Kharcho z rižem je najbolj okusna jed, bogata, gosta in aromatična jed gruzijske kuhinje.
V klasični različici kuhanja juhe kharcho z rižem tradicionalno naj bi dodajali goveje meso.
Čeprav je to privlačno jed mogoče kuhati iz drugih vrst mesnih sestavin, kot so: svinjina, telečja jagnjetina, pa tudi piščančje meso in ribji fileji.
Poleg tega se juha iz kaharja, polnjena z različnimi začimbami in začimbami, pripravi z neobarvanimi sortami riža, kar tej jedi daje posebno pikantnost in sitost.
Zato lahko kharčo, jed, kuhana z rižem, na edinstveni kisli osnovi - tklapi ali s svojo alternativno sestavino, omako tkemali, lahko postane prava kulinarična domača mojstrovina, ki lahko osvoji in celo preseneti mojstra kuhanja.
Riževa Kharcho juha - splošna kuharska načela
• Za pripravo kharcho juhe z rižem doma lahko nadomestite zelo vročo osnovo tklapi za sestavine, ki so na voljo v trgovini - paradižnikova pasta, adjika, češnjeva sliva, granatni sok, limona in tkemali že pripravljena omaka.
• Ko dodate in sesekljate pekočo papriko v posodo, morate uporabiti posebne rokavice, da preprečite morebitno draženje kože in očesne sluznice.
• Za poseben okus v juhi kharcho z rižem morate uporabiti zadostno količino vseh vrst zelenja, začimb in začimb.
• Meso je treba ločiti od kosti, očistiti iz filmov in ga razrezati na srednje velike kose.
• Za pripravo kharcho juhe je bolj primerno uporabiti dolgozrnate ali okroglozrnate sorte riža, po možnosti belega (mleti riž) ali rjavega (nepoliran riž). Uporabo kuhanega riža v takšni apetitivni jedi je treba opustiti.
• Poleg tega je treba riž pred kuhanjem oprati v sedmih vodah. Po tem je treba dve uri riž vliti s hladno vodo, da odstranimo gluten.
Recept 1. Tradicionalna gruzijska riževa juha Kharcho
Sestavine:
• govedina ali svinjina - 0,4 kg.
• riž - 50 gr.
• Korenje - 1 kos.
• Čebulice - 2 kosi.
• Oreščki (chishchennye, orehi) - 0,5 tbsp.
• Česen - 1 gomolj.
• Tkemali omaka - 0,5 tbsp.
• Zeleni.
• Hmelj - suneli, koriander.
• Mešanica paprik.
• Pekoča paprika - 1 strok.
Način priprave:
Za kuhanje okusne in bogate juhe morate uporabiti maščobno kremo ali kašo na možganski kosti.
Eno od zgornjih komponent mesa je treba naliti malo vode in juho zavreti. Nato zmanjšajte ogenj in kuhajte približno dve uri z rahlim vrenjem juhe. Med kuhanjem je priporočljivo odstraniti izmeček, ki se pojavi s površine.
Po potrebnem času je treba mesno sestavino odstraniti iz juhe, ločiti od kosti celuloze. Nato meso narežite na majhne koščke in jih z juho zložite nazaj v ponev.
Od lupin olupite čebulo in jo nasekljajte na polovice, korenje pa narežite na tanke rezine.
Nato v juho dodamo 3 žlice omake tkemali. Potem, ko juha začne vreti, vanjo spusti korenček, nekaj minut kasneje pa nasekljano čebulo.
Nadaljujte s kuhanjem juhe z zaprtim pokrovom še 30 minut.
Medtem, ko juha kuhamo ločeno, je treba ponev segreti in na njej prepražiti oreščke, ne da bi dodali olje. In po pojavu določene arome jih morate odstraniti iz ponve, dati v malto in zdrobiti (lahko uporabite tudi mešalnik).
Nato je treba preskočen česen skozi stiskalnico zmešati z oreščki.
Po 30 minutah vrenja juhe je treba naliti riž (večkrat opran) in kuhati nekaj časa. Po dodajanju oreščkov, česna in kuhamo dalje.
Tik pred prenehanjem vrele juhe kharcho dodamo lavrushko, sol, poper, hmelj-suneli in koriander ter začinimo z zelenjem (koper, peteršilj, cilantro).
Po okusu lahko v juho dodate eno pekočo papriko, metine liste in jo še malo skuhajte.
K miči servirajte kharcho juho z rižem, jed lahko okrasite z rezino limone.
Recept 2. Kharcho juha z rižem - "Dietna"
Sestavine:
• Riž - 200 gr.
• Čebulice - 3 gomolje.
• Česen - 4 zobke.
• Paradižnik (svež, velike velikosti) - 500 gr.
• Paradižnikova pasta - 30 gr.
• Omaka tkemali - 2 žlici. žlice.
• Lavrushka - 3 listi.
• Cilantro - sveženj.
• Hmelj suneli - 60 gr.
• strok vroče paprike (ali adjika).
• olje (rastlinskega značaja).
• Sol - amater.
Način priprave:
Če želite pripraviti preliv za kharcho juho z rižem, morate zrel paradižnik preliti z vrelo vodo in ga olupiti. Potem je treba paradižnik fino zdrobiti z nožem ali preskočiti skozi grater.
Čebulo je potrebno tudi olupiti in narezati na majhne kocke, česen ali narezati v možnarju s soljo. Tudi kup cilantro je treba drobno sesekljati.
Nato morate v ponvi segreti olje, na njem prepražiti čebulo do zlato rjave barve, nato pa jo preliti z malo vode in zavreti.
Riž ločeno speremo in ga dodamo čebuli v ponvi in kuhamo do konca.
Zgornjim sestavinam morate dodati paradižnik, razredčeno paradižnikovo pasto, tkemali, česen s soljo, cilantro, začimbe in po svojem okusu adjika ali paprika. Juho zavremo, izklopimo toploto in pustimo stati pod pokrovom.
Po okrasitvi juhe kharcho z rižem - olivo in rezino limone postrezite.
Recept 3. Kharcho juha z rižem in krompirjem
Sestavine:
• Mesna kaša - 0,5 kg.
• Riž - 100 gr.
• Čebulice - 2 gomolja.
• Paradižnikova pasta - 1 žlica. žlico.
• Krompirjev krompir - 1 kos.
• Suha zelišča - četrtina žlice.
• Maslo (maslo).
• Česen - 2 zoba.
• Adjika - 2 žlici. žlice.
• Zeleni.
• Sol, pekoča paprika.
Način priprave:
Svežo ovčetino ali svinjino operemo in damo v ponev na ogenj, da se kuha. Po vrenju juhe odstranite peno, sol.
Medtem ko pripravljamo juho, očistimo čebulo in česen iz lupine, jih drobno nasekljamo. Krompir očistimo in narežemo tudi na majhne kocke.
Po vročem maslu v ponvi prepražimo česen (ne za dolgo), čebulo, nato dodamo paradižnikovo pasto, adjika in posušena zelišča. Vse sestavne dele je treba temeljito premešati in še nekaj minut pražiti na svetlobi.
Ko meso doseže polovico pripravljenosti, bo treba riž oprati in dati v juho skupaj s krompirjem.
Takoj, ko krompir doseže skoraj končno stanje, bo treba v juho dodati ocvrte sestavine in kuhati dalje.
Kuhano kharcho juho z rižem je treba dušiti 20 minut.
Preden jed postrežemo, juho potresemo z drobno sesekljano zelenjavo in po okusu začinimo s kislo smetano ali majonezo.
Recept 4. Juha Kharcho z rižem (dopolnjeno z ribami)
Sestavine:
• ribe (šura) - 650 gr.
• Riž - 250 gr.
• Maslo (maslo) - 80 gr.
• Čebula - 2 gomolja.
• Paradižnikova pasta - 120 gr.
• Česen.
• Zeleni.
• Cilantro
• Tkemali omaka.
• Poper (vroč strok).
Način priprave:
Ribe morajo biti ločene od kože in kosti. Lojnico sesekljajte na porcije. Na ogenj postavite lonec in tam položite ribje odpadke, napolnjene z vodo.
Medtem ko juha vre, je treba ločeno olupiti čebulo iz lupine, jo narezati na pol obroče in v ponvi prepražiti do zlate rjave barve.
Nato riž operemo in položimo v juho, kuhamo do polovice. Po tem v ponev z juho dodamo ocvrto čebulo, paradižnikovo pasto, omako tkemali, začimbe in ribe ter kuhamo dalje, dokler ni popolnoma kuhano.
Potem ga moramo pred postrežbo kharchove juhe z rižem in skušo na mizo napolniti z drobno sesekljanim česnom in posuti z zelenico.
Recept 5. Juha Kharcho z rižem (v počasnem kuhalniku)
Sestavine:
• Mesne sestavine - 0,5 kg.
• Čebula - 2 kosi.
• Korenje - 2 kosi.
• Paprika sladka (bolgarska) - 1 kos.
• Paradižnik - 2 kos.
• Riž - 1 skodelica (iz multikuoke).
• Krompir - 3 kosi.
• olje (rastlinsko).
• Česen.
• Sol, poper, začimbe, lavrushka - ljubitelj.
• Zeleni.
Način priprave:
Meso, narezano na čiste kose. Olupite čebulo in beli poper ter sesekljajte na pol obročev. Korenje zdrobimo na grater.
Olupite in nasekljajte krompir na majhne kocke.
Riž operemo iz lupine in glutena.
Nato je treba na dnu multikuoke izliti rastlinsko olje in z vključenim načinom pečenja 25 minut pražiti narezano meso.
Nato je treba vsakih 5 minut k mesu posode za kuhanje v več kuhalih dodati čebulo, korenje, papriko in paradižnik, včasih pa mešajte razpoložljive komponente.
Po tem je treba izključiti način pečenja, v posodo dodati večnamenski predhodno opran riž in vse sestavine preliti z vodo. Nato morate juho poperiti, ji dodati začimbe in pustiti eno uro dušiti v posebnem načinu.
10 minut pred popolno pripravljenostjo je treba juho nasoliti. Po signalu počasnega kuhalnika o pripravljenosti jedi dodajte lavrushko, zelenico v juho in pustite nekaj časa, da se segreje.
Pred jedjo boste morali v vsak krožnik k juhi kharcho z rižem potisniti določeno količino česna.
Recept 6. Kharcho juha z rižem in piščančjimi prsi
Sestavine:
• piščančja prsa - 1 kos.
• riž 0,5 skodelice.
• Čebula.
• Česen.
• Tkemali omaka.
• Paradižnik (ali paradižnikova pasta).
• Hmelj - suneli in druge začimbe.
• Cilantro
• Zelenice (peteršilj).
Način priprave:
Piščančja prsa napolnite z vodo, soljo in postavite na ogenj, da zavre, izmenično odstranite peno s površine.
Čebulo ločeno očistimo, jo drobno narežemo in dodamo piščančjim prsim. Riž operemo in ga tudi pošljemo v lonec s prihodnjo juho.
Nekaj minut pred koncem vrenja slanine v juho položimo zdrobljen česen, paradižnik ali paradižnikovo pasto, omako tkemali, lavrushko, začimbe.
Dodajte strok vroče paprike po svojem okusu. In okrasite z listi svežega peteršilja.
Recept 7. Kharcho juha z rižem (sveža jagnjetina)
Sestavine:
• Lopatica (mlado jagnje, narezano na koščke brez kosti) - 1 kg.200 gr.
• Paradižnik - 2 kos.
• Riž (dolg) - 60 gr.
• Česen.
• Pekoča paprika - pol stroka.
• olje (olivno).
• Paradižnikova pasta Art. žlico.
• Zelenice (peteršilj, cilantro).
• Tkemali omaka.
• Sol.
Način priprave:
Jagnječino prelijemo z vodo, soljo in zavremo. Nato odstranite peno in kuhajte 1 uro pod zaprtim pokrovom.
Olupite čebulo in jo nasekljajte na majhne kocke. Paradižnik narežemo na rezine, česen nasekljamo in odstranimo paprike iz semen.
V segretem olju v ponvi prepražimo čebulo do zlato rjave barve, dodamo paradižnik ali paradižnikovo pasto in kuhamo dalje, nenehno mešamo sestavine.
Nato iz ponve vse dajte v ponev, solite juho in dodajte opran riž, omako tkemali, peteršilj, česen in poper.
Tako kuhajte, jagnječja juha mora biti v roku 30 minut.
Preden postrežete k mizi, morate potreseti s svežim zeliščem cilantro in dodati rezino limone.
Riževa kharcho juha - nasveti in triki
Priporočamo, da v juho kharcho dodate svežo zelenjavo, saj ta bolje absorbira maščobo.
Če juha ni dovolj mastna, lahko dodate žlico ghee (kravjega) olja.
Da se bo meso izkazalo bolj nežno in apetitno, ga je treba kuhati v velikem kosu, da ohrani sočnost izdelka.
Da bi juhi dali določeno pikantnost, aromo in pikantnost, ji morate prizanesti in ji dodati več zelenja, začimb in začimb.
Kharcho juho je bolje postreči vročo, posuto z zelenjem in okrasiti z olivami in rezino limone.
