Ruska kuhinja že stoletja slovi po piteh.
So velike in majhne, odprte in zaprte, sladko in mesno polnjenje.
Danes z vami delimo recepte za pripravo kefir pite z mesom.
Obstaja veliko načinov za pripravo pita.
Toda glavna skrivnost je v testu.
Kefirjeva mesna pita - osnovna načela priprave
Glavne sestavine so kefir in moka za testo, meso - za nadev. Testo je v večini receptov pripravljeno tako, da se ne drži za roke. Če želite to narediti, zmešajte jajce, kefir (sobne temperature), moko. Test vedno pustite, kot pravijo, "sprostite se". Medtem ko je testo všeč, pripravite nadev. Običajno je nadev narejen za mlete pite za mesni nadev. V sesekljano meso dodajte čebulo (lahko jo predhodno ocvrte), česen, nekaj krompirja, začimbe.
Testo razdelimo na dva dela. Podstavek za torto je razvit iz velike torte. Plast položimo na namaščen pekač in nadev položimo po celotnem obodu. Vrh pokrijemo z drugo razvaljano plastjo testa, prilepimo ga okoli robov. Pazite, da naredite luknje (tako da med pečenjem uhaja para) z nožem ali vilicami. Po vrhu torte lahko namažete pretepeno surovo jajce, maslo ali kefir.
Domača kefirjeva pita z mesom
Sestavine
• mleto meso (tristo gramov);
• Moka - pol kilograma;
• čebula - 2;
• Dva kozarca kefirja;
• Krompir;
• Soda - en čaj. laži .;
• ščepec soli in popra.
Način kuhanja:
V kefir dodajo sol in sodo, premešamo.
Postopoma vlijemo moko in takoj mešamo z metlico ali mešalnikom, da se strdki ne tvorijo. Nastalo testo pustimo stati.
V tem času pripravite nadev. Čebulo olupimo in drobno nasekljamo.
Krompir operemo, olupimo in narežemo na majhne trakove.
Nadev pomešamo s čebulo in krompirjem.
Moka se vlije na namizje in testo razvalja z valjarjem. Moral bi biti srednje debeline.
Polnjenje se porazdeli po celotni površini. Zgornjo plast testa namažemo z jajcem. Pečemo v pečici (optimalna povprečna temperatura je dvesto stopinj).
Mesna pita na kefirju "Quick"
Sestavine
• Kefir (pol litra);
• mleto meso - štiristo gramov;
• čebula - 2;
• škatlica masla;
• namizno jajce (tri koščke);
• Sladkor - dve mizi. laži .;
• dve do tri kozarce moke;
• En čaj na čaj. laži. Soda in sol.
Način kuhanja:
Za pripravo prelivov čebulo olupimo, drobno sesekljamo in ocvremo z mletim mesom.
Jajca stepemo z metlico in zmešamo s soljo in sladkorjem.
Slana soda se doda kefirju in pomeša s stepenimi jajci, moko postopoma vlijemo.
Nato dodajte maslo in gnetite testo.
Pekač namastimo z oljem in nanj zlijemo del testa. Pripravljen nadev položimo, preostalo testo pa polijemo po vrhu. Vrh namažemo s stepenim jajcem in pečemo v pečici.
Srčna kefirjeva pita z mesom
Sestavine
• tristo gramov mletega svinjine;
• čebula (pet do šest kosov);
• Krompir;
• Moka - 2-3 kozarca;
• sto ml kefirja;
• oljčno olje - dve mizi. laži .;
• Maslo (petdeset gramov);
• Soda;
• sezam;
• Sol, poper.
Način kuhanja:
Olivnemu olju, soda dodamo kefir, solimo in zmešamo.
Postopoma dodajte moko in z rokami gnetite testo na ravno površino.
Mleto meso zmešamo s sesekljano čebulo, zelišči in krompirjem. Solimo, dodamo začimbe.
Testo razvaljamo po površini in položimo nadev, prilepimo po robovih. Razporedite na pekač, naoljen ali obložen s pergamentnim papirjem. V sredini naredijo luknje z vilicami, na vrh potresemo sezamova semena in damo v pečico.
Pečena pita se poškropi z vodo in prekrije s prtičem.
Apetična kefirjeva mesna pita
Sestavine
• Moka (dva kozarca);
• Kefir (en kozarec);
• Sončnično olje - dve mizi. laži .;
• Polovica čaja. laži. Sol
• eno namizno jajce;
• en ščepec sode;
• kaša svinjine (štiristo gramov);
• dve čebuli;
• Česen (en strok);
• sveže zelenice;
• smetana - sto gramov;
• Sol, poper, sezamova semena.
Način kuhanja:
Jajce premažite, dodajte sol, kefir, sodo, prelijte olje in dobro premešajte.
Postopoma vlijte moko in z rokami gnetite nelepljivo testo. Testo pustimo ležati.
Medtem pripravljajo polnjenje. Meso sesekljamo z mešalnikom ali precedimo skozi mlinček za meso, dodamo česen in čebulo. Vstavite, solite, dodajte začimbe in dobro premešajte.
Testo razvaljamo na ravno površino z valjarjem in ga razdelimo na dva dela. Ena plast je položena na pekač, nadev je položen na vrhu in prekrit z drugo plastjo testa. Stisnite okoli robov in namažite z jajcem. V sredini naredite majhno luknjo ali prebodite z vilicami. Potresemo s sezamovimi semeni in zapečemo.
Kefirjeva pita z mesom "Sir"
Sestavine
• tristo gramov moke;
• Kvas (ena čajna žlička);
• en in pol kozarca kefirja;
• Sladkor - en čaj. laži .;
• Polovica čaja. laži. soda;
• nadevi (meso) - dvesto gramov;
• sto gramov feta sira;
• čebula - dve;
• koriander (pol čajne žličke);
• šopek svežega cilantra;
• kozarec vode;
• Sol.
Način kuhanja:
Soda, moka, kvas, sladkor dodamo kefirju in testo gnetemo. Pustite stati dve uri.
V tem času pripravite nadev. Sesekljamo čebulo, sir feta pustimo na žaru in zmešamo z mletim mesom. Dodajte sesekljana zelišča in začimbe. Premešamo in dodamo vodo.
Testo razdelimo na dva dela in razvaljamo ločeno. Polnilo je postavljeno na prvo plast in prekrito z drugo plastjo. Narežite luknje z vilico ali nožem in postavite v pečico, da se peče. Ko ste pripravljeni, lahko vrh namastite z maslom, da se torta ne posuši.
Pita z mesom na kefirju "V Ossetian"
Sestavine
• Moka (dva kozarca);
• Kefir - kozarec;
• oljčno olje (dve žlici);
• eno jajce;
• soda (ena tretjina čajne žličke);
• tristo gramov mletega mesa;
• čebula 2;
• Česen (en strok);
• koper, sezamova semena;
• Sol, poper.
Način kuhanja:
Jajce pomešamo s kefirjem, dodamo olje, sodo in sol. Postopoma vlijemo presejano moko. Testo gnetemo, ne lepi na roke. Pustili so ga, da stoji.
V tem času olupite in nasekljajte čebulo, sesekljajte koper in česen. Pripravljene sestavine zmešajte z mletim mesom, soljo, poprom.
Testo razvaljamo z valjarjem in položimo nadev. V sredini testo zabadamo (kot osetijske pite).
Pekač namastimo ali obložimo s posebnim papirjem. Nanj razporedite pito. Preboji se naredijo na kratki razdalji drug od drugega. Jajce namastimo, potresemo s sezamovimi semeni in spečemo.
Kefirjeva pita s perutnino
Sestavine
• namizna jajca - 2;
• ena čebula;
• dvesto gramov moke;
• Steklenica kefirja;
• pecilni prašek za testo;
• piščančji file (tristo gramov);
• koper sol, poper.
Način kuhanja:
Jajca stepemo in zmešamo s hladnim kefirjem. Dodamo moko, pecilni prašek in sol. Testo pustimo stati.
Piščančji file narežemo na kose in ga damo skozi mlinček za meso (lahko ga nasekljamo na mešalniku). Dodamo čebulo, koper, česen.
Polnjeno meso prepražimo v ponvi.
Pekač namastimo in nanj zlijemo del testa. Nadev razporedimo in napolnimo s preostankom testa. Pečemo do porjavenja v pečici.
Pita z mesnimi jetri na kefirju
Sestavine
• Petsto gramov kefirja;
• dve jajci;
• ščepec sode;
• nekaj sladkorja;
• moka;
• Za mleto meso: tristo gramov jeter in pol kilograma pljuč.
Način kuhanja:
Najprej izdelujejo mleto meso. Jetra in pljuča zavrejo, prenesejo skozi mlinček za meso. Ločeno odcedite veliko čebulo. Zmešamo, solimo in popramo.
Testo gnetemo. Razvaljamo v dva velika pravokotnika. Nadev so dali notri. Robove ščipamo in oblikujemo torto. Pečen v pečici, postrežen s kislo smetano.
Kefirjeva mesna pita („puff“) „Buča v košarici“
Sestavine
Moka (dva kozarca);
Kefir - en kozarec;
Maslo ali margarina (dvesto gramov);
Eno namizno jajce (C2);
Pol kilograma gob;
Goveje meso brez kosti (sto gramov);
Sol, poper;
Čebula - dve glavi;
Oljke in zelenice - za okras.
Način kuhanja:
Moka se vlije na ravno površino in naredi luknjo. Tam razbijejo jajce, nalijejo kefir, sol in gnetejo testo. Za pol ure postavite v hladilnik. Nato testo razvaljamo, na sredino damo maslo in zložimo v obliko ovojnice. Spet hladimo. Po tem jih razvaljamo, podvojimo in ohladimo. Dvajset minut kasneje, ko naredite isto stvar, štirikrat zložite testo. Testo je pripravljeno.
Za pripravo nadeva meso operemo, narežemo na kocke, dodamo sol, poper in dušimo.
Čebulo olupite, narežite na obroče in prepražite. Po tem se pripravljenemu mesu doda čebula in konzervirane gobe.
Končano testo razdelimo na dva dela, tako da je en del večji od drugega. Večino desk razvaljamo v debelini tri mm in torto položimo v ponev. Robove namažemo z jajcem in nanje položimo flagellum, razvit iz drugega dela testa, katerega površina je tudi namazana z jajcem. Po tem se testo položi za dvajset minut za trganje in ga v pečici pečemo petnajst minut. Torto ohladimo in napolnimo s končnim nadevom. Vrh izdelek okrasite z olivami in zelišči.
Kefirjeva mesna pita - triki in nasveti
• Kefir za test mora biti na sobni temperaturi. Če v moko dodate hladen kefir, se testo ne bo dvignilo in bo lepljivo.
• Da preprečite, da bi se torta med pečenjem "nabreknila", naredite več prebojev, preden jo z vilicami pošljete v pečico. Tako bo para zlahka prišla ven in se ne bo zadržala znotraj torte.
• Pripravljenost torte lahko preverite s konico ostrega suhega noža ali z lesenim zobotrebcem.
