Solyanka - preprosta in reprezentančna ekipa sta zagotovo prisotna v klasičnem meniju restavracij, presenetljivo se razlikujeta tako od drugih juh kot med seboj.
Kako kuhati klobase doma?
Da, ni tako težko, ampak izbira izdelkov doda težave.
Če ne morete zbrati vsega, kar potrebujete, in odlične kakovosti, je bolje izbrati enostavnejši recept.
Montažna mešanica poleg tega zahteva ne le različne mesne sestavine, temveč tudi visokokakovostno prekajeno meso. Bodite prepričani, da pristopite s posebno pozornostjo do njihove izbire, vsekakor pa niso primerni za tiste, ki so se pripravili z uporabo tekočega dima, izberite le naravne izdelke.
Splošna načela za pripravo domače klobase
• Doma pripravljajo klobase v juhah iz različnih vrst mesa za kosti, perutnino, ribe, stranske proizvode in gobovo juho. Prav tako se lahko mešanica pripravi brez uporabe juhe, v tem primeru pa se bo izkazalo, da je manj nasičena.
• Solyanka se od drugih juh razlikuje po sestavi stranske krožnice, ampak tudi po zapletenem, bogatem okusu, značilnem za te juhe, ki je nasičen z kaparji, krogi limone in oliv.
• Stalne sestavine katere koli mešanice so čebula, paradižnikova pasta, kumare, oljke ali oljke in limone, ki jih v večini primerov dodamo že pripravljeni jedi, ko jo postrežemo.
• Čebulo sesekljamo z nožem na majhne koščke in pražimo na olju, dokler ni prosojna.
• Tudi kumare se drobijo, mlade kumare po odstranitvi grobe kože in izbiri semen ne potrebujejo takšnega postopka. Nato jih dodamo čebuli in potresemo s paradižnikovo pasto, vendar ne za dolgo, ne več kot dve minuti.
• Po takem pripravljenem prelivu ga namočimo v juho ali gobovo juho in domačo mešanico pripeljemo v pripravljenost.
• Mesne sestavine in gobe položite v narezane slamice, ribe pa v majhnih koščkih.
• Klobuk postrežemo z limono in črnimi olivami, narezanimi na tanke ringlete, ki jih lahko narežemo tudi na ringlete.
• Postrezite, začinite s kislo smetano, potresemo z zelenjem, kislo smetano lahko postrežete tudi v ločeni ponvi za omake.
Kako kuhati mešanico doma po klasičnem receptu
Sestavine:
• 900 gramov govejega mesa na kosti;
• 300 gramov prekajenih reber;
• 200 gramov kuhane, sočne šunke;
• 250 gramov prekajene klobase;
• dve sladki čebuli, boljši od bele;
• štiri slane, blage, ne kisle kumare;
• 100 gramov oljk;
• 60 gramov kapre;
• dve tabeli. žlice paradižnika (testenine, pire krompir, nekislin, indirektni kečap);
• mizo. žlica gheeja;
• 50 ml prečiščenega rastlinskega olja;
• dva lista suhe lavrushke;
• štiri grahove paprike.
Način priprave:
1. Goveje meso temeljito sperite pod vodo, tako da odstranite preostale majhne kosti in odvečne filme, dimljena rebra tudi operemo in rahlo strgamo z nožem.
2. Napolnite rebra in meso 3 l. kuhano ali filtrirano vodo in bodočo juho postavimo na zmerno vročino, da zavre. Na vreli vodi odstranimo vzhajano var, čebulo namočimo v juho. Zmanjšajte toploto, da voda v ponvi ne zavre intenzivno, in kuhajte še dve uri. Dvajset minut pred koncem kuhanja damo lavrushko in grah iz vsega začimb.
3. Iz končne juhe vzamemo meso, ohladimo in, potem ko smo ga ločili od kosti, ga narežemo na trakove. Prav tako narežite pršut in prekajeno klobaso.
4. Juho odcedimo na zelo "tankem" sito, hkrati pa odstranimo začimbe in čebulo.
5. V vloženih kumarah odrežemo vršičke, jih nasekljamo čim bolj tanko in jih prestavimo v ponev. Dodamo nekaj žlic juhe in dušimo na nizkem ognju.
6. Po sedmih minutah prepražene kumare prestavite v ponev z juho in kuhajte na srednji vročini.
7. Čebulo, narezano na majhne polkroge, shranite v očiščenem rastlinskem olju s stopljeno, nežno do jantarno barvo. Dodamo paradižnikovo pasto, na hitro premešamo in pražimo še dve minuti. Nato kuhani krompirček prestavite v ponev, mesne sestavine, narezane na trakove, spustite oljke, po želji, kapre, v lastno sol in po dobrem mešanju kuhajte še deset minut.
8. Izklopite vročino in pustite, da juha stoji nekaj časa (približno deset minut).
9. Ko polijete po krožnikih, vsakega okrasite z rezino limone in sesekljanim svežim zeliščem. V ločeni ponvi postrezite kislo smetano.
Kako pripraviti mešanico doma na posebnem ribjem juhu
Sestavine za osem obrokov:
• 500 gramov svežih majhnih rib;
• 400 gramov dimljenega roza lososa;
• 300 gramov sveže skuše;
• 200 gramov soljenega lososa;
• dve majhni čebuli;
• srednje veliko korenje;
• en zrel paradižnik;
• štiri soljene majhne kumarice;
• 100 gramov črnih oljk;
• tri perja zelene čebule;
• pet vej svežega peteršilja;
• tri lovorjeve liste;
• Deset črnih paprik.
Način priprave:
1. Očistite in sperite majhne ribe pod tekočo vodo. Nalijte 2,5 litra. očiščene vode dodamo čebulo, celo korenje, poper, lovorjev list in kuhamo na visoki vročini.
2. V procesu vrenja nenehno odstranite nastalo var, le v tem primeru se bo juha izkazala prozorna.
3. Potem, ko juha začne vreti, zmanjšajte vročino in pustite, da vre najmanj 5 minut.
4. Nato ponev odstranite s štedilnika in odcedite. Potem potrebujete le juho in lahko jeste le majhne ribe. Odvrzite kuhano zelenjavo in začimbe.
5. Preostalo čebulo narežite na pol obroče in jo prihranite, pri tem pa olje vlijte v ponev približno dva milimetra nad dnom.
6. Čebuli dodamo olupljen paradižnik, narezan na majhne koščke, premešamo in pokrijemo s pokrovom ter dušimo na minimalnem ognju.
7. Ko se paradižnikove rezine zmehčajo in jih razpršite okoli čebule v obliki homogene mase, nalijte kumare, narezane na tanke trakove. Vse dobro premešamo, dodamo ogenj in pražimo še približno dve minuti.
8. Ponev pokrijemo s pokrovom in ugasnemo štedilnik.
9. V vrelo juho položite file sveže skuše, narezane na majhne rezine. Ponovno zavremo, odstranimo nastalo smolo in pokrijemo s pokrovom ribe kuhamo na šibkem ognju pet minut.
10. Nato na enak način prijavite prekajeni roza losos in slani losos, dodajte cvrtje, spustite oljke, premešajte in pripeljite klobuk.
11. Po tem ponovno pokrijemo in rahlo vremo nekaj minut.
12. Poskusite juho in po potrebi dodajte sol, sesekljajte peteršilj in sesekljamo še tri minute, izključite toploto.
13. Postrezite, potresemo z drobno sesekljano zeleno čebulo, v vsak krožnik spustite krog limone.
"Gobova jesen". Kako kuhati mešanico doma z gobami
Sestavine:
• 500 gramov suhih gob, po možnosti belih;
• 100 gramov slanih gob, sladkih;
• 120 gramov vloženih gob;
• 80 gramov svežih majhnih šampinjonov;
• dve majhni sodi kumare;
• majhen korenček;
• sladka čebula;
• dva stroka česna;
• 30 gramov paradižnikove paste;
• devet koščkov oljk;
• sedem oljk;
• mizo. žlica kapre;
• 60 ml kumare iz kumarice;
• Lavrushka - 2 lista;
• en majhen poper "čili";
• majhna žlica granuliranega sladkorja;
• dve veji svežega kopra;
• tri perja zelene čebule;
• strok peteršilja.
Način priprave:
1. Gobe posušite, razvrstite, odstranite drobtino, sperite in namočite v hladni vodi dvajset minut, tega ne morete storiti, potem pa boste morali juho še malo vreti.
2. Namočene suhe gobe prelijemo z 2 litra kuhane, ne vroče vode in kuhamo juho. Trajalo bo približno štirideset minut.
3. Medtem ko vre, pripravite preliv za juhe. V rafiniranem rastlinskem olju prepražimo do mehčanja drobno sesekljano čebulo s česnom in grobo naribanim korenčkom. Veliko okusneje bo, če rastlinskemu olju dodate malo smetane.
4. Dodajte paradižnik, grobo naribane kumare in, dodajte kumarovo kumarico, kuhajte, nenehno mešajte z žlico, petnajst minut.
5. Odcedite gobovo juho, ker lahko gobe ostanejo, gobe pa narežite na majhne trakove.
6. V juho dajte nasekljane, dodajte sveže, marinirane in soljene gobe, narezane na enak način. Kuhajte, občasno odstranite peno, dvajset minut.
7. Dodajte preliv, koščke celih oljk, oliv in narezane kaparje. Zmešajte, vzemite vzorec in dodajte sladkor in sol po svojem okusu, dajte lovorjev list.
8. Nalijte na drobno nasekljano zelenico in dve minuti mešajte na nizki vročini.
9. Postrezite z limono in maščobno kislo smetano.
Domača mezga s klobaso
Sestavine:
• 200 gramov kuhane klobase brez slanine;
• pet lovskih klobas;
• en korenček;
• dve rdeči čebuli;
• polna žlica paradižnika;
• štiri velike vložene kumare;
• krompirjevi gomolji, 8 kosov. srednje velika;
• 90 gramov oljk brez koščkov;
• začimbe in sol po okusu.
Način priprave:
1. Olupljen in olupljen krompir narežemo na majhne koščke, ga potopimo v vrelo juho ali vodo in kuhamo do pripravljenosti. Za takšno količino izdelkov je potrebnih tri litre tekočine.
2. Medtem ko se krompir kuha, v ponvi v poljubno maslo (kremasto ali sončnično) položite polpete čebule in korenja, narezane na majhne koščke.
3. Ko je zelenjava kuhana, se bo zmehčala, dodali nasekljane drobno narezane kumare, premešali, dali paradižnikovo pasto in spet vse, previdno premešajte, kuhajte preliv največ štiri minute.
4. V ponvi s pripravljenim krompirjem prenesite zelenjavo, nabrizgano v paradižniku, dobro premešajte in odstranite vzorec. Sol in poper po potrebi. Uporabite lahko katere koli ne zelo ostre začimbe.
5. Kuhano klobaso narežite s kratkimi slamicami, lovske klobase pa z obročki in vse položite v ponev.
6. Dodajte oljke in tanke limone. Če imate olupljene oljke, jih lahko narežete na obroče.
7. Namažite mežičke vsaj približno minuto.
Kako narediti mešanico doma iz drobovine
Sestavine:
• 100 gramov govejega jezika;
• 100 gramov govejega srca;
• 120 gramov govejih ledvic;
• 100 gramov vimena (neobvezna sestavina se lahko izloči z rahlim povečanjem mase drugih mesnih izdelkov);
• 400 gramov mesa na kost;
• majhna čebula;
• dve kumari, soljeni;
• majhna žlica kapre;
• pet oljk;
• nesoljeno maslo;
• mizo. paradižnikova žlica (testenine, pire krompir, gost nestrpen kečap);
• kup sveže sočne zelenice;
• poper (zdrobljen grah pred dodajanjem);
• Lavrushka po okusu.
Način priprave:
1. Izperite vse sestavine mesa pod pipo, odrežite film in napolnite z dvema litroma vode, skuhajte bogato juho. Ne pozabite odstraniti s površine juhe, ki je nastala med vretjem pene. Juha naj se kuha do popolne pripravljenosti vseh drobovine.
2. Končano mesno juho odcedite, potem ko iz nje odstranite meso.
3. Narezano juho vrnite v ponev in kuhano drobovje ohladite in narežite na majhne koščke.
4. V soljenem maslu, stopljenem v ponvi, shranite sesekljano čebulo. Pražite čebulo ne več kot pet minut, nenehno mešajte, da ne bi zgorela.
5. Dodamo paradižnikovo pasto, premešamo in na srednjem ognju kuhamo še štiri minute.
6. Odstranite olupke iz kumaric, izberite semena in tanko nasekljajte na trakove.
7. V ponev z drobovje dajte čebulo, mlete kapre, kumare in začimbe. Zavremo in zmanjšamo vročino, kuhamo deset minut.
8. Ko vlijete porcije globokih krožnikov, v vsako položite 3-4 olive, po pol kroga limone in kisle smetane. Po vrhu potresemo z zelenjem.
Kako pripraviti mežička doma, v večnamenskem kuhalniku
Sestavine:
• 700 gramov svinjine, rebra;
• 200 gramov prekajene klobase;
• tri klobase;
• dve kisli kumari;
• 60 gramov oljk brez koščkov;
• dve majhni sladki čebuli;
• majhen korenček;
• poper poper;
• 2 polni tabeli. žlice paradižnika, brez diapozitivov ali kozarec paradižnikovega soka.
Način priprave:
1. Predelano meso dajte v skledo multikukalnika in ga dve uri kuhajte z 2 litra vode, na procesorju nastavite način "Quenching".
2. Kuhano meso ohladite in narežite na trakove ter juho prelijte skozi gazo v ločeno posodo.
3. Kuhalno posodo osušite in vanjo vlijte rastlinsko olje. Nataknemo čebulo, narezano na srednje velike rezine in korenček, narezan na tanke trakove, nasekljan bolgarski poper in preložimo na rudečnost, s tem da način obdelave nastavimo na "cvrtje".
4. Dodajte srednje velike rezine kisanih kumar, paradižnikovo pasto, razredčeno z dvema žlicama vode ali juhe in po tem, ko ste jo temeljito premešali, nadaljujte s cvrtjem še pet minut.
5. V zelenjavo nalijte predhodno pripravljeno juho, nanjo potopite meso, klobase, narezane na trakove, in kuhajte petnajst minut z izbiro v meniju "Steying".
6. Dodajte oljke, narezane na tanke obroče, po želji lahko položite lovor, začimbe, sveže zelenice, po potrebi jih solite. Zaprite pokrov in pustite, da brozga sede pet minut.
Hodgepodge doma iz perutnine s šampinjoni
Sestavine:
• pol piščančjega trupa;
• 200 gramov piščančjih ventriklov;
• prekajeno stegno, piščanec;
• 200 gramov šampinjonov;
• čebula;
• 120 gramov oljk, bolje brez semen;
• dve kumarici soli, srednje velikosti;
• mizo. žlica, brez hriba, paradižnik (pire krompir, testenine, octen kečap);
• list lovorja, dve veji kopra;
• "piščančja" bujonska kocka;
• začimbe.
Način priprave:
1. Pripravite juho iz polovice piščanca, stegen in prekata.
2. Odstranite popke in meso ter po ohladitvi narežite na tanke trakove.
3. Na enak način zmeljemo sveže gobe.
4. V rafiniranem rastlinskem olju popražite čebulo, nasekljano na majhne koščke.
5. Kombinirano rumeno čebulo združite s kumarami, narezanimi na majhne koščke, dodajte paradižnikovo mezgo, razredčeno v dveh žlicah juhe, in zelenjavo v njej dušite približno dve minuti.
6. V piščančjo juho spustite sesekljano meso, narezane šampinjone, zelenjavo, začinjeno z dodatkom paradižnika.
7. Raztopite kocko bujona v pol skodelice vroče vode ali že pripravljene juhe, jo prelijte v glavno posodo.
8. Zavremo in, pri tem pa zmanjšamo toploto na minimum, vremo sedem minut.
9. Dodajte začimbe po svojem okusu, lovorov list, oljke, sesekljan koper in hranite mešanico na nizkem ognju še tri minute. Po potrebi solite.
Koristni nasveti, kako kuhati mešanico doma okusno in hitro
• Če se med kuhanjem ribjih mešanic majhne ribe, iz katerih je pripravljena juha, ne očistijo lusk, potem bo mešanica bolj nasičena. Bodite prepričani, da temeljito, morda celo z uporabo koncentrirane solne raztopine, operete ribe iz sluzi!
• Ko doma gobe mešanice gob skuhate, posušite gobe skozi mlinček za meso po vrenju, nato jih prepražite s čebulo in nato položite v juho. V tem primeru bodo gobe še bolj nasičile končno jed s svojo aromo.
• Stranske proizvode pred kuhanjem, zlasti ledvice in srce, je treba 4-4,5 ure namočiti s hladno vodo. Voda občasno mešamo in nadomestimo z močno rdečico. Med namakanjem mišičnega tkiva srca bodo pustili ostanke krvnih strdkov, ledvice po zdravljenju pa ne bodo imele specifičnega vonja. Seveda so ledvice namočene ločeno, ne pozabite jih prerezati na polovico ali takoj na želeno velikost kosov.
• Če pripravljate mešanico s krompirjem, dodate zelenjavo, začinjeno s paradižnikom in kumaricami, šele potem, ko je krompir pripravljen. Če prej v preliv vstopite, krompir ne bo imel časa kuhati in bo trden.
