Kakršen koli tempo postavlja moderno življenje, torte so naše vse!
Še posebej, če so domače, kuhane na veselje gospodinjstev z lastnimi rokami.
Mnoge, zlasti mlade gospodinje, raje kupijo že pripravljeno pecivo iz peciva ali kalaha, samo da se ne motijo s testo, ker se mu zdi delo z njim preveč zapleteno.
Še vedno morate začeti.
Zakaj so babičine pite vedno okusnejše in lepše?
Ker ima babica izkušnje s to zadevo.
Vsaka naslednja pita se nujno izkaže za okusnejšo in lepšo od prejšnje. Ne vznemirjajte se težave, ker so vedno začasne. Ne pozabite, da prej ali slej vsi postanejo babice in naučiti se morate, da ne vnukom odvzamete veselja, da bodo nekega dne rekli: "Moja babica ima najboljše pite!"
Pita za jabolčni kvas - Osnovna tehnološka načela
Ključ do uspeha so sveži in najbolj kakovostni izdelki za test. Obstaja ena izjema: mleko je lahko kislo. Še bolje je, a glavno je ne pretiravati; testo bo primerno kislemu mleku, brez sledi plesni in žgečkljivega okusa.
Kvas naj bi bili tudi "delavci", ne bi ležali naokoli, ni znano, v kakšnih pogojih, ni znano, koliko časa. Odvečni kvas daje peki značilen kisli vonj, končni izdelki iz kvasovkega testa se hitro pokvarijo. Premajhna količina kvasa upočasni dvig testa ali se sploh ne dvigne, proizvodi pa se izkažejo za težke in težke. Optimalna količina stisnjenega kvasa na 1 liter tekočine za masleno testo je 100 g; za nerafinirano testo za kvas - 40-60 g. Pečenje naredi testo težje in otežuje vzhajanje. Ne pustite, da testo stoji; Prav tako je nezaželeno začeti delati z neveljavnim testom. Za kvas je prav tako pomembno izbrati pravilen temperaturni režim, da se izognemo mehanskim vibracijam testa med njegovim dvigom in preprečimo prepihe v prostoru, kjer vznemirja polizdeljeno testo za kvas.
Preden začnete pripravljati testo, natančno poglejte moko. Barva moke visoke kakovosti je od bleščeče bele do kremne odtenke. Moka prvega in drugega razreda vsebuje otrobe, kar je tudi dobro, vendar za kruh in ne za pecivo ali pecivo iz kvasovk, če recept predvideva uporabo vrhunske pšenične moke.
Preveč mokra moka na dotik - hladnejša je, ko jo v roki pritisnemo, stisnjena in se slabo drobi. V tem primeru v testo uporabite manj tekočine. Vsebnost vlage v moki se razlikuje v vsakem posameznem primeru, zaradi česar se lahko količina moke, navedena v receptih, nekoliko razlikuje, z napako 5-10%. Druga pomembna lastnost moke, na katero morate biti pozorni, je vsebnost glutena, ki določa kakovost testa in navsezadnje videz in okus končnega izdelka. Brez laboratorijske analize je mogoče vsebnost glutena določiti organoleptično. Vzemite ščepec moke in po tem, ko jo navlažite z nekaj kapljicami vode, poskusite valjati kroglico. Če se moka hitro strdi, je to najvišja ocena. Za kvasne pogače uporabljajte samo takšno moko in se prepričajte, da jo presejete: ne le za odstranjevanje nečistoč, ampak še bolj, da je obogatena z zrakom, kar bo med fermentacijo in peko prineslo dodaten sijaj kvasnemu testo.
Doslednost testa je izbrana glede na recept. Kvasno testo je lahko tekoče (v razsutem stanju), mehko (srednje konsistence) in tesno. Mehkejše testo, bolj zračno pečenje, v pečenem izdelku tvorijo velike zračne mehurčke. V gosto testo so mehurčki majhni, testo pa traja dlje.
Testo gnetemo, dodamo suho zmes v tekočo maso. Sestava tekoče mase kot sestavine, ki vsebujejo vlago, vključuje mleko ali kisle mlečne izdelke (voda - za neužitno testo), jajca, stopljeno maslo. Trdo (zamrznjeno) maslo za listnato pecivo sesekljamo z moko. Listnato testo iz kvasovk je morda edina vrsta, ki jo gnetemo v hladnih pogojih, s precej nizko temperaturo izdelkov, položenih v testo.
Upoštevajte le, da jabolčni nadev v pite ni samo okusen, ampak tudi enostaven za uporabo. Samo nikoli ne mešajte jabolk s sladkorjem vnaprej: dodati ga je treba, pozneje - toliko bolje, da jabolka nimajo časa, da sprosti sok in namoči celotno testo, nato pa, ki priteče na dno obrazca, oblikuje sežgano skorjo od spodaj.
Če so poleg jabolk dodana še druga, zelo sočna jagodičja, je treba sok pustiti, da odteče. Ni vam treba stiskati, da se smisel njihove prisotnosti v pitah ne izgubi: pustite, da teče navzdol, da tudi sam išče pot ven. Po tem sočne nadeve obdelajte s škrobom, jagode rahlo »prašite«. Škrob bo "privezoval" sok v testo, ne bo pa dovolil, da pušča samovoljno, kadar koli ga želi in pokvari videz izdelka.
Recept 1. Zaprta pita z jabolki iz kremena Ren
Sestavine
Mandlji 120 g
Mleko 50 ml
Suhi kvas 6 g
5 jajc
Sladkor 300 g
Limonova lupina (sveža) 40 g
Jabolka 700 g (neto)
Rozine 100 g
Olje 120 g
Moka 350-400 g
Češnjeva marmelada 70 g
Rum 30 ml
Vanilija
Način kuhanja:
Kvas raztopimo v mleku, ki mu dodamo žlico sladkorja in presejano moko. Rumene rumenjake stepemo z 1/3 sladkorja, združimo s kvasom in zmehčanim maslom, dodamo vanilijo in lupinico, presejano moko, zamesimo testo; razdelite ga na dva dela in na mizo razvaljajte 2 kroga. Eno od njih damo v okroglo obliko, potreseno z moko, s stranjo obrazca prekrijemo z istim delom testa.
Olupljena, drobno sesekljana jabolka potresemo z rumom, dodamo sesekljane ali zdrobljene mandlje, češnjev džem, premešamo in damo na testo v obliki. Potresemo s polovico preostalega sladkorja in nadevamo na nadev drugo razvaljano plast testa. Robove obeh plasti testa povežite. Naredite rezine škarje v krogu (2-3 cm), nato pa zavijte rezane robove testa, jih izmenično: spodnji konci se raztezajo med zgornjimi konci, ki jih povezujete v parih, spodnji in zgornji.
Pečemo pri 180ºϹ, dokler se torta ne porjavi. Vzemite ven in pustite, da se ohladi iz kalupa.
Iz beljakovin in preostale tretjine sladkorja stepemo stabilno beljakovinsko maso in pokrijemo površino torte. Pošljite ga nazaj v pečico in ko beljakovinska glazura postane rjava, jo odstranite. Ko se torta ohladi, prenesite v posodo, ki jo zalivate s tanko vrvico češnjevega sirupa.
Recept 2. Pire iz kvašenega kvasa, narejen iz jabolk, polnjenih z marmelado
Sestavine
Jabolka 12 kosov.
Pomaranče 6 kosov.
Krema 150 ml
Sladkor 70 g
Jajca 3 kos.
Beli krekerji 250 g
Cimet 1 g
Kvas 3-4 g
Olje 50 g
Kuhanje:
Iz opranih jabolk odstranite sredico, ne da bi jih rezali. Pomaranče operemo srednje veliko in prerežemo po dolžini, na pol. Odstranite kašo pomaranče, osvobodite je iz membran, narežite in združite s sladkorjem in cimetom; Luknje v jabolkah napolnite z kašo pomaranče in vsako od njih položite na polovice pomarančne lupine. Pekač obložimo s folijo. Površino folije namažite z oljem in jabolka položite v pomarančno lupinico v kalup.
Smetano kombinirajte z drobtinami in v njih namočite kvas. Jajca zmeljemo s sladkorjem in dodamo v testo, premešamo. Sadje prelijte s testo in pustite, da stoji na toplem. Pečemo pri 180ºϹ.
Recept 3. Kvasna torta iz jabolk in breskev
Sestavine
Breskve 200 g
Sladkor 350 g
Jabolka 300 g (neto)
Mleko 150 ml
Moka 370 g
Drobnjak 50 g
Koruzni škrob 60 g (vključno s 30 g za testo)
Olje 120 g
Jajca 4 rumenjaka in 2 cela jajca
Stisnjen kvas 100 g
Sol
Vanilija ali cimet
Kuhanje:
Moko presejemo in jo združimo z zdrobom, soljo, vanilijo (cimetom) in 30 g škroba. Vzemite 1/3 pripravljene mešanice, dodajte ji 50-100 g sladkorja, prelijte s toplim mlekom in dajte zdrobljen kvas. Kuhano testo zmešamo z bičem, z njim ovijemo posodo in ga damo bliže priloženemu krožniku, tako da se testo dvigne na 20-25ºϹ. Če se testo poveča za faktor 2, dodamo še tretjino moke, zmešamo testo in še enkrat, ovijemo, damo na toploto. Nalijemo 150 g sladkorja s štirimi rumenjaki in enim jajcem, dodamo zmehčano maslo in muškatni muffin zdrobimo z vzhajanim testo. Dodajte preostalo moko, testo zelo previdno gnetite: naj bo zelo mehko, ne preveč gosto. Ponovno posodo pokrijemo in pustimo, da testo vzhaja, vmes pa pripravimo kalup in nadev.
Narežite jabolka in breskve ter rahlo posujte s škrobom. Pripravite 1 pretepeno jajce, da namažite torto. Globoko obliko in delovno površino namažite z oljem. Vzhajano testo razdelite na pet delov: 4 dele - za valjane kroge, od katerih bi moral biti en in pol krat večji od ostalih, pet, majhen - pa za oblikovanje okraskov iz testa na površini torte. Vmešajte majhen košček moke, saj naj bo bolj gosta in primerna za oblikovanje in rezanje figur. Največji kos testa razvaljamo v krog in ga položimo v obliko, tako da njegovi robovi rahlo visijo čez stran. Na dno posode, obložene s testo, položite plast jabolčnih rezin in jih posujte s sladkorjem. Naslednje tri koščke testa razvaljamo po premeru kalupa. Položite jih drug na drugega, izmenično nalijte plasti nadeva. Testo položite na koščke, nato breskve, posute s sladkorjem, nato spet testo in jabolčno plast. Zadnja plast naj pokriva sadje - okrasili ga bomo s figurami, izrezanimi iz testa. Robove spodnje plasti zlepimo z zgornjo plastjo pita. Naredite flagellum ali pigtail, da pokrijete območja, kjer je testo lepljeno. Za okrasitev okraskov na površini, preden jih razmažete po torti, namažite površino z jajcem s čopičem. Pita se pošlje v dokazilo, da poveča glasnost, vsaj 2-krat. Ko pečete (180ºϹ), površino pite najprej pokrijte s folijo 10-15 minut, da se spodnji del z nadevom dvigne in dobro zapeče. V pita je veliko nadevov; poleg tega je sočna in težka: za peko potrebuje več časa, hkrati pa vrh ne sme goreti. Po odstranitvi folije počakajte, da se vrh začne ocvrti, nato pa ga namažite z jajcem, da dobite lep zlati sijaj. Končano torto hranite v kalupu za kratek čas: le malo jo je treba pariti, da zlahka zaostaja za dnom kalupa. Postavite ga na leseno površino in pokrijte z bombažno krpo.
Recept 4. Pita z jabolki iz kvasnega testa, s skuto
Sestavine
Jabolka 250 g (neto)
Sladkor po okusu
Skuta 400 g
Rozine 100 g
Testo iz kvasa, listje:
Presejena moka 500 g
Stisnjen kvas 100 g
Olje 150 g
Mleko 70-100 ml
Vanilija, rum, cimet (za dišave)
Sol 2-3 g
Kuhanje:
Količino sladkorja za nadev prilagodite po želji. Teža jabolk je navedena v neto številki. Potrebno jih je oprati, olupiti in narezati na kocke, vendar ne hitite, da to storijo, dokler testo ni pripravljeno. Rozine in pare operemo z vrelo vodo, posušimo.
Bolje je, da uporabite skuto, mastno, domačo ali jo dobro stisnete pod stiskalnico, da odstranite serum. Ohlajeno maslo in moko zmeljemo, da nastane drobtina. Združite ga s skuto in premešajte. Hranite v hladilniku, da ohlajenemu testo dodate drobtine.
V segretem mleku razredčimo kvas. Za testo iz kvašenega kvasa je pomembno, da kvas ne začne delovati, preden se začne preverjanje. Zato mora biti temperatura mleka nizka, da se kvas le raztopi, nima pa časa za zaslužek. Takoj jih vlijemo v presejano moko, kombinirano z aromami in soljo. Ohladite testo in ga zavijte v tanko plast (0,5 cm). Potresemo drobtino masla in skuto, testo zložimo s ovojnico in ga spet tanko razvaljamo. Ponovite to operacijo, dokler ne uporabite vseh drobtin. Če se maslo segreje in stopi, testo pa postane premehko, ga rahlo zamrznite in nadaljujte z valjanjem.
Testo naj bo med delovanjem hladno. Končano testo razvaljamo na tanek list pravokotne, podolgovate oblike in nanj položimo jabolka, narezana na kocke, rozine. Nadev potresemo z rumom in testo razvaljamo v zvitek, skupaj z nadevom.
Torto zmešamo na pekač, torto namažemo s stepenim jajcem, damo na toploto (20-25Ϲ) in pečemo.
Recept 5. Kvasna torta iz jabolk s češnjami
Sestavine
Sveže maline
Jabolka
Sladkor
Testo:
Jajca 3 kos.
Moka 600 g
Sladkor 150 g
Moment kvas, suh 12 g
Olje 82,5% 100 g
Mleko 100 ml
Rum, vanilija
Sol
Kuhanje:
Jajca stepemo s sladkorjem in maslom, dodamo jim toplo mleko in vlijemo kvas, vanilijo v prahu, vlijemo rum in postopoma dodajamo presejano moko, gnetimo testo do normalne gladke konsistence. Testo pustimo vzhajati, pri čemer ga ohranjamo toplo, dokler se volumen ne poveča za 2-3 krat. Razvaljamo v plast 0,5 cm in narežemo na trakove. Na sredino vsakega traku postavite češnje (po celotni dolžini traku) položite jabolčne rezine na rob trakov, ki se prekrivajo. Nadev potresemo s sladkorjem in potresemo z rumom ali najljubšim likerjem. Jabolka je treba najprej oprati, odstraniti samo seme, ne pa lupiti kože. Trakove prepognite na polovico, tako da so češnje pokrite s testo, robovi rezin jabolk pa ostanejo zunaj. Trakove takoj postavite v obliko, v smeri od roba proti sredini, tako da jih zložite z obročkom. Rezine jabolk naj bodo pravokotne na površino plesni. Stisnite robove vsakega traku, da preprečite, da bi iz njih iztekel sok. Pečemo po preverjanju. Najprej je priporočljivo, da pito prekrijete s folijo, da se jabolka ne izsušijo ali zažgejo. 5-10 minut pred koncem peke odstranite folijo in premažite s pretepljenim jajcem. Ko je pripravljeno in se nekoliko ohladi, potresemo s sladkorjem.
Recept 6. Zelo hitra odprta pita z jabolki iz kvasovk testa
Sestavine
Jabolka (klini) 400 g (neto)
Listnato pecivo, kvas (končano) 350 g
Cimet, vanilija
Sladki sladkor 70 g
Kuhanje:
Ta torta ne traja veliko časa in truda, saj je iz že pripravljenega testa, kupljenega v kuhanju ali pripravljenega dan prej.
Pripravite kalup, ga namažite z oljem, segrejte omaro na 180 °. Testo razvaljamo po obliki in ga položimo tako, da nastane obod po obodu ali premeru posode, izbrane za peko. Pripravljene jabolčne rezine posujte s cimetom ali vanilijo, položite na testo in oblikovani polizdelek pošljite za preverjanje na toplo mesto. Ko se testo opazno poveča v količini - pečemo torto. Po ohladitvi jabolka potresemo s prahom.
Recept 7. Kvasna pita iz jabolk in račje prsi
Sestavine
Moka 800 g
Račje meso 500 g
Mleko 250 ml
Sladkor 50 g
Sol
Jajce 3 kos.
Olje (82,5%) 100 g
Riž, kuhan 150 g
Kvas 100 g (stisnjen)
Olupljena jabolka 300 g
Čebula 200 g
Začimbe
Kuhanje:
Rezine račjih prsi, dokler niso kuhane v ponvi, s čebulo, začinimo z začimbami. Kombinirajte s kuhanim rižem in rezinami olupljenih jabolk.
Kvas raztopimo v mleku s sladkorjem, dodamo presejano moko, sol, stopljeno maslo in 2 jajci, gnetemo testo. Po dokazovanju razdelite testo na dva dela. Ko je valjano, položite v kalup in obložite s kuhanim nadevom. Ko razvaljate drugo plast testa, jo zaprite z nadevom pita. Ponovno pošljete polizdelke za preverjanje in nato spečite. Pet do sedem minut, preden ste pripravljeni, odstranite torto in njeno površino namažite z jajcem, nato pa pecite.Ko torto vzamete iz pečice, jo nekaj minut pokrijte z bombažno brisačo in jo nato odstranite iz kalupa.
Jabolčna pita iz kvasa - Nasveti in triki
Če želite hitro končati s čiščenjem kuhinje po delu s testo, ne uporabljajte moke, temveč rafinirano olje z nevtralnim okusom za obdelavo delovne površine. Roke, mizo, posodo namažite, vendar ne preveč, da se testo ne vpije in ne zdrsne preveč. Težje je nabirati moko, poleg tega pa jo boste po njej najverjetneje morali pometati in odvreči.
Najpomembnejši nasvet: Na preizkus sprejmite z veliko želje in v dobrem razpoloženju: vse se bo izšlo. To je resno!
