Pogosto v objavi želite, da nekaj ne samo okusnega, ampak tudi zadovoljnega.
In tu nam bodo priročni cmoki s krompirjem.
Postreženi cmoki s krompirjem - osnovna načela kuhanja
Za navadne cmoke damo jajce v testo, zato mnogi mislijo, da te jedi ne moremo kuhati na tešče. A cmoke za cmoke lahko gnetemo brez jajc, samo na vodi, soli in moki.
Od zgornjih sestavin ohlajeno testo gnetemo in pustimo počivati.
Krompir za nadev skuhajte in ga v pire krompirju. Iz surovega krompirja lahko naredite tudi cmoke. V tem primeru se fino zdrgne, po katerem se temeljito zastara. Po tem krompirju dodamo drobno sesekljano čebulo. Čebulo prepražite in jo dodajte v pire krompir. Poleg čebule v nadev dodamo suhe ali sveže gobe, zelje ali drugo zelenjavo. Nadev je popolnoma ohlajen.
Počivano testo razvaljamo in izrežemo s posebnim železnim kalupom ali kozarcem z enakimi krogi. Na vsako položimo nadev in oblikujemo cmoke.
Knedle namočimo v vrelo vodo, posolimo in kuhamo približno sedem minut.
Iz čebule lahko naredite ločeno cvrtje in ga prelijete s pripravljenimi cmoki. Dobro pretresite, da se olje enakomerno porazdeli in se ne zlepijo.
Recept 1. Postrezni cmoki s krompirjem
Sestavine
Testo
350 g moke;
7 g jodirane soli;
180 ml filtrirane vode;
sončnično olje - 60 g.
Polnjenje
sveže mlet črni poper;
čebula - 3 glave;
krompir - šest kosov;
morska sol;
sončnično olje.
Način kuhanja
1. Moko presejemo v široko skledo in jo primešamo soli. Zalijemo s sončničnim oljem in pitno vodo. Vse zmešajte z lopatico in gnetite testo. Ko se testo začne nabirati v skledi, ga položite na mizo potreseno z moko in gnetite, pri čemer postopoma dodajate moko še pet minut. Nato jo ovijemo v film in pokrijemo s skledo. Pustite jo počivati eno uro.
2. Olupite krompirjeve gomolje, ga operite, dajte v ponev, napolnite s filtrirano vodo, soljo in postavite na ogenj. Takoj, ko voda začne vreti, odstranite peno, zavrtite ogenj in kuhajte do mehkega štirideset minut.
3. Odcedite krompirjevo juho. Zelenjavo gnetite in dodajte malo juhe, dokler pire krompir ne dobi enakomerne konsistence.
4. V ponvi segrejemo sončnično olje in v njem prepražimo olupljeno in sesekljano čebulo do zlato rjave barve. Čebulo prepražimo v pire in premešamo. Nadev poper in sol.
5. Testo razvaljamo na mizi, zdrobljeni z moko. S kozarcem odrežite kozarec. Na vsako položimo nadev in oblikujemo cmok.
6. Potopite cmoke v širok lonec vrele vode. Potem, ko vzhajajo, rahlo premešamo in kuhamo na nizki vročini. Na krožnik cmokov vzamemo narezano žlico in prelijemo s sončničnim oljem.
Recept 2. Postreženi cmoki s krompirjem in zelišči
Sestavine
Testo
450 l krompirjeve juhe;
700 g moke;
6 g soli.
Polnjenje
šopek svežih zelišč;
morska sol;
600 g krompirja;
črni poper.
Za vložitev
nerafinirano sončnično olje;
čebulo.
Način kuhanja
1. Olupite krompirjeve gomolje. Na ogenj pristavite lonec vode, ga zavrete in krompir potopite v vodo. Ne solite vode! Krompir kuhamo do mehkega. Pripravljenost zelenjave preverite z vilicami. Če gre prosto v krompir, je pripravljen. Krompir damo v zatičnik. Juho nalijemo v ločeno posodo
2. Krompir nekoliko ohladite in ga zmešajte z nabreklom. Poper in sol. Izperite kup zelenja in se otresite odvečne vlage. Zelenjavo zmeljemo in dodamo nadevu. Premešamo in popolnoma ohladimo.
3. V globoki skledi zmešajte moko s soljo. Nato postopoma vlijemo v vročo krompirjevo juho in zamesimo elastično, mehko testo. Znova gnetite testo. Mizo posujemo z moko in del testa razvaljamo v tanko plast. Kroge izrežite v okroglo obliko. Postavite na sredino vsakega polnila in pokrijte robove. Na krovu položite cmoke in pokrijte s folijo.
4. Na štedilnik postavite globok lonec z vodo, jo zavrite in solite. Knedle spustite enega za drugim in takoj premešajte, da se ne lepijo na dno. Kuhajte na srednji vročini, dokler ne popokajo. Pripravljene cmoke odstranite v krožnik z režo z žlico.
5. Olupljeno čebulo nasekljajte s tankimi pol obroči. Na olju prepražimo čebulo do zlato rjave barve. Čebulo prepražimo na cmoke in nežno premešamo.
Recept 3. Postreženi cmoki s krompirjem in čebulo-korenčkom prepražimo
Sestavine
40 ml sončničnega olja;
370 g moke;
35 ml oljčnega olja;
400 g krompirja;
100 g korenja;
2 čebuli;
prečiščena voda - 150 ml;
morska sol - 4 g.
Način kuhanja
1. V globoko posodo presejte moko s soljo. Zalijemo s toplo vodo in gnetemo testo, dokler se ne začne odlepiti z dlani, hkrati pa ostane mehko. Testo ovijemo v film in ga pustimo na toplem eno uro.
2. Olupljen krompir kuhajte do mehkega, pri tem pa ne pozabite soliti vode. Krompirjevo juho odcedite v ločeni skledi. Postopoma ga vlijte v krompir in ga vmešajte v pire.
3. Olupite korenje in čebulo. Zelenjavo na drobno naribajte in jih popržite na olivnem olju do mehkega. Dve tretjini krompirja damo v pire, poper in sol. Lahko dodate sesekljano zelenico. Odcedite malo olivnega olja in dobro premešajte.
4. Delovno površino zmeljemo z moko. Na njem razvaljamo del testa in iz njega iz kozarca izrežemo kroge. Na vsako postavite ohlajen nadev in pritrdite robove.
5. Vstavite cmoke v vrelo vodo, posolite in kuhajte osem minut. Vzemite cmoke na krožnik, obložite s preostalo zelenjavno pečenko.
Recept 4. Postrezni cmoki s krompirjem in vložene medene gobe
Sestavine
kilogram krompirja;
60 ml sončničnega olja;
200 g vloženih gob;
700 g moke;
50 g svežega kopra;
600 ml krompirjeve juhe.
Način kuhanja
1. Olupite krompir. Operite ga in narežite na kroge, debele pet milimetrov. Damo v ponev in napolnimo s filtrirano vodo. Ne dodajte soli.
2. Iz gob odcedimo marinado in juhe rahlo stisnemo.
3. decokcijo iz kuhanega krompirja vlijemo v posodo, v katero gnetemo testo. Solimo in pustimo, da se ohladi. Krompir zdrobite v pire, dodajte narezane gobe in sesekljan koper. Poskusite in po potrebi solite.
4. V toplo krompirjevo juho vlijemo olje in 30 ml gobine marinade. Na dele dodajte moko in mešajte, dokler ne dobite hladnega testa. Ovijemo ga v film in pustimo počivati. Na dlaneh se bo rahlo prilepil, vendar ne dodajte veliko moke, sicer bodo cmoki izkazali gumijasti.
5. Iz testa izrežite del, iz njega naredite flagellum in ga razrežite na koščke. Povaljamo v moki in vsakega zvijemo. Na sredino postavite nadev in obložite robove testa.
6. Potopite cmoke v vreli vodi, nežno premešajte in kuhajte približno osem minut. Prestavite na globok krožnik, pokapajte z oljem in sesekljajte koper s sesekljanimi zelišči.
Recept 5. Postreženi cmoki s krompirjevim medvedkom
Sestavine
šopek zelenega kopra;
tri kozarce moke;
jodirana sol - 6 g;
korenje;
kozarec filtrirane vode;
čebula;
sončnično olje - 100 ml;
štirje krompirji;
belo zelje - 400 g.
Način kuhanja
1. V globoko skledo vmešajte moko in sol. Ločeno zmešajte vodo z žlico olja. Zmes olje-voda postopoma vlijemo v moko, gnetemo testo in ga ovijemo s filmom, da ne vreme, ter ga pustimo počivati.
2. Zelje tanko nasekljajte. Olupite čebulo in korenje. Čebulo drobno sesekljamo Velika tri korenja. Krompir olupite in kuhajte do mehkega. Iz nje odcedimo juho in jo zamesimo v pire krompir.
3. Segrejte sončnično olje in vanj vložite zelje, čebulo in nariban korenček. Vse skupaj pražimo, mešamo, dokler zelje ni mehko. Na koncu dodajte sesekljan koper. Pire krompir združite z dušenim zeljem in premešajte. Nadev popolnoma ohladimo.
4. Odrežite del testa in ga razvaljajte v klobaso. Razrežite na koščke. Vsak zvite v moko in razvaljajte v krog. Na sredini položite nadev in robove tesno zaprite.
5. Vstavite cmoke v vrelo vodo, premešajte in kuhajte sedem minut. Vzamemo jih z režo z žlico in jih popečemo na obeh straneh do zlato rjave barve.
Recept 6. Parjeni cmoki s krompirjem, gobami in zeleno na pari
Sestavine
škrob - 50 g;
500 g moke;
sončnično olje;
300 ml filtrirane vode;
60 g paradižnikove paste;
6 g soli;
belo zelje - pol kilograma;
6 krompirjev;
sveže mlet črni poper;
3 čebule glave;
šopek kopra;
šampinjoni - 200 g;
60 ml sojine omake;
ščepec posušenih gob prašičev.
Način kuhanja
1. Po olupitvi krompirja ga napolnite z vrelo vodo in kuhajte do mehkega.
2. Zelje tanko nasekljamo in pražimo pet minut. Nato solimo in nadaljujemo 15 minut, da pokrijemo, pokrito. Paradižnikovo pasto delimo z vodo do konsistence kisle smetane in jo napolnimo z zeljem. Mešajte in kuhajte še nekaj časa.
3. Očistite in narežite gobe na majhne koščke. Razširimo jih v segretem olju in prepražimo na visoki vročini, dokler se ne pojavi rahlo rožnat videz. Nato vlijemo sojino omako. Premešamo in nadaljujemo s kuhanjem. Ščepec suhih gob prašičev namočite v možnarju do stanja praška in ga dodajte gobam. Pražite nekaj minut in popolnoma ohladite.
4. V ločeni ponvi prepražimo olupljeno in drobno sesekljano čebulo do zlato rjave barve.
5. Odcedite juho iz končnega krompirja. Solimo in zdrobimo v pire krompirju. Dodamo čebulo in gobovo pečenko in nasekljan koper. Zalijemo z juho in pire krompir dolijemo do želene konsistence.
6. Iz vode, moke, škroba in soli gnetemo strmo testo. Razvaljamo ga v plast in s kozarcem izrežemo vrčke. Na sredino vsakega damo nadev iz zelja in krompirja. Oblikujemo cmok. Položimo jih na rešetko dvojnega kotla, predhodno namastimo z oljem. Ko voda začne vreti v dvojnem kotlu, namestimo rešetko in kuhamo, pokrijemo jo deset minut.
7. Pripravljene cmoke namažite z maslom, jih položite v globok krožnik in postrezite s čebulo prepražimo.
Recept 7. Postrezni cmoki s krompirjem in zeljem
Sestavine
kozarec tople vode;
750 g moke;
3 g morske soli;
25 ml sončničnega olja.
Polnjenje
rastlinsko olje - 50 ml;
150 g belega zelja;
sol;
čebulna glava;
črni poper;
dve stroki česna;
25 g kopra;
dva krompirja;
korenje.
Način kuhanja
1. Krompir kuhajte do mehkega in ga vmešajte v pire.
2. Korenje olupite in drobno naribajte. Sesekljan olupljen česen in čebulo. Zelenjavo dušite do zlate rjave barve.
3. Zelje nasekljajte na tanke trakove, dodajte ga zelenjavi in še naprej dušite na nizkem ognju, dokler zelje ne postane mehko.
4. Pire krompir združite z dušenim zeljem in sesekljanim koperjem. Solimo in premešamo. Popolnoma ohladite.
5. Testo gnetemo, razvaljamo v plast in s posebnimi okroglimi oblikami izrežemo enake kroge. Položite polnjenje in tesno zaprite robove.
6. Kuhajte cmoke, dokler niso kuhani. Odstranite in pokapajte z olivnim oljem.
Postreženi cmoki s krompirjem - nasveti in triki
Na krompirjevo juho ali sodo lahko gnetete testo za pusto cmoke.
Če se bojite, da bi testo brez jajc lahko plavalo, skuhajte cmoke za par.
Pripravljene cmoke lahko postrežemo s prepraženo čebulo.
Za puste cmoke, pire krompir na decokciji.
Ocvrte gobe lahko dodate v pire krompir. V tem primeru bodo cmoki ne samo okusni, ampak tudi aromatični.
