Ajda je univerzalno žito, ki ga po priljubljenosti lahko primerjamo le z rižem in ovseno moko, po vsebnosti hranilnih snovi pa na splošno ni v konkurenci.
Na štedilniku ajde seveda lahko preprosto skuhate, a kaša se bo izkazala za veliko okusnejšo, če jo skuhate v lončkih, kjer se bo počasi omagal.
Ajda z mesom v loncih - osnovna načela kuhanja
Ajda z mesom, kuhana v loncih, ima okus kot kaša, kuhana v ruski pečici. Poleg tega lonci zadržijo toploto dovolj dolgo.
Glavna stvar je izbrati pravo meso. Iz ajde se pripravlja perutnina, svinjina ali govedina. Če želite to narediti, vzemite file, ga operete, posušite in narežite na majhne koščke. Meso prestavimo v primerno posodo, začinimo z začimbami, solimo, zmešamo in pustimo nekaj časa. Meso lahko mariniramo v soji ali kateri koli drugi omaki.
Zelenjavo olupimo in nasekljamo. Uporabljamo jih lahko surove ali predhodno ocvrte.
Dobro oprano ajdo damo v lonce in jo prelijemo z kuhano vodo s hitrostjo 1x4. Zelenjava in vloženo meso položimo po vrhu. Lonce pokrijemo in damo v pečico za 45 minut.
Nekaj minut pred pripravljenostjo lahko jed potresemo z naribanim sirom.
Namesto z vodo lahko ajdo prelijemo z omako na osnovi kisle smetane, mleka ali majoneze. Za spremembo v jed dodamo gobe, zelenjavo ali suho sadje.
Recept 1. ajda z mesom v loncih
Sestavine
kozarec ajde;
šopek svežih zelišč;
300 g kaše svinjine ali piščanca;
5 g začimb;
70 g korenja;
5 g soli;
30 ml paradižnikove paste;
60 g čebule.
Način kuhanja
1. Pod curkom vode dobro operite ajdove drobtine.
2. Moje meso, posušeno z brisačo in razrezano na majhne koščke. V ponev vlijemo olje in ga dobro segrejemo. V njem razporedimo meso in ocvrto, nenehno mešamo, dokler ni kuhano.
3. Čebulo olupite in narežite na velike rezine. Narezano korenje z narezanimi palicami. V ponev, kjer je bilo meso ocvrto, dajte zelenjavo in jih položite do zlate rjave barve. Dodamo paradižnikovo pasto, nalijemo vodo, premešamo in vse skupaj dušimo približno deset minut.
4. V glineni lonec damo štiri žlice ajde, ki jih položimo s ocvrto zelenjavo in mesom. V vsak lonec dodajte lovorjev list in nekaj paprik. Vsebino prelijemo z vrelo vodo do ramen, pokrijemo s pokrovi, rahlo solimo in damo lončke za pol ure v predhodno segreto na 180 C. Vzamemo ajdove lonce, vsebino premešamo in postrežemo.
Recept 2. Ajda z mesom in zelenjavo v loncih
Sestavine
kg mesa;
sol;
ajdova drobljenec - 300 g;
začimbe
čebula;
mleta paprika;
dva paradižnika;
rastlinsko olje;
30 g gorčice;
šopek zelenja;
400 ml pitne vode.
Način kuhanja
1. Meso narežite na rezine in ga popržite na rastlinskem olju do zlate rjave barve.
2. Čebulo olupite in narežite na obroče. Na olju, ki je ostalo od kuhanja mesa, popržite čebulo do zlato rjave barve. Čebuli dodamo korenje julienne in nadaljujemo s cvrtjem še eno minuto.
3. Paradižnik operemo in narežemo na majhne koščke. Paradižnik damo v zelenjavni krompirček, premešamo in vse skupaj pražimo še nekaj minut.
4. Zdaj vse sestavine dajte v lonec. Ajdo razvrstite in temeljito sperite pod tekočo vodo. Polovico žita postavite na dno lonca. Po vrhu razporedite polovico ocvrtega mesa. Pokrijte ga s polovico zelenjavnega krompirčka. Ponovite plasti v enakem vrstnem redu. Začinimo z začimbami in soljo. Preko vsebine nalijemo vrelo vodo, da je nivo tekočine centimeter pod robom lonca.
5. Potresemo z drobno sesekljanimi zelišči. Lonec pokrijemo s pokrovom in damo v pečico, predhodno segreto na 200, za 45 minut. Na krožnike razporedite ajdo z mesom in postrezite s svežo zelenjavo.
Recept 3. Ajda z mesom in gobami v loncih
Sestavine
600 g svinjskega ramena;
30 ml rastlinskega olja;
500 g poljubnih gob;
sol;
en in pol kozarcev ajde;
mleta paprika;
velik korenček;
40 g masla;
60 g čebule;
šopek zelenega kopra.
Način kuhanja
1. Število sestavin je zasnovano za štiri lončke. Meso operemo, osušimo s papirnatimi brisačkami in narežemo na precej velike dele, velikosti vžigalice.
2. V olje nalijte olje in ga segrejte na visoki vročini. Meso damo v segreto olje in ga prepražimo, mešamo z leseno lopatico, do zlato rjave barve. Rahlo začinite s poprom in soljo. Odstranite z vročine in meso razporedite po loncih.
3. Zelenjavo olupite. Čebulo drobno nasekljamo. Korenje narežemo na kolobarje. Zelenjavo pošljite v kotel in pražite do zlate v olju, ki je ostalo od cvrtja mesa. Ocvrto zelenjavo na vrhu mesa položite v lončke.
4. Gobe operemo in narežemo na velike kose. Damo v suho ponev in ogrejemo, dokler ne spustijo soka. Tekočino odcedite in gobe prestavite v kotlo in pražite sedem minut. Solite in razporedite ocvrte gobe v lončke.
5. Operite ajdo pod curkom hladne vode in jo postavite v enake dele v lončke. V vsako dajte lovorjev list, posolite in prelijte s pitno vodo. Lončke postavite v pečico, predhodno segreto na 200 s. Kuhajte, pokrijte, štirideset minut. Pripravljeno ajdo z mesom začinite v loncih s sesekljanim koperjem.
Recept 4. Ajda z mesom in parmezanom v loncih
Sestavine
200 g ajde;
3 g črnega popra;
400 ml kuhane vode;
5 g soli;
250 g svinjine;
30 g parmezana;
80 g čebule;
45 ml sončničnega olja;
90 g korenja.
Način kuhanja
1. Svinjino operemo in osušimo s papirnato brisačo. Meso narežite na majhne koščke. Poper in sol. Olupite čebulo in jo narežite na tanke pol obroče. V ponvi na srednji vročini segrejemo olje. Vanj dajte svinjino in čebulo. Vse skupaj prepražimo do kuhanja.
2. Razdelite ajdove drobtine, operite pod tekočo vodo in kuhajte, dokler se ne zmehča, v rahlo osoljeni vodi. V skledo damo ajdo in pomešamo s ocvrtim mesom. Začinimo z začimbami in damo v lončke.
3. Na vrh potresemo ajdo z mesom z majhnimi čipsi parmezana. Pokrijte in za 20 minut postavite v pečico, predhodno segreto na 200 ° C. Pred serviranjem lahko ajdo daste na krožnike ali postrežete neposredno v lončkih.
Recept 5. Ajda z mesom in slive v loncih
Sestavine
220 g svinjine;
10 g mlete bele in roza paprike;
75 g ajde;
polovica žarnice;
14 kosov. slive
5 namočenih jabolk.
Način kuhanja
1. V majhni enolončnici zavremo vodo, vanjo damo polovico olupljene čebule, posolimo in vse skupaj kuhamo še tri minute. Meso operemo in narežemo na velike kose. Damo v vrelo vodo, dušimo ogenj do zmernega, pokrijemo in kuhamo svinjino do kuhanja.
2. Slive operemo, damo v skodelico in nalijemo vrelo vodo. Suho sadje namočite pol ure. Nato speremo slive in jih položimo v colander.
3. Svinjino odstranite iz juhe, ohladite in narežite na rezine. Meso položite na dno loncev. Naoljena jabolka prerežite na pol, odstranite jedro in narežite na majhne koščke. Razporedite jih po vrhu svinjine.
4. Razvrščamo ajdove drobljence in operemo. Žitarice razporedite po loncih, začinite s poprom in položite parjene slive. Pokrovce tesno zapremo in damo v pečico, pri čemer segrejemo na 75 C. Ajdovo meso z mesom kuhamo v loncih nekaj več kot eno uro. Postrezite s svežo ali kislo zelenjavo.
Recept 6. Ajda z mesom v loncih v kisli smetani
Sestavine
80 g ajde;
5 g soli;
500 g svinjske rezine;
3 g črnega popra;
2 čebuli;
250 ml piščančje zaloge;
2 korenja;
30 ml rastlinskega olja;
3 stroki česna;
300 ml kisle smetane;
200 g šampinjonov.
Način kuhanja
1. Svinjino sperite, navlažite z brisačo in narežite na majhne kocke. Damo v skledo, poper, sol in pokapljamo z rastlinskim oljem. Mešajte in marinirajte pol ure
2. Olupite in operite zelenjavo in gobe. Korenje in čebulo nasekljajte na majhne kocke. Šampinjone narežite na trakove. Česen strok drobno nasekljamo.
3. Meso damo v ponev z segretim oljem in ga rahlo prepražimo. Mesu dodajte korenje in čebulo, še tri minute pražite, mešajte. Nato dodajte gobe, poper, sol in kuhajte še pet minut. V lončkih zmešajte mešanico zelenjave in mesa.
4. V vsak lonec dajte tri žlice prej oprane ajde. V juhi razredčimo kislo smetano in lončke "na ramenih" vlijemo v omako. Pokrijemo in damo v pečico. Pečico nastavite na 180 ° C in kuhajte uro in pol. Postrezite neposredno v lončkih z zelenjavno solato.
Ajda z mesom v loncih - nasveti in triki
Da bi bila ajda še okusnejša, ocvremo oprane žitarice do zlato rjave barve.
Ko žito absorbira vso tekočino, zmanjšajte temperaturo v pečici in nadaljujte s kuhanjem še pet minut.
Izperite ajdo, če jo pred kuhanjem namočite v hladni vodi in pustite eno uro.
Med kuhanjem ne odpirajte pokrov loncev, da ne bi pustili pare.
