Veverice, veverice, draga srca domače "hitre hrane"!
Ne glede na to, koliko napadov je, bodisi zaradi prekomerne vsebnosti kalorij bodisi zaradi nezahtevnosti, a vroče hrustljave mesne pite, ostanejo eden izmed naših najljubših prigrizkov na letenju.
Na desetine receptov za nezapletene, na prvi pogled jedi so najboljši dokaz tega.
Belyash odlično dopolnjujejo zelenjavne juhe namesto kruha, zalijejo jih z juho, koumisom in samo hladnim mlekom, paradižnikovim sokom, vročim čajem.
Glede na relativno preprostost receptov jih lahko hitro skuhate, če gostje kar naenkrat vdrejo, a otroci so preprosto navdušeni nad sočnimi in zadovoljujočimi pitami.
Slastni beljaki - osnovna načela kuhanja
• Pripravite beljake, tako iz kvasa kot iz kvašenega testa, nadev je surovo mleto meso. Ocvrti so v ponvi ali pečeni v pečici.
• Kvas lahko gnetemo na kislo mleko, kislo smetano, mleko ali zavremo v vodi. Brezkvasno testo za beljake pripravljamo ne samo na kefirju, lahko ga gnetemo tudi na fermentirano pečeno mleko ali kislo smetano s stopljeno margarino.
• Mleto meso je drsno iz svežega mesa ali kupljeno že pripravljeno. Primerna je vsaka vrsta mesa, ki mora biti sveže.
• Mletemu mesu dodamo grenko čebulo v mlinčku za meso. Za dodaten učinek sočnosti lahko del čebule rahlo ocvrte, vendar le toliko časa, da postane prosojna.
• Poleg čebule v polnjenje po nekaterih receptih dodajo srednje velike kocke surovega krompirja.
• Začinite z mletim črnim poprom, po želji pa lahko po želji položite začimbe.
Recept za kuhanje okusnih beljakov v pečici - "v sibirski"
Sestavine
V testo:
• 300-400 gramov bele moke;
• 120 ml srednje maščobnega kefirja;
• 1/3 čajne žličke pecilna soda;
• eno jajce.
Do polnjenja:
• 300 gr. goveje meso;
• 250 gr. mastna svinjina;
• štirje majhni krompirji;
• eno jajce;
• majhna glava čebule;
• debela, zamrznjena smetana ali maslo - 70 gr .;
• mleta paprika, sol.
Način kuhanja:
1. Kombinirajte kefir s sodo, dobro premešajte in pustite stati deset minut. Ko se na površini začnejo pojavljati mehurčki, dodajte rahlo ohlajeno piščančje jajce, presejano moko in jo počasi gnetite. Testo naj izhaja mehko, dovolj elastično. Po vrhu jo potresemo z moko, skledo prekrijemo s platnenim prtičem in pustimo nekaj časa stati.
2. Po pranju meso očistite iz filmov in kite z brisačo in ga z nožem nežno sesekljajte.
3. Mleto mleto meso združite s srednje velikimi kockami (0,6 cm) svežega krompirja in čebule. Dodamo grobo črno papriko, malo soli in dobro premešamo vse sestavine.
4. Testo razdelite na majhne kroglice, velikosti malo večje od oreha in vsake razvaljajte v tanko torto. Na sredino vsakega položite približno čajno žličko (s diapozitivom) pripravljenega nadeva, na vrhu pa majhen košček masla.
5. Robove testa nekoliko dvignite in okoli nadeva nabirajte v obliki peciva. Rezultat bi moral biti obdelovanec z majhno luknjo v sredini.
6. Na pekač položite velik list pergamenta, ga namažite z oljem in nanj položite odejice. Vsako namažite z dobro stepenim jajcem in za štirideset minut postavite v pečico na 200 stopinj.
7. Ko se beljaki lepo dvignejo, v luknje vlijemo eno žlico ohlajene kuhane vode in ta postopek v peki naredimo približno trikrat.
Okusen kvas v mleku
Sestavine
V testo:
• moka - 400 gramov;
• 360 ml - nemasno pasterizirano mleko;
• 50 gramov sladkorja;
• 10 gramov (1 žlička) soli;
• dve žlički hitrega (suhega) kvasa - 6 g;
• 50 ml rastlinskega olja;
• ena surova beljakovina.
Do polnjenja:
• 600 gramov svinjine in mlete govedine;
• štiri velike čebule.
Način kuhanja:
1. Sladkor s kvasom dajte v rahlo segreto mleko, dodajte dve veliki žlici moke, dobro premešajte z metlico, vendar ne stepite. Zagotoviti je treba, da se sestavine dobro raztopijo v mleku, moka pa ne zleze v grudice. Pustite na toplem mestu četrt ure.
2. Ko se kvasna zmes začne mehurčkati in nekoliko dvigne, jo nalijemo v mešalno posodo, nalijemo rastlinsko olje in dodamo moko (tri skodelice), testo zagnetemo. Dobro mešano, ne sme biti pretesno, hkrati pa tudi dobro za rokami. Oblikujte jo v kroglico in jo nastavite na daljavo, tako da skledo prekrijete s krpo.
3. Obe glavi čebule na drobno nasekljajte in rahlo prepražite v rastlinskem olju. Čebula mora biti prozorna in mehka. Preostali dve čebuli z mletim mesom položite skozi velik žar mesilca.
4. Mleto meso zmešajte s prepraženo čebulo, soljo in poprom. Za sočnost dodajte 3-4 mize. žlice kuhane hladne vode in dobro premešajte z rokami, nežno pretepajte na skledo.
5. Testo razvaljamo z veliko tanko plastjo in iz njega stisnemo kroge z veliko skodelico, premera 7-8 cm.
6. Na polovicne kroge v sredino položite nadev iz mletega mesa, vsako tako prazno pokrijte z drugo, brez nadeva in robove tesno privijte po celotnem obodu. Tako, da se dobro zlepijo in pita se pri cvrtju ne razpade, robove spodnjega kroga namažite z dobro prepraženimi beljakovinami.
7. Beljake beljajte do zlate rjave barve na obeh straneh in jih prestavite na majhno, globoko ponev za praženje, pokrijemo z listom folije.
8. Pečico segrejte na 170 stopinj in izključite toploto. Pekač z beljaki postavite v vročo pečico in držite 20 minut. Ne vklopite toplote.
9. Po tem prenesite končne beljake v posodo z debelimi stenami in jih pokrijte z brisačo. Postrezite rahlo ohlajeno.
Recept za okusno pobeljeno v ponvi s kefirjem in kvasovim testo
Sestavine
V testo:
• 5 gramov hitro delujočega kvasa;
• nekaj več kot pol čajne žličke sladkorja;
• četrtino skodelice kuhane vode.
V testo:
• kozarec (250 ml) 3,2% kefirja;
• 550 gr. pšenična moka, premium
• 0,5 žlice. l nerafiniran sladkor;
• približno pol čajne žličke drobna sol;
• rumenjaki iz dveh jajc;
• pusto rafinirano olje - 2 žlici. l
Do polnjenja:
• goveje meso - 450 gr;
• sveža svinjska mast - 120 gr;
• čebula - 3 velike čebule.
Način kuhanja:
1. V majhni posodi (skodelici) zmešamo suh kvas s sladkorjem, dodamo kuhano toplo vodo in mešamo, da se kvas in rafinirana zrna dobro raztopijo v vodi. Skodelico postavite blizu vročine, od vključenega gorilnika ne morete daleč in počakajte, da se mešanica kvasovk dvigne s puhasto penasto maso. Če je kvas kvaliteten in svež, se bo to zgodilo v četrtini ure.
2. V ponvi z vročo vodo segrejte kefir neposredno v posodi (vrečki, steklenici), zmešajte z rumenjaki. Damo majhno namizno sol, sladkor, maslo, vlijemo vzhajeno testo in mešamo, da se aktivirani kvas dobro razprši po kefirju.
3. Dodajte dve tretjini celotne količine moke in po potrebi gnetite ter ji dodajte moko, mehko, rahlo lepljivo testo. Ne delajte ga pretesno, belci bodo postali trd.
4. Testo damo iz sklede in ga z rokami dobro zgnetemo na mizo, posuto z moko. Temeljito umijte, dokler ne začnejo "zaostajati" roke. Roke lahko občasno namažete s puskim oljem. Ko je kroglica oblikovala, jo dajte v skledo in pustite na toplem, da vzhaja.
5. Po dveh urah testo spet položite in naredite prvo peko. Nato spet postavite toploto, ko se spet pojavi, lahko delate z njo.
6. To testo lahko pripravite zvečer in ga postavite v hladilnik za noč, posodo pa postavite v vrečko.
7. V brusilniku za meso, po možnosti ročnem, namesto v električnem, zvijte meso, očiščeno iz himen in kite, skupaj s čebulo in svežo mastjo, brez kože. Mletemu mesu dodamo malo soli, malo popra z mletim črnim poprom in nalijemo nekaj žlic jogurta, dobro premešamo. Nadevi ne smejo biti preveč debeli in enotni.
8. Pečeno testo razvaljajte v pol centimetra debelo plast in iz njega izrežite velike kroge (premer do 10 cm). Na vsak krog, v njegovo sredino, položite potrebno količino sira in pripnite robove, tako da oblikujete belino v obliki trikotnikov.
9. Fry v dobro kalciniranem rastlinskem olju do zlato rjave barve.
Pečemo hitro, okusno beljake na kisli smetani
Sestavine
V testo:
• pečenje pšenične moke - 350-400 gramov;
• 200 gr. kremna margarina;
• 15% kisla smetana - 200 gr .;
• eno jajce.
Za mleto meso:
• 400 gramov piščančjih prsi (file);
• dve čebuli;
• kilogram krompirja;
• majhen list lavrushke.
Način kuhanja:
1. Zmešajte kislo smetano z jajcem in stopljeno dobro ohlajeno margarino. Dodamo moko in zamesimo mehko, mehko, mehko testo. Razdelite ga na koščke potrebne velikosti, vsakega razvaljajte v "žemljico" in pustite počivati, razprostrite na mizi, posuti z moko.
2. Srednje velike (0,6 cm) kocke krompirja dajte v colander, sperite s curkom tekoče vode in pustite, da se vsa tekočina odteče.
3. Piščančji file naribajte v mleto meso, dodajte kocke krompirja, srednje velike rezine surove čebule in drobno sesekljano lavrushko. Poper, dodamo sol po svojem okusu in dobro premešamo.
4. Preostale kroglice razvaljajte v torte, položite nadev in robove previdno sestavite s "krilo", pri čemer pustite majhno centimetrsko luknjo.
5. Na pekač, obložen z naoljenim pergamentom, položite zavitek beljaka, vrh namažite z rumenjakom in pecite pri 180 stopinjah petindvajset minut.
Recept za hitro okusne beljake - "Slotovi"
Sestavine
V testo:
• 400 ml kislega kefirja;
• 1/2 žličke. sladkor, soda in sol;
• moka - do 500 gr. (koliko testa bo trajalo).
Do polnjenja:
• 450 gr. mešano meso, lahko samo piščanca;
• dve majhni stroki česna;
• bela grenka čebula - 2 kos .;
• nekaj perja zelene čebule.
Način kuhanja:
1. Česen, skupaj z grenko čebulo in mletim mesom, zvijemo v mlinčku za meso. Dodamo drobno sesekljano perje zelene čebule, sol s črnim poprom in dobro premešamo.
2. Topel kefir do toplega (ne vročega!) Stanja. Soda bikarbona dajte z granuliranim sladkorjem in soljo. Premešamo in pustimo stati tri minute.
3. Vlijemo moko, ne več kot kozarec, in dobro premešamo z metlico, rahlo stepamo, dokler ne dobimo homogene mase, spet dodamo moko in dobro premešamo. Dodajte moko, dokler testo po konsistenci ne spominja na svežo domačo kislo smetano.
4. V ponev s plastjo velikosti enega centimetra vlijte vitko rafinirano olje in dobro segrejte. Preverite ogrevanje tako, da v olje spustite malo testa. Če se hitro "zaseže" in se ne širi, potem lahko začnete cvrtje beljakov.
5. S sladico ali žlico potopite testo v maslo, takoj ko začne rahlo mehuriti, položite mleto meso in na vrh nalijte še eno žlico testa. Ob robovih naj bodo majhne "luknje". Ko dno postane nežno zlate barve, belko obrnite in, dokler svetlo rjave barve, previdite drugo stran.
Okusni beljaki iz testa brez kvasa na svinjskem fermentiranem mleku
Sestavine
Za test:
• kozarec mleka srednje maščobe;
• fermentirano pečeno mleko - 200 ml;
• tri surova piščančja jajca;
• 75 ml pustega rafiniranega olja;
• čajna žlička soli in sode bikarbone;
• 700 gr. pečenje bele moke, premium
Za polnjenje:
• 700 gr. pusto svinjsko meso;
• tri velike čebule, grenke;
• sol in poper po vašem okusu.
Način kuhanja:
1. Svinjino s čebulo dvakrat zavijte skozi velik žar v mlinčku. Mleto meso začinite z mletim poprom, dodajte sol in previdno gnetejte, na hladnem odstranite pol ure ali eno uro.
2. Fermentirano pečeno mleko razredčimo z mlekom, dodamo pretepla jajca, sol, sodo in dobro stresemo z metlico. Mleko in fermentirano pečeno mleko naj bo toplo.
3. Dodamo približno pet skodelic moke, vlijemo maslo in začnemo gnetiti testo, postopoma vlijemo preostalo moko.
4. Končano lepljivo testo prenesite v vrečko s hrano, ki jo v notranjosti dobro potresete z moko in postavite na hladno za deset minut.
5. Ohlajeno testo razdelite na enake koščke, ga razvaljate in na njih položite nadev, pritrdite robove, ki tvorijo puhaste želene oblike, ne pozabite pustiti majhno luknjo na sredini.
6. Beljake prepražite v segretem rastlinskem olju in pod pokrovom položite "luknjo". Najprej štiri minute do ene strani, nato dve ali tri minute do druge.
Recept za ocvrto okusno beljako na kvasnem testo kvas
Sestavine
V testo:
• 700 gr. bela moka;
• rafinirana rja. olje - 100 ml;
• dve žlici. žlice "instant" kvasa;
• sladkor - 50 gramov;
• tretjino čajne žličke izparene soli.
Do polnjenja:
• mešano pripravljeno meso - 600 gramov;
• grenka čebula - 4 glave;
• več vej svežega kopra;
• aromatična paprika (zmes) in sol po okusu.
Način kuhanja:
1. V rahlo topli, kuhani vodi (300 ml) kvas razredčimo, v mešanici raztopimo sladkor in pustimo nekaj časa stati na vročini.
2. V posodi za mešanje previdno vmešajte šest žlic moke z maslom. Prilijemo 300 ml vrele vode in na hitro premešamo, dokler ne nastane zračna, enotna masa.
3. Dodajte predhodno razredčen kvas, sol in po vlivanju presejane moke zmešajte elastiko, dobro za posodo in roke, testo. Ko gnetete, ko gnetete z rokami, sistematično nalijte malo olja na dlani.
4. Testo pokrijemo z brisačo in ga med pripravo nadeva postavimo na vročino.
5. Grenko čebulo zmeljemo z mlinom za meso. Zmešamo ga z mletim mesom in sesekljanim koprom, prelijemo z vrelo vodo, da mleto meso ne bo preveč gosto, popopramo, dodamo malo soli in dobro premešamo.
6. Iz primernega testa in mletega mesa pripravite zaviteke za beljake in jih na rastlinskem olju v ponvi ocvrite do rjave barve.
Ocvrti in pečeni okusni beljaki - triki in nasveti
• Za beljenje beljakov je najbolje, da vzamete debele stenske ponve in nalijete maščobo, tako da so beljaki skoraj na pol potopljeni vanjo.
• Obdelovancev ne odlagajte tesno v ponev, sicer mletega mesa ne boste ocvrli in beljaki se ne bodo dobro dvigali.
• Da se veverice med cvrtjem dobro ocvrti, jih pri prenosu na maščobo rahlo dodajte.
• Če želite, da je polnjenje pečenih beljakov sočno, med peko nalijte kuhano vodo ali juho v luknje v pekaču.
