih krompirjev.
Za cvrtje:
• ena čebula;
• mast ali mast.
Način kuhanja:
1. Vzhajamo testo iz zgornjih sestavin, ne da bi dodali jajca.
2. Na masti prepražimo sesekljano čebulo, dokler ne porjavi, del cvrtja pa damo na ločen krožnik, oprana, posušena in drobno sesekljana jetra pa damo v preostali. Frite na nizki vročini, pri čemer ne pozabite občasno mešati, da se ne zažgejo, dokler jetra niso pripravljena.
3. Iz krompirja pripravite ne-pire, dodajte jetra, ocvrta v čebuli in sol, previdno vmešajte nadev.
4. Na primeren način oblikujte cmoke in jih skuhajte z rahlo osoljeno vodo. Z žlico na žaru damo cmoke v ponev, dodamo pečenko in pokrijemo s pokrovom, ponev večkrat stresemo, tako da pečenka zavije vsak cmok.
Kefirjevi cmoki s krompirjem, pečenim v pečici pod sirovo skorjo
Za ta recept potrebujete zamrznjene kefirjeve cmoke s krompirjem, oblikovane po katerem koli od zgornjih receptov.
Sestavine
• dvanajst cmokov;
• 300 ml mleka;
• 50-70 gramov "ruskega" ali podobnega sira;
• 1 tsp posušen koper;
• dva majhna ščepca muškatnega oreščka (fino mlet oreh).
Način kuhanja:
1. Zamrznjene cmoke položite v naoljene ognjevarne pekače.
2. Dodajte muškatni orešček po okusu začimb, sol in prilijte mleko.
3. Po vrhu potresemo drobno nariban sir in položimo na pekač v dobro ogreto pečico. Temperatura vzdržuje 180 stopinj.
4. Knedle pečemo približno pol ure, dokler se sir ne začne rjaveti.
Kefirjevi cmoki s krompirjem - triki in nasveti
• Pred mešanjem testa je treba kefir rahlo segreti v mikrovalovni pečici ali ga vnaprej odstraniti iz hladilnika, da ga segrejemo.
• Potopite cmoke na kefirju iz krompirja, ko je treba vreti v vreli vodi, počakajte, da zavre in, zmanjšate vročino, kuhajte največ eno minuto. Le v tem primeru se cmoki ne bodo prebavili.
• Knedli se odlično shranijo v zamrzovalniku več kot en dan, vendar bodo kefirjevi cmoki s krompirjem bolj nežni in veličastni, če jih skuhamo takoj po kipanju.
