Uporaba gorčice, pripravljene za uporabo, za mariniranje mesa je star in dolgotrajen način v mnogih evropskih kuhinjah in ne samo.
Tako pripravljene jedi so aromatične, sočne, imajo poseben, poseben okus.
Gorčica odlično mehča mesna vlakna, jih impregnira s svojim oljem.
Gorčični prah se doda v omake in omake, kar jim daje večjo izraznost in debelino.
Gorčično meso - osnovna kuharska načela
• Dve glavni sestavini vsega gorčičnega mesa sta gorčica in meso.
• Izbira mesa je odvisna od jedi, ki ga pripravljamo, glavna stvar je, da bo sveža. Sladoled bo tudi storil, pred uporabo ga je treba odtaljevati, najbolje je, da ga postavite na spodnjo polico hladilnika za noč.
• Meso narežemo na koščke, narežemo ga zvitke ali narežemo na koščke, pretepamo in po tem, ko smo zmrli gorčico, pečemo, je vse odvisno od jedi, ki ga bomo kuhali.
• Gorčica se lahko uporablja katero koli, od kupljene do doma, od vroče do aromatične.
• Obstaja ogromno možnosti za kuhanje mesa z gorčico, marinirano je v gorčici za šiški kebab in ne samo, dodaja se ga pri cvrtju mesa z zelenjavo, ki se namaže med pečenjem. Tudi gorčico lahko izboljšajo različne omake, v katerih se kuha meso.
• Ne daje le zanimivega specifičnega okusa, ampak tudi prispeva k mehčanju, zaradi česar so mesne jedi v gorčici nežne in sočne.
Praženo gorčično meso z gorčično-vinsko omako
Sestavine:
• 800 gramov svinjine, po možnosti vratu s filetom;
• glava sladke čebule;
• 150 ml vina Rkatsiteli, Aligote ali podobnih vin;
• srednje veliko korenje;
• pet majhnih strokov česna;
• pol litra juhe lahko razredčimo v vodnih kockah;
• štiri žlice ne zelo začinjene gorčice;
• dve žlički koruzne moke;
• 75 ml oljčnega olja;
• suha mešanica "provansalskih zelišč", muškatni orešček, klinčki, poper;
• dve vejici rožmarina.
Način priprave:
1. Izperite kos vratu, posušen z brisačo ali prtičkom, previdno zdrgnite z mešanico začimb in soli, na vseh straneh premažite z olivnim oljem, pomešanim z dvema žlicama gorčice in očistite, zavit v film za hrano, čez noč v hladilniku.
2. Izrezan rezin naoljimo s prtičkom in na visoki vročini pražimo do rjave barve v rafiniranem sončničnem olju s stopljenim maslom.
3. Vrat postavite v globoko toplotno odporno obliko, okoli njega razporedite korenček, narezan na štiri, in čebulico v dveh, glavo neolupljenega operenega česna, rožmarin, dva lista lovorja in 3-5 grah.
4. Vlijemo vino v kalup, dodamo juho in damo v pečico, na 190 stopinj. Raven tekočine je tretjina višine mesnega kosa.
5. Kuhajte dve uri, občasno, v presledkih pol ure, obrnite in prelijte po omaki. Po potrebi dodajte juho.
6. Narezano meso narežite na rezine, v omako, v kateri je bilo pripravljeno, dodajte preostalo gorčico in jo zgostite z moko, čeprav tega ne morete storiti.
7. Koščke položite na servirni krožnik in obložite z omako.
Ponev ocvrto meso v gorčici - "Lisichkina veselje"
Sestavine:
• 600 gramov parne teletine;
• dve tabeli. žlice neostre debele gorčice;
• povprečen korenček;
• dve veliki sladki čebulici;
• 2 žlici. l krušna bela moka;
• 4-5 žlic pasteriziranega mleka;
• 500 ml vode;
• tri lovorjeve liste.
Način priprave:
1. Meso narežite na majhne enake koščke in ga z vseh strani namočite v gorčico, prepražite v rafiniranem rastlinskem olju do približno polovice kuhanega.
2. V ločeni ponvi prepražimo do drobno zlate, na drobno nasekljane čebule in grobo nasekljanega korenja.
3. Združite porjavljeno zelenjavo in meso, ocvrto z gorčico, dodajte lovor, sol, poper in nalijte vodo, enolončnico postavite na srednji ogenj petindvajset minut.
4. Moko razredčimo v pol kozarca kuhane, ohlajene vode. V ponev vlijemo mokino mešanico, močno premešamo in segrevamo še sedem minut.
5. Postrežemo na strani pire krompirja ali testenin.
Gorčično meso z majonezo v pečici
Sestavine:
• 800 gramov svinjske rezine;
• 50 gramov začinjene gorčice;
• dvesto gramski paket 67% majoneze;
• po okusu sol in začimbe.
Način priprave:
1. Sveže oprano meso dobro osušite, pustite, da se zamrznjeno predhodno odmrzne na spodnji polici hladilnika.
2. Svinjino narežite na velike koščke, centimetre debele in vsak kos z obeh strani premažite s kladivom.
3. Polomljene koščke previdno zdrgnite z mešanico začimb in soli, obe strani razprostrite z gorčico in jih položite v namaščeno majonezno mrežo ali ponev. Kosi naj ležijo tesno, tako da ne ostanejo vrzeli.
4. Posodo na vrhu namastimo z majonezo in pečemo pri 180 stopinjah eno uro.
Polnjeni svinjski sesekljalec v gorčici s konjakom
Sestavine:
• 300 gramov svinjskega fileja;
• 60 gramov sira, trdega "ruskega";
• 50 gramov šunke, kuhane;
• 1 tsp. konjak;
• ni ostra gorčica;
• ščepec muškatnega oreščka v prahu;
• piščančje jajce;
• pečenje bele moke.
Način priprave:
1. Pri izbiri mesa bodite pozorni na debelino kosov, ne smejo biti tanki, idealna debelina je od dveh do treh centimetrov.
2. Meso temeljito operemo, posušimo, previdno narežemo kost in jo narežemo vzdolž robov, ne da bi dokončali robove.
3. Razširite vsak kos kot odprto knjigo in ga na obeh straneh zavrnite s hrbtno stranjo, trmo stranjo noža ali s kladivom.
4. Solite, poprajte, poprajte z najljubšimi začimbami, pomešanimi z gorčico, muškatnim oreščkom in konjakom. Pustite kumarice.
5. Po eni uri meso namočite v gorčico, na sredino vsake sesekljajte tanko rezino sira, pokrijte z istim kosom šunke in zaprite, robove pritrdite z lesenimi zobotrebci, namočenimi v vodi.
6. Tako pripravljen sesekljan narežemo v moko in prepražimo na maslu do zlato rjave barve.
7. Pečene kotlete položimo na pekač in pečemo v pečici, na 180 stopinj. Običajno traja petnajst minut.
Gorčični mesni zvitek z mletim piščančjim filejem in suhim sadjem
Sestavine:
• en kilogram in pol sveže svinjske kaše;
• 500 gramov piščančjega fileja;
• osem posušenih marelic;
• majhen kup peteršilja in kopra;
• pet zob česna;
• sedem sliv;
• začimba "Armenec";
• 350 ml temnega piva;
• gorčica "bavarska", lahko kuhate sami.
Način priprave:
1. Operite celoten polutorakilogramovy kos izreza in temeljito prebrišite celotno površino z brisačo za enkratno uporabo.
2. Meso razrežite po dolžini na dve polovici, vendar ne odrezujte od ene strani do konca na približno debelino malega prsta.
3. Razširite, izkazalo se bo, da je velik sloj, pokrijete ga z enim slojem oprijetega filma, ga zavrnete in pustite »počitek« ob strani.
4. Skozi velik mlinček preskočite piščančji file, suhe marelice, sveže zelenje in slive.
5. Dodamo na drobno sesekljan česen, lahko ga zvijemo skupaj s piščančjim filejem, solimo in popopramo ter previdno gnetimo kuhano mleto.
6. Delovno površino mize potresemo z začimbami, soljo in raztresenim črnim poprom ter nanjo položimo plast mesa, zamazan z gorčico.
7. Nadev z mletega enakomerno razporedite po celotni plasti in ga po zvitju zvitka zavijte s kuhalno nitjo ali debelim vrvico, da se prepreči, da bi se obrnil.
8. Vrh zvitka rahlo potresemo z "armensko začimbo", tanko namažemo z gorčico in razporedimo po rešetki, nameščeni v toplotno odporni obliki.
9. Temno pivo nalijemo pod rešetko in, tesno prekrijemo obliko s folijo, pečemo zvitek v pečici eno uro pri 200 stopinjah.
10. Odstranite folijo, vrh posode prelijte s sokom, ki se sprosti med peko, in postavite nazaj še za pol ure. Ne pozabite občasno zalivati površine zvitka s sokom, to bo pripomoglo k oblikovanju še lepše hrustljave skorje.
Rezine gorčičnega mesa z medom in zelenjavo
Sestavine:
• 700 gramov govejega mesa brez kosti;
• 60 gramov moke;
• 150 gramov čebule;
• 2 žlici. l srček
• dve majhni korenčki;
• 250 gramov svežih ali sesekljanih šampinjonov;
• tri mize. žlice paradižnikove paste;
• pet majhnih krompirjev;
• majhen šopek peteršilja;
• 0,5 tsp. timijan;
• 40 gramov začinjene gorčice;
• 400 ml strme goveje juhe;
• pol litra temnega, šibkega piva:
• en lovorjev list.
Način priprave:
1. Peteršilj drobno nasekljamo, dodamo sol, timijan, poper in vse zmešamo z moko.
2. V dobljeno mešanico moke razvaljamo, meso narežemo na majhne rezine in pražimo na olivnem olju do rahle rudečnosti.
3. Dodamo čebulo, sesekljano na debele polkroge, narežemo na majhne kvadratke enake velikosti, krompir in korenje, pa tudi narezane šampinjone in nadaljujemo s cvrtjem še deset minut.
4. Nato dodajte gorčico, moko in paradižnikovo pasto, ki ostane po tem, ko se meso drobi. Dobro premešamo, prilijemo pripravljeno govejo juho, pivo, položimo lavrushko in zavremo.
5. Nato zmanjšajte toploto in kuhajte z zaprtim pokrovom do pripravljenosti, približno eno uro in dvajset minut.
Marinirano gorčično meso s sojino omako za kebab
Sestavine:
• dva kilograma kakršne koli vrste mesa;
• dva velika stroka česna;
• 1 žlica. l domača ali začinjena kupljena gorčica;
• dve tabeli. žlice temnega sladkorja;
• tretjina kozarca paradižnikovega pireja;
• 80 ml navadne sojine omake;
• nepopolna čajna žlička črnega popra, naluknjana v možnarju;
• ena velika limona.
Način priprave:
1. Iz limone iztisnite sok, česen pa stisnite s posebnim česnom ali ga zdrobite v možnarju.
2. Zmešajte sojino omako z gorčico, sladkorjem, paradižnikovo pasto in limoninim sokom.
3. Dodajte poper, sesekljan česen in še enkrat dobro premešajte.
4. Meso, oprano pod vodo, narežemo na koščke šiškega kebaba in ga vsak kos previdno razmažemo s pripravljeno marinado, damo v kozarec ali emajlirano posodo.
5. Z vrha napolnite preostalo marinado, pokrijte s pokrovom ali zategnite s oprijemljivim filmom in štiri ure očistite na spodnji polici hladilnika.
6. Ko je meso marinirano, ga nataknite na nabodalo in na žaru oglje. Preostanek omake lahko med kuhanjem zalijemo s šiškim kebabom.
Gorčično meso - triki in nasveti
• Za mariniranje na šiškem kebabu je meso priporočljivo razrezati čez vlakna, narezan na koščke, da bo veliko mehkejše in se pri kuhanju ne bo skrčilo.
• Manjši kosi so, hitreje se bodo marinirali.
• Ko marinirate meso v gorčico in sojino omako za kebab, je treba soli v marinadi dodati previdno, saj je omaka sama po sebi precej slana in kebab zlahka pokvarite.
• Za pripravo mletega piščančjega fileja s suhim sadjem je v receptu mesnega valja v gorčico, suho sadje pred uporabo bolje, da se dvajset minut namočite v hladni vodi.
• Če želite kuhati gorčico z zelenjavo, jemljite tekoč med, če pa se to ne zgodi, ga topite na parni kopeli ali v mikrovalovni pečici.
