Pite z jabolčnim nadevom - sladica za vse čase, morda ni osebe, ki jih še nikoli ni poskusila in gotovo jim je všeč.
Paprike z jabolki so drobljive in v kombinaciji s sladkimi jabolčnimi nadevi - pa naj gre za polnjenje ali le rezine zrelega sadja, ustvarjajo edinstveno domačnost tako na sončnem Kubanu kot na Arktiki, ki ga zaznamuje sneg.
Paprika z jabolki - splošna načela priprave
• V klasičnem receptu je testo, pečeno iz peseka, sestavljeno iz naslednjih glavnih sestavnih delov: moke, masla, ki jih pogosto nadomestimo z margarino, sladkorjem, vodo, namizno soljo. Dodamo lahko jajca.
• Seveda obstajajo različice, v katerih se dodajo skuto, kisla smetana in drugi izdelki ali osnovni, na primer kultivator.
• Vsaka vrsta peciva iz kratkega lesa vključuje tudi različne načine njegove priprave. Pecivo iz jabolk in ne samo zanje lahko pripravimo na tri načine, vsakič ko dobimo nov videz tega testa:
- metoda "rezanja" (prigriz iz testa). Olje ali margarina in druge sestavine naj bodo ohlajene, maščobe pa celo rahlo zmrznjene. Maslo z moko do stanja "drobtin" sesekljamo z nožem, nato dodamo, ne da bi nehali "sekati", preostale sestavine in na hitro gnetimo.
- stepanje (testo-sukre). Izdelki v tej različici testa so tudi ohlajeni. Najprej sladkor in maslo pretepemo z mešalnikom do gladkega, nato vstavimo tekoče sestavine in šele nato dodamo moko.
- klasična (sabljasta testo). Vsi izdelki morajo biti popolnoma enaki in izključno sobne temperature. Zato jih 2 uri pred uporabo vstavite iz hladilnika. Z rokami zmeljemo vse sestavine v določenem zaporedju. Sabro lahko gnetemo enako kot druge vrste, s to razliko, da morajo biti izdelki nujno topli.
• Tepčasta testo se prikaže večplastno in je razdeljeno na tanke plošče, ki spominjajo na sljude. Zaradi visoke vsebnosti sladkorja osnova testa-suhre ne porumeni, hkrati pa postane dobro drobljiva in nežna. Prednost sabljastega testa je, da se med peko ne "nastavi". Dobro je uporabiti za peko peciva iz jabolk, pečene v obliki, z nadevom, ki zahteva oblikovanje visokih stranic iz testa.
• Različne vrste peciva iz kratkega testa omogočajo kuhanje več vrst jabolčne pite: odprte, zaprte, polnjene, z jabolki na beljakovinski meringue, naribanim in drugim. In vsak od njih ima peščeno podlago s svojo strukturo.
• Jabolčni nadev ne sme biti samo iz jabolk. Pogosto jim dodajo kislo smetano, skuto, slive itd.
• Za jabolka je bolje izbrati rahlo kisle ali jesenske, sladke in kisle sorte, ne preveč trde.
• Pri nadevih peciva se jabolka uporabljajo v olupljeni obliki. Razrežemo jih, zdrgnemo ali preprosto razrežemo na dva dela. V nekaterih primerih blanširajte ali pustite v sladkani vodi.
Nenavadna pecivo z jabolki na beljakovinski blazini
Sestavine
V testo:
• bela moka - 3-4 kozarci, samo premium;
• pet surovih rumenjakov;
• sladkor v prahu - 200 gramov;
• 200 gr. sladka smetana, 72%, olje;
• eno žličko pecilni prašek.
Do polnjenja:
• beljaki, surovi - 5 kosov;
• 40 gramov krompirjevega škroba;
• sladkor za glazuro - 150 gramov;
• 50 ml rastlinskega (pustega) olja;
• majhen ščepec navadne vanilije, zamenljiv z 0,5 tsp. vaniljev sladkor;
• 600-700 gramov jabolk, kisle jesenske sorte.
Način kuhanja:
1. Olupljena jabolka, brez semen in jedra, jabolka narežemo na kvadrat in pol centimetra debeline in dve minuti potopimo v vročo vodo. Jabolka odstranite iz vode in jih položite na laneno brisačo, da odstranite vlago.
2. Skozi redko sito presejte moko s sladkorjem za led in pecilnim praškom. Dodamo maslo, narezano na majhne koščke in vse na hitro zmeljemo v drobne drobtine, da se maslo ne bi stopilo iz topline rok.
3. Rumenjake, namočene z vilicami, znova zmeljemo, prav tako hitro zmeljemo, medtem ko vse drobtine naberemo v enotno, enakomerno grudo.
4. Testo razpolovite na dva kosa različnih velikosti. Prenesite večino na suho ponev in jo enakomerno poravnajte z rokami po celotnem dnu, manjši kos pa prenesite v vrečko in jo dajte v zamrzovalnik.
5. V pečico, pri 180 stopinjah, deset minut pošljite pekač s pecivom iz kratkega testa. Pred peko po celotni površini naredite vilice na razdalji približno 4 cm. Prehlad.
6. Z mešalnikom začnite veverice z minimalno hitrostjo. Ko beljakovinska masa začne spreminjati barvo, povečajte hitrost in začnite vbrizgati sladkor v prahu.
7. Prašek je treba dodati v majhnih delih po približno eno čajno žličko. Z njo zmešajte vanilijo. Tukaj z največjo hitrostjo, dokler se ne oblikujejo stabilni vrhovi, mešalnik pa se bo težko vrtel.
8. Previdno poskušajte ohraniti doslednost, v beljakovinsko maso vnesite škrob, ki mu sledi rastlinsko olje. Hkrati zmešajte maso zelo previdno, izključno v smeri urinega kazalca, s krožnimi gibi žlice.
9. Veverice prestavite na še toplo toplo spodnjo skorjo, gladko z lopatico. Na beljake razporedimo blanširana jabolka, nanje pa z grobo graterjo zgnetemo testo, ki smo ga predhodno vzeli v zamrzovalnik.
10. Pekač in pito postavite v pečico za pol ure.
Zaprta peciva iz pesek in jabolk
Sestavine
V testo:
• 400 gr. pečenje bele moke;
• maslo sladke smetane - 250 gr;
• 200 gramov - skuta 9%;
• 05, tsp soda;
• 150 gramov sladkorja;
• vrečica 5 g vanilijevega sladkorja.
Do polnjenja:
• osem majhnih, kislih jabolk;
• "rjavi" sladkor - tri mize. žlice;
• en rumenjak;
• 50 ml pasteriziranega mleka, 3,2%;
• Umetnost žlico krompirjevega škroba;
• petnajst sliv, brez koščkov.
Način kuhanja:
1. Če želite narediti čudovito testo za kratko peko za pito po tem receptu, morate vzeti maslo, ki je malo zmehčano, zato ga je bolje vnaprej odstraniti iz hladilnika. Sladkorni pesek z maslom, zdrobite z žlico ali pretlačite s kuhinjskim procesorjem, dokler ni gladko. Dodajte skuto, vanilin, sol in ponovno dobro premešajte.
2. Moko prenesemo v oljno maso, dodamo pecilni prašek za testo in zamesimo precej elastično nekuhano testo. Hladite pol ure.
3. Ohlajeno testo razdelite na polovico. En del porazdelite po dnu in robovih (straneh) pekača, malo testa potresemo s krompirjevim škrobom, na vrh pa položimo polovice jabolk, olupljenih z jedra in olupimo. Polovice jabolk zložite z rezino navzdol, v vdolbino iz sredice pa pod jabolko položite namočene in posušene slive, po eno slivo za vsako polovico.
4. Veliko jabolka potresemo z rjavim sladkorjem, pomešanim s cimetom, in pokrijemo z drugo plastjo. Robove lepo stisnite.
5. Torto namažite z rumenjakom, naoljenim z mlekom, posujte s sladkorjem in nastavite, da se peče eno uro.
Naribana peciva z jabolki
Sestavine
Za test:
• 200 gr. bela moka;
• drobna izparena sol - 0,5 tsp;
• pol čajne žličke sladkorja;
• 120 gr. maslo, 72% smetana;
• dve žlički limone, sveže stisnjen sok ali kvaliteten jabolčni kis.
Do polnjenja:
• kilogram kislih jabolk;
• granulirani sladkor;
• cimet.
Način kuhanja:
1. V ohlajeni kuhani vodi razredčimo limonin sok ali jabolčni kis, ki ga nadomestimo v razmerju 1: 1-1,5, in ga za četrtino postavimo v zamrzovalnik.
2. Vso moko presejte na desko za rezanje testa, dodajte mešano sol in rafinirano zmes.
3. Zamrznjeno maslo, narezano na majhne kocke, vmešamo v moko in ga intenzivno nasekljamo z nožem, dokler maslo ne postane manjše od graha.
4. Zberite moški drobtine drsnik, naredite majhno luknjo na vrhu. Vanj vlijemo žlico zakisane vode iz zamrzovalnika in nadaljujemo s sekljanjem, pri čemer postopoma nalijemo preostalo vodo v istih delih. Sesekljajte, dokler ne dobite dobro ohlajenega testa.
5. Iz testa oblikujte dva koloboka iste velikosti in jih za najmanj pol ure postavite v različne embalaže v "toplo" komoro hladilnika. Bolje je, če testo dve uri leži na hladnem.
6. Odstranite en kolobok, ga enakomerno zdrobite skozi zelo grobo grater v namaščen cvrtnik in rahlo pritisnite z dlanmi.
7. Na vrh testa v isto plast položimo grobo naribana jabolka, po vrhu pa jih potresemo z granuliranim sladkorjem, pomešanim z mletim cimetom.
8. Na jabolka enakomerno zdrgnite drugi del testa, ne pritiskajte navzdol.
9. Pečemo štirideset minut pri 200 stopinjah.
10. Končano pecivo iz jabolk na drobno narežemo toplo na majhne dele. Povrhu je priporočljivo potresemo s sladkorjem v prahu in ga nadomestiti skozi sito.
Paprika z jabolki v polnilu
Sestavine
Za test:
• 85 gramov sladkorja, peska;
• bela moka - 2-3 skodelice, brez drsnika;
• 130 gramov masla, 72%, sladka smetana;
• tri surove rumenjake;
• sol - majhen ščepec.
Za polnjenje:
• 350 gramov zelenih zrelih jabolk;
• 200 gramov 20% kisle smetane;
• dve majhni vrečki vanilina;
• 100 gramov sladkorja;
• dve jajci;
• 30 gramov škroba, krompirja;
Način kuhanja:
1. Na veliki plošči za rezanje testa ali površini mize moko prelijemo s pecilnim praškom. Dodamo fino sol, damo maslo (sobne temperature) in vse sesekljamo, dokler ne dobimo drobne drobtine. Manjši kot je dojenček, bolje.
2. Vstavite enega za drugim rumenjake, z žlico nežno vmešajte masleno moko. Rumenjaki, pa tudi maslo, naj bodo topli, pri isti temperaturi. Ko vseh rumenjakov ne bo več, na hitro gnetite testo z rokami in oblikujete kroglico.
3. Testo ovijte s folijo in za pol ure postavite v hladilnik.
4. Prestavljeno testo prestavite v razbeljen pekač, namaščen in enakomerno porazdelite po njegovem dnu, pri čemer na robovih ne previsoke strani.
5. Na testo vstavite pergamentni list, da ne mehurčka, in na vrhu kot sredstvo za uteži nalijte grah in prazno torto postavite v pečico. Pri 190 stopinjah držite dvanajst minut.
6. Zmešajte jajčni granulirani sladkor z jajci, dokler ne dobite stabilnega puhastega klobuka, dodajte kislo smetano, dodajte vanilin in škrob ter ponovno dobro pretepajte. Izkazalo se bo zelo izvirno, če dodate malo cimeta, dobesedno ščepec.
7. Odstranite obliko testa iz pečice, grah s pergamentom odstranite iz "obdelovanca" in namesto tega na dno položite majhne tanke rezine jabolk, brez lupin in semen, tako da med rezinami jabolk ostanejo majhne vrzeli.
8. Nalijemo s kislo smetano nadev na namazana jabolka in torto damo v pečico. Temperaturo povišajte na 200 stopinj in pecite dvajset minut.
Paprika z jabolki "Apple Shock"
Sestavine
Za test:
• pečenje bele moke - 180 gramov;
• 100 gramov tradicionalnega olja;
• eno piščančje jajce;
• granulirani sladkor - 50 gramov;
• majhen ščepec fine soli.
Za polnjenje:
• temna čokolada, grenka - 80 gramov;
• pet velikih zmerno jabolčnih jabolk.
Za vlivanje smetane:
• 35% smetana - 150 gramov;
• dve jajci;
• 50 gr. rafiniran granuliran sladkor;
• 2 grama vanilije.
Način kuhanja:
1. Vzhajamo testo za kratko peko, kot za recept "Pečen kolač z jabolki v polnilu." Razvaljamo ga s kroglico in pustimo, da se pol ure ohladi.
2. Jabolka narežite na majhne rezine. Damo jih v majhno ponev, nalijemo dve žlici vode, potresemo z malo sladkorja in na nizkem ognju dušimo (2 min.). Prestavite v colander in v hladilnik.
3. Podmažite kalup, ki ga je najbolje odstraniti, in nanj položite ohlajeno testo, tako da z rokami oblikujete stranice, visoke najmanj tri centimetre.
4. Enakomerno enakomerno vlijte manjši čokoladni čips. Na čokolado položite parna, rahlo posušena jabolka.
5. Na jabolka nalijemo smetano, ki jo stepemo z vaniljevim sladkorjem in jajci, ter položimo pekač s pito v pečico. Štirideset minut kuhajte na 200 stopinj.
Paprika z jabolki, polnjena z makovimi semeni
Sestavine
Za test:
• 500 gramov moke, vrhunska;
• 50 gr. kisla smetana z nizko vsebnostjo maščob;
• 250 gramov margarine za peko;
• 2 žlici. l kakav v prahu;
• pet rumenjakov;
• en kozarec sladkorja, bele barve;
• vrečka pecilnega praška.
Za polnjenje:
• 135 gramov maka;
• jajce;
• 100 gramov belega ohlapnega sladkorja;
• krušne drobtine pšenica - 1 žlica. l .;
• devet srednjih jabolk.
Drugo:
• češnjev žele - 1 paket.
Način kuhanja:
1. Z rokami temeljito zmešajte maslo in moko, vzemite celoten del moke naenkrat. Dodamo rumenjake, stepene s sladkorjem, kislo smetano, pomešano s pecilnim praškom in spet je vse v redu, istočasno hitro zmeljemo in testo naberemo v kepo.
2. Testo razdelite na neenake dele na dva dela. Odložite večjega in vmešajte kakav v manjši. Oba kosa testa ohladimo.
3. Mletite na mlinčku za kavo ali zdrobite makovo seme v možnarju, dodajte vanj nekaj žlic vrele vode, nalijte sladkor in mletite, dokler se ne pojavi beli sok - "mleko". Dodamo surovo jajce in drobtine, dobro premešamo.
4. Jabolka prerežite po dolžini, na pol olupite olupko in prerežite sredino, globlje. Praznino, ki je nastala v jabolkah, napolnite z makovo mešanico.
5. Dno namaščenega kalupa pokrijte z razvaljanim belim kosom testa, tako da se oblikujejo stranice.
6. Beljake s sladkorjem mešajte z mešalnikom, dokler se ne razvije pena, previdno vstavite zavitek suhega želeja, dobro premešajte in vlijte nastalo maso jabolk, polnjenih z makovimi pečkami, testo razmažite z nadevom navzdol in na njem naribajte testo, ki ga obarvate kakav.
7. Pečemo pri 180 stopinjah približno 50 minut.
Paprika z jabolki in bučo
Sestavine
Za test:
• kremna margarina - 250 gramov;
• 100 ml kefirja z nizko vsebnostjo maščob;
• pšenična moka, pecilna moka - 2-2,5 polnih kozarcev;
• 100 gr. rafiniran;
• eno jajce;
• 0,5 tsp pecilna soda.
Za polnjenje:
• 300 gramov bučne kaše;
• 400 gramov jabolk;
• 50 gramov belega granuliranega sladkorja;
• dva rumenjaka.
Za meringue:
• dve surovi proteini;
• sladkor (pesek) - 100 gramov.
Način kuhanja:
1. Bučno kašo in jabolka naribajte na graterju z velikimi slamicami. Dodamo granuliran sladkor in rumenjake ter dobro premešamo.
2. Zmešajte zmehčano margarino s sladkorjem, dodajte kefir, pomešan s sodo, jajcem in še enkrat dobro pretlačite. Vstavite moko in takoj gnetite mehko pecivo iz kratkega lesa. Odstavimo, da se eno uro ohladi.
3. Testo razvaljamo s plastjo, ki ni debela od 0,8 cm, ga poravnamo po obliki in oblikujemo stranice.
4. Pripravite meringue tako, da beljake s sladkorjem stepete v močno, stabilno peno.
5. Nadev enakomerno položite na testo in postavite v ogreto pečico. Pečemo dvajset minut pri 200 stopinjah.
6. Torto vzemite iz pečice, nanjo nalijte meringue, jo sploščite in postavite nazaj za deset minut.
Paprika z jabolki - triki in nasveti
• Če v testo vstavite več kot določeno količino sode, se bo torta zatemnila z neprijetnim vonjem.
• Če testo na nekaterih mestih z vilicami nasekljate, se bo torta pekla veliko bolje.
• Če pomotoma gnetete testo iz pečice več kot tri minute, bo postalo prestrogo in grobo.
• Beljakovine boljše premagajo s sladkorjem, če jim dodate majhen ščepec citronske kisline.
