Pljuča so prehranski stranski proizvod, ki vsebuje beljakovine, minerale in vitamine.
Kuhani svetlobi dodamo predvsem nadev za pite z jetri, vendar vsi ne vedo, da je iz tega izdelka mogoče pripraviti ogromno okusnih in zanimivih jedi.
Glavna stvar je vedeti, kako pravilno kuhati pljuča in kaj storiti, če se popeče.
Kako kuhati pljuča - osnovna načela priprave
Preden začnete kuhati pljuča, ga morate dve uri namočiti v vodi. V tem primeru je priporočljivo, da vodo nekajkrat zamenjate.
Nato pljuča razrežemo na koščke. Če drobovina kuhamo v celoti, bo trajalo vsaj dve uri.
Kosi pljuč dajo v ponev in prelijejo z vodo. V tem primeru naj bo voda dvakrat večja od volumna pljuč.
Če želite odgovoriti na vprašanje, koliko kuhati pljuča, se morate odločiti, s kakšnim namenom ga pripravljate. Če drobovje uporabimo v solati, ga kuhamo približno 50 minut. Upoštevati je treba, da se pljuča mlade živali redijo veliko hitreje. Če boste pljuč ocvrli ali dušili, ga le toliko kuhajte pol ure.
Ko pljuča zavre, se drobovje popolnoma ohladi in sapnik se odstrani.
Koliko kuhamo lahko govedino. Ta drobovina se kuha od pol ure do ure, odvisno od nadaljnje uporabe.
Koliko kuhamo lahko svinjsko meso. Kuhajo enako kot goveje meso, vendar je potrebno malo manj časa, da skuhamo svinjska pljuča. Če ga boste še naprej ocvrli ali dušili, je dovolj enostavno, da vre 20 minut.
Če želite določiti pripravljenost pljuč, ga preprosto prebodite z vilicami. Če izstopa lahki sok - pljuča je pripravljena.
Prvič, drugi tečaji, solate pripravimo iz luči in jih uporabimo kot nadev za pite.
Recept 1. Cvetni valček solata
Sestavine
200 g kuhanega govejega pljuča;
sol;
dva paradižnika;
dve stroki česna;
100 g korejskega korenja;
majoneza;
velik beli poper;
50 ml rastlinskega olja;
80 g sira;
2 jajci
šopek svežih zelišč.
Način kuhanja
1. Rahlo vre, kot je opisano zgoraj. Popolnoma ga ohladite in narežite na majhne koščke.
2. Korejsko korenje rahlo nasekljamo z nožem.
3. Izperite strok zvončke paprike, obrišite in odrežite rep z jedrom. Seme očistimo in nasekljamo na kocke.
4. Premažite jajca in ocvrt omlet iz jajčne mešanice. Zavite ga s cevjo in popolnoma ohladite. Omlet narežite na tanke trakove.
5. Sir fino tri. Splaknemo kup zelenja in rahlo osušimo. Zeleno nasekljajte zelenico.
6. Vsi sestavni deli so položeni v globoko posodo. Olupite strok česna in ga skozi česnov stiskalnik vstavite neposredno v solato. Solimo in dodamo majonezo. Dobro premešamo. Solato dajte na servirni krožnik "obroč". Operite mi paradižnik in obrišite. En paradižnik narežemo na kocke, drugega pa na tanke trakove. Na sredino razporedimo paradižnik, narezan na kocke. Trakove položimo na solato.
Recept 2. "Karavashek"
Sestavine
kg govejega pljuča;
sol in začimbe;
kg govejih jeter;
100 g sira;
kg govejega srca;
300 g čebule;
6 jajc;
500 ml mleka.
Način kuhanja
1. Operite srce, pljuča in jetra pod pipo in rahlo namočite v tkivo. Vse drobovine narežemo na velike kose in damo v ponev. Čez vse prelijemo kuhano vodo in damo na ogenj. Takoj, ko začne vreti, odstranite hrup in kuhajte drobovine približno eno uro.
2. Odcedite vodo in popolnoma ohladite kuhano pljuča, jetra in srce. Drobovje zmeljemo v stroju za mletje mesa.
3. V ločeni skledi premažite jajca in jih premažite z mlekom, soljo in začinite z začimbami. Mlečno-jajčno zmes vlijemo v maso drobovine in dobro premešamo. To maso dajte v namaščeno obliko.
4. Čebulo olupite in drobno nasekljajte. Oljučite ga v vročem olju. Čebulo prepražimo na maso drobovine. Vse skupaj potresemo s sirom in postavimo ponev v pečico za štirideset minut. Odstranite enolončnico, narežite na porcije in postrezite s kislo smetano ali omako.
Recept 3. Goveja pljučna juha
Sestavine
kg govejega pljuča;
štirje litri pitne vode;
300 g korenin peteršilja in zelene;
50 ml rastlinskega olja;
100 g ajde;
ščepec popernega graha;
korenje;
tri lovorjeve liste;
dve premici;
trije krompirji.
Način kuhanja
1. Lako goveje meso operemo pod pipo in posušimo z brisačo. Drobovje narežemo na obroke, tako da odrežemo ves presežek. Prestavimo ga v ponev, nalijemo kuhano vodo in zavremo. Odstranite hrup in nadaljujte s kuhanjem dve uri.
2. Korenje in čebulo olupite, operite in zdrobite na tanke trakove. Zelenjavo dajte v vroče olje in pražite do zlate rjave barve.
3. Olupite korenine peteršilja in zelene ter operite. Narežemo jih na trakove in damo v juho.
4. Olupite, operite in narežite krompir na majhne koščke. Deset minut po dodajanju korenin krompir damo v ponev. Kuhajte deset minut.
5. Izperite ajdo v več vodah in damo v juho.
6. Zdaj dodajte zelenjavno cvrtje v juho. Juho začinimo s poprom, soljo in damo lovorjev list. Vse temeljito premešamo in kuhamo, da juha še zdrobi 20. Pred serviranjem potresemo s sesekljanimi zelišči.
Recept 4. Strudel z lučko
Sestavine
400 g kuhanega govejega pljuča;
500 g lisnatega peciva;
200 g mletega svinjine;
sol;
čebula;
moka;
pecelj zelene;
jajce;
krompir;
štiri vejice rožmarina;
strok česna;
oljčno olje;
pet šampinjonov;
50 g zamrznjenega graha.
Način kuhanja
1. Pečico segrejte na 180 C. Vso zelenjavo olupite, operite in nasekljajte na majhne kocke.
2. V ogreto oljčno olje dajte zelenjavo. Odstranite liste rožmarina z vejic in jih dodajte v ponev. Vse skupaj premešamo in pražimo približno osem minut. Zelenjava naj postane mehka. V zelenjavno mešanico dodajte zamrznjen grah in še nekaj časa ocvrite. Zelenjavni krompir damo v skledo in se popolnoma ohladimo.
3. Kuhano pljučo narežite na majhne koščke ali zavijte v mlinčku za meso. Kako in koliko kuhati lahko govedino, je opisano zgoraj. Dodamo sesekljana pljuča mletemu mesu in premešamo. Mešanico mletega mesa in drobovine damo v zelenjavo, sol, poper in dobro premešamo. V mešanico vlijemo pretepeno jajce in spet premešamo.
4. Mizo potresemo z moko. Nanjo položite odmrznjeno lisnato pecivo in ga razvaljajte v plast. Na rob tvorbe dajte nadev iz zelenjave in mesa. Robove testa namažite s stepenim jajcem. Nadev nežno zavijte v testo v obliki valja in robove dobro zategnite.
5. Štrudelj položite na pekač, obložen s pergamentom in pecite štirideset minut, dokler ne porjavijo zlato. Štrudelj vzamemo iz pečice, narežemo na rezine in postrežemo s sladkim vročim čajem.
Recept 5. Lahke kotle
Sestavine
rastlinsko olje;
400 g pljuč;
sol;
400 g mletega mesa;
4 jajca
3 stroki česna;
2 torta s kremnim sirom.
Način kuhanja
1. Pljuča skuhajte, kot je opisano zgoraj, ohladite in mletite skozi mlinček za meso skupaj z olupljeno čebulo.
2. Zmešajte mleto svetlobo z mletim mesom, dodajte jajce, skozi stisnjen česen in vse začinite z začimbami in soljo. Z rokami dobro premešamo in oblikujemo rezine.
3. Preostala jajca premažite z metlico in jih pomešajte s fino naribanim sirom. Paštete razvaljamo v moki in potopimo v jajčno-sirno zmes. Paštete popražite v vročem olju do rjave barve na obeh straneh.
Kako kuhati pljuča - nasveti in triki
Da se pljuča med kuhanjem ne bi pojavila, pokrov pokrijemo z manjšim premerom kot ponev, v kateri se kuha, in pritisnemo z majhnim bremenom.
Pripravljeno pljuča ohladite pod stiskalnico. Zaradi tega bo konsistenca drobovine postala bolj gosta.
Pljuča namočite v vodi vsaj dve uri pred vretjem, občasno menjajte vodo.
