Mehiške juhe se od naših tradicionalnih prvih jedi razlikujejo po bogatem okusu, gostoti in ogromni količini začimb.
Toda hkrati jih večina pripravimo iz izdelkov, ki so nam znani.
Ali presenetite gospodinjstvo z nenavadno večerjo?
Mehiška juha - splošna kuharska načela
Za mehiško juho ni potrebno, da je gosta in bogata juha. Zaradi velikega števila začimb in harmonično izbranih sestavin, tudi na vodi, dobimo jedi, vredne pozornosti. Katere začimbe se v glavnem uporabljajo: kuma, različne vrste popra, origano, kuma, majaron.
Katera živila se najpogosteje uporabljajo v jedeh:
• koruza;
• fižol;
• paradižnik, sok in paradižnikova omaka;
• čebula, česen;
• piščanec;
• beli poper.
Poleg zelenjave so v mehiških juhah pogosta tudi žita, predvsem riž. Obstaja veliko receptov s testeninami.
Tehnologija kuhanja nima funkcij. Sestavine so kuhane, včasih s predhodnim cvrtjem. Postrežejo mehiške juhe s tradicionalnimi kolači iz koruzne moke. Prav tako jedi lahko ponudimo sveža zelišča in kislo smetano.
Recept 1: Mehka sladka paprika in koruzna juha
Eden najpreprostejših in najpogostejših receptov za mehiško juho. V idealnem primeru se uporabljajo sveža koruzna zrna, vendar bomo vzeli konzervirano hrano. Kako pospešiti in poenostaviti postopek kuhanja.
Sestavine
• 2 paradižnika;
• 2 glavi čebule;
• 300 gramov koruze;
• 1 velika paprika;
• rastlinsko olje;
• 300 ml vode;
• začimbe.
Kuhanje
1. Paradižnik prelijemo z vrelo vodo, speremo s hladno vodo in odstranimo kožo. Narežemo na kocke.
2. Segrejte malo olja, na drobno prepražite sesekljano čebulo.
3. Ko čebula porumeni, dodajte tudi sesekljane poperke, zelenjavo še prepražite.
4. Po dveh minutah dodajte paradižnik.
5. Po še eni minuti koruza in voda. Juho posolite, začinite z začimbami in kuhajte še pet minut, da se okusi sestavin združijo.
Recept 2: Mehiška fižolova juha
Na splošno se za to mehiško juho uporablja črni fižol. Vendar to ni pomembno. Lahko vzamete rdečo, vijolično in celo belo. Ne pozabite, da fižol namočite dan prej v hladni vodi, da zmanjšate čas kuhanja.
Sestavine
• 1 korenček;
• 300 gramov fižola;
• 3 stroki česna;
• liter juhe;
• 1 strok čilija;
• 2 sladki papriki;
• 1 čebula;
• 2 stebla zelene;
• 300 gramov paradižnika v njihovem soku;
• začimbe in olje;
• zelenice.
Kuhanje
1. Nabrekli fižol kuhamo, dokler ne kuhamo. Če bi celo noč stala v vodi, bo 40 minut dovolj. Zalijemo z juho, ne bo nam koristila.
2. Sesekljajte čebulo, prepražite. Bolje je, da v ta namen uporabite kotel ali veliko mešanico, da ne obarvate odvečnih jedi in se vse prilega.
3. Dodajte narezano korenje z majhnimi slamicami. Skupaj prepražimo.
4. Bolgarske paprike in čilijev strok očistimo iz semen. Sladko papriko narežemo na kocke, ostri strok pa čim manjše. Vse skupaj damo v korenček s čebulo.
5. Dodajte na koščke narezano zeleno in vso zelenjavo položite še pet minut.
6. Dodajte paradižnik v svoj sok in čez minuto fižol.
7. Dajte začimbe, vlijte v juho in kuhajte deset minut po vrenju. A čas je približen, preverimo pripravljenost zelenjave. Kosi naj postanejo mehki, vendar ne kuhani.
8. Na koncu položite zelenico.
Recept 3: Mehiška mlečna koruzna juha
Še ena različica mehiške konzervirane koruzne juhe. A tokrat kuha s piščancem in mlekom. FIDE se uporablja za piščančja prsa, vendar lahko podobno vzamete odrezano celulozo s stegna.
Sestavine
• file iz prsi enega piščanca;
• 2 glavi čebule;
• 500 ml mleka;
• 250 gramov koruze;
• 1 kup kopra;
• 4 žlice olja;
• 1/3 čili paprike;
• začimbe.
Kuhanje
1. Filete narežite na kocke, napolnite z vodo in kuhajte dvajset minut. Veliko tekočine ni treba dodajati, dovolj na nivo ptice. Nastalo peno je treba odstraniti.
2. Čebulo je treba sesekljati na kocke. Fry v ponvi.
3. Na koncu čebuli dodajte nasekljan čili poper, ga malo segrejte.
4. Koruzo razporedite v ponvi, lahko z marinado, ogrejte pet minut.
5. Vsebino ponve razdelite na dva enaka dela. Polovico zmeljemo v mešalniku do pire, dodamo piščančjo zalogo. Nalijte v ponev.
6. Preostalo zelenjavo iz ponve dajte v ponev in postavite na štedilnik.
7. Dodajte začimbe, prelijte z mlekom, segrejte do vretja, izključite.
8. Nalijte v krožnike, dodajte sesekljan koper.
Recept 4: Mehiška mleta juha z belim vinom
Recept za srčno, toplo, zmerno začinjeno mehiško juho. V idealnem primeru se uporablja mleto goveje meso, lahko pa vzamete drugo, po možnosti z nizko vsebnostjo maščob.
Sestavine
• 400 gramov mletega mesa;
• 3 paradižniki;
• 1 glava čebule;
• 1 sladka paprika;
• 3 stroki česna;
• 120 gramov belega vina;
• 200 gramov konzerviranega fižola;
• 1 žlica paradižnikove paste;
• 200 ml juhe;
• zelišča in začimbe;
• malo olja.
Kuhanje
1. Ukvarjamo se z zelenjavo. Paradižnik narežemo na kocke, bolje je odstraniti kožico. Čebulo nasekljajte, poper sesekljajte, česen nasekljajte. Toda nič še ni treba mešati.
2. V kotlu ali ponvi z debelim dnom prepražimo čebulo, nato dodamo poper, dušimo pet minut in zalijemo z juho.
3. Nato damo paradižnik in takoj vino, pokrijemo in dušimo na nizkem ognju še tri minute.
4. Segrejte nekaj žlic zelenjavnega, najbolje oljčnega olja. Postavite mleto meso in prepražite.
5. Mleto meso prestavimo v ponev.
6. Dodajte konzerviran fižol, kuhajte skupaj dve minuti.
7. Zdaj je na vrsti začimba. Poleg soli dodamo kardamom, kumino, poper, nazadnje damo žlico paradižnika.
8. Oblecite s česnom, zelišči in končali ste!
Recept 5: Mehiška piščanec in koruzna tortilja juha
Za pripravo te jedi potrebujete mehiške tortiljeve torte. Toda pri nas jih pogosto zamenjajo s koruznim čipsom. Uporabljamo konzervirano koruzo in fižol, teža je navedena brez tekočine.
Sestavine
• 6 tortiljevih tort;
• 1 žlica olja;
• 2 fileta prsi;
• 250 gramov fižola v njegovem soku;
• 250 gramov koruze v pločevinkah;
• 90 gramov vroče salsa omake;
• 0,5 šop cilantro.
Začimbe: origano, paprika, kuma. Vse ½ čajne žličke.
Kuhanje
1. Fileje operemo in iz njega pripravimo juho. Izhodna vrednost naj bo približno liter. Nato dobimo meso, narezano na kocke. Toda to lahko storite takoj, kar bo skrajšalo čas kuhanja juhe.
2. Koruzne tortilje narežite na trakove in v ponvi prepražite na vročem olju. Bolje v majhnih serijah. Kosi naj postanejo rožnati in hrustljavi. Prestavimo na prtičke, da odstranimo odvečno maščobo.
3. Juhi dodajte aromatične začimbe in sol.
4. Nadomestno mečite fižol, koruzo. Pustite, da vsaka sestavina vre pol minute.
5. Dajte salso omako, jed kuhajte na šibkem ognju približno pet minut.
6. Dodajte nasekljan cilantro in polovico ocvrtih tortilje, premešajte in izključite.
7. Posodo dajte na krožnike, okrasite z ostanki ocvrtih koruznih tortilje.
6. recept: mehiška špageta juha
Morda bo ta juha postala najljubša, saj se izkaže za zelo okusno, kuha pa se zelo hitro. Namesto špagetov lahko uporabite katero koli testenino ali celo vermicelli, vendar morate v tem primeru prilagoditi čas kuhanja.
Sestavine
• 500 ml vode ali juhe;
• 500 ml paradižnikovega soka;
• 1 čajna žlička origana;
• 250 gramov špageta;
• 6 žlic kisle smetane;
• ½ žlice majarona;
• 1 čajna žlička semen kumine;
• ½ žlice kajenskega popra;
• 60 gramov naribanega sira.
Kuhanje
• Špagete kuhajte, dokler niso napol kuhani. Vodo odlijemo, ni treba izpirati, takoj dodamo juho in paradižnikovo pasto.
• Dajte vse začimbe in segrevajte 3 minute.
• Dodamo kislo smetano in nariban sir, premešamo.
• Posodo damo v krožnike, postrežemo s kolači.
7. recept: mehiška riževa juha
Še ena nacionalna mehiška jed. Zelo zadovoljujoč, bogat, precej začinjen in začinjen. Po želji pa lahko število začimb zmanjšamo.
Sestavine
• 30 ml oljčnega olja;
• 1 glava čebule;
• 1 žlica paradižnika;
• 1 strok rdeče paprike;
• 150 gramov konzerviranega fižola;
• 200 gramov mlete govedine;
• 2 stroka česna;
• 100 gramov dolgega riža;
• 1 liter paradižnikovega soka;
• 100 gramov koruze v pločevinkah.
Začimbe: 0,5 tsp. kuminovo seme, črni poper, kardamom, origano.
Kuhanje
1. Čebulo narežemo poljubno, vendar ne zelo veliko. Na olju prepražimo sesekljano vročo papriko, dodamo mleto meso in vse skupaj prepražimo. Na koncu dajte nasekljan česen.
2. Ločeno riž kuhajte, dokler ne razkuha, odcedite tekočino.
3. Kumino s kardamom zmeljemo v možnarju, dodamo mletemu mesu, premešamo.
4. Nalijte paradižnikovo mezgo in zavrejte. Dajte vse ostale začimbe: poper, origano,
5. Dodajte riž, ki mu sledita koruza in fižol.
6. Posodo kuhamo na nizkem ognju približno deset minut, ne pustimo, da aktivno zavre.
7. Začinite z zelišči, postrezite s koruznimi tortiljami.
Mehiška juha - nasveti in triki
• Mehiška hrana je pogosto poenostavljena z nadomeščanjem sveže hrane s konzervirano hrano. To sta predvsem fižol in koruza. Vendar se morate spomniti, da so že kuhani in mehki, zato je pomembno, da preprečite njihovo prebavo.
• Čili paprika je pogosta sestavina mehiških juh. Toda vedno ga je mogoče nadomestiti z navadnim mletim rdečim poprom. In če ne marate začinjenih jedi, dodajte več paprike po okusu.
• Mehiške koruzne koruzne tortilje niso vedno na voljo v prodaji. Toda potem jih je zelo enostavno kuhati, kot pa lahko spet presenetite gospodinjstvo. No, če ste preveč leni ali nimate časa, potem lahko vedno kupite koruzni čips.
