Nutricionisti zdaj veliko govorijo o potrebi uporabe in koristi za telo različnih morskih sadežev.
Najpogostejša in dostopna večini ljudi je bila in ostaja sled.
Tudi ne vemo za njene ogromne koristi za zdravje, ga pogosto dojemamo kot dodatek običajni prehrani.
Sled: sestava, kot je uporabljena
Sled je najbolj priljubljena riba, ki je vedno prisotna na dnevnih in prazničnih mizah. In zaradi njegove sestave je riba ena najbolj uporabnih.
Sledi veljajo za mastne ribe ne po naključju.
V 100 g rib so prisotne:
• beljakovine - 17,8 g;
• maščobe - 19,5gr.
Količina beljakovin v ribah majhne velikosti lahko pokrije dnevno potrebo telesa po tej snovi. Obnovijo porabljeno energijo in energijo, izboljšajo proces regeneracije v vseh organih. Indeks vsebnosti maščob se razlikuje. Odvisno je od habitata, časa ulova sleda in njegove vrste.
Vse uporabne lastnosti ribe ležijo v njeni sestavi. Izstopajte:
• elementi v sledeh: jod (40 μg), železo (1 mg), cink (0,9 mg), mangan (0,12 μg), baker (170 μg), fluor (380 μg), krom (55 μg), kobalt (40 μg), molibden (4 μg), nikelj (8 μg);
• makronutrienti: magnezij (30 mg), kalcij (60 mg), kalij (310 mg), natrij (100 mg), fluor (165 mg), žveplo (190 mg);
• vitamini: A (0,03 mg, PP (3,9 mg), B1 (0,08 mg), B2 (0,3 mg), B5 (0,9 mg), B6 (0,4 mg), B9 (18 mg), B12 (10 mg ), C (0,7 mg), E (1,2 mg), D (30 mg).
Prisotni vitamini in minerali so sposobni preprečiti bolezni oči, kože, umiriti živčni sistem, povečati imunost.
Sled je cenjen predvsem zaradi dejstva, da so snovi, kot so vitamin D, železo, maščobne kisline in selen, nepogrešljive za človeško telo in ker nimajo negativnega vpliva na njegovo dobro usklajeno delovanje.
Vsebnost kalorij Končana riba je neposredno povezana z načinom njene priprave:
• ocvrt vsebuje 261kkal v 100gr;
• vložena - vsebuje 155kkal na 100g rib;
• slano - 270 Kcal na 100g;
• prekajeno - 218kkal;
• kuhana vsebuje 130 Kcal;
• ribe v olju - 300 Kcal.
Kalorična vsebnost svežih rib se giblje od 90 Kcal do 230 kcal in je odvisna od njenega habitata, vrste in vsebnosti maščob.
Prisotnost v sestavi dragocenih in koristnih snovi omogoča uporabo rib v medicini, kuhanju, kozmetologiji.
• Medicinske aplikacije. Uživanje rib v kombinaciji z zdravljenjem z zdravili pomaga izboljšati stanje bolnika, pospešiti ozdravitev:
- srce in ožilje;
- z očesnimi boleznimi;
- odstrani obstoječe vnetne procese;
- s malignimi novotvorbami v nekaterih organih;
- hipertenzija (razen soljenih in prekajenih rib).
Izvleček iz ribjega olja je nepogrešljiv pri prehladu, rahitju pri dojenčkih, pomaga izboljšati počutje.
• Uporaba za kuhanje. Sledi pogosteje kot druge ribe, ki se uporabljajo pri kuhanju. Je kuhana, dušena, ocvrta, dimljena, vložena, nasoljena. V številnih solatah in prigrizkih je nepogrešljiva sestavina zaradi izvrstnega okusa in arome.
• Uporaba v kozmetologiji. Koristne lastnosti sleda ugodno vplivajo na lase, nohte in kožo. Za izdelavo zunanjih negovalnih izdelkov uporabljajo kaviar in maščobo. Maske od njih zaustavijo proces staranja, se spopadajo s številnimi kožnimi težavami, tonizirajo in negujejo. V zadnjem času so bile razvite nove tehnologije, ki omogočajo, da se ribja luska uporablja kot surovina za številne vrste kozmetike. Prisotnost bisernega sijaja v šminki, lakih za nohte je zasluga lestvic.
• Vloga za hujšanje. Sled je uporaben za tiste ljudi, ki želijo shujšati. Njegova maščoba pomaga zmanjšati lastne maščobne celice - adipocite. Ne velja za prepovedane izdelke in za tiste, ki poskušajo ohraniti svojo težo v redu. Glede na skupno vsebnost maščobe je sled veliko manjši od mesnih izdelkov.
Na naših mizah so pogosto prisotni soljeni, prekajeni, vloženi sled. Tudi pri takšnih vrstah so vse ribe in njihove hranilne vrednosti ohranjene v ribah.
Sled: kakšna je korist za telo
Zdravstvene koristi sleda so zdravniki že večkrat potrdili:
• Sol v sestavi rib preprečuje razvoj številnih vrst bakterij, zavira delovanje številnih encimov.
• Polinenasičene maščobne kisline omega-3 lahko pospešijo proces regeneracije v telesu in s tem preprečijo nastanek holesterola, uničijo aterosklerotične plake v posodah, zmanjšajo tveganje za nastanek trombov, izboljšajo pretok krvi, pomagajo pri soočanju s sezonsko depresijo, zavirajo rast malignih tumorjev v telesu.
• Prisotnost dokozaheksaenojske in eikozapentaenojske kisline določa uporabo sleda za imunski, kardiovaskularni sistem, vidne organe in možgane. Te snovi razbremenijo telo toksinov, odstranijo toksine, zmanjšajo vnetne procese.
• Z luskavico riba lajša manifestacijo svojih simptomov.
• Ribje olje zmanjšuje holesterol, zmanjšuje velikost človeških maščobnih celic.
• Vitamini pomagajo telesu pri absorpciji beljakovin.
• Prisotni antioksidanti zmanjšujejo količino oksidacijskih produktov v plazmi.
• Kombinirani učinek magnezija in maščobnih kislin zmanjšuje verjetnost astme, revmatoidnega artritisa.
• Kombinirani učinki nikotinske kisline in vitamina D ugodno vplivajo na kostni in živčni sistem.
• Minerali vplivajo na delovanje, tvorijo skeletni sistem in vplivajo na njegovo moč, vplivajo na spomin, pozornost.
Vsa ta dejstva samo potrjujejo korist sleda za telo. Da bi bil učinek rib na telo le pozitiven, zdravniki priporočajo jesti samo dva kosa rib največ trikrat na teden.
Sled: kakšna je škoda za zdravje
Vprašanje o nevarnosti zdravja sleda ni prazno in bi se ga morali lotiti precej resno. Večina gurmanov te ribe jo raje jedo v slanih, ocvrtih, prekajenih vrstah. Ob takšni "ljubezni" do nje je treba upoštevati naslednje:
• ne priporočamo uživanja soljene in prekajene ribe ljudem z diagnozo bolezni ledvic, jeter, žolčnika;
• če obstajajo težave z urinarnim sistemom;
• obstaja nagnjenost k perifernemu otekanju;
• ugotovljeni gastritis in razjede želodca, dvanajstnika;
• maščobne sorte rib so popolnoma kontraindicirane za sladkorne bolnike;
• ateroskleroza je tudi kontraindikacija;
• lahko povzroči napad migrene;
• znižuje raven serotonina.
Glavna škoda sleda je prisotnost soli v njem. Sol se uporablja za konzerviranje rib. Toda uporaba celo majhne količine soljene ribe je za hipertenzivne bolnike popolnoma kontraindicirana. Sol lahko zadrži vodo v telesu in povzroči zvišanje krvnega tlaka. Samo 1 g soli je sposobno vezati 100 ml tekočine. Za zmanjšanje negativnih učinkov soli na telo je mogoče, če ribji fileji nekaj minut namočijo v mleku ali močnem čaju. Njen okus se ne bo spremenil, škoda zaradi soli pa bo manjša.
Pražena sled ima manj kontraindikacij, vendar je priporočljivo zmanjšati njeno količino, če obstajajo bolezni jeter, trebušne slinavke, žolčnika in ledvic.
Škoda iz sleda bo tudi v primeru, da so bile ribe pravilno skladiščene ali pa je bila motena tehnologija kajenja in soljenja.
Pri nakupu rib je treba biti pozoren na:
• škrge. Morali bi biti elastični, ne razpadati, imeti morajo rdečo (ne sivo) barvo.
• Riba, ko jo pritisnete, naj ohrani obliko.
• Ni vonja po gnitju.
• Na tehtnici ne sme biti sluzi.
• Oči naj ostanejo bistre in ne motne.
Slana sled ne sme vsebovati rumenih lis ali črt. Njihova prisotnost govori o "rje" - rezultat oksidacije maščob.
Nutricionisti in zdravniki ne svetujejo, da se vključite v uporabo sleda v kakršni koli obliki. Kajenje, sol ali cvrtje v ribjem olju je lahko škodljivo tudi za zdravo telo. Njena prisotnost v dieti naj bo v zmernih količinah.
Sled za otroke: koristno ali škodljivo
Mnogi starši so zelo pozorni na prisotnost sleda v prehrani svojih otrok. Njihovi strahovi so zaman. Ribe otroško telo zlahka in hitro absorbira. Ker je vir velikega števila mineralov, vitaminov, aminokislin, maščob, to potrebuje za rast in razvoj organizma.
Ves vitaminsko-mineralni kompleks prispeva k:
• popoln razvoj možganov;
• vzdrževanje imunosti;
• pravilna tvorba in krepitev kostnega tkiva in zob;
• duševni razvoj.
Zdravniki postavljajo manjše omejitve pri njegovi uporabi:
• sled velja za maščoben izdelek, zato ga dojenčkom, mlajšim od 1,6 let, ni priporočljivo dajati;
• nekateri otroci so imeli alergijo po uživanju sleda;
• bolezni ledvic, jeter, žolčnika so kontraindicirane.
Zdravniki majhnim otrokom priporočajo, naj ribe dajejo na pari ali na pari. V tej obliki bo ohranil vse uporabne lastnosti. Do 2. leta starosti lahko otroci dobijo pečen in pražen sled. Sled ima veliko majhnih kosti. Starši pred hranjenjem morajo skrbno pregledati kuhano ribo in ji odstraniti vse majhne kosti.
Prvo seznanjanje z ribami se mora začeti z majhnim koščkom. Njena prisotnost v prehrani otrok, mlajših od 2 let, ne sme presegati enkrat na teden. V obdobju od 2 do 3 let lahko delež rib doseže do 100 g, dovoljeno pa je odstranjevanje do 2-krat na teden.
Kljub temu, da riba velja za koristno za otrokovo telo in je število kontraindikacij za njeno uporabo minimalno, jo lahko v prehrano otroka vnesemo šele po posvetu s pediatrom.
Težko je najti takšno, ki bi se lahko pohvalila s tako veliko količino uporabnih lastnosti med raznovrstnimi ribami. V Švici obstaja celo pregovor, ki potrjuje, kako uporaben je sled: "Ko je sled na mizi, je zdravnik ob strani."
