V zadnjem času se vse več ljudi drži načel zdrave prehrane.
Zato mnogi nočejo kuhati mesa v ponvi, zavedajoč se, da takšno meso ni vedno uporabno in včasih nezdravo.
S piščancem na pari boste zagotovo nahranili svojo družino okusno in zdravo hrano.
Parni piščančji file - osnovna načela kuhanja
Mnogi mislijo, da je kuhano meso brez okusa in nezanimivo. Vendar to ne velja za piščanca. Da bo meso pikantno, okusno in aromatično, ga vložimo v različne omake.
Ta metoda priprave vam omogoča, da shranite vse minerale in hranila v piščančjem fileju. Poleg tega pari piščanec vsebuje najmanj kalorij.
Parni piščančji file skuhamo v počasnem kuhalniku, dvojnem kotlu ali navadni ponvi s pomočjo posebne naprave.
Meso je mogoče kuhati hkrati kot prilogo. Kot priloga so lahko zelenjava in žitarice.
Parjene piščančje prsi kuhamo cele ali v rezinah. Meso zdrobimo z začimbami in soljo ali mariniramo v omaki. Piščančji file marinirajte vsaj pol ure. Nato ga dajte v posodo z dvojnim kotlom in kuhajte pol ure.
Lahko odložite zelenjavo ali žitarice. Dobiš jed dva v enem.
Recept 1. Parili piščančji file v počasnem kuhalniku
Sestavine
piščančji file;
ščepec morske soli;
trije več kozarcev pitne vode;
ščepec začimb.
Način kuhanja
1. Odmrznite piščanca in mojega. Meso narežite na majhne koščke. Lahko skuhate celotno fileje, vendar v tem primeru podvojimo čas pare.
2. Rezine mesa z vseh strani podrgnite s soljo. Zmeljemo jih z začimbami. Uporabite lahko mešanico začimb za piščanca, pa tudi posamezna aromatična zelišča.
3. V pitno vodo dolijte pitno vodo. Zgoraj smo postavili posodo za parjenje. V njej razporedite piščanca. Napravo smo nastavili v načinu "Parjenje" in meso kuhali 15 minut.
4. Piščančji file posoli s poljubno prilogo po svojem okusu.
Recept 2. Parjeni piščančji file v sojini omaki
Sestavine
dve veliki piščančji prsi;
sveže ali posušene zelenice;
80 ml sojine omake;
vroča rdeča paprika;
75 ml rastlinskega olja;
črni poper;
dve stroki česna;
25 ml limoninega soka.
Način kuhanja
1. Piščančja prsa temeljito operemo in osušimo s prtiči. Prerežite jih na pol po dolžini.
2. V globoki skledi zmešajte rastlinsko olje s sojino omako. V to mešanico iztisnite limonin sok in stisnite česen. Vse začinite z zelišči in začimbami. Dobro premešamo.
3. V to mešanico dajte piščančji file in premešajte. Meso marinirajte približno eno uro.
4. Piščanca postavite na žičnati regal in kuhajte pol ure. Končni file narežite na dolge rezine in postrezite s prilogo zelenjave.
Recept 3. Parjeni piščančji file z limono
Sestavine
dve piščančji prsi;
sveže zelenice;
limona
koruzni škrob - 25 ml;
rižev kis - 50 ml;
ščepec belega popra;
sojina omaka - 25 ml;
rastlinsko olje - 75 ml;
sojina omaka - 25 ml;
sezamovo olje - 25 ml;
ostrige omaka - 50 ml;
sladkor - 30 g;
dva ščepca morske soli.
Način kuhanja
1. Piščančja prsa operemo pod pipo. Potopimo jih v prtičke in narežemo na koščke.
2. Operite in obrišite limono. Z ostrim nožem odrežite lupino.
3. Združite sojino in ostrigovo omako. Mešanici dodajte kis, rastlinsko in sezamovo olje, sladkor, beli poper, sol in škrob. Dobro premešamo in dodamo lupinico. Tu iztisnite sok iz limone. Spet premešajte.
4. Piščančji file nalijte z nastalo marinado in pustite meso pol ure. Naj bo folija videti kot skleda. Vanj dajte mariniran piščančji file in za četrtino postavite v dvojni kotel. Nežno premešajte in odstranite limonino lupinico.
5. Postrezite z riževim ali zelenjavnim okrasom.
Recept 4. Parjeni piščančji file s krompirjem in žajbljevim oljem
Sestavine
ena piščančja prsa;
vejice žajblja;
krompir - pol kilograma;
maslo - 60 g;
začimbe za piščanca.
Način kuhanja
1. Piščančja prsa operemo, če je koža, jo odrežemo. Meso narežemo na plasti in rahlo premažemo. Začinimo s soljo in začinimo. Piščanca pustite pol ure, da se namoči v vonjih začimb.
2. Meso damo v dvojni kotel in ga kuhamo pol ure. Piščanca prestavite na krožnik.
3. Na nizkem ognju stopite maslo. S vej žajblja odtrgajte listje in dajte v olje. Pirjajte ga, dokler listi žajblja ne postanejo hrustljavi. Nato odcedite olje.
4. Krompir olupite, operite in parite v celoti.
5. Na vsak krožnik dajte malo krompirja, ga rahlo zmešajte z vilicami in prelijte dišeče žajbljevo olje in sol. Poleg nje položite piščanca in postrezite.
Recept 5. Paprični piščančji file z zelenjavo in sirom v počasnem kuhalniku
Sestavine
kilogram piščančjih prsi;
šopek svežih zelišč;
dva paradižnika;
čebula;
50 g trdega sira;
sol;
50 ml sojine omake;
sveže mlet črni poper.
Način kuhanja
1. Piščančja prsa operemo, rahlo osušimo s papirnato brisačo in na drobno narežemo vlakna.
2. piščanca ne dodajamo, saj uporabljamo sojino omako. Meso olupimo, damo v globoko posodo in prelijemo s sojino omako. Piščanca naberemo pol ure
3. Od lupine olupite čebulo in jo narežite na kolobarje. Čebulo damo v posodo za kuhanje na pari. Po vrhu jo potresemo s sesekljanimi zelišči. Naslednji sloj enakomerno razporedite marinirani piščančji file po vrsti.
4. Paradižnik narežite na rezine in položite enega na vsak kos piščanca. Zgoraj pokrijemo s krožniki sira.
5. V posodo z več kuhalniki nalijte kuhano vodo. V posodi postavimo posodo z mesom. Zaprite pokrov naprave. Počasni štedilnik vklopimo v načinu "Parjenje" in meso kuhamo štirideset minut. Piščanca na pari postrezite s prilogo ali solato iz zelenjave.
Recept 6. Pečen piščanec s krompirjem v počasnem kuhalniku
Sestavine
osem gomoljev krompirja;
dva ščepca sveže mletega popra;
pol kilograma piščanca;
morska sol;
5 g kurkume.
Način kuhanja
1. Gomolje krompirja temeljito sperite. Očistimo jih od olupkov, jih spet operemo in damo v posodo za večkutirne. Krompir zalijemo z vodo, tako da v celoti prekrije zelenjavo.
2. Na posodo postavite posodo za kuhanje. Začimbe vlijemo v krožnik in premešamo.
3. Piščančje prsi operemo in osušimo s prtiči. Meso narežite na rezine debeline in pol centimetrov. Vsak kos razvaljajte v začimbah in stresajte z rokami. Piščančje meso razporedimo v posodi. Tesno zaprite pokrov večkrilca. Vklopimo ga v načinu "kuhanje na pari". Meso kuhamo pol ure.
4. Po pisku odprite pokrov, nekoliko ohladite in odstranite posodo z mesom. Dobimo kuhani krompir. Jed postrežemo z zelenjavno solato.
Recept 7. Pariran piščančji file z brokolijem
Sestavine
dve piščančji prsi;
navadna sol;
250 g kisle smetane;
sveže mlet poper;
štirje stroki česna;
150 g mocarele sira;
socvetja brokolija;
zobotrebci.
Način kuhanja
1. Piščančji file operemo, narežemo filme in odvečno maščobo. Meso potopite s prtičem. Odrežite dojko vzdolž, ne da bi se odrezali do konca, tako da bi bila videti kot žep.
2. Mocarelo fino naribajte. Brokoli operemo, osušimo in drobno nasekljamo, tako da odrežemo grobe dele.
3. Prsi rahlo. V žep zložite brokoli in nariban sir. Luknjo pritrdite z zobotrebci. Poper in sol meso po vrhu. Olupite stroke česna in jih stisnite neposredno na piščanca s pomočjo stiskalnika česna. Piščanca postavite v posodo za kuhanje na pari.
4. V posodo z več kuhalniki nalijte vodo, na vrh postavite piščančjo posodo in tesno zaprite pokrov enote. Vklopite kuhanje na pari ali dušenje. Piščančji file skuhajte uro in pol. Pripravljeno meso vzamemo, narežemo na rezine in postrežemo s prilogo ali zelenjavno solato.
Recept 8. Parjeni piščančji file z zelenjavo
Sestavine
50 ml majoneze ali smetane;
dve veliki piščančji prsi;
sol;
dve piščančji stegni;
sveže zelenice kopra;
črni poper;
kilogram šampinjonov;
75 ml suhega belega vina;
šest gomoljev krompirja;
juha;
60 g moke;
čebula;
pol zavojčka masla;
50 g zelene čebule.
Način kuhanja
1. Piščančja stegna prelijemo s kuhano vodo in postavimo na srednjo vročino. Ko začne juha vreti, odstranite peno. Kuhajte, dokler meso ni kuhano.
2. Očistite gobe. Odrežite polovico dovolj veliko. Olupljene krompirjeve olupke narežite na plasti. Operite zeleno čebulo in grobo nasekljajte. Z rokami raztrgajte del kopra.
3. Sesekljamo čebulo in drugo polovico gob. Damo jih v ponev s stopljenim maslom in prepražimo, popramo in solimo.
4. Meso ločite od kosti stegen, ga drobno sesekljajte in damo v ponev k gobam. Dodamo majonezo in premešamo.
5. Piščančji file posolite, naredite zareze in nadevajte prsi z mletim mesom. Konce luknje pritrdite z lesenimi nabodali ali zobotrebci.
6. Raztopite eno in pol žlice masla. Spodnji nivo dvojnega kotla pokrijte s folijo. Nanjo položite plasti krompirja, kopra, grobo sesekljanih gob, zelene čebule. Vsako plast rahlo solite. Vse skupaj premažite s stopljenim maslom.
7. Na drugo stopnjo dvojnega kotla dajte polnjen piščančji file, nasekljajte z začimbami in potresete s stopljenim maslom. Dvojni kotel vklopite 35 minut.
8. Raztopite preostalo maslo in vanj dodajte moko do zlato rjave barve, nato pa nežno vlijte juho, nenehno mešajte, poprajte. Zalijemo z vinom in vse pet minut dušimo na nizkem ognju. Na koncu dodamo nasekljan koper.
9. Končni file narežite na rezine. Na krožnik pristavite stranski krožnik, na vrh položite nekaj rezin fileja in omako prelijte po vsem.
Piščančji file na pari - Nasveti in triki
Da bi parjeni piščančji file naredili aromo, v marinado dodajte limonin sok ali lupinico, sojino omako, različne začimbe in aromatična zelišča.
Piščančji file lahko uporabite za solate, prigrizke ali sendviče.
Če nimate nabodala ali zobotrebcev, s katerimi bi pritrdili robove polnjenega fileja, meso lahko ovijete s folijo.
Česen se za par doda piščančjim filejem. Pred kuhanjem ga stisnite neposredno na meso.
