Splošna načela za kuhanje špagetov s piščancem
Ta jed, hkrati elegantna in nezapletena, je kot nalašč za družinsko večerjo in kot poceni in hitra za pripravo druge.
Za kuhanje te jedi bi morali izbrati špageti iz trde pšenice. To je precej pomembno, kajti če testenine zavrejo ali zlepijo, bo jed izšla neestetsko in ne preveč okusno.
Običajno dodamo žlico olivnega olja, da se špageti ne zlepijo. Če pa kuhate špagete s piščancem v omaki, je bolje storiti brez njega, da se makaroni namočijo v omaki, ne oljčnem olju.
Špagete je bolje skuhati do stopnje pripravljenosti al dente ("z zobmi" - v tem primeru občutite rahlo odpornost proti grizenju izdelka), ker postopek kuhanja še ni zaključen. Čas kuhanja testenin je naveden na zavitku, običajno do pripravljenosti, da jih kuhamo 5-7 minut.
Lahko uporabljam kateri koli del piščancavendar je pri kuhanju špagetov s piščancem tradicionalno običajno prsno meso. Če pa vam ni všeč, vzemite stegensko file.
Res se zanašajte na uporabo parmezanski sir in noben drug. Toda ali nas bo res pomanjkanje drage dobrote ustavilo pri poskusu špageta s piščancem? Vzemite še en sir, čvrstejši in oster na nepcu. Vsaj Kostroma ali Nizozemci. Toda za posebno priložnost je še vedno bolje kupiti kos parmezana.
Špageta s piščancem ne morete kuhati brez začimb. Potrebovali boste origano in črni poper (seveda sveže mlet) - brez napak. Vzemite lahko tudi baziliko in peteršilj, česen, kari in paprika v prahu. In lahko preprosto uporabite mlin z italijanskimi zelišči.
Seveda je priporočljivo vzeti olivno olje - to bo jed dalo italijanski okus, saj ima oljčno olje izrazit okus in aromo. Če pa vam ni všeč v njem, vzemite rafinirano koruzno ali celo sončnično olje, to ne bo vplivalo na okus špagetov s piščancem.
Recept 1. Špageti s piščancem v kremni omaki
To je pravzaprav klasičen recept za špagete s piščancem, prav on uživa največjo priljubljenost.
Sestavine
Škatla špagetov (400 g)
Piščančji file - nekaj kosov
Česen - 4-5 nageljnovih žbic
Krema 20% maščobe - 0,2 l
Parmezan ali drug trdi sir - 150 g
Olivno olje - 2 žlici
Maslo - kos 40 gramov
Mešanica italijanskih zelišč ali ločeno origana in drugih zelišč, sol - po okusu
Način kuhanja
Na ogenj postavimo ponev z dovolj vode, zavremo, vlijemo žlico olivnega olja, rahlo dodamo sol in spustimo špagete v vrelo vodo. Takoj premešamo, naslednjič po vrenju premešamo in med kuhanjem ponovno dvakrat do trikrat premešamo.
Piščančji file izperite (najbolje je, da ga narežete s prsi, odstranite kožo) in ga narežite na majhne koščke. Koščke piščanca rahlo zvijemo v mešanico zelišč. K soli.
V ponvi segrejemo olivno olje in na njem pražimo piščančje koščke 10 minut in jih večkrat obrnemo.
Piščanca s ponev odstavimo na krožnik, nanj pa položimo drobno sesekljan česen in ga neprestano obračamo približno pet minut. V česen vlijemo smetano, zmanjšamo vročino in kuhamo še pet minut.
Parmezan fino naribajte in ga ob stalnem mešanju prelijte v kremno omako. Damo maslo. Mešamo, mešamo, minuto ali dve, ugasnemo, pokrijemo in pustimo stati.
Špagete vržemo v colander, ga damo na krožnik, damo omako in dodamo piščančje koščke.
Recept 2. Piščančji špageti v začinjeni paradižnikovi omaki
Sestavine
Škatla špageta (400 g)
Mesni paradižnik - 3-5 kosov
Piščančji file - par kosov
Peteršilj - šopek
Čebula - ena majhna
Bazilika - približno polovica šopka
Mešanica paprike
Rastlinsko olje
Način kuhanja
Špagete skuhajte tako, da ga spustite v vrelo slano vodo.
Fileje prsi sperite in drobno sesekljajte. Fry v ponvi z maslom, nenehno obračajo.
Baziliko in peteršilj temeljito sperite v posodi in nato pod tekočo vodo. Fino sesekljamo.
Paradižnik olupite, olupite z vrelo vodo, nato pa jih takoj spustite v zelo hladno vodo. Paradižnik zmeljemo z nožem. Lahko uporabite mešalnik, vendar mnogi raje ostanejo majhni koščki. Skupaj s izcednim sokom položimo piščanca, dodamo sol, mešanico paprike, zelo drobno sesekljano čebulo, sesekljano zelenico. Mešamo, kuhamo približno pet minut.
Špagete odcedimo, razporedimo po krožnikih, velikodušno prelijemo paradižnikovo omako s piščancem.
Recept 3. Špageti s piščancem in parmezanom
Sestavine
En poln zavoj špagetov - 400 g
Piščančji file - približno kilogram
Krema 20% maščobe - 200 ml
Parmezan - 200 g
Curry - po okusu, vendar ne manj kot čajna žlička
Sladka paprika v prahu
Česen - par nageljnovih žbic
Črna sveže mlet poper, sol
Rastlinsko, bolje oljčno olje
Način kuhanja
Piščančji file narežemo na lepe rezine. Česen z nožem sesekljajte. V ponev vlijemo olje in, ko je toplo, damo česen. Kuhajte, mešamo, nekaj minut, po tem česen zrežemo z narezano žlico, piščančje rezine pa damo v ponev. Kuhajte jih 10 minut, obrnite in prevrnite.
V smetano vlijemo curry in papriko v prahu, premešamo in vlijemo v piščančjo ponev. Kuhajte 3 minute, nato dodajte črni poper (ne pretiravajte, potrebujete ga le malo!) In česen. Izklopite ponev.
Hkrati s pripravo omake skuhamo špagete, za katere vrela voda, ga solimo, prelijemo z žlico olja. Špagete spustite in kuhajte, občasno mešajte, približno 7 minut (natančen čas mora biti viden na embalaži). Izklopite gorilnik in pustite stati dve minuti, špagete dajte v tesnilo.
Sir naribajte. V krožnike damo špagete, koščke piščanca, prelijemo omako in potresemo z naribanim parmezanom.
Recept 4. Špageti s piščancem, olivami in rožmarinom
To je verjetno najbolj nizkokalorična in začinjena različica špagetov s piščancem, hkrati pa odlikuje resnično italijanski okus.
Sestavine
Štiristo gramski zavojček špagetov
Piščanca - 800 g - 1 kg
Paradižnikova pasta - 1 žlica
Oljke - 200 g
Zelene oljke - 200 g
Suhi rožmarin - po okusu
Oljčno olje
Mešanica soli, popra
Sesekljan peteršilj - neobvezno
Način kuhanja
Piščanca s kostmi lahko razrežemo na majhne koščke, solimo, popramo in posujemo s paradižnikovo pasto. Pustite marinirati nekaj ur.
V ponvi segrejemo olje, prepražimo piščančje koščke, nalijemo v malo juhe ali vode, pokrijemo in dušimo, občasno mešamo, 20 minut.
Špagete skuhamo v zadostni količini vrele slane vode z žlico olivnega olja. Vodo odlijemo in takoj rahlo prilijemo olje, potresemo z rožmarinom, pokrijemo in dobro pretresemo. Postrezite, polaganje v obliki gnezda, v središču katerega postavite koščke piščanca, na robovih pa - oljke in oljke. Po želji potresemo s peteršiljem.
Recept 5. Špageti s piščancem in gobami
Sestavine
Špageti - 400 g
Piščančji file - 700 g
Šampinjoni - 300 g
Krema 20% maščobe - kozarec
Parmezan ali drug trdi sir - 150 g
Maslo - 50-60 g
Rožmarin, origano, posušena bazilika - po okusu
Sol, poper mešanica, rastlinsko olje
Način kuhanja
Fileje speremo, narežemo na majhne kocke, zvijemo v mešanico zelišč in pražimo na šibkem ognju 7-10 minut, med kuhanjem večkrat obrnemo.
V drugi ponvi prepražimo srednje velike narezane šampinjone. Zalijemo jih s smetano in kuhamo približno 5 minut, nato pa v gobovo omako damo maslo in drobno nariban sir. Omako dobro premešajte in izključite kuhalno ploščo. Omako vlijemo v piščanca. Pustite, da kuha nekaj minut, lahko ga pustite ves čas kuhanja špagetov.
Špagete skuhamo v osoljeni vodi; priporočljivo je, da v vodo ne dodajate olja, da bodo testenine bolje nasičene z omako. Pripravljene špagete vrzite v colander, razporedite po krožnikih in prelijte omako s piščancem in gobami.
Recept 6. Špageti s piščancem in paradižnikom, posušenimi na soncu
Sestavine
Špageti iz trde pšenice - 400 g
Piščančji file - 500 g
Bolgarski poper - 3-4 plodov
Jajčevci - 1 medij
Na soncu posušeni paradižniki - pol skodelice
Krema 20% maščobe - kozarec
Pikantno zelenico (peteršilj, zelena, bazilika) - šopek
Posušeno začinjeno zelenje
Česen - 3-4 nageljnove žbice
Rastlinsko (po možnosti olivno) olje
Mešanica soli, popra
Caper - neobvezno
Način kuhanja
Beljakov poper potresemo z oljem in pečemo v pečici, dokler ne postane temen. Odstranite in takoj položite v plastično vrečko. Po 5 minutah se lupina zlahka odstrani. Pečeno papriko narežite na majhne koščke.
Filete narežite na podolgovate rezine, jajčevce - v majhnih gladicah, skupaj z olupkom. Piščanca in jajčevce dajte v ponev s segretim oljem in kuhajte pod pokrovom približno 10 minut, pri čemer pogosto mešajte.
Česen drobno nasekljajte (vendar ne prehajajte skozi stiskalnico!). Suhe paradižnike narežite ali, še bolje, nasekljajte s katerim koli mešalnikom.
V stewpan nalijte malo olja, vanj prepražite nasekljan česen. Postavite posušene paradižnike, dodajte posušena zelišča, sol, poper, vlijte smetano. Malo zavremo (nekaj minut) in omako vlijemo v piščanca in jajčevce. Po želji lahko dodate kapre. Vse skupaj kuhajte približno 10 minut pod pokrovom ali ko špageti kuhajo.
Špagete skuhamo v vreli vodi in ves čas mešamo. Vrzi ga v zalodek.
Špagete razporedite po krožnikih, piščanca in zelenjavo položite na vrh in prelijte omako. Priporočljivo je, da potresemo s sesekljanim peteršiljem in baziliko.
Recept 7. Pečeni špageti s piščancem
To je zelo preprost recept za piščančje špagete, ki ga imajo otroci običajno radi, saj jed izgleda elegantno, skorja pa je na vrhu.
Sestavine
Špageti - 400g Tutu
Piščančji file - 700 - 800 g
Sir Gouda - 100 g
Mocarela sir za pico - 100 g
Konzerviran grah - pol skodelice
Konzervirana koruza - pol skodelice
Krema 20% maščobe - pol skodelice
Maslo - 50 g
Curry - 1 čajna žlička
Pikantna zelenica, sveža in posušena - po okusu in želji.
Sol, črni poper
Rastlinsko olje
Način kuhanja
Piščančji file speremo in narežemo na majhne koščke. V ponvi prepražimo na segretem olju in pogosto mešamo približno 10 minut.
Kreme vmešajte v smetano, dodajte sol in poper ter po želji posušena zelišča. Na piščanca vlijemo smetano in kuhamo še pet minut.
Špagete skuhamo do stopnje al dente, damo v colander, takoj damo v skledo, začinimo z maslom, dodamo nariban sir, grah in koruzo ter premešamo.
Pekač namažemo z maslom, vanj damo špagete s sirom in zelenjavo. Piščanca nežno položite na vrh in čez vse prelijte omako. Potresemo z naribano mocarelo in pečemo približno 10 minut v pečici pri temperaturi 210 stopinj.
Pri serviranju lahko potresete s sesekljanimi zelišči.
Piščančji špageti - Nasveti in triki
Kuhanje špagetov je bolje na nizkem ognju, sicer bodo postali bolj lepljivi.
Po teh receptih lahko skuhate drugo testenino, na primer majhne rogove. Okus bo nekoliko drugačen, a vsi ne radi jedo dolgih špagetov s piščancem. Glavna stvar je, da vzamete kakovostne testenine iz trde pšenice.
Piščančji špageti naj bi stregli rdeče vino.
V omako nikoli ne odlagajte že pripravljenih špagetov, sicer se bodo izkazale ne lepotice v italijanskem slogu, ampak nerazumljivo "lisičje meso". Na okus seveda ne bo vplival, na videz pa - zelo, zelo.
