Klasični borš - niti ena gostiteljica niti nobena hiša ne morejo brez te jedi.
Obstaja mnenje, da moški od prvih tečajev vedno postrežejo le z borschom.
Res pa je tudi, da ima borš svojevrstno lastnost, naslednji dan postane še okusnejši in bolj aromatičen.
Danes vam ponujamo naše stare recepte za pripravo pravega klasičnega borša z mesom.
Glavne sestavine v receptih so skoraj enake, vendar so načini kuhanja nekoliko drugačni.
Klasični borš z mesom - splošna načela kuhanja
Vse, kar je potrebno za borsch, je meso, bolje je uporabiti brbončico in zelenjavo.
Zelenjava se razreže na tanke trakove, pesa se duši, vsa ostala zelenjava pa je rahlo ocvrta: maščobe absorbirajo in zadržijo aromatične snovi, eterična olja, ki jih vsebujejo korenine. Poleg tega se barvila korenja in paradižnika raztopijo v maščobah in dajo predjedi okusen videz.
Pomemben pogoj za uspešno kuhanje je pravilno zaporedje knjižnih izdelkov. Ker je na primer toplotna obdelava pese precej dolgotrajna, da se ohrani barva, se na konico noža doda citronska kislina ali limonin sok in paradižnikovo mezgo.
Skupaj s prepraženimi koreninami in čebulo je treba dodati še začimbe k boršu. Na koncu kuhanja priporočamo dodajanje sladkega bolgarskega popra.
Borsch, pripravljen za pripravljenost, je treba vztrajati (dvajset minut), nato pa ga postreči k mizi.
Ajdova kaša, palačinke, sira, pite, pite, kulebyaki, krofi s česnom postrežemo z borschom. Dober apetit!
Klasičen borš z mesom
Sestavine
• šeststo gramov svinjskih reber;
• goveja kaša - tristo gramov;
• ena pesa;
• dve korenčki;
• Pet krompirjev;
• Dva paradižnika;
• bolgarski poper - 2;
• čebula - 2;
• En čaj. l granulirani sladkor;
• Ena miza. l ocetna kislina;
• Česen - 5 perja;
• olje (tri žlice);
• Štiristo gramov zelja;
• Fižol;
• Sol, poper, zelišča.
Način kuhanja:
Zelenjavo operemo in olupimo. Fižol namočimo, po otekanju - skuhamo.
Meso operemo in postavimo, da se kuha na šibkem ognju (eno uro). Dodamo celotno čebulo, korenje, poper, sol in peteršilj.
Pesa in korenje narežemo na trakove, paradižnik narežemo na kocke in vse to ocvrte v ponvi. Dodamo čebulo, papriko, sladkor. Nato vlijemo malo ocetne kisline in juhe, pustimo, da se vzhaja.
Ko juha zavre, iz nje vzamemo meso. V ponev dodamo krompir, rezine, fižol in nasekljano zelje.
Kuhamo do polovice kuhanega in dodamo praženje. Kuhano meso se razreže in pošlje v ponev.
Pustite, da zavre in odstranite s toplote. V pol ure naj bi bil infuziran bor. Postrezite posuto s sesekljanim zeliščem.
Klasičen recept za borsch z mesom v domačem slogu
Sestavine
• tri litre vode;
• osemsto gramov govejega mesa na kosti;
• sveže zelje (tristo gramov);
• Krompir - 3;
• dve pesi;
• Korenje;
• čebula - ena;
• Paradižnikova pasta (ena miza. L.);
• Česen - 2 perja;
• olje, poper, lavrushka.
Način kuhanja:
Meso operemo, damo v ponev in nastavimo kuhati juho (malo solimo).
Medtem ko se juha kuha, pripravljamo zelenjavo. Olupite krompir, korenje, peso in čebulo. Krompir narežemo na kocke, korenje in peso na drobno sesekljamo, drobno sesekljano čebulo, sesekljano zelje.
V ponvi z rastlinskim oljem dušimo peso, korenje in čebulo. Minuto preden je pripravljena, se pesa prelije z limoninim sokom ali ocetno kislino. Dodamo paradižnikovo pasto (iz pločevinke vzamemo samo čisto leseno žlico).
Ko je juha kuhana, meso vzamemo in ločimo od kosti. Razrežemo na koščke in spet pošljemo v lonec z juho.
Nato položite sesekljano sveže zelje. Po vrenju dodajte krompir. Ko voda spet zavre - dodajte začimbe, sol in poper. Nato borš začinimo s pripravljenim praženjem.
Na koncu kuhanja dodamo česen, nasekljan na četrtine, in nasekljano zelenico. Dober apetit!
Klasični recept za borsch z mesom "V ukrajinski"
Sestavine
• Petsto gramov svinjine na kosti;
• Šest krompirjev;
• pesa - 1;
• Korenje;
• dve čebuli;
• pol zelja;
• Česen - 4 perja;
• sladkor (ena miza. L.);
• Paradižnik ali kozarec paradižnikovega soka;
• Sol, olje, zelenice.
Način kuhanja:
Svinjsko meso operemo in damo kuhati. Ko zavre, odstranite peno in zmanjšajte plin. Pustite vreti dve minuti in odcedite vso vodo. Meso prelijte s čisto vodo in pustite, da se juha kuha na počasnem plinu eno uro in pol do dve.
Medtem pripravljajo zelenjavo. Krompir olupimo in narežemo na rezine. Ko je meso pripravljeno, ga vzamemo ven, krompir pa pošljemo v lonec.
Medtem ko se krompir kuha, čebulo olupimo in drobno nasekljamo.
Korenje in pesa se zmeljejo ali razrežejo na majhne trakove.
Zelje nasekljamo.
V ponvi segrejemo olje, dodamo sesekljano čebulo in dušimo.
Nalijte eno žlico sladkorja, premešajte.
Nato dodajte korenje in nadaljujte z dušenjem.
Na koncu se praženju doda še pesa.
Naslednji korak je dodajanje nasekljanega paradižnika ali paradižnikove paste (lahko ga nadomestite s paradižnikovim sokom). Po vrhu potresemo začimbe.
Zelenjavno mešanico dušimo še pet minut in jo prestavimo v ponev z juho.
Po vrenju nasekljano zelje spustimo v borš.
Ko borš spet zavre, dodajte sol, poper, sladkor in po okusu. Upoštevati je treba, da po zaužitju juhe postane pridelovalec soli.
Klasični recept za borsch z mesom "V ruščini"
Sestavine
• goveje meso brez kosti - pol kilograma;
• dva litra vode;
• pesa (štiristo gramov);
• pol zelja;
• en korenček;
• peteršiljeva korenina (ena);
• Štirje krompirji;
• Tri čebule;
• glava česna;
• sto gramov paradižnikove paste;
• Vsaka ena miza. l ocetna kislina, sladkor in svinjski ingver;
• Petnajst gramov soljene svinjske masti;
• šopek peteršilja;
• Lavrushka - 3 listi;
• poper - 3 grah;
• Sol.
Način kuhanja:
Goveje prsi nalijemo z vodo in kuhamo približno dve uri.
Medtem ko se meso kuha, se zelenjava pripravlja za šetraj.
Krompir narežemo na kocke, zelje narežemo na trakove, korenje in peso zmeljemo na graterju.
Peso poškropimo s kisom, da ne izgubi barve.
Ponev namažemo s svinjsko maščobo in nanjo razporedimo peso. Dodamo sladkor in paradižnikovo pasto, dušimo.
Čebulo drobno nasekljamo.
Maščobo zmešamo s česnom in sesekljanim peteršiljem.
Ko je pripravljeno, meso vzamemo iz juhe. Dodajo plin in v juho vlijejo krompir, saj kuhajo zelje.
V ločeni ponvi na maslu prepražimo korenje, čebulo in koren peteršilja. Poslano k juhi. Dodamo tudi popečeno peso.
Kuhano meso se razreže na porcionirane koščke in pošlje v borsch.
Na koncu priprave borschta vanj vnesemo česen, pire z mastjo in peteršiljem. Solimo, dodamo začimbo in zavremo. Dvajset minut kasneje, borsch vlijemo v krožnike, dodamo kislo smetano in postrežemo k mizi.
"Zeleni" borsch z mesom (klasični recept)
Sestavine
• tristo gramov mesa;
• riž (ena miza. L.);
• dve korenčki;
• trije krompirji;
• čebula - 1;
• pesa - sto gramov;
• Paradižnik (ena) ali paradižnikova pasta (dve žlici).
• kislica;
• Zeleni;
• Beli poper - 1-2.
Način kuhanja:
Meso zavremo in ga odstranimo iz juhe. Riž operemo in dodamo v juho skupaj z naribanim korenčkom in krompirjem.
Pripravljen je preliv: en velik korenček, čebula, pesa se obrišejo na graterju in ocvrti. Pesa lahko damo več. Paradižnik ali paradižnikovo pasto zdrobite v pomfrit.
Naslednji korak je dodajanje kislice, kopra in peteršilja v borš. Na koncu kuhanja dodamo sesekljano stročjo papriko in pražimo. Postrežemo na mizi s pol kuhanega jajca, kislo smetano. Izjemno okusno!
Klasičen recept za ukrajinski borsch z mesom
Sestavine
• meso - pol kilograma;
• slani ali sveži paradižniki - 3;
• sto gramov maščobe;
• kozarec kisle zelje;
• Krompir - 5-7;
• ena pesa;
• Korenje - 2;
• čebula - 2;
• Lavrushka - trije listi;
• poper - pet grahov;
• Česen - pet klinčkov;
• Sol, zelenice.
Način kuhanja:
Meso operemo, zalijemo z vodo in damo na ogenj, po vrenju odstranimo peno in zmanjšamo plin.
Pripravite zelenjavo. Olupite krompir, korenje in čebulo.
Olupljen krompir narežemo na rezine in vlijemo v juho. Dodajte tudi korenje in čebulo, na kocke narezan grah in poper peteršilja.
Potem ko vse vre deset do petnajst minut, dodajte kislo zelje.
Medtem ko se borš še naprej kuha, peso narežemo na trakove in ocvremo v ponvi. Dodamo narezano korenje in sesekljano čebulo.
Na koncu se pri praženju doda paradižnik. Fry vlijemo v vrelo juho.
Dodamo zdrobljen česen. Pustimo, da zavre, pustimo, da zavre in postrežemo s kislo smetano.
Klasični recept za ruski borsch z mesom
Sestavine
• tristo gramov govejega mesa;
• Peteršilj koren;
• pesa (ena);
• sveže zelje - štiristo gramov;
• krompir (pol kilograma);
• Korenje - 1;
• Česen (tri do štiri perje);
• pol kozarca paradižnikovega pireja ali 4-5 svežih paradižnikov;
• Ena miza. l moka;
• čebula - 1;
• dvesto gramov maščob;
• svinjska maščoba (petdeset gramov);
• kisla smetana (pol kozarca);
• Sladkor - ena miza. l .;
• limonin sok;
• zelenice (peteršilj);
• bolgarski in mleti poper;
• Lavrushka.
Način kuhanja:
Meso se vlije z vodo in nastavi, da se kuha na nizkem plinu.
Medtem pripravite zelenjavo. Peso narežemo na trakove, jih solimo, potresemo z limoninim sokom. Vse premešamo, damo v lončke ali ponev, dodamo maščobo, paradižnikovo mezgo, sladkor. Pustite vreti.
Korenine peteršilja olupimo, drobno sesekljamo čebulo in prepražimo.
Narezan krompir dodamo v kuhano olupljeno juho. Nato spustite sesekljano zelje in kuhajte deset minut. Dodajte ocvrto zelenjavo, beli poper, začimbe.
Med postrežbo na mizo dodajte kislo smetano, meso, zelenico.
Klasičen recept za borsch z mesom - triki in koristni nasveti
• Da preprečite, da bi zelenjava vrela, se na nizkem plinu kuha bor.
• Če se meso zlahka loči od kosti, potem je pripravljeno.
• Če so vse sestavine že dane v ponev, vendar je na vrhu posode dovolj prostora, lahko juhi dodate malo kuhane vode.
• Takoj, ko juha zavre, takoj odstranite peno. Pomembno je, da tega trenutka ne zamudite, sicer se bo juha izkazala neprozorna in motna.
• Če se pena še vedno pozno odstrani, juho odcedite skozi fino sito ali sir.
• V borsch s svinjino takoj položimo krompir, ko juha zavre, z govedino - pol ure po vrenju.
