Piščančja srca so nežen, zdrav in okusen izdelek.
Močno priporočamo, da v prehrano vstopijo ljudje z boleznimi srca in ožilja, živčevja in slabokrvnostjo.
Toda le malo ljudi se odloči za nakup tega izdelka, preprosto zato, ker ne vedo, kako in koliko kuhati piščančja srca.
Kako in koliko kuhati piščančja srca - splošna načela
Piščančja srca so univerzalni izdelek, iz njih lahko kuhate juhe, glavne jedi, iz njih izdelujejo čudovite solate, pite, golaž in celo kebab.
Toda preden nadaljujete neposredno na postopek kuhanja, jih je treba pravilno izbrati in pripraviti.
Kako izbrati piščančja srca. Izberite ohlajene izdelke - njihova značilnost je, da imajo kratek rok trajanja, kar pomeni, da vsebujejo več hranilnih snovi, za razliko od zamrznjenih. Poleg tega jih ni treba odtajevati. Če je vaš izdelek zamrznjen, ga odtajajte na spodnji polici hladilnika. Tik pred obdelavo položite srca v rahlo osoljeno vodo 20-30 minut.
Kako oprati piščančja srca. Srce temeljito sperite v vodi pod hladno tekočo vodo in pritiskajte na vsako srce z majhnim blazinico palca, to bo pomagalo iztisniti preostale krvne strdke z notranje strani stranskega proizvoda.
Kako očistiti piščančja srca. Iz skrbno opranih src, odrežite maščobe, krvne žile, odstranite film. Spet sperite drobovje.
Kako in koliko kuhati piščančja srca? V ponev nalijte hladno vodo, razmerje med odpadki in tekočino mora biti 1/3. Vročo vodo zavremo, vanjo spustimo srca, drobovje kuhamo 2-3 minute, nato pa jo odcedimo in napolnimo z novo vodo, tokrat naj bi tekočina komaj pokrila srca. Dodajte sol, začimbe, zelišča po svojem okusu. Kuhajte, zaprete posodo s pokrovom, cela srca - 25-30 minut, prerežite na pol - 20 minut. Ne pozabite odstraniti pene, ki nastane med kuhanjem.
Kako postreči kuhana piščančja srca? Kuhana srca so idealna za katero koli tradicionalno stransko jed: zelenjavo, stročnice, žitarice, testenine. Dobri so v preprosti kuhani obliki ali z omako. Omako za piščančja srca lahko pripravimo poljubno. Najbolj zanimive in nenavadne so kisla smetana, kremni sir, gorčična majoneza in drugi.
Recept 1: Kako kuhati piščančja srca z začimbami
Sestavine
• 500-600 gramov srčkov;
• čebula;
• sol, poper;
• posušena zelišča;
• lovorovi listi.
Način kuhanja:
1. Piščančja srca operemo in obdelujemo, vsako po dolžini razrežemo na dva dela.
2. V ponev vlijemo dva litra vode, zavremo, razširimo stranski proizvod. Po vrenju kuhamo 3-4 minute, po tem odlijemo vodo in napolnimo novo v količini 1-1,2 litra. Tekočina naj rahlo prekrije srca.
3. Stranski proizvod kuhamo po vretju 20 minut na srednje močnem ognju in občasno odstranimo nastalo beljakovinsko peno.
4. Dodajte sol, mlet črni poper ali mešanico paprike, lovorjev list, celotno olupljeno čebulo po okusu. Po želji dajte posušena zelišča, na primer origano ali peteršilj.
5. Kuhajte, pri polni uri tesno zapirajte pokrov ponve, na tihem ognju.
6. Postrezite s prilogo, ki lovi srca ali skupaj z juho, v kateri so se kuhali drobovine.
Recept 2: Kako kuhati piščančja srca v gorčični omaki iz sira
Sestavine
• kilogram src;
• 100 gramov svežih ali zamrznjenih šampinjonov;
• 150 ml smetane;
• 40 gramov gorčice Dijon;
• 20-30 ml oljčnega olja;
• 10 gramov moke;
• 100 gramov masla;
• 50 gramov masla;
• 100 gramov trdega sira;
• sol.
Način kuhanja:
1. Zmešajte olivno olje z eno žlico gorčice in soljo. S to mešanico prelijemo pripravljena piščančja srca, dobro premešamo, da se vsako srce obloži v marinadi.
2. Odstranite stranski proizvod za eno uro v hladilniku.
3. V ponev vstavite stopljeno maslo, ga segrejte, srca položite skupaj z marinado, prepražite na obeh straneh, dokler ne porumenijo.
4. Dodamo narezane šampinjone, pražimo, dokler tekočina ne izhlapi iz gob.
5. Medtem ko so srca z gobami ocvrta, segrejte smetano v majhni ponvi, dodajte maslo. Takoj, ko se stopi, dodamo moko in damo žlico gorčice. Med pripravo omake ves čas mešajte maso, da ne gori in ne zavre.
6. Odstavite končno zgoščeno omako s štedilnika, dodajte polovico drobno naribanega sira. Mešajte, dokler se popolnoma ne raztopi.
7. Srčke z gobami položite na krožnik, napolnite jih z gorčično-sirno omako. Potresemo s preostalim sirom. Postrezite vroče.
Recept 3: Kako kuhati piščančja srca v testo
Sestavine
• kilogram piščančjih src;
• 350–400 gramov moke;
• pet jajc;
• olje;
• sol, poper;
• 100 ml sojine omake.
Način kuhanja:
1. Pripravimo srčke in jih za 3-4 ure damo v sojino omako.
2. Po preteku časa vzamemo in razrežemo vsako srce na dva dela, vendar ne do samega konca. Drobovje poravnamo vzdolž celotne dolžine, odbijemo s kladivom na obeh straneh.
3. V majhni skledi premažite jajca s soljo.
4. V drugo skledo nalijemo moko.
5. Vsako srce najprej potopite v moko, nato v jajca.
6. Namazite na vročem olju, pražite 2-4 minute na vsaki strani, dokler ne pride do izrazite rožnate barve.
Recept 4: Kako narediti solato iz piščančjega srca
Sestavine
• 400-500 gramov srčkov;
• čebula;
• 150 ml sojine omake;
• poper, sol;
• solatna mešanica;
• češnjev paradižnik;
• sol, mešanica paprike;
• rastlinsko olje.
Način kuhanja:
1. Piščančja srca operemo, očistimo, posušimo, razrežemo po dolžini na dva dela.
2. Dajte jih v ponev na vroče olje, na vseh straneh pražite 10 minut.
3. Zalijemo z omako, dodamo malo soli (sploh je ne moremo dati), popramo, dušimo 5-10 minut, dokler omaka delno ne izpari.
4. Končana srca vzamemo z režo z žlico in v olje, v katerem so jih ocvrli, damo tanke polovice čebule.
5. Liste solate položimo na veliko ravno posodo, na vrh v kaotičnem vrstnem redu položimo ohlajena srca, ocvrto čebulo, polovice češnjevega paradižnika.
6. Solato s piščančjimi srčki prelijemo z ohlajeno sojino omako.
5. recept: Kako narediti piščančja srca z zelenjavo
Sestavine
• 600-700 gramov srčkov;
• dva por;
• dva mesnata paradižnika;
• en jajčevci;
• listi curly peteršilja;
• rastlinsko olje;
• 30 gramov majoneze;
• 100 ml smetane;
• sol, mešanica paprike;
• 100 gramov sira.
Način kuhanja:
1. Pripravljeno piščančja srca prepražite do polovice.
2. Dodajte nasekljano čebulo in jajčevce, na kocke. Nadaljujemo s cvrtjem.
3. Po 5 minutah odstranite ponev s toplote in vse sestavine porazdelite po plasteh v lončke.
4. Na prvi sloj položimo srca s čebulo in jajčevci, na koščke blanširan paradižnik, majonezo.
5. Napolnite plasti s smetano, ki jih pomešate z majhno količino soli in mletim poprom.
6. Potresemo ves fino nariban sir.
7. Piščančja srca dušite, dokler 40 minut pri 160 stopinjah niso popolnoma kuhane.
6. recept: Kako narediti piščančjo pito
Sestavine
• kilogram gotovega peciva;
• tri krompirje;
• kilogram src;
• 200 gramov sira;
• dve jajci;
• sol.
Način kuhanja:
1. Piščančja srca operemo in skuhamo, pri čemer upoštevamo splošna načela. Ohladimo jih, razrežemo na 6-8 delov.
2. Iz kuhanega krompirja naredimo pire.
3. Sir zdrobimo na velikem segmentu graterja.
4. Sir zmešajte s pire krompirjem in srčki, vanj vlijte eno jajce, dodajte sol.
5. Listnato testo razdelite na dva dela. Eno razvaljamo s tanko plastjo in jo položimo na namaščen pekač.
6. Razširite polnjenje piščančjih src.
7. Nadev prekrijemo z drugo valjano plastjo. Robove zatičemo.
8. Površino pita namažite z drugim jajcem.
9. Pečemo 40 minut v pečici, predhodno ogreti na 180 stopinj.
7. recept: Kako dušiti piščančja srca v kisli smetani
Sestavine
• 400–500 gramov drobovine;
• 100 gramov kisle smetane;
• 60 ml sojine omake;
• 60 gramov paradižnikove paste;
• čebula;
• korenje;
• bela mleta paprika, sol;
• 50 ml rastlinskega olja.
Način kuhanja:
1. Iz opranih src odrežite maščobe in krvne žile, odstranite film.
2. Vsako drobovje narežemo na dva dela, ponovno speremo in rahlo osušimo.
3. Olupljeno čebulo narežite na pol obročev.
4. Obe srčki in čebulo razporedimo v skledo, poper in sol, zatiramo za eno uro v hladilniku.
5. Olupite korenje, zdrobite na grobi grater, na vročem olju pražite do zlate barve.
6. Dodamo srca s čebulo, prepražimo, mešamo, 15-20 minut.
7. V ponev vlijete vse izdelke z mešanico kisle smetane, paradižnikove paste in sojine omake. Po potrebi dodamo posodo. Pražite še 8-12 minut.
Kako in koliko kuhati piščančja srca - triki in koristni nasveti
• Srce bolje skuhajte ne le v slani vodi, ampak z dodatkom začimb in zelenjave, da se bodo izkazale okusnejše in bolj aromatične.
• Zaželeno je, da drobovje ocvrte v maslu ali v mešanici masla in rastlinskih olj - so mehkejša in mehkejša.
• Če dvomite o pripravljenosti src, jih prebodite z nožem. Višja lahka juha - pripravljena, rdeča anemona - še vedno morate vreti.
• Piščančja srca - meso, zanimivo tako po strukturi kot po okusu. Pravilno pripravljena drobovina popestri prehrano z novimi jedmi. Ne bojte se eksperimentirati v kombiniranju različnih sestavin, piščančja srca, tako kot je piščanca sama kombinirana s skoraj vsemi izdelki.
