Mnogi od nas niso ravnodušni do dišečega peciva.
Ali pa bi morali vsaj za nekaj časa pozabiti na banalne pite in se pomikati ob pripravi najslavnejše orientalske kuhinje, hrustljave samse ?!
Tradicionalno se ta nacionalna jed peče v posebnih pečicah iz ovalne gline - tandoorju.
Toda v našem času bo pečica storila.
Glavna stvar je pravilno gnetiti testo. Mora biti luskasta.
Pripravlja se Samsa z različnimi nadevi: sir z dih jemajočim zelenjem, nariban s česnom; jabolčni orešček s prijetnimi notami cimeta. Najpogosteje pa se peče klasična samsa - meso z majhnimi rezinami jagnjetine ali govedine, nežna čebula in svež šopek aromatičnih zelišč.
Samsa z mesnim lisnatim pecivom - splošna načela priprave
Postopek pečenja je sestavljen iz več stopenj:
1. Gnetenje testa.
2. Priprava nadeva.
3. Nastanek samsa.
4. Pečenje v pečici.
Pripravljeno testo razdelimo na več delov. Vsaka je valjana do debeline do dveh do treh milimetrov in mazana s tanko plastjo olja.
Za nadev se najpogosteje uporabljata jagnjetina in govedina. Toda jed bo okusna s piščancem in raco.
Meso operemo, posušimo, da ne zdrsne, in ga očistimo odvečnih filmov. Zaželeno je, da ga ovijemo v oprijemljiv film in ga zamrznemo v hladilniku. Po ohlajenju ga narežemo na kocke velikosti približno 0,5 × 0,5 cm.
Maščobi ali maščobi se dodaja samsa. Na vzhodu - maščoba repne maščobe. Lahko ga nadomestimo s svinjino.
Potrebna sestavina je čebula. Razrežemo ga na drobne koščke. Delež čebule in mletega mesa je 1: 2.
K nadevu dodajo tudi mleti poper, kurkumo, muškatni orešček, žafran, zira, kardamom.
Polizdelek je postavljen na pekač s pergamentom, ki ga namažemo z oljem.
Pripravimo posodo v pečici, predhodno ogreti na 180 stopinj. Za pripravo samse z mesnim lisnatim pecivom potrebujete od trideset do šestdeset minut.
15 minut pred kuhanjem samso namažite z jajcem.
1. Samsa s klasičnim mesnim lisnatim pecivom z govedino
Končana jed je mehka in nežna. Nadev je prijeten z mesnatim okusom in aromatičnimi začimbami.
Sestavine
Za test:
• 650 gramov moke.
• Tri piščančja jajca.
• 0,250 litra vode.
• 0.200 kg vologdskega masla.
• ½ čajne žličke soli.
• 50 g stopljenega masla.
• Čajna žlička črnih sezamovih semen.
Za polnjenje:
• kilogram govedine.
• 0,100 kg svinjske masti.
• 0,300 kg čebule.
• tsp Zira zrna.
• ¼ čajna žlička črnega popra in koriandra.
• čajna žlička kuhinjske soli.
Način priprave:
V skledo nalijemo tri skodelice presejane moke. Dodajte sol.
Vodo segrejte na 60 stopinj.
Maslo narežite na kocke. Nalijte vodo in mešajte, dokler se popolnoma ne raztopi.
Dva jajca razbijete in razberete. Nalijte v posodo z oljem in vodo, ne da bi se prenehali mešati.
Nastalo zmes združite z moko. Nalijte ga v tankem toku, ne pozabite mešati. Ne ustavite tega postopka, dokler se sestavine ne združijo v celoti.
Desko potresemo z moko in gnetemo testo, dokler ni pripravljeno (ne drži se za roke in desko, videti je kot plastelin).
Zavijte v žemljo, zavite v film in pustite v hladilniku približno dvajset minut.
Ko mine pravi čas, vzemite testo in ga razdelite na tri dele. Razvaljajte kroglice, pri tem pa ne pozabite zmečkati slepega.
Razvaljamo tri plasti testa s premerom 50 centimetrov. Vsako kroglico namažite z gheejem in položite drug na drugega. Zvitek zvijte. Razrežite ga na več kosov, debeline približno en in pol ali dva centimetra. Dajte v zamrzovalnik za petnajst minut.
Pripravite goveje meso in ga nasekljajte na majhne kocke. Prenos na globok krožnik. Tukaj postavite zvite maščobe v mlinček za meso.
Čebulo narežite na majhno kocko, jo malo zmešajte z rokami in dodajte k mesu. Solite, prelijte poper, koriander in zira. Dobro premešamo.
Koščke testa razvaljamo na premer čajne krožnike. V sredino postavite žlico nadeva. Oblika naj bo trikotna. Upognite zgornje robove. Položite šiv obdelovanca na pekač in pecite na običajen način. Petnajst minut pred koncem pečenja samso obrnemo, namažemo z jajcem in potresemo s črnimi sezamovimi semeni.
2. Samsa z mesnim lisnatim pecivom, polnjenim z jagnjetino
Jagnječja jed je sočna in zadovoljujoča. Kosi mesa, pečeni z začimbami v listnatem pecivu, so nežni in aromatični.
Sestavine
• 400 gramov moke.
• Dve žlički soli.
• 250 gramov vode.
• 400 gramov jagnjetine.
• 90 gramov ovčje maščobe (maščobni rep).
• 400 gramov čebule.
• Umetnost žlico zira.
• ščepec rdeče in črne mlete paprike.
• Čajna žlička črnih sezamovih semen.
• 0,100 kg masla 82%.
• Eno jajce.
Način priprave:
Testo gnetemo z moko, žlico soli in vode. Pustite eno uro pri sobni temperaturi.
Meso, mastni rep in čebulo sesekljajte na zelo majhne koščke. Dodajte začimbe in sol. Vse zmešaj. Pustite, da se nadev stopi na sobni temperaturi štirideset minut.
Maslo narežemo in zmehčamo.
Testo razvaljamo na tanko plast. Raztegnite ga v pravokotnik. Odstranite preostalo moko. Testo namažemo z zmehčanim maslom. Pustite delovati približno dvajset minut.
Nežno zvijemo v tesen zvitek. Nastalo "kačo" namažite s sončničnim oljem in pošljite v hladilnik za trideset do štirideset minut.
Po določenem času testo razdelite na enake kose. Razvaljamo na površini, ki jo namažemo z rastlinskim oljem. Na sredino dajte nadev. Testo zavijte v trikotnik. Robove ne pritrdite, temveč prekrivajte in prekrivajte.
Pečemo na običajen način. Ne pozabite, petnajst minut pred koncem kuhanja samse pomastite z mesnim lisnatim pecivom in potresemo s črnimi sezamovimi semeni.
3. Samsa z mesom iz lisnatega peciva "Račka prsi"
Jed z nenavadnim nadevom račjega fileja ima nestandarden in pikanten okus.
Sestavine
• 100 gramov margarine.
• Kozarec kefirja.
• Umetnost žlico kisle smetane.
• Tri kozarce moke.
• čajna žlička sladkorja in soli.
• 400 gramov račjega fileja.
• En krompir.
• Dve čebuli.
• Lavrushka.
• Osem grah črnega popra.
• ščepec mlete rdeče paprike.
• 50 gramov stopljenega masla.
• Eno jajce.
Način priprave:
Margarino damo v ponev in se stopi.
V posodo nalijemo kefir in kislo smetano. Solimo in premešamo. Dodamo stopljeno margarino, vlijemo sladkor. Med mešanjem vseh sestavin malo prelijte moko. Testo nastavite približno dvajset minut.
Filete narežite na majhne koščke. Krompir in čebulo na drobno nasekljamo. Zmešajte z mesnimi rezinami.
Z nožem zdrobite grah črnega popra in ga vlijte v nadev. Tam dodajte sol po okusu in rdečo papriko. Lavrushka podrobnost in vlijemo v nadev. Mešajte zelo previdno.
Pripravljeno testo razdelite na tri koščke, vsakega razvaljajte na želeno debelino in namažite z maslom. Združite vse tri obdelovance in pustite dvajset minut, nato jih razvaljajte v gost zvitek in razdelite na dele.
Pripravite polizdelko samse in pecite približno eno uro.
4. Samsa z mesom iz lisnatega peciva "Piščanec s kostjo"
Končana jed ne izgleda kot samsa standard. Toda iz tega ni nič manj okusno in zadovoljivo.
Sestavine
• 600 gramov lisnatega peciva.
• Dve čebuli.
• Deset kosov piščančje palčke.
• sončnično olje.
• Dva ščepca kurkume in koriandra.
• Kuhinjska sol.
• Eno jajce.
• Deset ščepcev belih sezamovih semen.
Način priprave:
Listnato pecivo prerežite na pol. Prvi kos razvaljamo na standardno debelino. Mazanje s tanko plastjo sončničnega olja. Počakajte deset minut in zavijte v zvitek. Pošljite za pol ure v hladilnik. Z drugim kosom testa naredite enako.
Piščančje noge začinimo s soljo in potresemo z začimbami. Vse zmešaj.
Čebulo nasekljamo na pol obročev in solimo. Zmešajte roke in malo zdrobite.
Vsak kos gotovega testa razrežemo na pet delov. Razvaljamo, na sredino damo peščico čebule, na vrhu pa piščančjo palčko. Kost naj štrli nekoliko navzven. Testo zavijte na desni in levi strani, pokrijte s tretjim zgornjim robom in pritisnite.
Razbiti in stresi jajce.
Polizdelni samsa razgrnemo po pripravljenem kalupu. Nanesite jajčno plast in potresemo s sezamovimi semeni. Pečemo vsaj eno uro.
5. Samsa z mesom iz lisnatega peciva, globoko ocvrtega
To jed lahko privoščite prijateljem ali kolegom med odmorom za kosilo. Kalorije samsa z mesom iz lisnatega peciva bodo dovolj, da do večera ne boste občutili lakote.
Sestavine
• 0,300 kg govejega mesa.
• 0,500 kg lisnato pecivo.
• 0,300 kg čebule.
• sončnično olje.
• čajna žlička soli.
• ½ čajne žličke zira in mlete rdeče paprike.
• Jajce.
Način priprave:
Preskočite goveje meso skozi mlinček za meso.
Čebulo nasekljamo na majhne koščke.
V ponev nalijte sončnično olje z debelim dnom. Zmleti goveje goveje meso.
Dodamo čebulo, sol. Frite do mehčanja. Nenehno mešajte. Na koncu cvrtja dodajte poper in kumino, premešajte in odstranite z ognja.
Listnato pecivo razvaljamo v pravokotno plast. Razdelite jih na devet enakih delov-kvadratov. Na vrh postavite dve žlički mletega mesa. Z jajčnim beljakom namažite površino testa okoli nadeva. Zavijte samso in pritrdite robove.
Utopite v zelo vročem sončničnem olju in kuhajte, dokler se ne pojavi rumeno zlato.
6. Samsa z mesom iz listnatega peciva "krof"
Bujna in dišeča jed s sočno, polnjeno z začimbnimi polnili bo všeč tudi tistim, ki navadnih tort ne marajo.
Sestavine
• Kilogram gotovega peciva.
• 600 gramov govejega mesa.
• 600 gramov čebule.
• Maščobna repna maščoba - 200 g.
• Nastrgana zira in rdeča paprika - po tri čajne žličke.
• Kuhinjska sol - 2,5 čajne žličke.
• zdrobljena semena cilantro - 1,5 tsp.
• Eno jajce.
Način priprave:
Meso sesekljamo na kocke 1 × 1 cm.
Čebulo nasekljamo na tanke obroče. Poleg tega ga sesekljamo z nožem in damo v meso.
Maščobno repno maščobo narežite na kocke. Odložite.
Mesnemu nadevu dodajte sol, zira, poper in cilantro. Temeljito premešamo.
Listnato pecivo razvaljamo na debelino približno tri milimetre.
Izrežite kroge premera dvajset cm.
Na sredino vsakega damo dva kosa slanine. Na vrh položite štiri čajne žličke mesnega nadeva.
Mokave robove nabirajte na sredino in jih previdno pripnite.
Ploščice položite na dno pekača, pri čemer upoštevajte razdaljo štiri centimetre.
Vmešajte jajce, dodajte čajno žličko vode in z mešanico namažite površino samsa.
Potresemo s ščepcem sezamovih semen in sesekljanimi semeni cilantro. Pošljite za 35 minut v pečico.
7. Samsa z mesnim lisnatim pecivom z nežnim piščancem
Piščančji mesni nadev, aromatiziran z domačo gorčico, bo samsa spremenil v okusno jed z blagim in ostrega okusa.
Sestavine
• 700 gramov piščanca.
• Štiri žarnice.
• čajna žlička domače gorčice.
• Sol in poper po okusu.
• kilogram listnatega peciva.
Način priprave:
Testo za približno dvajset minut postavimo v hladilnik.
Piščančje meso sesekljajte čim bolj fino.
Sesekljajte čebulo. Nalijte ga v posode z mesom.
Dodamo sol, poper in gorčico. Vse premešamo, pokrijemo.
Iz hladilnika odstranite lisnato pecivo. Razrežite ga na enake dele. Pred valjanjem rezino na eni strani zaprite s kosom testa.
Na valjani kos položite trikotnik žlico s diapozitivom nadeva. Samsa lepite tako, da ga ovijete na tri strani.
Razprostrite na dnu kalupa, naoljen, s šivi navzdol. Pečemo na običajen način.
Samsa z mesnim lisnatim pecivom - triki in nasveti
Samsa testo bo mehko, če ga kuhamo v vodi pri temperaturi 36-40 stopinj.
Da bo pecivo hrustljavo, morate testo razvaljati na debelino dva milimetra. Centimeter v kuhinji ni potreben. Dva mm je debelina vilice.
Najbolj okusno je listnato pecivo, narejeno z uporabo ghee-ja. Plasti ni priporočljivo mazati s sončničnim oljem - puščalo bo iz samse.
Razvaljan kos testa je enostavno premikati, če ga navijete na dolg valjar.
Meso naj bo v hladilniku rahlo zamrznjeno. Potem je enostavno razrezati na majhne koščke. Da se meso enakomerno zamrzne, ga v enem sloju prekrijemo s oprijemljivim filmom.
Optimalno razmerje nadeva in testa za pripravo sočne samse je 1: 1.
Da aroma začimb ne prekine okusa mesa, se ne uporabljajo več kot tri vrste.
