Rogljički iz kvasa iz testa so okusna poslastica, če jih pravilno kuhate.
Morate z njo pokukati, a rezultat je vreden in neuspeh je redek: to testo ni preveč kapricično.
Vendar je treba dosledno upoštevati določena pravila.
Splošna načela za pripravo rogljičkov iz kvasnega testa
Najprej je treba presejati moko za rogljičke s kvasovkami. To se naredi ne samo zato, da se prepriča, da v moki ni grudic in nobenega stelja. Sejanje neguje moko z zrakom, naredi bolj puhasto, lažje.
Drugič, maslo, maslo ali zelenjava, morate vzeti kakovost. Okus in vonj testa ter njegova struktura sta odvisna od tega.
Tretjič, pri gnetenju in rezanju testa se je treba izogibati prepihom.
Kvas za izdelavo rogljičkov iz kvasnega testa lahko vzamemo suh ali stisnjen, vendar vedno s potekom roka trajanja. Če je kvas stisnjen, bi ga morali pravilno skladiščiti.
Priporočljivo je, da testo za rogljičke s kvasovkami gnetemo vsaj 15-20 minut, po možnosti dlje.
Medtem ko testo vzhaja, ga je potrebno dvakrat gnetiti.
Recept 1. Rogljički iz kvasnega testa "Shustriki"
Sestavine
Mleko - 300 ml
Moka - 5 kozarcev
Suhi kvas - 15 g
Sladkor - 2-4 žlice (ali več, če potrebujete sladko pecivo)
Maslo - 300 g
Sol - malo, približno pol žlice
Polnjenje, na primer, marmelada
Način kuhanja
V skledi stopite maslo in ga zmešajte z mlekom, soljo in sladkorjem. Mešanica naj bo prijetne temperature. Če je vroče - ohladite.
Del moke zmešajte s kvasom in vlijte v mlečno-masleno zmes. Mešamo. Nato dodajte moko in pri tem pazite, da bo testo nežno in mehko, vendar ne tekoče. Dobro gnetite.
Pustite stati dobesedno 10 minut, razdelite na pet približno enakih kosov, vsakega razvaljajte v krog. Kroge razrežemo na 8 "trikotnikov".
Nadev položite na širok rob in rogljičke zavijte.
Rogljičke s kvasovkami razporedimo po pekaču, ki je rahlo naoljen. Zdaj rogljičke pošljite v pečico, ogreto na 180 stopinj.
Recept 2. Kroglice iz kvasa na kefirju "Yummy"
Sestavine
Kefir - 300 ml
Moka - približno kilogram
Jajce - 1 kos
Stisnjen kvas - 25 g
Rastlinsko olje - 3 žlice
Sladkor - 1 žlica
Sol - tretjina čajne žličke
Način kuhanja
Testo za kvasovke iz kvasovk na kefirju pripravimo v redkih poteh. Se pravi, testo moramo najprej pripraviti. Če želite to narediti, nalijte kefir v posodo in ga segrejte v bližini baterije ali v mikrovalovni pečici, tako da postane na otip rahlo droben.
Vmešamo zdrobljen kvas, sladkor in tri žlice moke. Testo postavite na toplo mesto za približno 20-30 minut.
V testo vlijemo sol, vlijemo jajce in rastlinsko olje ter začnemo vlivati malo moke, ki jo ves čas gnetemo, dokler testo ni mehko. Pomembno je, da moke ne prestavljamo.
Testo damo vanj, ko ga enkrat zgnetemo.
Testo razdelimo na 3-4 koščke, razvaljamo na kolače in narežemo na "trikotnike".
Vsak lahko preprosto zvijete v rogljiček ali nadev položite na širok del.
Pečemo v pečici na 180 stopinj 20 minut.
Recept 3. Kroglice iz testa s kvasovkami z makovimi in sezamovimi semeni.
Ti rogljički s kvasovkami so po strukturi zelo luskavi, vendar jih dobro namažite z dobrim oljem, pri tem pa se prepričajte, da je dovolj.
Sestavine
Mleko - približno 1 skodelica
Rafinirano rastlinsko (po možnosti koruzno) olje - pol skodelice
Moka - kilogram
Vrečka (5 g) suhega kvasa
Maslo - 80 g
Rumenjak 1 jajca
Makova, sezamova semena - približno kozarec
Sol - ½ čajne žličke
Sladkor - 3 žlice
Način kuhanja
Najprej morate rahlo segreti mleko (tako da se zdi malo mlačno), nato v njem vmešajte kvas, ga pokrijte s čisto brisačo, postavite na toplo mesto in počakajte, da se testo pene.
V testo vlijemo rastlinsko olje, dodamo sladkor, rumenjak in sol ter dodamo malo moke, dokler testo ne dobi prijetne mehke konsistence.
Testo pokrijemo z brisačo in pustimo vzhajati (približno eno uro), dokler se ne poveča v velikosti za en in polkrat.
Maslo stopite.
Testo razdelite na štiri kose, iz njih razvaljajte kroglice in pustite, da še malo počiva. Vsako kroglico zvijte v torto, eno torto temeljito namažite z oljem, drugo, prav tako olje, nato tretjo in četrto. Zgornja torta ni mazana. Torte rahlo stisnite z valjarjem, jih štirikrat zložite, znova zavijte kolut, nežno naredite kroglico, ki jo nato razvaljajte v torto.
Novo tortiljo velikodušno namastite z maslom, posujte s sladkorjem, makovimi in sezamovimi semeni.
Torto razrežite na 16 sektorjev in rogljičke zavijte, začenši s širokim koncem.
Za peko damo v pečico in kuhamo pri temperaturi 200 stopinj približno pol ure.
Recept 4. Rogljiček s kvasovkami s čokoladnim nadevom
Sestavine
Moka - 2 skodelici
Jajce - 1 celoto in 1 rumenjak
Kisla smetana - 2 žlici
Mleko - pol skodelice
Kvas - 1 vrečica
Mleko - pol skodelice
Maslo - 100 g
Sladkor - 1 žlica + za posipanje
Rastlinsko olje - 1 žlica
Sol
Grenka čokolada za preliv
Način kuhanja
Testo najprej skuhamo. To naredite tako, da mleko rahlo segrejete, v katerega, ko je njegova temperatura približno 35 stopinj, dajte sladkor, pa tudi kvas in sol in pustite nekaj časa. Ko testo zavre, lahko dodamo še druge sestavine: stopljeno maslo, kislo smetano, jajca in rastlinsko olje. Za mešanje uporabite mešalnik. Dodamo moko, gnetemo, dokler ne dobimo prijetnega in mehkega testa.
Testo pustimo stati 20-30 minut. Iz njega razvaljajte dve tanki torti in vsako razrežite na 8 delov, kot je pica.
Na širok rob vsakega kosa postavite 2 kvadrata čokolade in zavijte rogljiček.
Rogljičke pečemo v pečici, predhodno ogreti na 180 stopinj, približno pol ure.
Recept 5. Rogljički iz kvasa iz testa s šunko in sirom
Za ta recept za kvasovke s kvasovkami je najbolje, da vzamemo kremni sir za čevapčiče.
Sestavine
Moka - 500 g
Kefir - 150 ml
Kvas - 1 vrečica
Rastlinsko olje - 1 žlica
Topla voda - pol skodelice
Sladkor - 1 čajna žlička
Predelani sir v krožnikih - 2 pakiranja
Surova prekajena šunka ali slanina - 200 g
Sezam - peščica
Jajčni rumenjak - 1 kos
Sol - ščepec
Način kuhanja
Kvas in sladkor nežno vmešajte v toplo vodo, pokrijte s prtičem in pustite 15 minut.
Medtem zmešajte kefir z rastlinskim oljem z dvema tretjinama moke in soljo, dobro gnetite in nalijte tam malo, previdno gnetite testo.
Dodajte moko, dokler ne dobite elastičnega in dokaj gostega testa. Postavite ga, da vzhaja na toplem vsaj eno uro.
Testo razvaljamo na površini, napolnjeno z moko, v plast približno 2 mm, narežemo na klini. Na širok rob dajte krožnik sira in trak slanine ter rolado zavijte kot zvitek.
Končne izdelke namažite s stepenim rumenjakom in potopite v sezam.
Na namaščenem pekaču pečemo približno pol ure pri temperaturi 210 stopinj.
Recept 6. Tradicionalni rogljički iz kvasovk
To je daleč najbolj zamudna različica recepta za kvasovke s kvasovkami, peka pa je odlična.
Sestavine
Moka - kilogram
Mleko - 2/3 skodelice
Maslo - 450 g
Suhi kvas - 20 g
Jajca - 3 kosi
Sol, sladkor, malo rastlinskega olja
Način kuhanja
Mleko segrejte na temperaturo, ki je na dotik nekoliko topla. Vanj vlijemo nekaj žlic sladkorja in damo kvas, nato pa ga pustimo nekaj časa stati nekje, kjer je toplo in ni prepih, dokler se pena ne peni.
Maslo stopite (ne vsega, ampak samo 250 g), vanj vmešajte 2 jajci, dodajte sol, prelijte mleko s kvasom in dodajte polovico moke. Temeljito gnetite in vse skupaj postavite na isto toplo mesto za pol ure.
Testo gnetemo, dodamo tam potrebno količino moke in spet pustimo, da testo vzhaja.
Razvaljamo z valjarjem, pri čemer testo precej močno pritisnemo v ravno plast. Dobro zamrznjen kos masla položite na tanke plošče in jih položite na testo za testo, tako da je 2/3 lista pokrito. Del brez olja ovijemo na plast z oljem, nato pa zavijemo drugo stran testa. Razvaljajte ga zelo previdno. Zdaj testo trikrat zložite in spet malo razvaljajte. Testo zavijte v plastično vrečko ali, še bolje, v plastični ovoj in ga v tej obliki pošljite v hladilnik. Po pol ure jo odstranite, ponovno zložite na tri, razvaljajte in postavite v hladilnik.
Postopek ponovite 3 do 5 krat.
Ko zadnjič testo razvaljate, ga razrežite na trikotnike in vsakega razvaljajte v rogljičku.
Končane rogljičke namastite s stepenim jajcem, pustite približno 20 minut in v pečici pecite približno pol ure, katerih temperatura je do 200 stopinj.
Recept 7. Vitki rogljički iz kvasa
In ta recept za rogljičke iz kvasnega testa bo všeč tistim, ki se v živalskih maščobah postijo ali omejijo.
Sestavine
Moka - kilogram
Topla voda - 250 ml
Stisnjen kvas - 15 g
Rastlinsko olje - pol skodelice
Sol, sladkor
Način kuhanja
Najprej vzemite kvas in jih vmešajte v toplo vodo ter ga odložite, dokler testo ne porumeni.
Testo gnetemo iz testa, rastlinskega olja (50 ml) in moke, dodamo sol in sladkor ter po želji tudi vaniljev sladkor.
Testo pustimo vzhajati, ga razdelimo na 10 kosov, naredimo kroglice. Kroglice razvaljamo na kolače, namažemo z rastlinskim oljem in zložimo v kup.
Vzemite kup tort in jih nato razvaljajte v plast.
Iz nastale plasti odrežite trikotnike. Na široko stran vsakega od njih položite nadev (na primer kos marmelade) in zavijte s rogljičkom. Kuhate lahko brez nadeva, šele nato lahko vrh končnega izdelka okrasite s stopljeno tekočo čokolado ali pustite tako, samo da med mešanjem dodate več sladkorja.
Rogljičke razporedite po pekaču in postavite na toploto, da se izdelki dvignejo (za uro in pol).
Pečemo 20 - 25 minut v pečici, ogreti na 180 - 190 stopinj.
Recept 8. Rogljički iz kvasnega testa "Anti-kriza"
Sestavine
Moka - 2 skodelici
Topla voda - 1 skodelica
Rastlinsko olje - 2 žlici
Suhi kvas - pol vrečke
Sladkor - 3 + 5 žlici
Sol, vanilin - po okusu
Način kuhanja
Iz vode, kvasa, treh žlic sladkorja in moke zamesimo mehko in elastično testo. Razvaljamo ga s plastjo, namažemo z rastlinskim oljem in ga rahlo potresemo s sladkorjem, zložimo in spet zvijemo. Naredite to 3-5 krat.
Spet razvaljamo in narežemo na trikotnike. Na širok rob lahko daste poljuben nadev ali pa ničesar ne daste, ampak preprosto zvite bagel.
Pustite, da nastali rogljički vzhajajo približno eno uro, nato pa pecite v pečici na 180 stopinj približno 20 minut.
Rogljički s kvasovkami: triki in nasveti
Rogljičke lahko naredite iz kvasovkinega testa "s tem", lahko pa imate tudi nadev, sladko (marmelado, marmelado, toffee, makovo seme itd.) Ali slano (sir, šunka, sezam itd.). Glede na to je treba v testo vstaviti približno 5 ali približno 30 gramov sladkorja.
Oblikovane rogljičke je treba dobro dvigniti. Če tega ne storite, puffi ne bodo zračni.
Da ne bi porabili preveč časa za ta postopek, lahko izdelke postavite v pečico, pri čemer nastavite temperaturo na 50 stopinj, nato se rogljički dvignejo v približno 30 minutah in nato povišate temperaturo na stopinje, potrebne za peko.
Če ni časa za pripravo testa, uporabite kupljeno.
Vrh predmetov pred peko lahko namažemo z jajcem, rumenjakom ali sladkim močnim čajem.
