Korejske juhe se ne kuhajo samo iz psov, kot mnogi mislijo!
V resnici je veliko običajnih jedi iz običajnih za nas sestavin.
Zakaj jih torej ne bi kuhali?
Korejska juha - splošna načela kuhanja
Korejske juhe kuhamo z ribami, zelenjavo, mesom, morskimi algami, koreninami, tofujem, gobami in drugimi različnimi izdelki. In zelo pogosto je v eni posodi več različnih in na prvi pogled nezdružljivih sestavin. A zdi se le tako. Poleg znanih izdelkov so dodane posebne mešanice ali paste.
Katere nenavadne sestavine najdemo v korejskih juhah:
• Twendyan (sojina pasta);
• Gochudyan (paprika pasta);
• česnova pasta (pire lahko samo naredite s svežimi stroki);
• kimči (začinjeno, vloženo pekinško zelje);
• daši (začimba).
V mnogih jedeh nam je že znana sojina omaka. Za sezono korejske juhe se pogosto uporabljajo zelena čebula, kisla smetana in pekoča paprika.
Recept 1: Korejska kuharska juha z govedino in rezanci
Recept za tradicionalno korejsko juho, imenovano tudi kuksu. Pripravljen je na različne načine in to je le ena možnost. Uporabite lahko poljubne, po možnosti jajčne rezance.
Sestavine
• 300 gramov goveje kaše;
• 80 ml rastlinskega olja;
• 200 gramov belega zelja;
• 2 stroka česna;
• 100 gramov rezancev;
• 300 gramov svežih kumar;
• zelena cilantro;
• 2 jajci;
• 100 gramov redkve;
• kajenski in črni poper;
• 1 liter vode;
• sladkor, sol, kis, sojina omaka.
Kuhanje
1. Govejo kašo narežite na tanke trakove, dve minuti pražite v rastlinskem olju.
2. Dodajte slamo in pražite.
3. Damo obe vrsti popra, vlijemo v malo sojine omake, zmanjšamo vročino in dušimo približno deset minut. Če je zelje sočno in mehko, potem je mogoče manj.
4. Redkvice in kumare narežemo na trakove, dodamo sesekljan cilantro, česen, malo kisa in olja, premešamo.
5. Ločeno skuhajte rezance, namažite z oljem.
6. Jajca pretlačite z vilicami in specite dve tanki palačinki, ohladite, zavijte in narežite na rezance.
7. Kako se streže kuksi V krožnik položite meso z zeljem, dodajte rezance, zraven položite kumarovo solato z redkvico in na vrh posnete rezance. Vse prelijemo s soljeno juho in končali ste!
Recept 2: Korejska juha Miyokkuk z morskimi algami
Recept za nacionalno korejsko juho, ki jo običajno kuhamo za rojstne dneve. Za to boste potrebovali morske alge v pločevinkah, po možnosti brez nepotrebnih dodatkov. Zeleni grah se uporablja tudi v pločevinkah.
Sestavine
• 250 gramov morskih alg;
• 3 krompirje;
• 120 gramov zelenega graha;
• 1 jajce;
• 1 korenček;
• 1 majhna glava čebule;
• 2 litra juhe;
• kisla smetana;
• začimbe;
• olje.
Kuhanje
1. Čebulo drobno sesekljamo, prepražimo v ponvi. Čez minuto dodamo nariban korenček.
2. Juho postavimo na štedilnik, dodamo sol in po vrenju dodamo narezan krompir. Kuhamo deset minut.
3. Medtem ko kuhate krompir, kuhajte trdo kuhano jajce, olupite, narežite na majhne kocke.
4. Dodajte predhodno ocvrto zelenjavo.
5. Nato položite morsko kale. Iz nje morate odcediti juho. Če obstajajo začimbe, jih vzemite ven. Čebulo pogosto dajte, jo je treba tudi odstraniti.
6. Po vrenju zelja vržemo grah.
7. Dodamo jajce, po okusu damo začimbe in ga ugasnemo.
8. Pri serviranju v vsak krožnik dajte žlico kisle smetane in zelišč.
Recept 3: Korejska juha iz tofua
Nenavaden, a dobro znan prvi tečaj. Za to korejsko juho boste potrebovali mehak tofu, njegova količina ni natančno določena. Dodajte "po očesu".
Sestavine
• 2 litra riževe vode;
• 1 bučke;
• tofu;
• 1 por;
• 2 žlici Twendyan (sojina pasta);
• 1 žlica zdrobljenega česna;
• 0,5 žlice začimb za dišavo;
• 200 gramov gob ostrig;
• 3 krompirja.
Kuhanje
1. Kuhanje riževe vode. Če želite to narediti, vzemite nekaj kozarcev riža, sperite, odcedite vodo. Napolnite z dvema litroma nove tekočine in intenzivno sperite. Lahko ga pustite stati nekaj minut. Za kakršne koli jedi uporabimo riž, vodo pa vlijemo v ponev in juho nastavimo vreti.
2. Dodajte sojino pasto, začimbo daše, twendyan, zdrobljen česen, pustite, da zavre.
3. Postavite na kocke narezan krompir, kuhajte pet minut.
4. Dodajte sesekljane bučke, gobe in kuhajte približno pet minut.
5. Damo tofu, narežemo na kocke in prilijemo juho do popolne pripravljenosti. Osredotočimo se na pripravljenost zelenjave.
6. Na koncu dodajte por in po potrebi izklopite sol. V to jed pogosto dodajo testenine Gochudyan, ki jih pripravimo iz rdečega popra.
Recept 4: Korejska juha iz Kimchija
Zaenkrat Korejci in Japonci ne morejo deliti te jedi. In vsi menijo, da je njihov narod. Tehnologija kuhanja v obeh državah je podobna in ima številne posebnosti. Toda zdaj obstajajo poenostavljene možnosti, na primer ta. Kimchi - začinjeno kislo zelje, v glavnem uporablja Peking.
Sestavine
• 400 gramov svinjskega ledja;
• 1 glava čebule;
• 10 gramov čilijeve omake;
• 2 žlici rastlinskega olja;
• 250 gramov kimchija;
• 2 žlici sojine omake;
• zelena čebula;
• sol, črni poper;
• 3 stroki česna.
Kuhanje
1. Loje narežite na majhne koščke. Dodamo vodo in pri vrenju odstranimo peno.
2. Olupimo olupljeno, vendar celo čebulo. Po pol ure ga bo treba odstraniti in juho kuhati še trideset minut, dokler kruh ni pripravljen.
3. Kimči ocvrtite v ponvi nekaj minut. Ko postane mehkejši in preglednejši, ga lahko izklopite.
4. Združite vročo čili omako, česen, ščepec črnega popra. Namesto čilijeve omake lahko preprosto vzamete pire iz rdeče paprike, zvit v kombinaciji. Dodamo sojino omako in dobro premešamo.
5. Aromatično zmes dajte v ponev.
6. Dodajte ocvrto kimchi zelje.
7. Vse skupaj kuhajte na šibkem ognju približno pet minut, solite po okusu.
8. Ko postrežete, potresemo z zeleno čebulo, lahko dodate rezine tofua.
Recept 5: Korejska juha iz radiča
Za to korejsko juho se običajno uporablja bela redko iz radika. Lahko pa vzamete tudi redkev. Potrebovali boste tudi posušene morske alge.
Sestavine
• 800 gramov redkve;
• 2 žlici rastlinskega olja;
• 1 šopek zelene čebule;
• 20 gramov suhih morskih alg;
• 3 stroki česna;
• 60 ml sojine omake.
Kuhanje
1. Redkvico očistimo. Če je koreninska zelenjava mlada in je koža nedotaknjena, potem jo lahko samo dobro operete. Redkvico narežemo na kocke, jo napolnimo z vodo in postavimo na štedilnik. Kuhajte tri minute.
2. Na olju prepražimo zeleno čebulo, le malo.
3. V ponev dodajte sojino omako, česen in morske alge.
4. Kuhajte juho, dokler redkev ne postane mehka, na koncu dodajte ocvrto zeleno čebulo, izključite.
6. recept: Korejska juha iz morskih sadežev
Recept za lahkotno korejsko juho, za katero bodo potrebne kozice in ribe z belim mesom. Lahko uporabite trsko.
Sestavine
• 0,6 kg ribjega fileja;
• 0,5 kg kozic;
• 1 čajna žlička testenin Kochujang;
• 20 ml saka;
• 1 žlica sezamovega olja;
• 2 stroka česna;
• 300 gramov daikona;
• 1/3 skodelice sardona;
• 2 žlici sojine omake;
• 1 liter vode;
• 150 gramov tofua;
• 1 šopek zelene čebule.
Kuhanje
1. Oprani ribji file narežite na 2 centimetra na trakove, položite v ponev s sezamovim oljem, dodajte vroče korejske testenine, česen in sojino omako. Premešamo in pustimo stati pol ure.
2. Nato vklopite štedilnik in kuhajte na nizkem ognju približno deset minut. Pogosto mešanje ni potrebno, da ne poškodujete kosov fileja.
3. Medtem ko riba kuha, vodo zavremo in v njej skuhamo sardone, so dovolj tri minute.
4. Odrezane kocke dakona dajte na sardone in kuhajte do mehkega.
5. Juhi dodamo olupljeno kozico in po minuti damo aromatične ribe in na kocke narezan tofu.
6. Kuhajte vse skupaj štiri minute, ne pustite, da aktivno vrejo, na koncu dodajte sake.
7. Izklopite in dajte v krožnike, vročo juho postrezite z zeleno čebulo.
Korejska juha - nasveti in triki
• Zelena čebula v korejskih juhah je veliko bolj pogosta kot katera koli druga zelena. Za hitro in natančno rezanje perja lahko uporabite navadne škarje. Čebulo pa lahko narežete tudi čez krožnik.
• Korejska kuhinja je bogata z začimbami in začinjenimi začimbami. A vse to ni obvezno. Če katera sestavina ne ustreza ali je preprosto odsotna, jo je vedno mogoče izključiti.
• Brez posušenih morskih alg? Lahko vzamete list norije in samo narežete z rezanci. Seveda ni čisto zelje, ampak tudi ni slabo.
