Nobena kuhinja na svetu se ne razvije v pogojih popolne izolacije.
Na oblikovanje uzbekistanske kuhinje so vplivale arabska, indijska in perzijska.
Najbolj pa kitajska kuhinja.
Ni presenetljivo, da v tej državi in srednji Aziji rastejo iste kulture.
V teh kuhinjah si je izposodilo veliko število uzbekistanskih jušnih sestavin. Riž, rezanci, sečuanski poper (huadze) so prišli iz Kitajske, drozga iz zelenega fižola - iz Indije.
Z zelenjavo, ki jo poznamo, in tisto, ki je nova, lahko kuhate nove jedi in razširite svoje kulinarične želje. Kdo ve, morda bo katera od uzbekistanskih juh uspela ukoreniniti v naši kuhinji.
Uzbekška jagnjetina juha z rezanci - splošna načela priprave
Zelo dobro je za kosilo jesti bogato in aromatično juho.
Domača uzbekistanska kuhinja je ta jed zelo cenjena. Čeprav pogosteje juhe kuhamo jeseni ali pozimi, ko jih morate ogreti. Navsezadnje uzbekistansko juho kuhajo na štedilniku na drva v kotlu, ogrevajo vso hišo.
V naših pogojih lahko grelnik nadomešča z debelim dnom.
Kuhanje uzbekanske ovčje juhe se običajno začne s cvrtjem zelenjave. Se pravi, da pri nas običajna mesna juha ni kuhana, kjer se postopoma naloži korenje, čebula in druge sestavine. Obratni vodi pa se doda ocvrta zelenjava. Domačinka se sama odloči, koliko ji naliti. Na enak način določa sestavine in njihovo količino.
Tako čebula kot jagnjetina juha dodata čebulo, korenje, krompir, papriko, paradižnik in česen.
Pogosto jedi vključujejo mung fižol - majhen stročji fižol. Pred kuhanjem jih je treba razgraditi na krožniku v eni plasti in naliti vodo. Po namakanju odstranite trda zrna.
Vso zelenjavo zelo drobno sesekljamo in jo po vrsti vržemo v kotel.
Meso se razreže tudi na majhne kocke in ocvrti.
Posebnost priprave uzbekistanske juhe je, da jo je treba skoraj nenehno mešati, da se zelenjava ne zapeče na dnu kotla.
Jedi dodamo tudi ingver. Daje posebno aromo, bogato in vznemirljivo.
Med začimbami v čast zira, slane, poper in paprika, bazilika, jagode barberry. Svež cilantro in peteršilj okrasita okus jedi.
Juho pogosto začinimo s česnovim pirejem s soljo in fermentiranim mlečnim izdelkom, imenovanim katyk. Uspešno ga bo nadomestil naravni jogurt ali kefir.
Uzbekška juha z rezanci vedno vključuje dolge rezance ali špagete. Dodajte ga v jed na samem koncu kuhanja.
1. Uzbekška jagnjetina juha s kašo
Veliko število zelenjave, riža in zelenega fižola - vse te sestavine skupaj ustvarijo srčno in bogato juho. Začimbe in začimbe prinesejo jedi privlačno in prijetno aromo.
Sestavine
• 300 g ovčetine.
• Tri žlice. žlice maša.
• 50 g ingverja.
• Tri strok česna.
• Korenje.
• bolgarski poper.
• Dva paradižnika.
• Dva krompirja.
• Čebula.
• Umetnost žlico paradižnikove paste.
• Dve žlički sečuanskega popra (huadze).
• Ščepec zira.
• čajna žlička čilija.
• Dve žlički paprike.
• Sol.
• dve žlici. žlice naravnega jogurta.
Način kuhanja:
Vso zelenjavo narežite na enake kocke.
Ingver ingver in 2/3 česna manjši.
Sesekljamo jagnjetino.
V ponev vlijemo olje. Medtem ko se še ni preveč segrel, dodamo sečuanski poper. Pražite jo minuto in odstranite z režo z žlico.
Nalijte česen in ingver. Nato dodajte meso. Frite in nenehno mešajte.
Tri minute kasneje dajte čebulo in sol.
Ko čebula postane mehka, naložite korenje, zira in paradižnikovo pasto.
Po minuti prelijemo paradižnik. Dodamo čili papriko in papriko.
Dodamo kozarec hladne vode, nato dodamo enako količino.
Juha naj vre nekaj minut in napolni kašo. Nato dodajte krompir in stročjo papriko. Juha se kuha, dokler zeleni fižol ni pripravljen.
Zmečkajte strok česna, dodajte malo soli in zmeljite z nožem. Zmešajte z jogurtom. Damo v skledo z juho.
2. Uzbekška ovčja juha z repo
Zelo priljubljena juha na severu Uzbekistana. Jed je univerzalna, saj jo lahko postrežemo za kosilo in pogostitev zjutraj ali zvečer.
Sestavine
• 0,400 kg ovčetine z nizko vsebnostjo maščob.
• Dve čebuli.
• Repa.
• Tri korenja.
• Trije krompir.
• Dva paradižnika.
• 0,100 kg riža.
• Štirje stroki česna.
• Sol.
• 60 gramov solatnega olja.
• Umetnost žlico sojine omake.
• kajenski poper.
Način kuhanja:
V kotlu segrejte olje.
Čebulo narežemo na pol obroča, korenje, krompir, paradižnik in repo - v majhni kocki.
Z nožem zdrobite česen in dodatno nasekljajte.
Jagnječino narežite na čim manjše koščke.
V kotel damo 1/3 čebule. Pražite ga do zlato rjave barve in dodajte česen.
Čez minuto vlijemo meso v kotel. Dodajte preostalo čebulo in sojino omako. Fry približno sedem minut.
V kotel nalijte korenje, po minuti pa repo, nato pa paradižnik. Fry, dokler ne kuhamo.
Nalijte krompir in ga ocvrite na vse strani.
Dodamo en in pol litra vode. Ko zavre, dodajte juho in položite cele paprike.
Previdno odstranite peno. Pustite vreti približno dvajset minut.
Zaspan riž. Ko je kuhal, je bila priprava uzbekistanske juhe končana.
3. Uzbekška jagnjetina juha "Dva v enem"
Juha se imenuje nezahtevna, saj jo kuhamo na zelo nizkem ognju. Treba je zagotoviti, da ne začne vreti.
Kuhanje takšne uzbekistanske juhe bo gospodarici pomagalo prihraniti čas. Konec koncev nadomešča tako prvo kot drugo jed. Krompir in meso vlijemo v majhen krožnik, juho z drugo zelenjavo pa damo v globok krožnik.
Sestavine
• 450 g ovčetine z maščobo.
• Dve čebuli in korenju.
• Sladka čebula.
• Tri srednje velike paradižnike.
• Dve bolgarski papriki.
• Štirje krompirji.
• Tri čili paprike.
• čajna žlička semen koriandra.
• čajna žlička bazilike in vrtni timijan.
Način kuhanja:
Dve čebuli narežemo na obroče in razdelimo na perje. Korenje in paradižnik zmeljemo s srednjimi obroči.
Bolgarski poper očistite semen in ga razrežite na pol obroče.
Jagnječje narežite na srednje rezine. Nalijte v kotel s hladno vodo in zavrejte. Odstranite peno.
Dodamo čebulo in po minuti prelijemo korenje.
V juho dajte čili paprike.
Na dlaneh zdrobite semena koriandra in vrzite v kotlo.
Dodamo paradižnik in stročji poper.
Krompir grobo nasekljamo in prelijemo v juho. Pustimo kuhati petindvajset minut.
Dajte baziliko in slani.
Sladko čebulo narežemo z lističi. Dodajte ga v jed in po približno sedmih minutah izključite popolnoma pripravljeno uzbekcijsko juho. Paprike čilija previdno vzemite.
4. Uzbekška juha z rezanci z mesom in zelenjavo
Bogata in ustna juha s prijetno aromo po ocvrti zelenjavi in začimbah bo okrasila in popestrila prehrano. Uspešno bo nadomestila že nekoliko zdolgočasene že znane juhe.
Sestavine
• 0,3 kg govejega mesa.
• 0,1 kg dolgih rezancev ali špagetov.
• Korenje.
• Dve čebuli.
• Trije krompir.
• Štiri žlice. žlice maša.
• Tri zelene čebule.
• ½ čajne žličke paprike in črnega popra.
• Ščepec zira.
• Sol.
Način kuhanja:
Čebulo in krompir nasekljajte na majhne koščke.
Korenje zmeljemo s srednjim graterjem.
Pražite čebulo do zlato rjave barve.
Meso sesekljamo, dodamo v kotel in prepražimo.
Nalijte korenje in kuhajte, dokler ne spustijo soka.
Dodajte krompir in začimbe. Pražite vsaj pet minut ob stalnem mešanju.
Ko je krompir ocvrt, dodajte kašo. Nalijte približno dva litra vode. Kuhajte štirideset minut, dokler se mung fižol ne začne razpokati.
Dodajte nasekljan drobnjak. Juhi dodamo sol. Nalijte rezance. Kuhamo še dvanajst minut.
Naj uzbekistanska juha z rezanci vzhaja nekaj minut. Nato ga lahko vlijete v čudovite globoke krožnike.
5. Uzbekška juha z rezanci z belim vinom
Juho je treba uživati svežo, vročo, uživati v njeni prijetni aromi in bogatem okusu.
Sestavine
• 0,35 kg govejega mesa.
• 0,100 kg rezancev.
• Paradižnik.
• Čebula.
• strok česna.
• Košček ingverja (2 cm).
• 0,125 kg belega zelja.
• Umetnost žlico suhega belega vina.
• Umetnost žlico sojine omake.
• ½ čajne žličke rdečega in črnega popra, muškatni orešček, klinčki.
• polovica umetnosti. žlice sladkorja.
• Umetnost žlico kisa.
• kup cilantro.
• Sol.
• sončnično olje.
Način kuhanja:
Govedino narežite na srednje trakce in kuhajte juho. Meso odstavimo in pražimo na srednji vročini. Dodajte sol. Kose mesa prenesite na papirnato brisačo, da odstranite olje.
Naredite rez na vrhu paradižnika. Zalijemo z vročo vodo in olupimo.
Paradižnik narežite na več delov in popolnoma odstranite semena. Preostalo trdno maso narežemo na majhne koščke.
Sesekljajte čebulo. Česen nasekljamo.
Ingver olupite, grobo naribajte
Zelje narežite na trakove.
Lahko pa v vrelo juho naložite čebulo, česen, nariban ingver in paradižnik.
Prilijemo vino in sojino omako. Dodajte začimbe in sladkor.
Nalijte kis in vse zmešajte.
Pustimo kuhati približno pet minut.
Dodamo rezance in nasekljano zelje. Po treh minutah naložite praženo govedino. Premešanje. Kuhajte približno petnajst minut
Mleti svež cilantro. Minuto pred kuhanjem ga dodajte v kotel z uzbekcijsko juho z rezanci.
Uzbekška jagnjetina juha z rezanci - triki in nasveti
Jagnje mora biti mlado s svetlo senco in belo elastično maščobo.
Ponovno ga ne smrzimo - to bo poslabšalo okus končane juhe.
Meso je treba rezati čim manjše. Tako daje več okusa in hitreje kuha.
V kotlu ne sme ostati niti grama pene. Zato ga je treba odstraniti z režo z žlico.
V procesu kuhanja lovorjev list se ne uporablja. Nadomešča ga bazilika in vrtna slanica.
Pekoča paprika naj bo brez škode, sicer juha ne bo mogoče jesti.
