Ščuka - sladkovodna, plenilska, dokaj velika riba.
V glavnem živi v rekah in jezerih Rusije, zato je ta riba cenovno dostopna in poceni.
Ščuka ima svojevrsten vonj po blatu, zato številne gospodinje iz njega v glavnem kuhajo kotle.
Vendar je pečena ščuka v pečici v foliji jed, vredna kraljeve mize. Kuhanje te ribe zahteva nekaj znanja in spretnosti. Z vami bomo delili preizkušene recepte.
Ščuka v pečici v foliji - osnovna načela priprave
Ščuka, pečena v pečici v foliji, je jed, ki bo videti odlično tako na praznični mizi kot primerna za večerjo z družino. Kuhanje v foliji vam omogoča, da prihranite vse koristi, ki jih vsebujejo ribe. Dobili boste dobro kuhano in mehko meso.
Če želite, da so ribe na vrhu pokrite z zlato rjavo barvo, nekaj minut pred koncem kuhanja razširite folijo in še naprej pecite ščuko odprto.
Ščuka v pečici v foliji kuhamo celega ali narežemo na koščke. Če kuhate ribe za večerjo, kosti ne morete odstraniti, za praznično mizo pa je bolje, da jih odstranite.
Izkaže se zelo okusna ščuka, če je polnjena.
Ribe očistimo lusk, jih drobimo in dobro operemo. Ščuka zdrobimo z mešanico začimb s soljo. Da se znebite neprijetnega vonja, ribe poškropite z limoninim sokom.
Pečena ščuka z zelenjavo se izkaže, da je jed, ki je ni treba dopolnjevati.
Recept 1. Ščukajte v pečici v foliji z limono in zelišči
Sestavine
ena ščuka;
posušena zelena koper, bazilika, majaron in peteršilj;
limona
mleta paprika, timijan in koriander;
80 g majoneze;
dodatna sol in črni poper.
Način kuhanja
1. Z ostrim nožem očistimo luske s ščuke, odrežemo trebuh in odstranimo notranjost. Izrežemo škrge in trup dobro operemo pod pipo.
2. Limono sperite pod tekočo vodo in jo obrišite z brisačo. Limono narežite na pol centimetra debele kroge. Več krogov smo prerezali na pol. Rezine razporedimo v enem sloju v votlino ščuke. Čez škrge položimo rezine limone.
3. V skodelici zmešajte majonezo s posušenimi zelišči in začimbami. Ščuko namažite z omako na eni strani. Pekač obložimo s folijo. Na njej je ščuka položila z naoljeno stranjo navzdol. Zdaj premažite drugo stran. Na vrh ščuke razporedite limonine vrčke.
4. Ščuka tesno zavijte v folijo. Pekač z ribami bomo poslali v pečico za 20 minut. Ščuko pečemo pri temperaturi 200 C. Po pretečenem času folijo razgrnemo in pečemo še deset minut.
Recept 2. Pikirajte v pečici v foliji s kislo smetano
Sestavine
550 g ščuke;
5 g posušenega peteršilja;
120 ml kisle smetane;
5 g začimb za ribe;
10 g svežega peteršilja;
sončnično olje - 100 ml;
30 ml limoninega soka.
Način kuhanja
1. Ščuko očistite z lusk, operete pod tekočo vodo in položite na desko. Odprite trebuh in odstranite vdolbine. Odrežite vse plavuti in ponovno sperite.
2. Zmešajte sol z začimbo za ribe in ščuko naribajte s to mešanico znotraj in zunaj. Trup potresemo s sveže stisnjenim limoninim sokom. Pustite ribe, da se marinirajo 20 minut.
3. Operite šopek peteršilja, zelenico nekoliko osušite in jo drobno nasekljajte. V skodelico dajte kislo smetano in jo pomešajte s posušenim in svežim peteršiljem.
4. Oblika napolnite s folijo, namažite z obilico olja, da se ribe med kuhanjem ne držijo. Ribo dajte v kalup, namažite s kislo smetano omako, obrnite in ponovite postopek na drugi strani. Ščuke po vrhu potresemo z rastlinskim oljem. Ribe zavijte v folijo. Pečico segrejemo na 200 C. Na srednji ravni postavimo ribe in pečemo pol ure. Nato folijo razgrnemo in ščuko pustimo v pečici še deset minut. Postrezite vroče s krompirjevim ali riževim okrasom.
Recept 3. Pike v pečici v foliji s krompirjem
Sestavine
kg trupa ščuke;
začimbe za ribe in sol;
šest gomoljev krompirja;
limona
štiri čebule;
majoneza - pol pakiranja.
Način kuhanja
1. Ščuka očistite z lusk. Odprite trebuh in odstranite notranjosti. Izrežite škrge, ribe lahko dajo grenak okus. Ščuka dobro operemo pod tekočo vodo.
2. Mešajte sol z začimbami in poprom. Z nastalo pikantno družino zdrgnite trup rib zunaj in znotraj.
3. Olupite čebulo, sperite in obrišite s prtički. Limono operemo, obrišemo z brisačo in narežemo na kolobarje. Nato jih razrežite na četrtine.
4. V trebuh položite nekaj četrtin limone. Tako se boste znebili neprijetnega vonja po blatu. Na vrhu limone položite čebulne obroče. Trebuh pritrdite z zobotrebci, da se nadev ne izlije.
5. Olupite krompir in operite. Velike gomolje narežite na štiri dele, srednje pa dovolj, da jih prerežete na pol. Krompir damo v skledo, solimo, popramo in dodamo tri žlice majoneze. Mešamo.
6. Na pekač položite list folije. Ščuko postavite na sredino. Po robovih razporedite krompirjeve rezine. Ribe in krompir tesno zavijte v folijo in nastavite, da se pečejo štirideset minut. Temperatura v pečici naj bo 200 C. Deset minut pred koncem pečenja folijo razgrnite.
Recept 4. Pike v pečici v foliji z zelenjavo
Sestavine
1 kg 200 g ščuke;
jodirana sol;
dve čebuli;
majhen kup bazilike in peteršilja;
korenje;
limona
dve stroki česna;
dva ščepca črnega popra in mletega koriandra;
moka - 10 g;
200 ml kisle smetane.
Način kuhanja
1. Z ostrim nožem odstranite luske s ščuke. Odrežite trebuh in odstranite notranjost. Pa operemo ribo pod pipo in jo osušimo s papirnato brisačo. Zunaj in znotraj trup obilno potresemo s sveže stisnjenim limoninim sokom in pustimo pet minut.
2. Za marinado zmešajte kislo smetano s soljo in začimbami. Česen očistimo in ga skozi stiskalnik česna zdrobimo v kislo smetano. Mešamo. Ščuka obilno namažite z marinado na vseh straneh in jo pobirajte eno uro.
3. Zelenjavo očistimo, operemo in narežemo na kolobarje. Obraz pokrijemo s folijo, namažemo z oljem in položimo del pripravljene zelenjave. Na njih smo širili ščuke. Moje zelenice, suhe in drobno sesekljane Zelenjavi dodajte preostalo kislo smetano omako, dodajte moko in premešajte. To mešanico širimo po trebuhu ščuke. Ribo prekrijemo s preostalo zelenjavo. Posodo pokrijemo s folijo.
4. Oblika z ribami postavimo na povprečno stopnjo predhodno segrete pečice na 200 C in pečemo pol ure.
Recept 5. Ščuka v pečici v foliji z olivami
Sestavine
trup ščuke;
limona
100 g oljk;
30 g svežih zelišč;
čebula;
Paradižnik
korenje;
morska sol in poper;
strok česna;
200 ml majoneze.
Način kuhanja
1. Ščuko očistite z lusk, ji odrežite plavuti, raztrgajte trebuh in očistite notranjost. Izrežite škrge. Pripravljeno trup dobro operemo pod pipo in ga namočimo s papirnato brisačo.
2. Olupite in operite zelenjavo. Čebulo drobno nasekljamo. Korenje grobo naribajte. Na segreto olje damo nasekljano zelenjavo in pražimo do mehkega.
3. Ščuka namažite z majonezo na vse strani. Pekač obložimo s folijo in namažemo z obiljem olja. Ščuko položite na folijo. V trebuh dajte nekaj rezin limone in oliv, narezanih na obroče. Na vrhu ribe položite zelenjavno cvrtje. Poper, sol in pokapljamo z limoninim sokom
4. Ribe tesno zavijte v folijo. Pekač postavimo v pečico in pečemo 45 minut pri temperaturi 220 C. Paradižnik speremo, obrišemo in narežemo na rezine. Četrtino ure pred koncem kuhanja folijo razgrnite, okoli rib postavite rezine paradižnika in nadaljujte s pečenjem.
Recept 6. Polnjena ščuka v pečici v foliji
Sestavine
velika ščuka;
50 g zelenja;
250 g ajde;
50 ml majoneze;
trije paradižniki;
50 ml sončničnega olja;
čebula;
jodirana sol in črni poper;
korenje;
stročnica paprike.
Način kuhanja
1. Očistite trup ščuke z lusk. Za ta recept morate vzeti velike ribe, ki tehtajo vsaj dva kilograma. Odprite trebuh in odstranite notranjost. Glavo ločite in odrežite plavuti. Ribe operemo pod tekočo vodo in namočimo v papirnato brisačo.
2. Ajdo operemo v več vodah in kuhamo, dokler ne razpadejo.
3. Olupite in operite zelenjavo. Čebulo, paradižnik in strok paprike narežite na majhne koščke. Korenje grobo naribajte. Zeleno nasekljajte zelenico.
4. V ponvi segrejte olje. Dajte čebulo in korenje. Zelenjavo dušite do mehčanja in jih občasno mešajte.
5. V ajdovo kašo dajte zelenjavno cvrtje, paradižnik, zelišča in papriko. Solimo, začinimo s poprom in premešamo.
6. Ščuk s soljo, poprom in namažite z majonezo. Polnjene ribe z nadevom. Robove pritrdite z zobotrebci. Pekač obložimo s folijo, namažemo z oljem in položimo nadevane ščuke. Ribe tesno zavijte v folijo.
7. Pekač postavimo v pečico, segreto na 200 C. Ščuk pečemo 45 minut. Nato odprite folijo in pustite ribe v pečici še četrt ure.
Recept 7. Pike v pečici v foliji z gobami
Sestavine
en kilogram in ščuka;
dodatna sol;
štiri čebule;
dva ščepca črnega popra;
dve korenčki;
limona
200 g gob;
200 ml kisle smetane;
100 g masla.
Način kuhanja
1. Trup očistimo z lusk, odrežemo trebuh in odstranimo notranjost. Odrežite škrge in ribe sperite pod pipo. Ščuko posušimo s papirnatimi prtički. Združimo sol s poprom in s to mešanico vtremo ribe znotraj in zunaj. Z vseh strani trup potresemo z limoninim sokom.
2. Olupite čebulice in sperite. Polovico čebule na drobno nasekljamo, drugo polovico pa na pol obroče. Korenje očistimo, operemo in narežemo na dovolj velike palice. Olupljene in oprane gobe narežemo na velike kose.
3. V ponvi raztopite maslo. Vanj dajte drobno sesekljano čebulo in pražite do prosojnega, dodajte gobe in nadaljujte s cvrtjem, dokler ne odide vsa vlaga. Gobam dodamo kislo smetano, sol, poper, premešamo in ogrejemo dve minuti.
4. Ščuko položite na folijo. V notranjost dajte gobji nadev. Ribo prekrijemo s čebulo in pol korenja. Pokrijte z drugo plastjo folije, zavijte robove in položite na pekač. Za pol ure pošljemo v pečico. Pečemo pri temperaturi 200 C.
Ščuk v pečici v foliji - nasveti in triki kuharja
Da se znebite neprijetnega vonja blata, držite ribe v vodi, razredčeni z limoninim sokom ali kisom. Tudi mleko bo pomagalo obvladati to težavo. V njej namočite ščuka dve do tri ure. Ščuko lahko prelijete z limoninim sokom.
Ščuka se odlično poda s korenčkom, baziliko, peteršiljem, čebulo in papriko.
Ribe naribajte z mešanico soli in začimb ter pustite vsaj pol ure. Tako bo okus ščuke še bolj zanimiv.
