Žele z želatino - edinstvena jed za praznično mizo.
Mnoge gospodinje ne vedo, kako kuhati to poslastico.
Menijo, da za njegovo pripravo potrebuje veliko težav in časa.
Piščanec z želatino: splošna načela
Za žele z želatino lahko uporabimo kakršno koli meso, zelenjava, ribe. Treba je izbrati glavno sestavino. Uporabite boljšo svežo kot zamrznjeno hrano.
Če bo meso s kožo, bo to pozitivno vplivalo na zamrzovanje juhe. Velikosti rezin mesa za žele z želatino so lahko različne. Bobnasto palico in gruščico lahko razdelimo na več delov, velika kost pa naj ostane v celoti.
Meso pred kuhanjem potrebujejo namočimo v čisti hladni vodi, da se odstrani produkt krvnih ostankov. Nato je treba mesne kose oprati, dati v ponev in začeti kuhati.
Raven tekočine naj bo nekaj centimetrov nad mesom. Vredno je biti pozoren na dejstvo, da velika količina vode prispeva k slabemu zamrzovanju juhe. Žele z želatino se je izkazalo prozorno, ne dovolite vrele vrele vrele. Dišečo tekočo mešanico naj vre približno 6 ur, rezultat pa bo zadovoljen.
Po preteku 3,5 ure od začetka vrenja lahko v vrelo maso dodate zelenjavo. Sol v juhi tudi v nekaj urah je treba naliti. Konec koncev, ko tekočina zavre, juha postane koncentrirana, zato obstaja možnost, da pokvari želeni okus jedi.
Če želite presenetiti šopek arom, je treba dodati lovorove liste, papriko in druge začimbe. 20 minut pred koncem kuhanja želeja.
Meso vzamemo iz posode, ročno poberemo, ločeno od kosti. In juho odcedite skozi tanko krpo, pri čemer odstranite zelenjavo in začimbe. V ločeni posodi raztopimo želatino in dodamo juhi. Tekočo maso dobro premešamo.
Na dno pripravljenih kalupov položite zelenico, rezine zelenjave in meso. Sestavine vlijemo v dišečo juho. Posodo pošljite v hladilnik, da juho nastavi 5 ur.
Aspikujte piščanca in govedino z želatino
Sestavine
goveji krak - 520 g
piščanec - 430 g
čebula - 60 g
korenje - 90 g
list želatine - 22 g
stroki česna - 25 g
voda - 2,4 l
Lovorovi listi - 3 g
sol
sesekljan črni poper - neobvezno
Način kuhanja
1. Operite piščanca in govedino.
2. Postavite v ponev. Zalijemo s hladno vodo.
3. Posodo pokrijemo s pokrovom.
4. Vsebino segrejte do vretja. Znebite se pene.
5. Olupite čebulo in korenček z zgornje plasti. Izperite zelenjavo pod vodo.
6. Dodajte k mesu.
7. Ponev pokrijemo s pokrovom. Zmanjšajte toploto.
8. Juho potresemo s soljo. Poper ga. Kuhajte 25 minut.
9. Piščanca vzemite ven.
10. Juho kuhajte še 180 minut.
11. Dajte lovorjev list.
12. Meso odstranite iz juhe.
13. Odstranite ponev s toplote.
14. Kuhano čebulo in korenje odstranimo.
15. Juho odcedite s pomočjo gaze.
16. Želatino damo v skledo.
17. Nalijte z mrzlo vodo.
18. Pustite 8 minut.
19. Želatino odstranite iz tekočine. Pošljite v vročo juho. Mešamo, dokler se ne raztopi.
20. Odtrgajte meso iz kosti, kože, maščobe in tetiv.
21. Meso narežemo na majhne koščke. Razporedite po globokih krožnikih.
22. Česen znebi lusk. Grind priročen način. Položite na krožnike.
23. Zalijemo z juho.
24. Pošljite krožnike z vložkom v hladilnik.
25. Posodo za prigrizek postrežemo s hrenom.
Okusni zajčji žele z želatino
Sestavine
Rezine sladke paprike - 75 g
čebula - 110 g
zajčje meso - 1,9 kg
grah iz vsega začimb - 8 g
lovorjev list - 4 g
posušena korenina peteršilja - 40 g
želatina - 30 g
korenje - 200 g
Način kuhanja
1. Razdelite trup zajca na 8 delov.
2. Zložite jih v globoko posodo.
3. Dodamo čebulo, nasekljano na obroče.
4. Postavite korenčkove rezine, papriko in koren peteršilja.
5. Nalijte potrebno količino soli.
6. Nalijte z mrzlo vodo.
7. Posodo s sestavinami postavite na štedilnik.
8. Počakajte, da mešanica zavre. Odstranite peno.
9. Dodajte začimbe.
10. Jed kuhamo na šibkem ognju 2,5 ure.
11. 45 minut pred koncem kuhanja želatino namočite v vodi.
12. Odstranite meso. Da se ohladi. Razstavite, znebite se kosti.
13. V juho vlijemo želatino. Posodo z juho postavite na štedilnik.
14. Raztopite želatino. Juha ne zavre.
15. Meso razpade v posode v želeni količini.
16. Bučo prelijte skozi cedilo.
17. Postavite, da se ohladi.
18. Očistite na hladnem.
19. Postrezite s hrenom, svežim črnim kruhom in kuhanim krompirjem s koprom.
Zelenjavni žele z želatino
Sestavine
zelenjavna juha - 485 ml
mesnat paradižnik - 220 g
sesekljane zelenice - 26 g
bazilika - 15 g
kumare - 80 g
zrnca želatine - 14 g
kis - 35 ml
Način kuhanja
1. Paradižnik narežite na kolobarje.
2. Položite posodo.
3. Potresemo s soljo.
4. poper.
5. Dodajte nasekljano zelenico. Mešamo.
6. Objavljanje bazilike.
7. Namočite zrnca želatine.
8. V vročo juho vlijemo kis. V njej raztopite želatino.
9. Mešajte juho z paradižnikom.
10. Na preostanek juhe dodajte koščke kumare.
11. Posodo razdelite po kalupih.
12. Ohladimo na hladnem.
13. Za večerjo postrezite zelenjavni žele z želatino.
Aspikujte piščanca z želatino
Sestavine
domači piščanec - 1,8 kg
čebula - 140 g
črne paprike - 10 g
živalska želatina - 12 g
prepeličja jajca - 8 kosov.
glavice česna - 70 g
peteršilj - 110 g
Način kuhanja
1. Piščanca olupite, drobite in operite.
2. Razrežite na koščke.
3. Vstavite gos.
4. Nalijte vodo.
5. Peč postavite na ogenj.
6. Tekočino zavremo.
7. Zmanjšajte toploto.
8. Peno odstranite s skimerjem.
9. Odstranite lupine iz premca.
10. Dodajte v ponev.
11. Nalijte poper.
12. Juho kuhajte 4 ure.
13. Želatino namočite v kozarec s 120 ml tople vode.
14. Pustite, da nabrekne 180 minut.
15. Jajca trdo kuhana.
16. Ločite česen. Jasno. Zlomite
17. Sperite peteršilj. Razstavite vejice.
18. Ko se je piščančje meso že skuhalo, ga odstranite s skimerjem. Ohladite ga.
19. Vrzi lok.
20. Juho odcedite s pomočjo gaze.
21. Dodajte raztopljeno želatino.
22. Zmes dobro premešamo.
23. Vilice ločite kosti od mesa.
24. Mesne kose drobno sesekljajte.
25. Meso razporedite po krožnikih.
26. Potresemo s česnom.
27. Izrežite jajca na figurice. Na vrhu okrasite meso.
28. Postavite vejico zelenice.
29. Mešanico želatine prelijemo z juho.
30. Pustite, da se ohladi. Pošljite v hladilnik.
31. Jed okrasite z rezinami limone.
32. Postrezite z gorčico.
33. Jejte hladen žele z želatino.
Goveje goveje meso z želatino
Sestavine
gorčica - 16 g
sol - 25 g
drobovina - 1900 g
goveje meso - 380 g
jajce - 1 kos.
olupljeno korenje - 245 g
želatina v obliki prahu - 11 g
olupljena čebula - 140 g
koren peteršilja - 85 g
drobnjak - 40 g
lovorjev list - 4 g
poper - 5 g
Način kuhanja
1. Sesekljajte drobno narezane dele govejega trupa.
2. Drobovje in kamne namočite v vodi.
3. Kuhajte pri nizkem vretju 4 ure, pri čemer nenehno odstranjujete maščobo.
4. Po dveh urah meso damo v juho.
5. 50 minut pred koncem kuhanja vlijemo začimbe.
6. Objavljanje zelenjave.
7. Odstranite drobovje in meso iz ponve. Pustimo, da se ohladi.
8. Odstranite kosti. Celulozo sesekljamo. Pošljite narezano juho.
9. Potresemo s soljo.
10. Na koncu kuhanja dodamo česen.
11. Nalijte raztopino želatine. Mešajte mešanico.
12. Končni žele ohladite z želatino.
13. V kalupe dajte koščke kuhanega jajca in rezine v obliki zvezdic iz zelenjave.
14. Zalijte juho z mesom v oblikah.
15. Jed postrežemo s kumaricami.
Morski sadeži, zabeljeni z želatino
Sestavine
konzervirani losos - 270 g
rakovice - 190 g
roza losos - 225 g
želatina - 50 g
majhne kisane kumare - 45 g
peteršilj (zelenice) - 15 g
zeleni grah - 80 g
suho belo vino - 135 ml
kuhana jajca - 2 kos.
kuhano korenje - 60 g
zelena čebula - neobvezno
majoneza - 30 g
rdeča paprika brez stebla in semena - 120 g
sol - ščepec
gorčica - 14 g
Način kuhanja
1. Sesekljajte zeleno čebulo in peteršilj s srednje velikimi koščki.
2. Sol.
3. Potresemo s poprom.
4. Dodajte gorčico. Mešajte zmes.
5. Kumare, sladko papriko in korenje narežite na majhne kocke.
6. Jajca znebite lupine. Mletite slamo.
7. Meso rakovice narežite na pravokotne rezine.
8. Zmešajte sestavine.
9. Rdeča riba razstavljena na majhne koščke.
10. Želatino namočite v čisto vodo. Vzdrževanje 25 minut. Odcedite tekočo maso.
11. Oteklo želatino damo v lonec z vrelo vodo. Raztopite.
12. Kul. Dodajte tekočino izpod rdeče ribe.
13. Prilijemo vino.
14. Sesekljane sestavine zmešajte z majonezo.
15. Mešanico dodamo z želatino.
16. Maso dajte v obliko.
17. Postavite v hladilnik.
18. Preden postrežete, spustite kalup v posodo z vročo vodo za 25 sekund.
19. Pokrijte s posodo. Prevrni se. Odstranite obrazec.
20. Slastna marelica z želatino z morskimi sadeži je pripravljena za uživanje.
Jelly z želatino: triki in nasveti
Da bi žele z želatino postal prozoren, morate posodo kuhati na nizki vročini.
Priporočljivo je, da juho za zamrzovanje vlijemo šele po ohlajanju.
Kuhano korenje lahko uporabite za okrasitev želeja z želatino.
Raztopino želatine je treba v vrelo juho vneti v tankem neprekinjenem toku. Tekočo mešanico je treba mešati, da ne pride do grudic.
Paziti je treba, da se želatina med kuhanjem ne drži na dnu posode.
Velika količina železne sestavine bo pokvarila posodo, žele z želatino se bo spremenil v gumijasto maso.
Želatina v prahu namoči približno eno uro.
Da bi razumeli, koliko želatine je vredno dodati za normalno strjevanje, je priporočljivo poskusiti zmes. Žlico stopljeno želatino dajte v posodo z majhno količino juhe in jo namočite v prste. Če jih odklopite z malo truda, jih je v kremi dovolj.
Meso s kostmi je bolje, da ga ne sesekljamo in narežemo. Ko sesekljamo, kosti drobno zdrobimo, nato pa naletimo na krožnik.
Če je žele z želatino imel edinstven okus, je bolje uporabiti ne eno vrsto mesa, temveč mesne koščke.
