Jedi iz ajde, na splošno domače ekskluzivne vrste, in perutninsko juho skuhamo z ajdo in jim celo nahranimo otroka - stvar tujcev.
Če gledamo z našega vidika, potem je za takšne jedi značilna nizka vsebnost kalorij, velika nasičenost s koristnimi elementi v sledovih.
Okus, ki je značilen za ajdo, se odlično poda gobam, lahko jih poudarimo ali skrijemo, pravilno uporabimo začimbe, ajdova juha z lahkim piščančjim juhom pa je ena najboljših jedi, ki jih lahko na kratkem pohodu skuhamo na ognju.
Bučna piščančja juha - splošna načela kuhanja
• ajdova juha s piščancem je že sama po sebi prehrana, zato jo je bolje kuhati na juhi z nizko vsebnostjo maščob iz ohlajenih, zamrznjenih ali svežih zaves.
• Perutnino je treba pred kuhanjem juhe dobro oprati, če jo je treba narezati na koščke, nato malo posušiti, da bo lažje in bolj priročno. Neposušeni kosi piščanca lahko pri rezanju zdrsnejo iz rok. Tudi pred rezanjem je priporočljivo odstraniti kožo ptici, če pa želite dobiti nekoliko bolj mastno juho, jo lahko pustite. Za otroško juho je morda vseeno vredno nekaj kalorij.
• Piščanca prelijemo s hladno, po možnosti filtriramo skozi filter, vodo, čim hitreje zavremo in odstranimo "var." Nato toploto zmanjšamo na srednjo in še naprej kuhamo meso do kuhanja.
• Preostale sestavine dajte v juho, pri čemer upoštevajte vrstni red, odvisno od časa, potrebnega za kuhanje vsakega izdelka.
• zdrob za ajdove juhe s piščancem lahko jemljemo cele ali zdrobljene (sesekljane). Oddelek vsebuje nekoliko manjšo količino ogljikovih hidratov, kuhamo pa ga veliko hitreje kot polnozrnati izdelki.
• ajdove juhe s piščancem kuhamo ne samo na ognju, ampak tudi v pečici, za to pa uporabljajo glinene lončke. V tem primeru juha zamre, vendar ne zavre in se izkaže za bolj okusno. Ko ste pravilno izbrali razmerje sestavin, boste pripravili juho, ki je zelo bogatega okusa, a dietetična po vsebnosti kalorij.
Ajdova piščančja juha
Sestavine
• 400 gramov piščanca, fileja;
• en korenček;
• dve srednji čebuli;
• pol kozarca ajde;
• tri gomolje krompirja;
• začimbe in začimbe po vašem okusu.
Način kuhanja:
1. Piščanca narežite na majhne rezine in jih v majhni ponvi popražite v rastlinski ali živalski maščobi. Na piščanca damo korenje in čebulo, sesekljano z majhno slamico, - tanke polovice. Dodajte grobo sol po svojem okusu in vse pražite, dokler čebula ne postane prosojna.
2. V glinenih lončenih loncih razporedite cvrtje v enakih količinah, dodajte krompir, narezan na ne preveč majhne kocke.
3. V vsak lonec položite par graha iz paprike in ajde. Zalijemo z dovolj vode in damo v pečico za 40 minut. Pečica ne sme biti hladna, vnaprej jo segrejte na 200 stopinj.
4. Odstranite posode z juho iz pečice, poskusite in po potrebi solite. Potresemo z zelišči in vrnemo, da se "infuzira" še 10 minut.
Otroška ajdova juha s piščancem - "Baby"
Sestavine na liter in pol vode:
• ajda, suha - 90 gramov;
• piščančje belo meso, prsi - 300 gramov;
• tri srednje velike krompirje;
• pol srednje velikega korenja;
• majhna čebulna glava.
Način kuhanja:
1. Dobro oprati dojko, ne pozabite odstraniti preostale piščančje maščobe, odrežite ga z nožem skupaj s presežki filmov. Meso narežite na majhne trakove tanke slame, napolnite z vodo in nastavite na največjo vročino za hitro vretje. Ko voda zavre, jo odcedite in meso ponovno sperite pod pipo, tako da vsak kos dobro izperete.
2. Spet nalijte vodo, za otroške juhe je bolje, da vzamete posebno stekleničeno, in kose fileja kuhajte deset minut.
3. Rezine prsi iz juhe damo na ločen krožnik, ohladimo in zmeljemo z mlinom za meso, po možnosti s finim žičnim stojalom.
4. Narežite čim manjše kocke krompirja, čebule na rezine, korenje pa na drobno naribajte in zelenjavo namočite v vrelo juho. Dodamo temeljito oprano, rahlo posušeno ajdovo zdrob in še naprej kuhamo juho, dokler se dodane sestavine ne zmehčajo.
5. Jed nekoliko posolite, dodajte olupljeno meso in dve minuti segrejte s štedilnika.
6. Lahko dodate tudi kar nekaj zelo drobno nasekljanega kopra, brez pecljev.
7. Če boste juho dobro premagali z mešalnikom, potem ko ste jo pripravili, jo boste lahko v tej obliki dali zelo majhnim otrokom kot dopolnilno hrano.
Klasična ajdova piščančja juha
Sestavine
• ohlajeni piščanec - pol trupa (600 g);
• 170 gramov ajdove, dobro ocvrte drobtine;
• majhna čebula;
• velik korenček;
• 450 gramov krompirja;
• grah iz črnega popra;
• list lavrushka;
• zelenice vrtnega peteršilja.
Način kuhanja:
1. Piščancu odstranite kožo, dobro sperite, potopite v ponev z mrzlo vodo in segrejte nekoliko nad povprečjem. Pred vretjem nenehno odstranite peno, zbrano na juhi in poskušajte odstraniti čim manj maščobe. Po vrenju piščancu dodajte list peteršilja, poper in pustite, da se na srednjem ognju kuha približno eno uro.
2. Popranje položite rahlo osušene in jih prepražite v suhi ponvi. Takoj, ko se ajda začne rahlo razpokati, izklopite toploto.
3. Kuhanega piščanca odstranite iz juhe, rahlo ohladite in razstavite, tako da meso ločite od hrustanca in kosti.
4. Pečeno žito damo v juho in po desetih minutah dodamo majhne kocke krompirja in nadaljujemo s kuhanjem ob zmernem segrevanju, dokler se ne zmehča.
5. V majhni posodi z debelimi stenami, ocvirku ali ponvi na rastlinskem olju ocvrti ne zelo velike koščke čebule, dokler ne postanejo prozorne. Dodamo nariban korenček in pražimo do mehke zlate barve. Da se cvrtje ne zapeče, zelenjavo prepražimo na majhnem ognju in občasno mešamo z žlico.
6. Ko krompir doseže polovico kuhanosti, odstranite poper in peteršilj iz juhe. Dodamo praženo zelenjavo in piščanca, sol in nadaljujemo s kuhanjem juhe.
7. Pripravljena ajdova piščančja juha, pustite, da se kuha pol ure, in postrežite šele po tem.
Dišeča ajdova juha s piščancem in gobami
Sestavine za 2 L posodo:
• 700 gramov piščančje jušne garniture;
• 300 gramov krompirja;
• 0,5 skodelice (200 gr.) Ajde;
• majhna peščica posušenih gob (porcini, boletus);
• 150 gramov mladih šampinjonov, svežih;
• glava grenke čebule;
• korenje - 1 kos.
Način kuhanja:
1. Pripravite juho iz jušne garniture v filtrirani vodi, ne dodajte začimb in ne solite. Odstranite koščke piščanca iz ponve in, ko se je malo ohladilo, meso ločite od kosti.
2. V vročo, skoraj vrelo juho damo posušene gobe in jih po približno dvajsetih minutah kuhamo, odstranimo in jih, potem ko se nekoliko ohladijo, zmeljemo z mlinom za meso.
3. Meso potopite nazaj v ponev in dodajte oprano ajdo, kuhajte deset minut.
4. Dodajte krompir, narezan na srednje velike rezine in nadaljujte s kuhanjem.
5. Čebulo z nožem drobno nasekljajte, korenje rahlo zdrobite, vendar ne preveč fino. Zelenjavo prepražimo na rastlinskem, nerafiniranem olju, ki se ne porjavi, dodamo gobe, nasekljane z mlinom za meso in dušimo, pri tem pet minut vlijemo juho iz ponve.
6. Cvrtje prenesemo v juho, solimo po svojem okusu in zmerno segrevamo do zmerne pripravljenosti. Juha ne sme vreti.
Ajdova paradižnikova juha s piščancem in paradižnikom
Sestavine na 2 litra tekočine:
• piščančje noge - 350 gramov;
• krompir - 2 gomolja;
• korenje - eno, veliko;
• ajda - 4 žlice. l .;
• tri srednje velike paradižnike.
Način kuhanja:
1. Odstranite dno kosti "nog" s hrustancem na njem, dobro sperite, s kože odstranite "ogrce", in jih drobno sesekljajte. Ena noga na približno štiri dele. Zalijemo s filtrirano vodo in skuhamo nesoljeno juho.
2. Na ponvi v maščobi (rastlinskem olju) skupaj s sesekljano čebulo prepražite narezano korenje na zelo majhne trakove do nežne jantarne barve. Dodamo paradižnik, narezan na majhne rezine, brez kože, in zelenjavo kuhamo pod rahlo pokritim pokrovom štiri minute.
3. V končano piščančjo juho vlijemo ocvrto ajdo, krompir s srednje velikimi ocvirki, ocvrto v ponvi, brez olja, in kuhamo juho, pri čemer se osredotočimo na mehkobo krompirja.
4. Praženje potopimo v ajdovo juho, dušimo, ponev pokrijemo s pokrovom, šest minut in izključimo toploto.
Ajdova piščančja juha - nasveti in triki
• Če ajdovo piščančjo juho, pripravljeno v loncih, vzamemo iz pečice, za nekaj minut vzamemo pokrovčke, pustimo paro, nato pa vrnemo v pečico in jo pred serviranjem držimo vsaj četrtino ure, da se bo bolje stopila in postala še okusnejša.
• Priporočljivo je, da lončke vzamete iz pečice pet minut prej, kot je določeno, saj lahko tudi zunaj pečice takšne jedi kuhajo svoje obroke do deset minut. Obožujte bogatejši okus - lončke samo ovijete z debelo frotirno brisačo.
• Nadevane v ajdovo juho s piščancem ali kosmiči jih splaknite, dokler čiste vode na sito in malo osušite, juha ne bo motila, gotova juha pa bo prozorna.
• Da bi ohranili vsa koristna hranila ajde v juhi, je ne kuhajte ločeno, ampak jejte surovo v glavni juhi.
• Okus juh se opazno spremeni na bolje, če se ajda pripravi na ta način: jo potopite v vrelo vodo v majhni ponvi, razmerje med vodo in žitom je približno 1: 1. Počakajte, da zavre in zavrite v colanderju, sperite z vrelo vodo in nato, ne dovolite, da se ohladi, prestavite v ponev, v kateri kuhate juho.
• Po pranju ajdove drobtine malo popražite v ponvi, okus in aroma juhe se bosta povečala.
• Poskusite, da ajdove juhe ne začinite hkrati s koperjem in peteršiljem.
