Kombinacija riža in mesa je klasika svetovne kuhinje.
Ti dve sestavni deli v eni jedi najdemo v skoraj vsaki nacionalni kuhinji na svetu.
Riž in meso sta popolna drug za drugega in niti ni treba zapomniti enega ali drugega recepta za riž z mesom v pečici, razen če je seveda poseben namen priprave izvirne jedi.
Všeč mi je bila riževa jed z mesom v pečici - poskusite uganiti, iz česa je sestavljena, če niste mogli izvedeti natančnega recepta.
Ne bo uspelo uganiti - izšla bo še ena jed, nič slabša od originalne.
Takšnih sestavin ni mogoče pokvariti, tudi ko so pečene.
Riž z mesom v pečici - osnovna načela kuhanja
Neverjetno ogromen izbor riževih in mesnih jedi gospodinje popolnoma nezasluženo prezrejo, ženske pa se omejijo na kuhanje pilav, zeljnih zvitkov, rižote in še treh ali štirih jedi. Medtem lahko zvitke pilaf in zelja še bolj okusno skuhamo v pečici in dobijo povsem nov okus. Poleg tega jedi, kuhane v pečici, ohranijo veliko bolj koristne lastnosti kot pri kuhanju ali praženju.
Druga prednost kuhanja vrb v pečici je poleg že navedenih, da prihranite čas. Če morate med kuhanjem ali pečenjem jedi stati ob štedilniku, položite sestavne dele v določenem zaporedju, mešajte, nenehno nadzirajte, da ne bi zgoreli, potem kuhanje v pečici vključuje v osnovi polaganje vseh komponent hkrati in pečenje v nastavljenem temperaturnem načinu. Če je pečica hkrati opremljena s timerjem, potem lahko po vklopu začnete kuhati naslednjo jed ali mirno zapustite kuhinjo in naredite druge stvari ali se samo sprostite.
Riž je sestavina, ki se zaradi nevtralnega okusa kombinira s skoraj katero koli vrsto izdelka. Pri kuhanju se sorte riža odlikujejo po trdoti in vsebnosti škroba, kar je pomembno pri pripravi določenih jedi z njegovo uporabo. Za izdelavo rižote se uporabljajo mehkejše italijanske sorte. Azijske vrste, trše, se uporabljajo za izdelavo ohlapnih pilafov.
Predhodne faze predelave riža so temeljito pranje. Zrnje operejo s hladno vodo, dokler ne postane prozorno, izperejo odvečni škrob, po katerem se riž dodatno zadrži v vodi za nabrekanje in oblikovanje trše strukture, kar omogoča, da se riž zdrobi. Če je za kuhanje potreben lepljiv riž, zadostuje kratko splakovanje, da s površine zrn odstranimo le umazanijo. Za mesne kroglice ali mleto meso iz riža njegove škrobne lastnosti omogočajo ustvarjanje lepilne mase, ki povezuje sestavine mletega mesa. Ob pomanjkanju škroba se dodajo jajca ali druge sestavine.
Kar zadeva ostale sestavine riževih jedi, sta seznam in opis glavnih korakov obdelave tako obsežna, da je o tem bolj priročno govoriti v vsakem od spodnjih receptov, da se ne omejimo na preučevanje teoretičnih vprašanj in preidemo na praktično vprašanje kuhanja riževih jedi in meso v pečici.
Recept 1. Riž z mesom v pečici: pekač
V tej preprosti posodi je vrhunec pravilno razmerje glavnih sestavnih delov. Riž med toplotno obdelavo poveča za 30-40%, absorbira vlago. Meso, nasprotno, ga izgubi in zmanjša za 35-40%. Ker pa je v omejenem prostoru, vlaga iz mesa prehaja v riževa zrna, zato dobimo ravnovesje. Da bo ponvica imela vezano strukturo, je dovolj, da dodate jajca, sir skorja in folija pa bosta pomagala ohraniti sočnost med peko. Za riž z mesom kot dodatek izberite katerokoli sestavino po vaši meri. Lahko jih spremenite, vključno z vrstami mesa in rižem, in vsakič dobite popolnoma novo jed.
Sestava izdelka:
Mleto meso (neobvezno) 400 g
Čebula 100 g
Riž, okrogel 150 g
Jajca 1 kos.
Juha ali voda 75 ml
Žafran (ali kurkuma)
Mleti muškatni orešček
Mešanica paprike, soli
Sir, trd 200 g
Jedrca (oreh) 50 g
Sesekljane slive 60-70 g
Česen 20g
Rožmarin
Mast za kuhanje (za obliko)
Stranska jed: češnja, sveže kumare, zelenice
Omaka - medeno brusnica
Kuhanje:
Sliv ne moremo kuhati na pari, ampak jih operemo in nasekljamo skupaj s česnom. V ločeno skledo dajte sesekljan oreh in sir. V mleto meso dodamo sesekljano čebulo, pripravljen riž, jajce, pomešano z juho ali kuhano vodo. V isto maso dodamo nasekljan česen in slive.
Vklopite pečico, da se segreje na 180 °. Nadaljujte s pripravo pekača. Za torto ali torto lahko uporabite silikonski kalup. Če želite, da se enolončnica porira, vzemite ločene oblike, na primer za peko čebelnjakov, vendar brez dna, iste velikosti. Izbrane oblike namažite z maščobo in jih napolnite z ne preveč tesno pripravljenim mletim mesom. Mleto meso potresemo z mešanico sira, oreščkov in zelišč. Kalup obložite s folijo. Polizdelke v kalupih premaknite v globoko ponev, napolnjeno z vodo 2-3 cm in postavite v pripravljeno pečico za peko, za 30-40 minut. Nato za trenutek vzemite posodo, da odstranite folijo s površine in porjavi sirno skorjo.
Na krožniku postrezite z rezinami češnjevega paradižnika, svežimi kumarami, vejico rožmarina in brusnično-medeno omako.
Recept 2. Riž z mesom v pečici: polnjene bučke
Seznam izdelkov:
Bučke, mlade 900-1000 g
Kuhan riž 350 g
Mleto meso 800 g
Sladka paprika 200 g
Korenje 250 g
Čebula 400 g
Moka 50 g
Paradižnikova pasta 100 g
Voda 300 ml
Zelena (stebla) 90-100 g
Peteršilj 120 g
Bazilika 70 g
Česen 30 g
Mleti koriander
Mešanica petih paprik (zmlete)
Zmleti klinčki
Lovorjev list
Sladkor
Sol
Olje (za pasiviranje), olivno
Kuhanje:
Mlade bučke, majhne velikosti, operemo, narežemo peclje in jih po dolžini narežemo na dve polovici. Potem ko jih nekaj minut držite, vzemite notranjost z žlico, tako da zelenjavo na ta način pripravite za polnjenje: debelina kožnih sten ne sme biti večja od 1 cm, kašo zmeljete z mešalnikom - potrebna je za pripravo nadeva. V večjo skledo dodajte pire iz bučk, kuhan riž, drobno sesekljano in pasivirano zelenjavo (čebula, paprika, korenje in stebelca zelene) ter mleto meso po želji. Mleto meso obložite z začimbami in sesekljanimi zelišči; premešamo in na hladnem namočimo 20-30 minut. Polovice bučk napolnite z nadevom in položite v pekač z visokimi stranicami, obloženimi s folijo. V vodo dodamo paradižnikovo pasto, naribano z mletimi začimbami, soljo, sladkorjem in moko. Pripravljeno omako (ne morete vreti) prelijte nadevane bučke, na vrhu jih pokrijte s folijo in kuhajte, dokler ne kuhate na 180-200ºϹ.
Pred serviranjem okrasite s sesekljanimi zelišči.
Recept 3. Riž z mesom v pečici: piščanec s poprom, paradižnik in jajčevci
Sestavine
Modri jajčevci 400 g
300g riža na pari
Poper 250 g
Piščančji file 1,5 kg
Paradižnik, mesnat 450 g
Korenje 200 g
Čebula 350 g
Sesekljana zelena 100 g
Paradižnikova omaka 0,35 ml
Moka 70 g
Začimbe
Kuhinjsko olje 100 ml
Sezam 150 g
Kremni sir 250 g
Način kuhanja:
Olupimo jajčevce, papriko in blanširan paradižnik brez lupine, čebulo in korenje narežemo na trakove, piščančji file na srednje velike rezine, sir pa na kocke. Čebulo in korenje potresemo z moko in paradižnikovo omako. Po potrebi dolijemo vodo in dodamo začimbe.
To jed lahko pripravimo na dva načina: vse sestavine prepražimo ločeno, nato pa jih damo v pekač, prelijemo preliv in dušimo v pečici, dokler niso pripravljeni, ali vse sestavine postavimo na pekač, namaščen s katerim koli kuhalnim oljem, in kuhamo popolnoma v pečici, brez predhodno cvrtje.
Ne glede na izbrani način kuhanja, izdelke položite po plasteh v pekač: jajčevci, poper, meso, riž, paradižnik, sir. Po vrhu potresemo s sesekljanimi zelišči in sezamovimi semeni. Če sestavine za pečenje položite v surovi obliki, nato posodo kuhajte v foliji 20-30 minut in pripravite v pripravljenosti v odprti obliki, pri 200ºϹ, 5-10 minut. Če je bila jed predhodno izvedena toplotna obdelava, potem zadostuje dvajsetminutna peka, brez uporabe folije.
Recept 4. Riž z mesom v pečici: z ananasom in slivnimi listi v peteršiljevi omaki
Sestavine
Slončica, svinjina 2,0 -2,2 kg
Konzervirani ananas (kocke) 400 g
Čebula 300 g
Maslo, ghee 120 g
Slive 200 g
Peteršilj, svež 250 g
Kisla smetana (20%) 500 g
Začimbe: žafran, mlet muškatni orešček, mešanica paprike, kari, koriander, suha paprika (sladka)
Kuhan riž (basmanti) 600 g
Česen 30-40 g
Med 50 g
Gorčica 30 g
Sezamova semena 70-80 g
Vrstni red priprave:
Rezanje narežemo brez filmov, tako da dobimo celo plast mesa. Meso previdno premažite, naribajte z mešanico paprike, koriandra in mletega muškatnega oreščka, rahlo solite. V globoko skledo damo riž, sesekljane suhe slive, kocke ananasa, začinimo z začimbami, dodamo čebulo, narezano na stopljeno maslo in po tem, ko maso temeljito premešamo, damo na pripravljeno meso, ki ga enakomerno razporedimo po celotni plasti. Zavite zvitek in ga položite na pripravljeno ponev, s šivom navzdol. Ponev postavimo v pečico, predhodno segreto na 200ºϹ, pokrito mešanico za torto s folijo. Deset minut pred koncem pečenja namažite površino zvitka z mešanico medu, razredčenega z vodo in gorčico; potresemo s sezamovimi semeni in porjavi zvitek.
Sesekljamo česen in svež, sočen peteršilj, začinimo z začimbami in dobro premažemo z mešalnikom s kislo smetano do enakomerne konsistence.
Preden postrežete, narežite zvitek s krožniki 1,5-2 cm, na porcije in prelijte omako.
Recept 5. Riž z mesom v pečici: polnjena raca, z jabolki in cimetom
Sestavine
Trup mošusne račke 2,5 kg
Sladka in kisla jabolka 300 g (neto)
Basmanti riž 400 g
Žafran
Cimet
Kajenski poper
Mleti muškatni orešček
Cimet
Čebula, bela 250 g
Brusnice 300 g
Med 100 g
Kuhanje:
Oprani riž namočite v hladni vodi približno tri ure. Odstranite jedro iz jabolk in jih narežite na rezine. Čebulo narežemo na majhne kocke. Pripravljene sestavine združite in jim dodajte 100 g svežih brusnic in začimb: cimet, muškatni orešček, žafran in poper. Premešamo in nadevamo pripravljeno trup. Šivajte v trebuhu in položite na pekač. Pečemo v predhodno ogreti pečici (200ºϹ) 50-70 minut. Na samem koncu peke odstranite raco in kožo namažite z mešanico medu in gorčice, da dobite rjavkasto skorjo. V pečici držite še petnajst minut, da znižate temperaturo na 160ºϹ. Na končnem trupu odstranite niti in ga položite na krožnik.
Skuhajte 200 g brusnic, obrišite skozi sito, da odstranite kožo, dodajte med, 100 ml vode, dušite, dokler ne postane tanka, dodajte kajenski poper in omako postrezite do račke.
Recept 6. Riž z mesom v pečici: svinjska zrazy z jetri "na blazini"
Sestavine
Svinjska rezina 1,2 kg
Korenje 150 g
Jetra 0,5 kg
Kisla smetana (15%) 100 ml
Buča 400 g (neto)
Ghee 50 g
Čebula 200 g
Kuhan riž (pari) 300 g
Poper "Ratunda"
Zeleni grah
Češnje
Cvetača
Sol
Mešanica mlete paprike: črna, paprika, čili
Peteršilj
Sojina omaka ali belo vino
Kuhanje:
Bučo narežite na porcijske kose, 1,5 cm debele in premagajte. Na maslu nasekljajte čebulo in korenje do mehkega. Pripravljene rezine ali kocke jeter pražite 3-4 minute, dodajte kislo smetano in počakajte, da zavre. Pasivirano zelenjavo združite s končnimi jetri in začinite z začimbami, maso premažite do enotne paste. V pripravljene, sesekljane koščke mesa ovijemo jetrno pasto, meso zvijemo s stožcem.
Bučo in poper narežemo na enake majhne kocke, zelje razvrstimo v socvetje. Kalup namažite z oljem in vanj položite pripravljeno zelenjavo, skupaj z uši brez semen in svežim zelenim grahom. Zalijemo z vinom in potresemo z mešanico začimb. Na vrh položite mesne polizdelke in jih pecite, dokler niso kuhani. Pri serviranju ga okrasite z zelenjem.
Recept 7. Riž z mesom v pečici: suffle z gobovo omako
Sestavine
Jajca 4 kos.
Telečji golaž, ocvrt 700 g
Riž, kuhan 400 g
Mleko 150 ml
Krema (20%) 200 ml
Porcini gobe, kuhane 300 g
Čebula 150 g
Sesekljana zelena 100 g
Parmezan (ali drug trdi sir) 250 g
Moka 70 g
Začimbe
Kuhanje:
Kuhane šampinjone kuhajte do zlate rjave barve, dodajte sesekljano čebulo, par žlic moke in mleko s smetano (1: 1). Pustite do vretja, nato pa premažite z mešalnikom in dodajte sesekljan koper. Kuhan riž in ocvrti telečji golaž damo v kalup, napolnimo z omako, od zgoraj pa pretepla jajca z mlekom in smetano. Kalup pokrijemo s folijo in nastavimo 20 minut, da se peče pri 170-180ºϹ. Pustite, da se sufle nekoliko ohladi in ga položite na krožnik, tako da obrazec obrnete. Preden postrežemo, potresemo s sesekljanimi zelišči in naribanim sirom, damo v mikrovalovno pečico za 30 sekund.
Riž z mesom v pečici - koristni nasveti in triki
Izberite visokokakovosten riž, da med kuhanjem ne zavre.
Zelenjava zahteva krajši čas kuhanja kot riž, nekatere vrste mesa pa se kuhajo, nasprotno, dlje. Ko sestavljate jed po svojem receptu, upoštevajte trajanje priprave vsake sestavine in uporabite preproste načine njihovega razporeditve, na primer kuhani riž in napol kuhano meso lahko pošljete v pečico za peko hkrati z zelenjavo.
Izdelava riževe jedi z mesom v pečici vam je preprosto. Potrebno je malo kulinarične domišljije - in vse se bo izšlo.
